طريقة تحضير صينية البقلاوة‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 21 أكتوبر 2016 - 10:34
طريقة تحضير صينية البقلاوة‎

صينية البقلاوة

المقادير 

  1. كياو جلاش
  2. 2 كوب سمن
  3. 4 كوب من الشراب السكر

الحشوة 

  1. 4 أكواب لبن
  2. 4 ملاعق نشا
  3. ملعقتان زبدة أو سمن أو قشدة
  4. 2 ملعقة جوز الهند مبشور
  5. مكسرات مفرية
  6. ملعقة ماء ورد

طريقة التحضير 

  • للحشو يذوب النشا في قليل من اللبن البارد
  • يسخن باقي اللبن حتى يغلى , ثم يضاف للنشا مع التقليب حتى يغلط القوام ملعقة الزبدة أو القشدة
  • يقلب المزيج مع إضافة ماء الزهر أو الورد أو الفانيليا
  • تدهن الصينية المستخدمة دهنا جيدا بالسمن
  • ثم نضع نصف الجلاش ويفرد بالتساوي في الصينية
  • يوضع الحشو السابق إعداده ويفرد على السطح الجلاش
  • ثم يوضع النصف الثاني من الجلاش بحيت يغطي الصينية جيدا
  • تطع حسب الطلب , ثم يصب السمن المقدوح عليها وتدخل الفرن المتوسط الحرارة حتى تنضج تماما
  • ثم تسقى بالشراب سكر البارد ويرش الوجه بملعقة من جوز الهند المبشور والمكسرات المفرية المعدة قبل ذلك
  • وتقدم بعد ذلك بالهنا

البقلاوة بالمكسرات

البقلاوة بالمكسرات

المقادير 

  1. كمية من عين الجمل
  2. كمية من الفستق
  3. ربع كوب من السكر
  4. ملعقة صغيرة من القرفة
  5. كوبين من السمن
  6. حزمة من الجلاش الغير مجمد

مكونات الشربات

  1. ¾ كوب من السكر
  2. ¾ كوب من المياه
  3. ¾ كوب من العسل
  4. نصف ليمونة

طريقة التحضير

  • قومِ بطحن الفستق وعين الجمل مع السكر والقرفة وبطريقة متقطعة عدة مرات بحيث تصبح قطع صغيرة مناسبة للحشو دون أن تصبح كالمسحوق
  •  إذابة السمنضع السمن على نار هادئة وتابعيها حتى تذوب معظمها حتى إذا تبقى جزء صغير لم يذوب اطفئ النار وهي ستذوب وحدها فيما بعد
  • 3. حضرِ جزء فارغ من المطبخ بحيث يكون مناسبًا للعمل على رقائق الجلاش
  •  التعامل مع الجلاش حاولِ تفكيك رقائق الجلاش عن بعضها بحذر وببطء حتى تخرج معك كاملة ثم ابسطيها بجوار بعضها على القطعة البلاستيكية الحاملة لها فوق طاولة المطب
  • وضع الطبقة السفليةضعي طبقة رقيقة من السمن المذاب في قاع الصينية التي ستضعين فيها البقلاوة باستخدم الملعقة أو الفرشاة إن كانت لديك أحدها. وبحذر قومي بوضع أول طبقة من الجلاش في قاع الصينية ثم صغي عليها طبقة رقيقة أخرى من السمن ويجب أن تنتبهي إلى وضع السمن على الأطراف أيضًا.
  • كررِ ما سبق مع نصف كمية الجلاش ثم ضعي كمية الفستق وعين الجمل التي تم طحنها من قبل موزعجة على الرقائق كاملة في الصينية ثم غطها بالنصف الثاني من كمية الجلاش مع مراعاة وضع السمن بين كل طبقة وأخرى
  •  تقطيع البقلاوة باستخدام سكين حاد جدًا قومِ بتقطيع البقلاوة في الصينية بالشكل الذي ترغبين وكما قلنا في بداية المقال هذه الوصفة يمكنها صنع 28 قطعة
  •  اتركِ الصينية في الفرن لتنضج لمدة 45 دقيقة
  •  قم بتقطيع كمية من الفستق بالسكين للتزيين بعد اخراج البقلاوة من الفرن
  • أخرج البقلاوة من الفرن واتركيها حتى تبرد
  •  تحضير الشربات حتى تبرد البقلاوة قومِ بتحضير الشربات عن طريق خلط السكر والمياه والعسل مع بعض قطرات من الليمون في إناء طهو واتركيهم على النار حتى يغلو لمدة لا تقل عن 10 دقائق
  • بعد أن تبرد البقلاوة قطعيها مرة أخرى وصبِ الشربات فوقها واتركيها لمدة 15 دقيقة ثم قدميها
  • وبالهناء والشفاء

صينية بقلاوة بالفستق

صينية بقلاوة بالفستق

المقادير 

  1. جينة الجلاش الجاهزة: عبوة
  2. الزبدة: نصف كوب
  3. سمن: نصف كوب (أو زيت الذرة)
  4. فستق: كوبان (مجروش، للحشو)
  5. سكر: ملعقتان كبيرتان (للحشو)
  6. ماء الزهر: ملعقة كبيرة (للحشو)
  7. قطر: حسب الرغبة
  8. سكر: 4 اكواب (مقادير القطر)
  9. الماء: كوبان (مقادير القطر)
  10. عصير الليمون: ملعقة كبيرة (الحامض، مقادير القطر)
  11. ماء الورد: ملعقة كبيرة (مقادير القطر)

طريقة التحضير

  •  يحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. تحضّر صينية مستديرة يبلغ قطرها 25 سنتيمتراً.
  • في قدر، يذوّب كلّ من الزبدة والسمن أو الزيت، على نار هادئة.
  •  يتمّ إخراج عجينة الجلاش الجاهزة من عبوتها، ثم تغطّى بفوطة نظيفة حتى لا تجفّ أثناء التشكيل. يؤخذ 3 رقاقات منها، ويتمّ مسحها بقليل من خليط الزبدة بواسطة فرشاة عريضة، ثم توضع في صينية. تكرّر هذه العملية حتى نفاذ نصف مقدار العجينة الجاهزة.
  •  في طبق عميق، يضاف كلّ من الفستق والسكر وماء الزهر. يقلّب هذا الخليط جيّداً، ويتمّ توزيعه فوق رقائق الجلاش.
  •  تمسح بقية الرقائق بخليط الزبدة، وتوضع فوق الحشو.
  •  يتمّ إدخال الصينية إلى الفرن لمدّة 25 إلى 30 دقيقة، وذلك إلى أن تصبح الرقائق ذهبية اللون.
  • وعندما تخبز، يوزّع القطر فوقها، وتترك لتبرد قبل التقديم.
  • يستخدم القطر مع هذا الطبق. في ما يلي طريقة تحضيره:
  • طريقة تحضيره: في وعاء، يذوّب السكر في الماء على نار هادئة. ثم، يضاف عصير الليمون وماء الورد،
  • ويتمّ رفع درجة الحرارة حتى يعقد المحلول مع نزع الرغوة باستمرار. ثم، يرفع القطر عن النار، ويدع ليبرد.

صينية البقلاوة الشامية

صينية البقلاوة الشامية

المقادير 

  1. 4 كوب دقيق
  2. 4/3 كوب زبدة طرية
  3. 1 ملعقة صغيرة زعفران
  4. فانيليا
  5. 4/3 كوب حليب
  6. 4 صفار بيضالحشو
  7. 2 كوب لوز بودرة
  8. 1 كوب سكر
  9. 1 ملعقة كبيرة هيل
  10. 1/4 كوب ماء ورد

طريقة التحضير

  • في العجان يُخلط الدقيق مع الدهن النباتي حتى يندمجا ثم يُضاف الزعفران
  • المطحون والڨانيليا
  • يُضاف الحليب ثم صفار البيض حتى يتداخل المزيج
  • تُرش الطاولة بقليل من الدقيق ثم يُفرد العجين بسماكة رفيعة وتُقطع بواسطة
  • قطاعة دائرية لدوائر صغيرة
  • لعمل الحشوة ، تُخلط جميع المكونات مع بعض حتى يتجانس العجين ثم تُترك
  • لتتشرب جميع المكونات
  • تُحشي الدوائر بكور صغيرة من حشوة اللوز وتغلق وتلف أطراف العجينة
  • تخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 10- 15 دقيقة حتى تنضج
  • توضع البقلاوة وهى ساخنة في قطر ساخن مضاف له زعفران

صينية البقلاوة الشهية

بقلاوة بالكاجو

المقادير 

  1. عجينة فيلو أي عجينة البقلاوة – علبتان أي 900 غرام
  2. فستق حلبي مفروم فرماً خشناً – 4 أكواب
  3. سكر – نصف كوب
  4. ماء ورد – ملعقتان كبيرتان
  5. ماء زهر – ملعقتان كبيرتان
  6. زبدة مغلية ذائبة – كوبان
  7. فستق حلبي مطحون ناعماً للتزيين – كوب

طريقة التحضير 

  •  إدهني صينية خبز بطول 45 سنتم، عرض 33 سنتم وعمق 3 سنتم بالزبدة المذوّبة.
  •  إستخدمي علبة واحدة من عجينة البقلاوة في أسفل الصينية. أفردي ورقة من عجينة البقلاوة وضعيها في الصينية. إدهنيها بالزبدة المذوّبة ثم افردي ورقة أخرى من العجينة وادهنيها أيضاً بالزبدة الذائبة.
  •  كرّري العملية حتى انتهاء العلبة الأولى.
  •  أخلطي الفستق الحلبي المفروم مع السكر وماء الزهر وماء الورد في إناء، ثم ضعي الخليط فوق طبقة عجينة البقلاوة و مدّيه بالتساوي.
  •  إستخدمي العلبة الثانية من عجينة البقلاوة فوق طبقة خليط الفستق الحلبي وافردي أوراق العجينة بنفس الطريقة التي تمّت في أسفل الصينية، ثم اسكبي باقي الزبدة المذوّبة فوق الطبقة العليا.
  •  إستعملي سكيناً حاداً لتقطيع البقلاوة بشكل معينات أو بحسب الرغبة.
  •  ضعي الصينية في فرن محمى مسبقاً على حرارة 150 درجة مئوية.
  •  أخبزي البقلاوة لمدة حوالي ساعة ونصف الساعة حتى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبي الفاتح، و تكون أوراق البقلاوة مقرمشة، مع الإنتباه حتى لا تحمرّ البقلاوة كثيراً.
  •  أخرجي الصينية من الفرن واسكبي القطر فوق البقلاوة الساخنة.
  • زيّنيها بالفستق الحلبي المطحون واتركيها لتبرد.

بقلاوة بالكاجو

بقلاوة بالكاجو

المقادير 

  1. زبدة مذّوبة – كوب
  2. زبدة للدهن – بحسب الحاجة
  3. عجين فيلو – باكيت
  4. كاجو غير مملح مجروش – ثلاثة أربع كوب

لتحضير القطر

  1. سكر – ربع كوب
  2. عسل – ربع كوب
  3. قرفة مطحونة – ملعقتان صغيرتان
  4. عصير ليمون حامض – ملعقتان صغيرتان
  5. فستق حلبي مطحون للزينة – بحسب الرغبة

طريقة التحضير 

  •  حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وغلّفي صينية فرن بورق زبدة.
  •  في وعاء، أخلطي الزبدة والكاجو حتى تتجانس المكوّنات.
  •  ضعي 8 أوراق فيلو فوق بعضها البعض مع دهن كل ورقة بالقليل من الزبدة.
  •  قطّعي العجينة إلى مربّعات متساوية الحجم.
  •  ضعي على كل مربّع ما يقارب ملعقة كبيرة من حشوة الكاجو إجمعي الأطراف المتوازية ببعضها البعض مع الضغط قليلاً عليها.
  •  صفّي قطع البقلاوة في الصينية ثمّ أدخليها إلى الفرن لحوالى 50 دقيقة حتى يحمرّ وجه القطع.
  •  لتحضير القطر: ضعي السكر والعسل والقرفة وعصير الليمون الحامض في قدر صغير على نار متوسطة حتى الغليان مع التحريك بواسطة ملعقة خشبية.
  •  خفّفي النار واتركي المزيج لمدة 5 دقائق ثمّ إرفعي القدر عن النار واتركي القطر جانباً.
  •  أخرجي الصينية من الفرن وضعي قطع البقلاوة في طبق التقديم ثمّ أسكبي القطر على وجه كل قطعة وزيّني وجهها بالفستق الحلبي المطحون.
  •  أتركي قطع البقلاوة تبرد قبل تقديمها على مائدتك.
اقرأ:




مشاهدة 74