طريقة تحضير حلوى الأصابع‎

بواسطة: - آخر تحديث: الأربعاء , 19 أكتوبر 2016 - 10:04
طريقة تحضير حلوى الأصابع‎

أصابع التمر والكراميل

المقادير 

  1. 1 كوب أو 125 غ من الدقيق العادي
  2. 1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
  3. 1 كوب أو 200 غ من السكر الأسمر٬ المرصوص
  4. 1 كوب أو 75 غ من لبّ جوز الهند المجفف والمبشور
  5. 125 غ من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة

للتغليفة

  1. 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
  2. 30 غ من الزبدة غير المملحة٬ الطريّة
  3. 1 كوب أو 150 غ من التمر٬ المقطّع
  4. 2 ملاعق طعام أو 50 غ من القطر الذهبي
  5. 1/3 كوب أو 50 غ من الفستق الحلبي٬ المقطّع

طريقة التحضير 

  • يُمزج الدقيق مع البايكنغ باودر والسكّر وجوز الهند في وعاء دائري كبير. تُضاف الزبدة المذوّبة مع الاستمرار في التحريك والمزج جيّداً. يُرصّ الخليط في قعر صينية الخبز قياس 20 × 30 سم المغلّفة والمدهونة بالزيت أو الزبدة. يُحمّى الفرن وتُخبز الصينية على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 15 دقيقة أو حتى يصبح المزيج شديداً.
  • لتحضير التغليفة، يوضع حليب نستله المكثف المحلى والزبدة والتمر والقطر في قدر صغيرة ذات قاعدة معدنية سميكة. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع الاستمرار في التحريك حتى يتحوّل لونه إلى البنّي الذهبي.
  • تُوزّع التغليفة فوق الطبقة الأساسية ومن ثمّ يُرشّ الفستق ويتمّ إرجاع صينية الخبز مجدّداً إلى الفرن لمدّة 10 دقائق إضافية حتى يصبح لون الخليط ذهبياً. يتمّ تبريد الصينية قبل تقطيعها إلى أصابع.

أصابع الشكولاطة والفستق

أصابع الشكولاطة والفستق

المقادير 

  1. 3 أكواب أو 300 غ من بسكويت الشاي٬ المفتت
  2. 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
  3. ½ كوب أو 100 غ من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة
  4. 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
  5. ½ كوب أو 75 غ من الفستق٬ المقطع
  6. 200 غ من الشوكولاتة الداكنة٬ المذوّبة للتغميس

طريقة التحضير 

  • توضع كافّة المكوّنات في وعاء ما عدا الشوكولاتة وتُخلط جيّداً.
  • يُشكّل الخليط على شكل أصابع صغيرة وتوضع في البراد لمدة ساعة.
  • تُغمّس الأصابع المبرّدة في الشوكولاتة المذوّبة وتُترك في البراد لتبرد.

أصابع التمر واللوز 

أصابع التمر واللوز

المقادير 

لتحضير العجينة

  1. 2½ أكواب أو 350 غ من الدقيق العادي
  2. 2 أكواب أو 330 غ من السميد الناعم
  3. ½ ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة
  4. ½ كوب أو 100 غ من الزبدة غير المملحة٬ المذوبة
  5. ¾ كوب أو 150 غ من السمن٬ المذوب
  6. ¾ كوب أو 180 مل من الماء
  7. 1 ملعقة طعام من ماء الورد
  8. 2 ملاعق طعام من ماء الزهر

لتحضير الحشوة

  1. 750 غ من التمر٬ المنزوع منه النوى والمقطّع
  2. ¼ كوب أو 50 غ من الزبدة غير المملحة
  3. 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
  4. ½ ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق
  5. ½ كوب أو 100 غ من اللوز المحمّص٬ المطحون
  6. ½ كوب أو 50 غ من حب السمسم المحمص

طريقة التحضير 

  • يُمزج الدقيق مع السميد والمحلب في وعاء. تُضاف الزبدة مع الزيت؛ يُدعك المزيج بأطراف الأصابع حتّى تمتزج المكوّنات جيداً بعضها ببعض.
  • يُمزج ماء الورد مع ماء الزهر ويُسكب المزيج على العجينة مع الاستمرار بالمزج بواسطة أطراف الأصابع. تُغطى العجينة وتُترك في البرّاد لمدّة ساعة واحدة.
  • يُمزج التمر مع الزبدة في وعاء، ثم يُضاف حليب نستله المكثّف المحلّى تدريجياً مع الاستمرار بالمزج، ثم تُضاف جوزة الطيب مع اللوز والسمسم وتُمزج المكوّنات جيداً حتّى الحصول على مزيج أملس ومتجانس.
  • تُدعك العجينة مرّة أخرى، ثم تُقسم إلى مقدارين متساويين وتُدهن صينية 20 x 30 سنتيمتر بالزبدة.
  • تُرقّ العجينة الأولى حتّى تصبح سماكتها 3 ملم، وتوضع في قعر الصينية.
  • تُرقّ عجينة التمر حتّى تصبح سماكتها 1 سنتيمتر، وتوضع فوق العجينة.
  • تُرقّ العجينة المتبقّية وتُغطى بالتمر.
  • تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتّى يصبح لونها بنياً خفيفاً.
  • عندما تبرد، تُقطّع بواسطة السكّين إلى أصابع صغيرة أو حسب الرغبة.

أصابع الإكلير الصغيرة

أصابع الإكلير الصغيرة

المقادير 

  1. 1 كوب أو 250 مل من الماء
  2. ½ ملعقة صغيرة من الملح
  3. 1 ملعقة طعام من السكر الناعم
  4. ½ كوب أو 100 غ من الزبدة غير المملحة٬ المقطعة إلى قطع
  5. 1 كوب أو 140 غ من الدقيق العادي
  6. 5 من البيض٬ مخفوقة خفقاً خفيفاً

مكوّنات الحشوة

  1. 2½ أكواب أو 625 مل من الماء
  2. 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
  3. 4 من البيض
  4. 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
  5. ½ كوب أو 60 غ من دقيق الذرة
  6. 1 ملعقة صغيرة من قشر الحامض٬ المبروش
  7. 1 كوب أو 150 غ من الشوكولاتة بالحليب٬ المذوّبة للتزيين

طريقة التحضير 

  • في قدر متوسطة الحجم، يوضع الماء، الملح، السكر والزبدة ثم يُغلى المزيج. تُرفع القدر عن النار ويُضاف الدقيق كلّه دفعة واحدة؛ يُحرّك المزيج بشدّة حتى يُشكّل عجينة وينفصل عن جوانب القدر.
  • توضع القدر مجدّداً على النار لمدة دقيقة مع الخفق المستمرّ. تُرفع عن النار وتوضع جانباً لتبرد وتصبح بدرجة حرارة الغرفة.
  • يُضاف البيض إلى العجينة الباردة بكميات قليلة مع التحريك المستمرّ. يُسكب المزيج في كيس أنبوبي مزوّد بفوهة عادية ويوضع بشكل أصبع فوق صينية أو صينيتين للخبز مدهونتين بقليل من الزبدة مع المحافظة على مسافة 3 سنتم بينهما.
  • تُخبز العجينة في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30-35 دقيقة أو حتى تنتفخ العجينة، وتصبح جامدة وذهبية اللون. تُخرج من الفرن وتوضع جانباً لتبرد.
  • طريقة تحضير الحشوة يُمزج الماء مع حليب نستله المكثف المحلّى في قدر ويُغلى المزيج.
  • يُمزج البيض، مسحوق الفانيلا، دقيق الذرة، وبشر الحامض في وعاء للمزج ثمّ تُسكب المكوّنات فوق المزيج المغلي مع التحريك المستمرّ. يُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ حتى يصبح كثيفاً. يوضع جانباً ليبرد. (يُغطّى بورق البلاستيك حتى لا يجفّ الوجه).
  • يُشرّح الإيكلير من الجانب. تُحرّك الحشوة الباردة بالملعقة حتى تصبح ناعمة ثمّ توضع في كيس أنبوبي ويُحشى بها الإيكلير. يُغمّس رأس الإيكلير المحشوّ بالشوكولاتة المذوّبة. تُنسّق حلوى الإيكلير في طبق للتقديم وتُقدّم.
اقرأ:




مشاهدة 40