طريقة تحضير طيور الفري‎

بواسطة: - آخر تحديث: الثلاثاء , 18 أكتوبر 2016 - 10:00
طريقة تحضير طيور الفري‎

طيور الفري المسلوقة

المقادير 

  1. 10 من الفرِّي
  2. 1 حبة كبيرة الحجم من البصل الأبيض٬ مفرومة
  3. 1 ملعقة طعام من الزبدة
  4. 3 ملاعق طعام من الخل الأبيض
  5. 500 غ من صلصة الخوخ٬ أو هلام الخوخ
  6. 4 ملاعق طعام من خردل ديجون
  7. 1 كوب من الكريما الطازجة
  8. 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل٬ مغليّان في 300 مل من الماء
  9. 2 حبات من البرقوق٬ أو الخوخ الطازج، مقطّعتان إلى قطع عريضة للتزيين

مكونات التتبيل

  1. 1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون
  2. 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
  3. 50 غ من عصير اللايم الطازج٬ أو عصير حبّتين من حامض اللايم
  4. رشة من الفلفل الأسود المطحون

طريقة التحضير 

  • تُسلق طيور الفرِّي في الماء المغلي لمدّة دقيقة، ثم تُبرّد على الفور بالماء الجليدي لإيقاف عملية السلق. تُتبّل الطيور بخردل “ديجون”، زيت الزيتون، عصير اللايم والفلفل الأسود المسحوق.
  • يُقلّى البصل مع الزبدة لمدّة 2 إلى 3 دقائق. يُضاف الخلّ ويُطهى على نار خفيفة حتى تقلّ كمية المزيج وتصبح مقدار ملعقة صغيرة واحدة. تُضاف صلصة الخوخ، الخردل، الكريما ومرقة الدجاج، ويُقلّى المزيج لمدّة 10 دقائق.
  • تُشوى طيور الفرِّي على حرارة متوسّطة، ثم توضع في أطباق للتقديم، وتُسكب عليها صلصة الخوخ، وتُزيّن بقطع الخوخ العريضة.

طيور الفري المشوي

طيور الفري المشوي

المقادير 

  1. 6 من الفرِّي
  2. 2 من ورق الغار
  3. 4 من حبّ الفلفل الأسود
  4. 2 من الهال الأخضر
  5. 1 من عيدان القرفة

لتحضير الحشوة

  1. 1 ملعقة طعام من الزبدة
  2. 100 غ من الجزر٬ المفروم فرماً ناعماً
  3. 100 غ من الكرفس٬ المفروم فرماً ناعماً
  4. 100 غ من الكرّاث٬ المفروم فرماً ناعماً
  5. 100 غ من الطماطم٬ الحمراء المقطّعة
  6. ½ ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج٬ المفروم
  7. ½ ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج٬ المفروم
  8. 200 غ من لب الخبز الطازج
  9. 1 ملعقة صغيرة من الزبيب
  10. ¾ كوب أو 200 غ من الحليب الخالي من الدسم٬ الساخن
  11. 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

لتحضير الباستا

  1. 500 غ من باستا لينغويني
  2. 1 حبة من البصل٬ مفرومة
  3. 2 فصوص من الثوم
  4. 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
  5. 1 حبة من الكوسا٬ خضراء
  6. 1 حبة من الكوسا٬ صفراء
  7. 1 حبة من الجزر
  8. 100 غ من الهليون
  9. 3 حبات من الطماطم المجففة٬ مقطّعة بالطول إلى شرائح رفيعة
  10. رشة من الفلفل الأسود المطحون

طريقة التحضير 

  • لتحضير الحشوة والصلصة، يوضع الزبدة، والجزر، والكرفس، والكرّاث، والطماطم في قِدرٍ ويُطهى الخليط على حرارة معتدلة إلى خفيفة لمدة 7 دقائق ثم تُرشّ عليه الأعشاب المفرومة. تُرفع نصف الكمية عن النار وتوضع جانباً لتُستعمل كصلصة لاحقاً. يُضاف لبّ الخبز الأبيض، والزبيب، والحليب، ومكعّب واحد من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل، ويُطهى المزيج على نارٍ خفيفة لمدّة دقيقتين، ويُترك جاهزاًَ لحشو طيور الفرِّي.
  • تُحضّر طيور الفرِّي عبر نزع عظامها بدءاً من الناحية الخلفية، ثمّ تُملأ بالحشوة المجهّزة وتُخاط بالخيط المخصّص للاستعمال المطبخي وتُلفّ بواسطة ورق النيلون للتغليف، وتُغطّس في الماء المغلي لمدّة 5 دقائق، ثم تُرفع منه وتُمرّر تحت الماء البارد لإنعاشها. يُفتح ورق التغليف وتُحفظ الطيور جاهزةً للشوي.
  • لتحضير باستا لينغويني مع الخضار، تُقطّع الخضار بشكلٍ طوليّ عند الجانب. ثم تُغمّس في الماء المغلي وتُمرّر تحت الماء البارد لإنعاشها، وتوضع جانباً. تُغلى باستا لينغويني لمدّة 10 دقائق، ثمّ تُمرّر أيضاً تحت الماء البارد لإنعاشها وتوضع جانباً.
  • تُغلى العظام المنزوعة من طيور الفرِّي لتحضير المرقة، تُقشَد الشوائب عن سطحها، ويُضاف أوراق الغار، وحبّ الفلفل الأسود، والهال الأخضر، وأعواد القرفة. يُترك المزيج على نارٍ خفيفة لمدّة نصف ساعة ثم يُصفّى ويُطهى مجدداً على نارٍ خفيفة مع الخضار المقلاّة والمحضّرة سابقاً ومع المكعّب الآخر من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل للتتبيل وتعزيز النكهة. يُخلط المزيج ويُترك جاهزاً للاستعمال.
  • يُحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية؛ وتوضع فيه طيور الفرِّي لتُشوى لمدّة 10 دقائق تقريباً. في هذه الأثناء، يُقلّى البصل والثوم مع زيت الزيتون، ثمّ تُضاف الخضار مع شرائح الطماطم المجفّفة تحت الشمس، ويُترك المزيج على النار لمدّة دقيقة واحدة كحدٍّ أقصى. ثمّ تُمرّر الباستا تحت الماء الساخن، وتُصفّى وتُضاف إلى الخضار.
  • يُعاد تسخين الصلصة. تُزيّن الباستا والخضار بطيور الفرِّي المشوية، وتُسكب الصلصة على سطحها.

الفري بالصلصة الحمراء

الفري بالصلصة الحمراء

المقادير 

  1. 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
  2. 8 قطع من الفرِّي٬ مغسولة ومقطّعة بالطول إلى أنصاف

مكوّنات الأرز

  1. 2 ملاعق طعام من السمن
  2. 2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل٬ مقطّعتان إلى شرائح
  3. 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الجزر٬ مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة
  4. 2 ملاعق طعام من بذور الكمون
  5. 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
  6. 4½ أكواب أو 1125 مل من الماء
  7. 2½ أكواب أو 500 غ من الأرز البسمتي

مكوّنات الصلصة الحمراء الحارّة

  1. 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مقشّرتان ومهروستان
  2. 2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
  3. 2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
  4. 1 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
  5. 1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي
  6. ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

طريقة التحضير 

  • يُحمّى الزيت في قدر كبيرة وتُقلّى قطع عصافير الفرِّي من الجهتين حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً من الخارج وينضج داخلها (تُملّح العصافير وتُتبّل بالفلفل الأسود قبل القلي). تُرفع من الزيت وتُترك جانباً.
  • يُحمّى السمن في قدر وتُقلّى شرائح البصل حتى تنضج. يُضاف الجزر وبذور الكمون وتُحرّك المكوّنات لثوانٍ.
  • تُضاف مكعّبات مرقة الدجاج ماجي والماء. يُغلى المزيج مع التحريك بين الحين والآخر.
  • يُضاف الأرز إلى المزيج ويُحرّك بين الحين والآخر حتى يغلي من جديد ثمّ يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
  • أثناء ذلك، تُخلط جميع مكوّنات الصلصة في قدر متوسطة الحجم، وتُحرّك حتى تغلي ثمّ تُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق أو حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. تُضاف عصافير الفرِّي المقلية إلى الصلصة وتُترك على نار خفيفة لبضعة دقائق.
  • يوضع الأرز في طبق للتقديم وتُسكب فوقه الصلصة وعصافير الفرِّي.

الفري المحشي

الفري المحشي

المقادير 

  1. 8 طيور فري منظف.
  2. 1 أوقية لحم مفروم ناعم.
  3. نصف كوب أرز مصري.
  4. نصف كوب صنوبر.
  5. لوز.
  6. فستق حلبي.
  7. بصلة كبيرة مقطعة إلى حلقات.
  8. 1 ملعقة كبيرة سمنة.
  9. 1ملعقة كبيرة زبدة.
  10. 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  11. قرفة، هال.
  12. 1 ملعقة صغيرة ملح.
  13. 2 ورقة غار.

طريقة التحضير

  • نفرك الفري من الداخل ومن الخارج بنصف الكمية من الملح والبهار
  • ثم نقلي اللحم المفروم بالسمن ونضيف إليه الملح والكمية المتبقية من التوابل المطحونة ونقوم بتقليبه لمدة خمس دقائق ثم نضيف إليه نصف وب من الماء،
  • ثم نقوم بإضافة الأرز إلى اللحم ونحركه ثم نترك الخليط على نار هادئة
  • ثم نخلط الأرز مع اللحم مع الفستق الحلبي والصنوبر واللوز ونقوم بحشي الفري بهذا الخليط،
  • ونقوم بتخييط الفري من دون ملئ الفري بالخلطة أي نقوم بحشيه بمقدار ثلاثة أربعه
  • ونقوم بتخييطه كي لا تخرج الحشوة خارج الفري أثناء الطهي، ثم نضع الفري في قدر
  • ونضيف إليه ورقتي غار وحب الهال والبصل وكوبين من الماء ونتركه على حرارة معتدلة حتى يغلي مع إزالة الرغوة التي تظهر على سطح الماء باستمرار،
  • ثم نضيف إليه ما تبقى من الملح ونغطي القدر، ونتركه على نار هادئة لمدة خمسة وأربعين دقيقة حتى ينضج الفري ونرفع بعد ذلك الفري من المرق وندهنه بالزبدة
  • ثم نضعه في صينية في الفرن، وبعد أن يحمر نقوم بترتيبه في طبق التقديم بجانب الأرز
  • ونقوم بتزيينه باللوز والفستق الحلبي.

 

اقرأ:




مشاهدة 46