طريقة تحضير كبة لبنية‎

بواسطة: - آخر تحديث: الخميس , 20 أكتوبر 2016 - 10:10
طريقة تحضير كبة لبنية‎

كبة لبنية

المقادير 

  1. 200 غ برغل منقوع
  2. 200 غ هبرة مطحونة
  3. ملعقة صغيرة ملح
  4. رشة فلفل أسود
  5. رشة بهار أبيض
  6. بصلة صغيرة

مقادير الحشوة 

  1. 250 غ لحم ناعم
  2. بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم
  3. 50 غ صنوبر محمص
  4. ملح
  5. بهار أبيض
  6. ملعقة سمنة

مقادير اللبن 

  1. واحد و نصف كغ لبن
  2. ملعقة صغيرة ملح
  3. ملعقة صغيرة بهار أبيض
  4. 2 بيضة
  5. ملعقتي نشاء بودرة مذابين بنصف كوب ماء
  6. مكعبين من مرق الدجاج
  7. ملعقة صغيرة نعناع يابس

الصلصة المرافقة 

  1. باقة كزبرة خضراء مفرومة
  2. ملعقة سمنة
  3. ملعقة صغيرة ثوم مهروس

طريقة التحضير 

  • للعجينة يطحن البرغل بواسطة ماكينة كهربائية دورين مع البصل والتوابل ثم يدعك البرغل مع الهبرة للحصول على عجينة لينة متماسكة .
  • لتحضير الحشوة توضع السمنة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة
  • ثم يضاف البصل الناعم ويحرك حتى يذبل ثم يضاف اللحم الناعم والملح والبهار ويحرك وعند الاستواء يضاف الصنوبر ويخلط مع اللحم ويترك جانباً حتى يبرد .طريقة تحضير الصلصة نضع مقلاة صغيرة على نار متوسطة ثم نضع ملعقة سمنة ثم يضاف الثوم والكزبرة الخضراء ونحرك جيداً حتى تذبل الكزبرة وتقدم في صحن جانب الكبة
  • تقطع العجينة قطع صغيرة 30 – 50 غ ثم تحفر بالأصابع وتحشى كل حبة بمقدار ملعقة طعام من الحشوة .
  • تكرر العملية حتى الانتهاء ثم تقلى بالزيت نصف قلية ثم تخرج وتوضع جانباً على ورق المطبخ.
    يخفق اللبن مع البيض والنشاء ويحرك جيداً .
  • يوضع اللبن في قدر الطهي على نار متوسطة ويحرك باستمرار حتى الغليان ثم يضاف الملح والبهار الأبيض وقطع مرق الدجاج .
  • تضاف قطع الكبة مع الاستمرار بالتحريك لمدة خمسة دقائق .
  • تسكب وتقدم ساخنة مع رشة نعناع على الوجه .
  • تقدم صلصة الكزبرة بجانب الكبة والرز الأبيض .

أطيب كبة لبنية

أطيب كبة لبنية

المقادير 

  1. كيلو من اللحم (الهبرة)
  2. كيلو برغل ناعم
  3. بصلة واحدة
  4. 2 ملعقتا طعام من الملح
  5. 1/2 ملعقة صغيرة من البهار
  6. 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
  7. 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  8. 6 أكواب زيت لقلي الأقراص

الحشو

  1. 7بصلات
  2. 2 أوقيتان من اللحم المفروم
  3. كوب سمن أو زيت نباتي
  4. رشة بهار، رشة قرفة
  5. ملعقة طعام من الملح

طريقة التحضير 

  • يفرم اللحم فرماً ناعماً جداً بمطحنة اللحم مرتين.
  • ينقى البرغل من الأحجار ويصوَّل ويصفَّى من الماء.
  •  تفرم البصلة ناعماً وتعجن باليد مع اللحم.
  •  تضاف التوابل إلى اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيداً ويفرم في مطحنة اللحم.
  • يضاف كوب من الماء البارد تدريجياً لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.
  • عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة، تترك جانباً وتغطّى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف.
  • في هذه الأثناء يحضَّر الحشو فيفرم البصل ناعماً ويوضع السمن في المقلاة، ويضاف إليه البصل ويوضع على نار متوسطة.
  • تضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيداً على النار مدة 15 دقيقة.
  •  تقسم عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة إن كان المطلوب كبة صغيرة أو تقطع إلى حجم أكبر حسب الطلب.
  •  تجوف كل قطعة بنقرها بالأصبع وتحشى بالحشو
  • ترتب الأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة.
  • يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. وعندما يحمى الزيت توضع الأقراص الواحد تلو الآخر (حسب سعة المقلاة) وتحرك بعد دقيقتين من إلقائها في الزيت الساخن.
  • عندما تحمّر الأقراص، ترفع بملعقة كثيرة الثقوب.
  • تزين الأقراص بأوراق النعناع وتؤكل ساخنة مع سلطة خيار باللبن
  • او مع سلطة و الاروع مع التبوووولة

كبة لبنية شامية

كبة لبنية شامية

المقادير 

  1. كيلو جرام لحمة كبة مدقوقة.
  2. بصلة متوسطة الحجم مبشورة .
  3. ملعقة طعام ملح .
  4. 4 اكواب برغل ابيض ناعم مغسول ومصفى .
  5. ملعقة صغيرة من معجون الفلفل ( أختيارى ) .
  6. ماء لدعك عجينة الكبة .
  7. كوب من السميد .

حشوة التطبيقة

  1. ½ كيلو جرام لحمة مفرومة .
  2. بصلة صغيرة مفرومة ناعمة .
  3. ½ كوب صنوبر أو جوز مفروم .
  4. ½ ملعقة صغيرة فلفل احمر .
  5. ¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود .

صلصة اللبن 

  1. كيلو جرام ونصف لبن ماعز.
  2. ملعقتا نشاء مذوبة فى الماء .
  3. ملعقتا نعناع يابس أو نصف باقة كزبرة مفرومة .
  4. فصان من الثوم مدقوقان
  5. ملعقة سمنة او زبدة.
  6. ثلاث اكواب من مرقة اللحمة لسلق الكبة .

طريقة التحضير 

  •  لتحضير الحشوة , يحمر الصنوبر قليلا على النار بملعقة سمنة ثم تضاف الية البصلة واللحمة المفرومة والبهار والملح وتقلى حتى تستوى اللحمة .
  •  فى وعاء كبير , يخلط البرغل المغسول والمصفى مع السميد والبصل المفروم والملح واللحمة ومعجون الفلفل فى حال استعمالة . تدعك عجينة الكبة بالاصابع المبللة بالماء البارد ويضاف اليها بعض الماء حتى تصبح دبقة او أكثر طراوة .
  •  تقرص الكبة الى كرات أصغر من حبات الجوز ويحشى كل قرص بالحشوة .
  •  تسلق أقراص الكبة المحشوة فى مرقة اللحمة حتى تطفو على السطح .
  •  يصفى اللبن بواسطة مصفاة شريط ويضاف الية مقدار ملعقة طعام ونصف نشاء مذوبة بثلاثة أرباع كوب ماء , يوضع اللبن فى قدر ويطبخ على نار متوسطة مع التحريك المستمر
  • حتى يغلى وعندما يفور اللبن تخفف النار ويتابع التحريك لمدة دقيقتين.
  •  يسقط اللبن فوق اقراص الكبة ومرقة اللحمة ويترك ليغلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة .
  •  يقلى الثوم المدقوق مع الكزبرة فى مقدار ملعقة طعام من السمنة او الزبدة ثم تضاف هذة التتبيلة الى اللبن ويتابع طهو اللبن لمدة 15 دقيقة .
  •  يرش النعناع اليابس ويقدم ساخنا.
اقرأ:




مشاهدة 61