طريقة تحضير ريزوتو الشهية‎

بواسطة: - آخر تحديث: الثلاثاء , 18 أكتوبر 2016 - 10:15
طريقة تحضير ريزوتو الشهية‎

ريزوتو بالكريمة

المقادير 

  1. 1 ½ كوب أرز بسمتي حبته طويلة مطبوخ
  2. 2 ملاعق كبيرة زبدة
  3. ¼ كوب بصل مفروم جيداً
  4. ½ كوب من شرائح الفليفلة الملونة
  5. 1 ¼ كوب حليب
  6. 3 ملاعق كبيرة كريمة طازجة
  7. ¾ كوب جبنة مبروشة
  8. ملح وفلفل أسود بودرة حسب الرغبة
 طريقة التحضير
  • سخني الزبدة في وعاء واضيفي البصل واقليه على حرارة متوسطة، لمدة 1-2 دقيقة أوحتى يصبح نصف شفاف.
  • اضيفي شرائح الفليفلة واقليها على نار متوسطة، ولمدة 1- 2 دقيقة أوحتى تصبح الفليفلة طريّة.
  • اضيفي الأرز والحليب، مع الكريمة، ورشي الملح والفلفل، و ¼ كوب من الجبنة، واطبخي المزيج لمدة 3-4 دقيقة، وحركيه باستمرار.
  • اسكبي المزيج في صينية للفرن، وافرشي فوقها الكمية المتبقية من الجبنة المفرومة بحوالي ½ كوب.
  • ادخليها لفرن بحرارة 200°، ولمدة 10-15 دقيقة.
  • قدميها مباشرةً.

ريزوتو بالعدس

ريزوتو بالعدس

المقادير 

  1. 250غ من الأرز البني، من نوع ريزوتو
  2. 120غ من العدس
  3. 2 بصلة، حمراء
  4. 50 غ من الزبيب
  5. 40 غ من الجوز
  6. ⅔ ملعقة كبيرة من الكركم المطحون
  7. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
  8. نصف ملعقة كبيرة من الملح
  9. 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر، اكسترا
  10. 150 غ من جبنة الماعز، معتقة
  11. رشة من القرفة
  12. 20غ من التفاح، شريحة واحدة رقيقة جداً
 طريقة التحضير
  • اغسلي العدس، واغلي قدر من الماء، أضيفي العدس مع بعض الملح، وخففي النار، واطهيهم لــ 20 دقيقة، تذكري أن العدس يحتاج الكثير من الماء، تذوقي العدس وصفّيه، حين يكون ناضجا لكن ليس طرياً.
  • انقعي الزبيب في وعاء صغير من الماء، اسكبي الزعفران في كوب صغير من الماء الساخن وغطيه.
  • قطعي البصل، سخني معظم الزيت في وعاء كبير، وحمصي البصل، ثم أطفئي النار بعد دقيقة، عندما يبدأ لون البصل بالتحول الى الذهبي، أضيفي الكركم وحركيهم، اسكبي ربع كوب من الماء الساخن، وعندما يتبخر معظمه ويصبح البصل طرياً، أضيفي الارز وشغّلي النار وحركيهم لدقيقة أو دقيقتين، اسكبي الماء الساخن كفاية ليغطي الأرز ثم اطفئي النار.
  • ان سر الريزوتو الجيد هو التحريك واضافة السائل بكميات قليلة وعلى دفعات، لا تتركيه أبداً يجف وحركيه غالباً، يجب أن يستغرق الوقت لــ 20 دقيقة، أكثر أو أقل، حسب نوع الأرز.
  • قطعي الجوز بشكل خشن، وحمصيهم في وعاء صغير، حتى تفوح رائحتهم الجميلة، أخرجيهم من الوعاء واتركيهم جانباً، قطعي الجبنة الى مكعبات صغيرة.
  • أضيفي بعض الماء الساخن الى الأرز آخر الوقت، وأضيفي العدس المحفف والزعفران.
  • صفّي الزبيب وأضيفيه الى مزيج الأرز، كل شيء يجب أن يكون رطباً تماماً عند هذه النقطة، لذلك عند الحاجة يمكن اضاقة المزيد من الماء الساخن
  • ضعي مكعبات الجبنة وحركيهم ببطئ واتركي الجبنة تذوب في الريستو، تذوقي وأضيفي بعض الملح عند الحاجة.
  • أضيفي الجوز المحمص، حركيه لمرة أخيرة، أطفئي النار واتركيه يستريح لدقيقة. ثم حمصي شريحة التفاح الرقيقة في مقلاة صغيرة
  • قدمي الريستو في طبق، ضعي شريحة التفاح على الوجه مع بعض الجوز المفرون وبعض مكعبات الجبنة، رشي القرفة وانهي التحضير برشة من زيت الزيتون البكر.

الريزوتو بالجبنة والريحان

الريزوتو بالجبنة والريحان

المقادير 

مقادير بوريه الريحان

  1. ريحان 50 جرام

طريقة التحضير

  •  انقعي أوراق الريحان في ماء ساخن وانعشيها بماء مثلج، ثم امزجي الريحان ومرّريه على منخل.

مقادير الطماطم المجففة تحت الشمس

  1. طماطم طويلة الشكل وناضجة 25 جرام
  2. ملح بحري
  3. ثوم مدقوق مع القليل من الملح 1 فص
  4. أوريجانو مقطع 1 عود
  5. فلفل أسود طازج
  6. زيت زيتون بكر ممتاز

طريقة التحضير

  • سخّني الفرن على أقل درجة ممكنة. قطّعي الطماطم من المنتصف بالطول وأزيلي البذور من داخلها.
  • ملّحي قلب الطماطم ثم اقلبيها وضعيها على مصفاة معدنية بحيث قلب الطماطم إلى الأسفل. اتركيها لمدة نصف ساعة ثم اغسليها واتركيها لتجف.
  • امزجي الثوم المدقوق مع الأوريجانو والفلفل الأسود. انثري المزيج على الطماطم.
  • ضعي الطماطم وقلبها إلى الأعلى هذه المرة على صينية شواء ورشي على الصينية زيت الزيتون.
  • ضعيها في الفرن على درجة حرارة 100 سيليزية لمدة 3 ساعات، قومي بتقطيعها لمكعبات صغيرة بعد أن تجف بالكامل.

مقادير ريزوتو بالجبنة 

  • بصل أبيض 100 جرام
  • زيت زيتون 10 جرام
  • بوريه الريحان  20 جرام
  • إكليل الجبل 1 رشة
  • أرز للريزوتو 250 جرام
  • مرق خضار1 لتر
  • جبنة بارميزان 50 جرام
  • ملح بحر 5 جرامات
  • جبنة مسكربوني 25 جرام

طريقة التحضير

  • ضعي الزيت على طنجرة صغيرة وسخّنيها برفق. أضيفي البصل واطبخيه لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح ناعماً. اقلي الثوم وإكليل الجبل ثم اطبخيها لمدة دقيقة واحدة إضافية. أضيفي الأرز وحرّكيه أثناء الطبخ لمدة دقيقة واحدة.
  • ابدأي بإضافة المرق الحار بحيث كل ربع على حدى. اطبخي الريزوتو مع التحريك باستمرار وإضافة المرق أثناء امتصاصه. بعد 20-25 دقيقة، يجب هلى الأرز أن يكوم كريميّاً وناعماً وجميع المرق قد تم استخدامه.
  • غطيه واتركيه لمدة دقيقة واحدة، أضيفي بوريه الريحان وقدّميه مزيّناً بجبنة البارميزان والمسكربوني والزبدة.

مقادير مقرمشات البارميزان

  1. جبنة بارميزان مبشورة 50 جرام

طريقة التحضير

  • ابشري الباررميزان بشكل منتظم.
  • ضعي ورق الامتصاص على صينية الخبز ثم استخدمي قوالب مفرغة بقطر 5 سم وضعي ملعقة كاملة من الجبنة في القالب ليتشكل قرص ممتلئ واحرصي أن أطراف القرص مغطاة بالكامل دون فراغات.
  • كرّري العملية بإزالة القالب واستخدامه لقرص آخر مع الحرص على امتلاء القرص.
  • اخبزي على درجة حرارة 175 سيليزية لمدة 8-10 دقائق حتى يظهر اللون الذهبي. وعندما يتحول اللون الذهبي إلى مجموعة من الخيوط المتداخلة، ثومي بإزالتها من الفرن وضعيها في علبة مغلقة لا يدخلها الهواء.

ريزوتو اليقطين

ريزوتو اليقطين

المقادير 

  1. خمس اكواب من مرق الدجاج
  2. رشة زعفران
  3. ملعقتين طعام زيت زيتون
  4. بصلة مفرومة
  5. فصين ثوم مهروس
  6. حبة يقطين كبيرة الحجم مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
  7. كوبين من أرز الريزوتو
  8. ملعقتا طعام جبن بارمزان مبشور
  9. نصف كوب فستق مقشر ومقطع
  10. ثلاث ملاعق طعام أوريغانو
  11. ملح وفلفل

طريقة التحضير

  • نضع مرق الدجاج في قدر وندعه يغلي ونحتفظ به ساخنا، ناخذ كمية قليلة من المرق ونذيب بها الزعفران
  • في مقلاة عميقة نضع الزيت ونضيف البصل والثوم ونقلب لمدة خمس دقائق حتى تطرى قطع البصل
  • نضيف اليقطين والرز ونقلب حتى تتغطى كل المكونات بالزيت نقلب الخليط حتى تصبح حبات الرز شفافة اللون
  • نضيف حوالي ربع كمية مرق الدجاج ونضيف الزعفرانونقلب حتى يمتص الأرز المرق ثم نضيف بقية المرق تدريجيا ، بحيث ننتظر حتى يتشرب الأرز المرق ثم نضيف الكمية الباقية
  • بعد حوالي 20-30 دقيقة الأرز يصبح أصفر ذهبي اللون ، نضيف جبن البارمزان ونغطي المقلاة ونتكرهم لحوالي خمس دقائق
  • نضيف الفستق والأوريغانو ونتبل بالملح والفلفل ونزين بالقليل من الأوريغانو وتقدم

ريزوتو بالزعفران

ريزوتو بالزعفران

المقادير 

  1. بصل مقطّع 100 جرام
  2. زبدة 300 جرام
  3. أرز إيطالي قصير 700جرام
  4. مرق دجاج قليل الملح حسب الرغبة 500مل
  5. زعفران 50 جرام
  6. جبنة بارميزان مبشورة ويفضل جبنة بارمجيانو ريجيانو 200 جرام
  7. ملح 50 جرام
  8. فلفل أسود 20 جرام

مقادير الشرمولة

  1. أوراق بقدونس إيطالي مقطّعة 100 جرام
  2. ثوم محلّي عضوي ومقطّع بشكل ناعم 50 جرام
  3. فلفل أحمر مدخّن 20 جرام
  4. بودرة كمّون 15 جرام
  5. زنجبيل محلي طازج وعضوي 200 جرام
  6. جبنة بارميزان مبشورة ويفضل جبنة بارمجيانو ريجيانو 200 جرام
  7. زيت زيتون 150 مل
  8. عصير ليمون عضوي ومحلّي 70 مل
  9. ملح 30 جرام
  10. معجون صلصة مغربية حارة 20 جرام
  11. زعفران عضوي إيراني 15 جرام
 طريقة التحضير
  • في قدر يتّسع لكميّة الأرز مع مساحة إضافية كبيرة، قومي بقلي البصل في ملعقتي زبدة حتى يتغيّر لون البصل، حوالي 5 دقائق.
  • حرّكي الأرز واطبخيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق تقريباً ثم أضيفي كوبين من مرق اللحم وبعدها الزعفران. ارفعي من حرار النار إلى أن يبدأ المرق الغليان ثم اضبطي الحرار لتحافظي على اضطراب المرق.
  • قومي بالطبخ إلى أن يتم تشرّب جميع السوائل مع التحريك كل دقيقة أو دقيقتين (لا حاجة للتحريك المستمرّ). أضيفي كوباً آخر من المرق واستمري بالطبخ والتحريك وإضافة المرق إلى أن يصل الأرز إلى مرحلة يكون فها قاسي ولكن مطبوخ (يمكنك مشاهدة نصائح تحضير الريزوتو لمعرفة كيفية ذلك)
  • عندما يجهز الأرز يمكنك إضافة الجبنة وفوقها المرق لمنح الريزوتو التركيز المرغوب سواء كانت مركّزة أم أشبه بالحساء. أطفئي النار وضعي الملاعق الست المتبقية من الزبدة وتبّليها بالملح والفلفل ثم اسكبيها في صحون أو أوعية كالزبدية مثلاً
  • لتحضير الشرمولة قومي بجمع جميع المكوّنات في خلّاط أو طاحونة التوابل أو هاون ومدقّة. ثومة بطحنها حتى ينتج معجون سميك.
اقرأ:




مشاهدة 52