طريقة تحضير صفيحة‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 21 أكتوبر 2016 - 10:33
طريقة تحضير صفيحة‎

صفيحة شامية

المقادير 

  1. 3 كوب دقيق
  2. 2 ملعقة كبيرة حليب مجفف
  3. 1 ملعقة صغيرة ملح
  4. 1 ملعقة كبيرة خميرة
  5. 1 ملعقة كبيرة سكر
  6. 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
  7. 1/4 كوب زيت ذرة
  8. 1 كوب ماء دافئ

الحشو

  1. 500 جرام لحم مفروم ناعم
  2. 2 حبة كبيرة بصل مبروش
  3. 2 حبة كبيرة طماطم مبروش
  4. 2 فص ثوم مهروس
  5. 2 قرن فلفل اخضر مفروم ناعم
  6. 1/4 كوب دبس الرمان
  7. 1/4 كوب طحينة
  8. 1/4 كوب زبادي (روب)
  9. 1 ملعقة صغيرة قرفة
  10. 1 ملعقة صغيرة ملح
  11. 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
  12. 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
  13. 1/2 كوب صنوبر

طريقة التحضير

  •  في وعاء الخلاط ضعي٢/١ ٢ كوب من الدقيق، الملح، السكر، الخميرة، البيكنج باودر، الحليب، الزيت والماء. ثبتي مضرب العجين.
  • شغلي الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء. أضيفي بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة.
  •  ضعي العجينة في طبق مدهون بالزيت.
  • إدهني سطح العجينة بالزيت. غلفي طبق العجينة بقطعة من النايلون وضعيه في مكان دافئ لمدة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
  • الحشو في طبق عميق ضعي اللحم، البصل، الطماطم، الفلفل، الدبس، الطحينة، الروب، القرفة، الملح، الفلفل، البهار والصنوبر. باستعمال ملعقة بلاستيكة عريضة قلبي المكونات لتختلط.
  •  أحضري صواني قصيرة الحافة.
  •  قطعي العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز. إضغطي بأصابعك على العجينة لتصبح قرص متوسط الحجم.
  • من المهم ان تتكون تجاويف صغيرة في اقراص العجينة.
  •  دعي أقراص العجينة لترتاح لمدة ١٥ دقيقة.
  •  ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ٢٠٠ م.
  •  باستعمال ملعقة طعام كبيرة وزعي الحشو على الأقراص.
  •  ضعي الصواني في الفرن لمدة ١٠ دقائق إلى أن تصبح الصفيحة ذهبية اللون. قدميها ساخنة.

صفيحة تركية

صفيحة تركية

المقادير 

لتحضير العجينة

  1. دقيق – 4 أكواب
  2. خميرة – ملعقة كبيرة
  3. سكر – ملعقة كبيرة
  4. ملح – نصف ملعقة صغيرة
  5. بيض – 1
  6. زيت زيتون – نصف كوب
  7. ماء دافئ للعجن – كوب أو كوب ونصف بحسب الحاجة

لتحضير الحشوة

  1. كفتة جاهزة بدون بهارات وملح – 750 غرام
  2. طماطم مفرومة فرماً ناعماً – 4
  3. بصل صغير الحجم – 1
  4. ثوم مهروس – ملعقة كبيرة
  5. بابريكا – ملعقة صغيرة
  6. كمون – ملعقة صغيرة
  7. قرفة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة
  8. ملح – بحسب الرغبة
  9. بهارات مشكلة – نصف ملعقة صغيرة
  10. فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة
  11. بابريكا حار (إختياري) – نصف ملعقة صغيرة
  12. خلّ – ملعقة كبيرة
  13. صلصة صويا – ملعقة كبيرة
  14. معجون طماطم – 3 ملاعق كبيرة
  15. كاتشاب – ملعقتان كبيرتان ونصف

طريقة التحضير 

  •  لتحضير العجينة: في وعاء، أخلطي الدقيق مع الخميرة والسكر والملح.
  •  إصنعي فجوة في وسط المزيج وضعي فيها البيضة والزيت ونصف كمية الماء.
  •  إبدئي بعجن المكونات للحصول على عجينة متماسكة مع إضافة الماء بحسب الحاجة خلال العجن.
  •  غطّي العجينة بالنايلون واتركيها جانباً من ساعة إلى ساعة ونصف حتى تختمر.
  •  بعد أن تختمر العجينة، قطّعيها إلى كرات متوسطة الحجم واتركيها مجدداً ترتاح حوالى 5 دقائق.
  •  لتحضير الحشوة أفرمي البصلة فرماً ناعماً مع الملح والفلفل الأسود.
  •  في وعاء، ضعي اللحم والطماطم والبصل والثوم.
  •  أضيفي البابريكا، الكمون، القرفة، البهارات المشكلة، الخلّ، صلصة الصويا، معجون الطماطم والكاتشاب.
  •  أخلطي مكونات الحشوة جيداً حتى تتجانس
  •  إفردي كرات العجين قليلاً على سطح صلب.
  •  حضّري صواني خبز مدهونة بالقليل من الزيت (زيت الذرة أو زيت الزيتون).
  •  ضعي كلّ دائرة عجين في صينية.
  •  ضعي في وسط كلّ دائرة مقدار ملعقة كبيرة أو ملعقة كبيرة ونصف من الحشوة.
  •  بيديك، إفردي الحشوة مع مدّ العجين ليصبح دائريّ الشكل وبسماكة رفيعة.
  •  أدخلي الصواني إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة عالية لبضع دقائق حتى يحمرّ العجين وتنضج الحشوة.
  •  قدّمي اللبن إلى جانب الصفيحة التركية وصحة وهناء.

صفيحة اللحم مع دبس الرمان

صفيحة اللحم مع دبس الرمان

المقادير 

  1. دقيق 500 غرام
  2. ملح – ملعقة صغيرة
  3. بيض – 1
  4. ماء فاتر – نصف كوب
  5. خميرة – ملعقة كبيرة
  6. زيت زيتون لتشكيل كرات العجينة – ملعقة صغيرة

الحشوة

  1. لحم مفروم – 500 غرام
  2. فليفلة خضراء مقطّع إلى مكعبات صغيرة – 1
  3. بصل مفروم فرماً ناعماً – 1
  4. طماطم مفرومة فرماً ناعماً – 2
  5. معجون طماطم – ملعقة كبيرة
  6. دبس رمّان – ملعقة كبيرة
  7. زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان
  8. ملح – بحسب الرغبة
  9. فلفل أسود مطحون – بحسب الرغبة

طريقة التحضير 

  •  لتحضير العجينة: ضعي في وعاء الدقيق، الملح والبيض ثم اضيفي الخميرة والماء.
  •  اخلطي المكونات جيداً حتى يصبح لديك عجينة متماسكة.
  •  اضيفي القليل من الزيت على يديك لتشكيل كرات مستديرة.
  •  اتركي كرات العجينة جانباً مغطاة لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر.
  •  لتحضير الحشوة: حمّي الزيت في مقلاة واضيفي البصل، دعيه يشقر من ثم زيدي الفليفلة الخضراء.
  •  قلبي المكونات في المقلاة واضيفي الطماطم.
  •  بعد مرور 5 دقائق، أضيفي اللحم المفروم واستمري بالتقليب حتى ينضج اللحم.
  •  اضيفي فوق اللحم معجون الطماطم ودبس الرمان وحركي حتى يتشرب اللحم بالصلصة.
  • رشي القليل من الملح ونكهي بالفلفل الأسود أو بأي نوع آخر من التوابل.
  •  حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  •  لتحضير الصفيحة: رقي كرات العجينة بواسطة الشوبك على سطح مغطى بالدقيق.
  •  اسكبي الحشوة على كل دائرة عجين وافرديها حتى تغطي العجينة.
  •  اخبزي اللحم بعجين في الفرن لمدة 10 دقائق، حتى يحمرّ أسفل العجين.

صفيحة لحم وطماطم

صفيحة لحم وطماطم

المقادير 

لتحضير العجينة

  1. دقيق – 4 أكواب
  2. خميرة – ملعقة كبيرة
  3. سكر – ملعقة كبيرة
  4. ملح – نصف ملعقة صغيرة
  5. زيت – نصف كوب
  6. ماء دافئ للعجن – بحسب الحاجة

لتحضير الحشوة

  1. لحم مفروم – 500 غرام
  2. طماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة – 2
  3. بصل مفروم فرماً ناعماً – 1
  4. ملح – ملعقة صغيرة
  5. قرفة – نصف ملعقة صغيرة
  6. بهارات مشكلة – نصف ملعقة صغيرة
  7. فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
  8. كمون – نصف ملعقة صغيرة
  9. شطّة – بحسب الرغبة
  10. زيت زيتون – ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

  •  لتحضير العجينة، ضعي في وعاء الدقيق والخميرة والسكر والملح.
  •  أضيفي الزيت والماء تدريجياً وادعكي جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
  •  غطّي العجينة واتركيها جانباً لحوالى ساعة.
  •  حمّي الزيت في مقلاة على حرارة متوسّطة وقلّي فيه البصل.
  •  أضيفي اللحم ونكّهي المكوّنات بالملح والفلفل الأسود والكمون والقرفة والبهارات المشكّلة.
  •  قلّبي لبعض الوقت ثمّ أضيفي الطماطم والشطة وقلّبي من جديد.
  •  لتحضير الصفيحة، قطّعي العجينة إلى كرات متوسّطة الحجم ومدّي كل كرة على شكل دائري ثمّ ضعيها على صنية مدهونة بالزيت.
  •  ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل عجينة ومدّيها بواسطة أناملك.
  •  أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً لحوالى 15 دقيقة أو حتى تتحمّر.
  •  قدّمي الصفيحة ساخنة على سفرتك إلى جانب لبن الزبادي والسلطة والمخللات.
  • صحتين وعافية.

صفيحة بعجينة باف باستري

صفيحة بعجينة باف باستري

 

المقادير 

  1. عجينة بف بايستري مربعات – 24 قطعة
  2. كفتة – 500 غرام
  3. بصل صغير الحجم – 1
  4. لبن زبادي – نصف كوب
  5. دبس رمّان – فنجان قهوة
  6. كاتشاب – 4 ملاعق كبيرة
  7. ملح – بحسب الرغبة
  8. فلفل – بحسب الرغبة
  9. عصير ليمون حامض – القليل

طريقة التحضير 

  •  في وعاء، ضعي الكفتة والبصل واللبن الزبادي ودبس الرمان والكاتشاب والملح والفلفل وعصير الليمون الحامض.
  • أخلطي مكونات التتبيلة جيداً ثمّ أتركيها جانباً حوالى الساعة لتتصفى.
  •  أخرجي العجينة من الثلاجة واتركي المربعات على حرارة الغرفة لمدّة 15 دقيقة حتى يذوب الثلج عنها.
  •  إثني أطراف كلّ مربع عجين نحو الداخل.
  •  ضعي في منتصف كلّ مربع كمية من حشوة الكفتة.
  •  صفّي مربعات العجين على صينية مغلّفة بورقة زبدة.
  •  أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً حتى تشقرّ العجينة.
  •  قدّمي الصفيحة ساخنة.
اقرأ:




مشاهدة 55