طريقة تحضير عيش السرايا‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 21 أكتوبر 2016 - 10:43
طريقة تحضير عيش السرايا‎

عيش السرايا

المقادير 

  1. 1 كيلو جرام رغيف كبير خبز افرنجي قطره 30 سم
  2. 1 كيلو جرام قشطة
  3. 4 أكواب سكر
  4. 2 كوب فستق حلبي
  5. 1/2 كوب ماء الزهر

طريقة التحضير 

  • ضعي الماء والسكر على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر
  • ثم خذي كوب من هذا السائل وضعيه على النار مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه بنيا ثم ارفعيه عن النار وأضيفيه إلى الماء والسكر السابق وحركيه جيدا
  • أزيلي القشرة الخارجية عن الخبز وذلك بسكين حادة ثم فتتيه واتركيه ليبرد
  • بللي يدك بقليل من الماء وافركي الخبز مع القطر حتى يتماسك
  • أما إذا كان قاسيا فضعيه على الناء هادئة قليلا , ثم بللي يديك واعجني حتى يذوب به القطر , ويصبح الفتات متماسكا
  • رقي نصف كمية الفتات بين طبقتين ورق ألمنيوم حتى يصبح بسماكة 1/2 سم ثم اقلبيه فوق الطبق ثم لفيه بورق الألمنيوم إلى لفافة ومديها فوق القسم الأول فوق القشدة وغطيها وأزيلي ورقة الألمنيوم ورشي فوقه الفستق الحلبي ثم باقي كمية ماء الزهر وضعيها في الثلاجة لحين تقديمها

عيش السرايا اللذيذ

عيش السرايا اللذيذ

المقادير 

الطبقة الاولى

  1. كوب سكر
  2. كوبين ماء
  3. كوب ونصف سميد

الطبقة الثانية

  1. 5 كوب حليب
  2. 8 ملاعق كبار نشا
  3. 4 ملاعق كبار سكر

طريقة التحضير

  • لتحضير الطبقة الاولى نضع السكر على النار حتى يصير لونه ذهبي ننزل عليه والماء والسميد ونتركه حتى يتشرب السميد الماء
  • لتحضير الطبقة الثانية نضع الحليب والنشا والسكر على النار ونستمر بالتقلب حتى يغلظ القوام ويصبح سميك
  • نضع الطبقة الاولى فى صينية التقديم وفوقها الطبقة الثانية وندخله الثلاجة حتى يبرد وبالهنا

عيش السرايا بالقشطة

عيش السرايا بالقشطة

المقادير 

  1. 600 جرام خبز توست منزوع الحواف
  2. 1 كوب سكر عادي + 2 ملعقة كبيرة ماء
  3. 2 ملعقة كبيرة زبدة
  4. 1 كيلوجرام قشطة بلدية او قشطة منزلية ( الوصفة في الاسفل )

للتزيين

  1. زهر الليمون
  2. القطر
  3. 3 كوب ماء
  4. ½ 1 كوب سكر عادي
  5. 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  6. 1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
  7. 1 ملعقة كبيرة ماء الورد

القشطة المنزلية

  1. 2 كوب حليب سائل كامل الدسم
  2. 2 كوب كريما الخفق السائلة
  3. 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
  4. 3/1 ملعقة صغيرة مستكة مدقوقة مع ملعقة صغيرة سكر ( اختياري )
  5. 1 كوب من خبز التوست الابيض ( مضغوط قليلا ) بعد ان تزال حوافه ويفتت باليد الى اجزاء صغيرة.

التقديم

  1.  يبرد صحن التقديم مع الخبز المشرب
  2. توزع القشطة الباردة فوقه
  3.  يرش الفستق وتوزع قطع زهر الليمون

طريقة التحضير

  • تفرد قطع التوست على صينية واسعة وتترك لتجف جيدا في الهواء
تدخل الى فرن حامي حتى تتحمص قليلا وتاخذ لونا فاتحا جدا جدا
  • في قدر صغير يوضع مقدار الملعقة الكبيرة من الماء ( تغطي القاعد ) ويوزع فوقها السكر
    يترك على نار متوسطة دون تحريك حتى يبدأ بالذوبان وبالتلون الخفيف
  • يحرك القدر بميلان ليختلط السكر ببعضه نستمر بذلك حتى يصبح اللون ذهبيا غامقا ( كراميل ) دون ان يحترق
  • يرفع عن النار وتضاف الزبدة وتحرك جيدا
  • للقطر في قدر يذوب السكر بالماء على نار متوسطة , يترك مكشوفا حتى يبدا بالغليان مع ازالة الشوائب ان ظهرت على السطح
  • يضاف عصير الليمون ويحرك جيدا
  • يترك القطر يغلي مدة ثمانية دقائق
  • يرفع عن النار ويضاف ماء الزهر وماء الورد
  • بحذر يدار فوق الكراميل ويحرك جيدا
  • يدار المزيج وهو ساخن فوق الخبز ويحرك بملعقة وشوكة حتى يتشرب الخبز الكراميل جيدا ويتفتت قليلا
  • يوزع في قاعدة صحن التقديم, يغطى ويترك ليبرد تماما
  • القشدة يذوب النشا في مقدار ربع كوب من الحليب البارد
  • يمزج الحليب المتبقي والكريما في قدر على نار متوسطة ويحرك حتى يشارف على الغليان
  • يرفع عن النار و يضاف مزيج النشا والحليب ويحرك بسرعة حتى لا يتكتل
  • يضاف خبز التوست المفتت ويقلب جيدا
  • تضاف المستكة وتقلب جيدا
  • تنقل القشطة الى وعاء واسع وتغطى بالبلاستيك اللاصق مباشرة
  • تترك بحرارة الغرفة حتى تبرد قليلا ثم توضع في الثلاجة مدة ساعتان على الاقل حتى تبرد وتجمد

عيش السرايا بالتوفي

عيش السرايا بالتوفي

المقادير 

  1. كوبين حليب سائل
  2. 7 ملاعق كبار نشا
  3. نص كوب سكر
  4. 2 بكيت قشطة
  5. ملعقة فانيلا
  6. نص كيس توست محمص بالفرن ساخن
  7. كوب الا ربع قطر بارد
  8. كوب سكر للتوفي
  9. ملعقتبن زبدة
  10. 4ملاعق ماء

طريقة التحضير

  • نزيل أطراف التوست المحمر ونصفهم بالصينية ونشربه بالقطرالبارد
  • نحضر المهلبية نخلط النشا والحليب والسكر ونضعهم على النار
  • مع التحريك المستمر حتى الغليان نضع علبةالقشطة والفانبلا
  • ونحركهم جيداً ثم نصبه فوق التوست ونتركه يبرد جانباً
  • نقوم بعمل التوفي نضع السكر والماء على نار حتى يصبح لونه بني
  • نزيله عن النار ونضع القشطة والزبدة ونحركه بسرعة دون توقف بالمضرب اليدوي حتى
  • يتجانس وتذهب الكتل نتركه يبرد قليلا
  • ثم نفرده فوق طبقة المهلبية بالقشطة وندخلها الثلاجة ساعتين

عيش السرايا بالجبن

عيش السرايا بالجبن

المقادير 

  1. كيس توست ابيض
  2. اصبع زبده
  3. 4 ملاعق حليب بودره
  4. 3 ملاعق نشاء
  5. ملعقه فانيليا
  6. 2 علبه قشطة [ قيمر ]
  7. 1 فنجان سكر
  8. كوب جبن قشقوان

طريقة التحضير

  • نزيل اطراف التوست ويطحن جيدا .
  • نأخذ الزبده سايحه ونعجنها سوا ونرص نص الكميه منها بالضغط عليها في الصينيه .
  • في قدر نحط كأس ماء واربع ملاعق حليب وثلاث ملاعق نشاء مليانه وفنجان سكر و الفانيليا .
  • الاستمرار في تحريكها وهيا على النار .
  • نظيف عليها القشطة مع التحريك الئ ان تثقل.
  • نحطها ع الطبقه الاولى ويبشر فوقها جبن قشقوان او موزاريلا بس الافضل قشقوان .
  • نحط طبقه التوست الثانيه وتضغط باليد عليها ومن عند الاطراف و ندخلها الفرن الئ ان تحمر ونخرجها .
  • عندما تبرد قليلا نقلب الصينيه .
  • يصبح وجه عيش السرايا هوا اللي كان في قاعده الصينيه .
  • في الاخير عند التقطيع نصب عليها شيريه .
اقرأ:




مشاهدة 72