طريقة تحضير بلح الشام‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 21 أكتوبر 2016 - 10:03
طريقة تحضير بلح الشام‎

بلح الشام

بلح الشام هو أحد أشهر أنواع الحلوى الشرقية المحببة للجميع كبارا او صغارا ، تعتبر سوريا هي المنشأ الرئيسي لبلح الشام وترجع سبب تسميتها بذلك لإنها تتشكل لتصبح مثل البلح . أشهر البلدان التي يكثر فيها تناولها هي مصر وبلدان الشام والعراق وتركيا

بلح الشام الشهية

المقادير 

  1. ملعقتان كبيرتان زبد
  2. كوب ماء
  3. 4 ملاعق كبيرة دقيق
  4. ذرة ملح
  5. 4 بيضات
  6. قليل من الفانيليا
  7. زيت أو سمن للتحمير
  8. مقدار من الشراب السكري
  9. مكسرات مفرية

طريقة التحضير

  • يوضع الزبد والماء في الإناء ويرفع على نار هادئة حتى يغلى
  • ثم يرفع من على النار ويضاف إليه الدقيق المنخول (دفعة واحدة) مع التقليب المستمر بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة لينة
  • يوضع الإناء ثانية على النار (المتوسطة ) مع التقليب المستمر لمدة دقيقة حتى تتكور العجينة وتنفصل من جوانب الإناء
  • حينئذ ترفع من فوق النار وتترك العجينة لتبرد نوعا ما
  • ثم يضاف البيض المخفوق واحدة تلو الأخرى مع التقليب المستمر بقوة حتى نحصل على عجينة ناعمة ذات قوام متوسط وتضاف الفانيليا من البيضة الأخرى
  • توضع العجينة في كيس فيه بلبلة منقوشة خاصة ببلح الشام
  • تدهن اليد اليسرى بالزيت وتضغط عليها العجينة من الكيس على هيئة أصابع طولها 1/2 8 سم ويلقى كل إصبع باحتراس في الزيت أو السمن المقدوح خفيفا وتكرر العملية
  • تقلب من وقت لأخر أثناء التحمير حتى تنضج تماما ثم ترفع بمقصوصة على ورقة لتمتص الزيت
  • يوضع في صينية ويغمر بالشراب ويرفع من الشراب ويرص بنظام في طبق التقديم
  • وقد يرش السطح بجوز الهند المحمص خفيفا أو السوداني المفري المحمص خفيفا

تحضير بلح الشام

تحضير بلح الشام

المقادير 

  1. 250 مل من الماء
  2. 50 جرام من الزبدة
  3. 50 جرام من الزيت النباتي
  4. 3 بيضات
  5. فانيليا
  6. 200 جرام من الطحين
  7. ملعقة صغيرة سكر
  8. مقادير الشربات ( الشيرة )
  9. 2 كوب سكر
  10. 1 كوب ماء
  11. نصف ليمونة

طريقة التحضير

  •  في البداية نقوم بتحضير الشيرة وتركها لتبرد قليلا قبل تحضير عجينة بلح الشام  وطريقة إعداد الشيرة كالأتي
  • في حلة متوسطة الحجم قم بإضافة السكر والماء على نار متوسطة الحرارة واستمر في التقليب إلى أن يذوب السكر جيدا ،
  • ثم اتركه يغلي لمدة 5 دقائق بعدها أضف عصير نص ليمونة ويمكن إضافة عود قرفة او زهرة اليانسون .
  • واغلق عليها النار واتركها لتبرد .

بلح الشام المقرمش

بلح الشام المقرمش

المقادير 

  1. 1و 1/2 كوب دقيق
  2. 6 بيضة
  3. 8 معلقة كبيرة زيت أو زبدة
  4. 1 معلقة صغيرة فانيليا
  5. 1 كوب ماء
  6. زيت غزير للتحمير
  7. 1 كوب من القطر البارد

طريقة التحضير

  • نضع الماء والزيت أو الزبدة على النار حتى يغلي ثم يرفع من على النار ثم نضيف الدقيق مع التقليب السريع حتى يصبح كالكرة
  • ثم نعيده لمدة دقيقة للنار مع التقليب ثم نرفعه مجددا بعيدا عن النار ومن ثم ضعيه فى آلة العجن وأتركي العجان يخفقه قليلا ليخرج الهواء الساخن ويساعد على تبريده سريعا
  • نضيف البيض، بعد ان يبرد الخليط تماما، واحدة واحدة ونخفق جيدا (ممكن الا نحتاج كل كمية البيض ونعرف ذلك عند رفعك لمضرب العجين تظهر قطعة من العجين على شكل منقار وهكذا تكون اكتفى العجين من الخفق والبيض ايضا) ثم نضيف الفانيليا ونقلبه جيدا
  •  افرغى العجين في كيس حلواني به راس بلح الشام (النجمة الواسعة )واكبسى العجين جيدا داخل الكيس
  • نضع الزيت فى أناء عميق للقلي وقبل ان يسخن ابدائ بوضع قطع بلح الشام فيه عن طريق الضغط على الكيس حتى يظهر لكى شريط من العجين فاقطعيها لحبات بطول 7 سم وانزليها فى الزيت الدافئ وليس الساخن واتركيها لدقيقتين ثم ارفعي حرارة النار عليها ل10 دقائق حتى تحمر ثم اخرجيها واغمسيها في القطر البارد ثم تصفى وتقدم
  • وبالهنا والشفا.

بلح الشام بالسميد

بلح الشام بالسميد

المقادير 

 العجينة

  1. 2 ملعقة كبيرة زبدة
  2. ملعقة كبيرة سكر
  3. 2.5 كوب طحين
  4. 2 كوب ماء
  5. 2 ملعقة كبيرة سميد
  6. ملعقة كبيرة نشاء الذرة
  7. 3 بيض
  8. رشة ملح
  9. زيت للتحمير

 القطر

  1. 3.5 كوب سكر
  2. 3 كوب ماء
  3. ملعقة كبيرة عصير ليمون

طريقة التحضير

  • ضعي السكر و الماء و عصير الليمون في ثدر على النا، قلبي حتى يذوب السكر، دعيه على النار لمدة 10 دقائق، ارفعيه من على النار و دعيه ليبرد.
  • ضعي الزبدة و السكر و الماء و الملح في قدر على النار، دعيه حتى يغلي.
  • أضيفي الطحين، تدريجيا.
  • قلبي المزيج بملعقة حتى يبدأ المزيج في التكور.
  • ارفعيه من على النار و اتركيه ليبرد.
  • أضيفي البيض الواحدة تلو الأخرى، مع العجن بعد كل إضافة، اعجنيها بالملعقة حتى
  • يمتزج البيض تماما.
  • أضيفي السميد و نشاء الذرة و اعجنيها جيدا لمدة 10 دقائق.
    حمي الزيت.
  • ضعي العجين في كيس حلواني، اصنعي أصابع بلح الشام مباشرة فوق الزيت.
  • اقليها حتى تتحمر و تصبح ذهبية اللون، انتشليها من الزيت.
  • اغمسيها في القطر البارد فور خروجها من الزيت.

 

اقرأ:




مشاهدة 50