طريقة تحضير حلوى الإكلير‎

بواسطة: - آخر تحديث: الخميس , 20 أكتوبر 2016 - 10:05
طريقة تحضير حلوى الإكلير‎

الإكلير

المقادير 

  1. 150 جرام دقيق
  2. 75 جرام زبدة
  3. 4 حبات بيض
  4. كوب ماء
  5. ملعقة كبيرة سكر
  6. رشة ملح
  7. فانيليا

الحشو

  1. كريمة خفق او كريم باتسيير

التزيين

  1. شكولاتة خام مذوبة على حمام ماء دافئ
  2. أو كريمة شكولاتة

طريقة التحضير

  • نضيف الدقيق دفعة واحدة والوعاء لازال على النار مع التقليب بملعقة خشبية بسرعة حتى نلاحظ تجمع العجينة من أطراف الوعاء وتحول الى كرة سميكة.
  • نزيل الاناء م على النار ونتركه جانباً.
  • نضيف البيض مع الفانيليا واحدة بواحدة مع استخدام المضرب الكهربائي حتى تختفي البيضة ثم نضيف التالية وهكذا حتى ننتهي من كمية البيض.
  • نضع الخليط في كيس حلواني مع قمع متوسط ونشكل الاكلير على هيئة مستطيلات متساوية الحجم.
  • يجب دهن الصينية قبل تشكيل الاكلير او استخدام ورق زبدة مدهون بمسحة خفيفة من الزبدة.
  • ندخل الاكلير فرن حامي على حرارة 200 لمدة 15 دقيقة حتى ينضج ويحمر وجهه.
  • نخرج الاكلير من الفرن ونتركه يبرد قليلاً ثم يفتح بسكين حاد ويحشى او يمكنك عمل ثقب في جانب حبة الاكلير وحشوه باستخدام كيس الحلواني.
  • يزين الوجه بكريمة الشكولاتة ويبرد في الثلاجة لبضع ساعات ثم يقدم.

إكلير الشكولاطة بحشو الكاسترد

إكلير الشكولاطة بحشو الكاسترد

المقادير 

مكونات العجينة

  1. كوب ماء
  2. ربع كوب زبدة
  3. نصف ملعقة صغيرة ملح
  4. كوب دقيق
  5. 3 حبات كبيرة بيض
  6. ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

كريمة الكاسترد

  1. 3 حبات كبيرة صفار البيض
  2. ربع كوب سكر ناعم
  3. 2 ملعقة كبيرة نشا
  4. 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  5. 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
  6. كوب حليب

صلصة الشوكولاتة

  1. شوكولاتة نوتيلا أو شوكولاتة مطبخ مذابة في حمام مائي

طريقة التحضير

  • لتحضير العجينة يوضع الماء والزبدة في قدر مناسب الحجم، ويوضع على نار متوسطة ليغلي الماء وتذوب الزبدة.
  • ينخل الدقيق والملح، ثم يضاف على الماء المغلي في القدر ويقلب بسرعة إلى أن تتكون لديكِ العجينة
  • ثم قلبي العجينة على النار لعدة دقائق إلى أن تجف وتتماسك وتصبح كتلة واحدة.
  • تترك العجينة لتبرد قليلا قبل إضافة البيض كي لا يتكتل البيض عند إضافته على العجينة الساخنة.
  • يخلط البيض مع العجينة على سرعة متوسطة إلى أن تختفي البيضة، ثم تضاف البيضة الثانية ثم الثالثة والفانيليا مع الإستمرار في الخفق.
  • توضع العجينة في كيس للتزين أو كيس الحلواني، ثم يضغط بخفة عليه كي تخرج العجينة منه على شكل إصبع متوسطة الحجم.
  • يخبز الإكلير لمدة ثلث ساعة وإلى أن يصبح لونه ذهبي.
  • لتحضير كريمة الكاسترد: يوضع صفار البيض، السكر النشا والملح فى كوب، وتقلب المواد بمضرب شبك يدوي صغير لتختلط المواد وتتجانس.
  • في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم يوضع الحليب، ثم يوضع القدر على نار متوسطة ويقلب ليسخن الحليب ويبدأ بالغليان.
  • يضاف القليل من الحليب الساخن على خليط البيض في الكوب، تقلب لتختلط المواد ويتجانس الخليط.
  • يسكب الخليط على بقية الحليب في القدر، ثم يعاد القدر على النار ويقلب بملعقة خشبية إلى أن يغلي خليط الكاسترد.
  • يقلب الكاسترد بالملعقة بسرعة جدا إلى أن تختفي الكتل ويصبح الكاسترد ناعما وجاهز للإستعمال
  • ثم تضاف الفانيليا ويوضع الكاسترد في طبق ويغلف بقطعة من النايلون.
  • لتحضير الإكلير تقطع إصابع الإكلير طولياً إلى النصف. ثم توضع قليل من صلصة الكاسترد في وسط الإكلير ويغمس في صلصة الشوكولاتة الذائبة.

إكلير الشكولاطة والمكسرات

إكلير الشكولاطة والمكسرات

المقادير 

  1. 1 كوب حليب 250 ملجرام .
  2. 100جرام زبدة حوالي نصف كوب .
  3. 150جرام دقيق بمقدار 1 كوب .
  4. 4بيض .
  5. رشة ملح.

الكاسترد

  1. 400 ملي جرام.
  2. 2 صفار بيض .
  3. 1 ونصف ملعقة كبيرة دقيق .
  4. 1 ونصف ملعقة كبيرة نشا .
  5. 80 جرام سكر أو 110 جرام فانليليا.
  6. شوكولاتو سائلة للتزيين
  7. مكسرات مجروشة للتزيين.

طريقة التحضير

  • الكاسترد  في وعاء إضربي صفار البيض مع السكر والفانليا , ثم صبيهم مع الحليب ويضاف الدقيق والنشا.
  •  يقلب جيداً لتجنب الكتل , ثم يوضع في الميكروويف لمدة 3 الي 5 دقائق علي القوة القصوي كثافته تعتمد علي الوقت الذي يبقي به داخل الميكروويف .
  • الإكلير في مقلاة صبي الحليب وضعي الزبدة وقليل من الملح .
  • ثم نذوب الزبدة ويضاف اليها الدقيق المنخول جيداً مع التحريك بإستمرار , ثم يغلي الخليط ويرفع عن النار .
  • اخفقي جيداً مع إضافة البيض واحدة تلو الاخري مع الخفق باستمرار , ويجب إضافة البيض والخليط ساخن .
  • جهزي الخليط لملء كيس الحلواني أو الحقنة وأضغطي لتكوين شرائح من 10 سم علي ورق الخبز المدهون .
  • حافظي علي مسافة بين الشرائح الكريم باف بحوالي 5 سم .
  • ثم يخبز بعد ذلك في فرن محمي علي درجة حرارة 180 , و30 دقيقة .
  • قومي بفتح الاكلير واملئيه بالكاسترد ثم تغطي بالشكولاتة المذابة في حمام مائي .

إكلير الشكولاطة

إكلير الشكولاطة

المقادير 

  1. 2كوب دقيق
  2. 2 كوب ماء
  3. ثلث ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  4. 4 بيضات
  5. نصف كوب زبدة.
  6. ذرة ملح.
  7. ملعقة صغيرة فانيليا.

الحشو

  1. كريمة الشوكولاتة
  2. 4 ملاعق كاسترد بودر.
  3. 4 ملاعق كبيرة كاكاو أو شوكولاتة مبشورة.
  4. 2 كوب حليب.
  5. ملعقة زبد.
  6. 4ملاعق سكر.

صوص شوكولاتة 

  1. (ربع كيلو شوكولاتة مطبخ مع ملعقة زبد وربع كوب ماء) يذاب الجميع في حمام مائي حتى يذوب الجميع ويصبح الخليط كثيفا)

طريقة التحضير

  • أولا عمل كريمة الكاسترد بالشوكولاتة:
  • يذاب الكاسترد في قليل من الحليب.
  • نغلي باقي الحليب ونضيف إليه الشوكولاتة البودرة ثم نقلب ثم الكاسترد المذاب والسكر مع التقليب حتى يكون المقدار كالمهلبية
  • تُترك لتبرد وتكون جاهزة لاستخدامها في الحشو.
  • لعمل عجينة الإكلير أنخلي الدقيق والبيكنج بودر.
  • في وعاء للطهي ضعي الماء والزبد وذرة الملح على النار حتى يذوب الزبد،وعندما يبدأ الماء في الغليان تهدأ النار حتى لايتبخر الماء.
  • أضيفي الدقيق دفعة واحدة مع التقليب السريع حتى يمتزج الدقيق كله مع الزبد والماء.
  • إرفعيه من النار وقلبي بسرعة حتى يصبح كالكرة لايلتصق بالوعاء. وأتركي الخليط يبرد قليلا.
  • ثم أضيفي الفانيليا.
  • بعد أن يبرد يضاف البيض واحدة بعد الأخرى بشرط التقليب المستمر بملعقة خشب، حتى يختفي أثر كل بيضة قبل إضافة الأخرى.
  • واستمري في التقليب حتى تظهر علامة المنقار، وعندها تصبح العجينة جاهزة.
  • جهزي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • حضري صينية مدهونة سمن، وكيس حلواني وبلبلة سادة، أو كيس نايلون قصي طرفه (فتحة تساوي2 سم تقريبا).
  • نضع العجينة في الكيس ونبدأ في عمل أصابع بطول 5 سم تقريبا في الصينية ونترك مسافة بين الوحدات حتي لا تلتصق.
  • ضعي الصينية في الفرن الساخن حتى تبدأ في زيادة حجمها ويبدأ لونها في الاحمرار، ثم تهدأ نار الفرن حتى تنضج من الداخل(حوالي 5-10 دقائق).
  • أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد. ثم بللي سكين مسنن بالماء، ثم قومي بفتح الوحدات من جانب واحد.
  • قومي بحشو كل واحدة ببودنج الشوكولاتة، ثم ادهني الوجه بصوص الشوكولاتة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
  • تُقدم باردة على ورق دانتيل وبالهنا والشفا.

إكلير بكريمة الفراولة

إكلير بكريمة الفراولة

المقادير 

  1. كوب دقيق.
  2. ذرة ملح.
  3. 4 بيض متوسط الحجم.
  4. نصف كوب زبد غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة.
  5. كوب ماء.
  6. ملعقة صغيرة سكر.

 كريمة الفراولة

  1. 3 كوب فراولة مقطعة شرائح.
  2. نصف كوب سكر بودرة.
  3. 2 كوب كريمة خفق(أو كريمة لباني).
  4. ملعقة صغيرة فانيليا.

للتغطية

  1. 150 جرام شوكولاتة مطبخ بيضاء

طريقة التحضير

  • أوقدي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • ضعي الماء على النار في إناء الطهي ومعه السكر حتى يغلي، ثم أضيفي الزبد حتى يسيل.
  • أضيفي الدقيق وذرة الملح فور غليان الماء وقلبي حتى يختفي الدقيق ويتجانس المقدار وابعدي الإناء عن النار حتى يبرد قليلا.
  • أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى وقلبي حتى يختفي البيض تماما ويتجانس تماما.
  • ضعي العجين في كيس وبلبلة سادة وقومي بتشكيل قطع الإكلير بطول 5 سم في صينية مدهونة سمن، واتركي مسافة بين القطع حتى لاتلتصق.
  • أدخلي الصينية الفرن واتركيها لمدة 20 دقيقة حتى يحمر وجه الإكلير ويتحول للون الذهبي.
  • ثم أخرجيها بعيدا عن تيارات الهواء حتى تبرد.
  • جهزي كريمة الفراولة كالتالي:
  • اخلطي الفراولة مع السكر بالخلاط الكهربائي حتى تحصلي على مزيج لين ثم أضيفي كريمة الخفق والفانيليا حتى تحصلي على كريمة هشة.
  • بعد أن تبرد حبات الإكلير قومي بفتحها من جانب واحد بسكين مسنن، ثم ادهني من الداخل بكريمة الفراولة وطبقة على سطح الإكلير من نفس الكريمة حتى انتهاء الكمية.
  • التغطية بالشوكولاتة البيضاء في حمام مائي ذوبي الشوكولاتة البيضاء حتى تسيل. ثم اغمسي سطح قطع الإكلير بالشوكولاتة .
  • ضعي الإكلير بالفراولة والشوكولاتة البيضاء في طبق التقديم حتى يبرد ويقدم بالهنا والشفا.
اقرأ:




مشاهدة 34