طريقة تحضير كتف الخروف‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 21 أكتوبر 2016 - 10:02
طريقة تحضير كتف الخروف‎

كتف الخروف بالبصل

المقادير 

  1. 1 كتف غنمي
  2. 1حبة بصل مرقق
  3. 4 فصوص ثوم
  4. 100غ زبدة
  5. 100غ سكر صقيل
  6. 1 ملعقة صغيرة سكينجبير مدقوق
  7. 1/4 ملعقة صغيرة زعفران حر
  8. 1/2 ملعقة ملح

المرق 

  1. 3 كلغ بصل صغير أبيض
  2. 250غ سكر صقيل
  3. 2 ملاعق كبيرة قرفة

طريقة التحضير

  • يقطع اللحم على شكل قطع متوسطة الحجم يوضع في طنجرة مع البصل المرقق, الثوم المدقوق, الزبدة, التوابل , السكر , الملح ولتر ونصف من الماء
  • يخلط الكل وينضج على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبا
  • يسخن الفرن على درجة 200° يزال اللحم من الطنجرة ويوضع في صحن خاص بالفرن أو في طجين , ثم يذر عليه 125غ من السكر وملعقة كبيرة من القرفة
  • يغطى اللحم ليحتفظ به ساخنا
  • يقشر البصل ويطهى لمدة 10 دقائق في المرق الذي نضج فيه اللحم
  • يصفى البصل ويصفف فوق اللحم, يذر عليه ما تبقى من السكر والقرفة, ثم يسقى بنصف المرق ويدخل للفرن لكي يتعسل أثناء الطهو , يسقى اللحم والبصل من أن لأخر بما تبقى من المرق
  • بقدم هذا الطجين اللذيذ بدون أن يزال من صحن الطهو
  • يتوقف نجاح هذه الوصفة على بعض الإحتياطات , البصل الصغير يستعمل كاملا بدون أن يقطع المرق أن يقلى ويتشرب جيدا ليكون خاثرا أما سطح الطبق فيجب أن يتعسل جيدا

كتف خروف محشي

كتف خروف محشي

المقادير 

  1. 4 كيلوغرام لحم كتف الغنم، مجوف
  2. 1/4 كيلوغرام كبده غنم، مفرومة
  3. 2 كلية خروف، مفرومة
  4. 1 كوب أرز، مغسول، منقوع ومصفى
  5. 1 بصلة، مفرومة
  6. 2 فص ثوم مهروس
  7. 1/2 كوب زيت زيتون
  8. 1/4 كوب خل
  9. 1/2 كوب عصير الليمون (حامض) طازج
  10. 3 كوب ماء
  11. 3 ملعقة كبيرةسمن
  12. 1/2 ملعقة صغيره زنجبيل
  13. 1 ملعقة صغيره كمون
  14. 1 ملعقة صغيره بابريكا
  15. ملح وفلفل أسود حسب الذوق

طريقة التحضير

  • في صينية بايركس، تُخلط البابريكا، الكمون، الخل، زيت الزيتون، الملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل، الثوم المهروس وعصير الليمون ويُدهن كتف الخروف بالتتبيلة.
  • في قدر على النار، يقلى البصل بالسمن حتى يذبل ثم تُضاف الكبدة والكلاوي، يُحرك الخليط ثم يُترك على النار لمدة 10 دقائق.
  • يُضاف الأرز، الملح والفلفل ويُحرك الخليط مرة ثانية ثم يُترك على النار حتى يُطهى الأرز نصف استواء فتجهز الحشوة.
  • يُحشى كتف الخروف ثم يُخاط جيداً كي لا تخرج الحشوة منه عند إدخاله الفرن.في صينية، يوضع كتف الخروف ويُسكب فوقه الماء ثمّ تُغلف الصينية بورق القصدير
  • وتُدخل إلى فرن محمّى مسبقاً حتى ينضج الكتف مع إضافة الماء إذا لزم.
  • يُرفع ورق القصدير ويُدخل الكتف إلى الفرن مرة ثانية ليتحمر قليلاً.
  • يُقدم الكتف ساخناً إلى جانب البطاطا المشوية والسلطة.

كتف الخروف محمر في الفرن

كتف الخروف محمر في الفرن

المقادير

  1. كتف خروف من زنة 1.5 كيلو
  2.  10 الى 12 ضرس ثوم
  3.  1 كيلو بصل مقطع إلى شرائح
  4.  ملعقه صغيرة ملح
  5.  ملعقه صغيرة زنجبيل
  6.  ملعقه صغيرة كركم
  7.  ملعقه صغيرة فلفل أسود
  8.  ملعقه كبيرة بابريكا
  9.  2 ملاعق كبيرة زيت ذرة

طريقة التحضير 

  • نضع شرائح البصل في صفيحة فرن
  • و في إناء نخلط كل التوابل و الزيت
  • نمسح اللحم جيدا بخلطة التوابل ثم نقوم بعمل فتحات بالسكين في مختلف أنحاء اللحم
  • و نضع في كل فتحه ضرس ثوم
  • ثم نسكب كأس كبير من الماء في الصينية و نضع فيها اللحم
  • نغلف الصينية بورق الأليمنيوم
  • ثم ندخلها الفرن لتنضج على حرارة عالية مدة 3 ساعات
  • أو حتى يصبح اللحم لينا و سهل التقطيع
  • يمكن إضافة الماء خلال مدة الطهي إذا احتاج الأمر
  • نزيل ورق الأليمنيوم في آخر ربع ساعه من مدة الطهي حتى يأخذ اللحم لون التحمير
  • يقدم مصحوبا بالبصل المعسل (اللي فرشنا به الصينية ) ،و البطاطس و الجزر و الشمر (البسباس) مطبوخين على البخار
  • بالصحة والعافية

ضلعة خروف معمرة بالشعيرية

ضلعة خروف معمرة بالشعيرية

المقادير 

  1. ضلعة الغنم
  2. ملح حسب الذوق
  3. 250 غرام من الشعرية الصينية
  4. 250 غرام كفتة
  5. قليل من الزيتون الاخضر مقطع
  6. 3 فصوص من الثوم
  7. قليل من رأس الحانوت
  8. ملعقتان كبيرتان من المعدونس
  9. ملعقتان من زيت الزيتون
  10. ملعقة صغيرة من الإبزار
  11. ملعقة صغيرة من الهريسة
  12. ملعقة صغيرة من الزنجبيل
  13. 3 اوراق موسى
  14. ملعقتان من الزبدة

للتزيين

  1. معدنوس
  2. بيض مصلوق

طريقة التحضير

  • توضع الشعرية الصينية في ماء غليان لمدة 5 دقائق ثم تستقطر وتقطع.
  • تشحر الكفتة في مقلاة مع ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة.
  • تخلط الشعرية والكفتة والزيتون والمعدونس المفروم والملح والإبزار والهريسة والزنجبيل وراس الحانوت وزيت الزيتون تخلط المقادير جيدا وتعمر الضلعة بهذا الخليط.
  • نجمع الجوانب بالخيط ثم نضع الظلعة في الكسكاس مع اوراق موسى و الثوم وقطع الزبدة،
  • تبخر لمدة ساعتان تقريبا الى ان تنضج تماما.
  • نأخذ الظلعة توضع في لاطة الفرن مغلفة بورق الالمنيوم
  • تدهن بالزبدة وتدخل للفرن لمدة 15 دقيقة تقريبا حتى تأخذ اللون الذهبي،
  • ثم توضع في طبق التقديم مرفوقة بالبيض واوراق المعدنوس وتقدم ساخنة بالصحة والراحة.
  • يمكن تعوييض الكفتة بكبد الدجاج
  • الشكل النهائي
اقرأ:




مشاهدة 145