طريقة تحضير الملفوف‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 21 أكتوبر 2016 - 10:49
طريقة تحضير الملفوف‎

ملفوف بالنقانق واللحمة

المقادير

  1. 1 كوب ونصف الكوب من اللحمة
  2. 300غ نقانق حب صغير
  3. 8 أكواب ملفوف مفروم
  4. 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
  5. 4 حبات بطاطا مقطعة مكعبات
  6. 1 ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق
  7. بصلة حجم وسط مقطعة إلى جوانح

طريقة التحضير 

  • نضع الزيت في طنجرة على النار , وعندما يحمى الزيت نضيف إليه البصل والثوم المدقوق
  • بعد دقائق نضيف النقانق والبطاطا ونحركهم فيتغير لونها
  • نضيف عندئذ الملفوف المفروم ونحرك المواد مع بعضها البعض , ونستمر بالتحريك لمدة خمسة دقائق
  • ثم نضيف الملح والقليل من البهار ومرقة اللحمة إذا أردنا
  • ونترك الجميع على نار متوسطة الحرارة تنضج مكعبات البطاطا
  • يسكب في جاط التقديم ويزين بالبقدونس المفروم

ملفوف اللحم المفروم والأرز

ملفوف اللحم المفروم والأرز

المقادير 

  1. ملفوف – رأس أي حوالى 3 كيلوغرام
  2. أرز صنوايت – 500 غرام
  3. لحم مفروم – 200 غرام
  4. بصل مبشور – 1
  5. بقدونس مفروم فرماً ناعماً – بحسب الرغبة
  6. ملح – بحسب الرغبة
  7. فلفل – بحسب الرغبة
  8. كمون – بحسب الرغبة
  9. قرفة – بحسب الرغبة
  10. زيت – 4 ملاعق كبيرة
  11. طماطم مقطّعة إلى شرائح – بحسب الحاجة
  12. ثوم – 3 فصوص

طريقة التحضير

  • أسلقي أوراق الملفوف بالماء مع رشة كمون ومكعّب من مرق الدجاج.
  •  إغسلي الأرز وصفّيه ثمّ ضعيه في وعاء.
  •  أضيفي إليه اللحم والبقدونس والبصل ونكّهي بالملح والكمون القرفة والفلفل بحسب رغبتك.
  •  أسكبي الزيت واخلطي جيداً حتى تتداخل المكوّنات.
  •  قطّعي ورق الملفوف المسلوق واحشيها بمزيج الأرز ثمّ لفّيها على شكل أصابع.
  •  ضعي في قعر القدر فصوص الثوم ثمّ وزّعي شرائح الطماطم فوقها.
  •  رصّي الملفوف المحشي في القدر ثمّ أغمري المكوّنات الماء وأضيفي مكعب المرق.
  •  أطبخي الملفوف لحوالى 45 دقيقة أو حتى ينضج.

ملفوف محشي

ملفوف محشي

المقادير 

  1. ملفوف متوسّط الحجم – حبّة
  2. لحم بقر مفروم فرماً ناعماً – 200 غرام
  3. أرز مصري مغسول – كوب
  4. طماطم مبشورة – 4
  5. معجون طماطم – ملعقة كبيرة
  6. فلفل حلو – حسب الرغبة
  7. ملح – حسب الرغبة
  8. قرفة مطحونة – رشّة
  9. ثوم – 12 فصّ
  10. نعناع مجفّف – رشّة

طريقة التحضير 

  • أفصلي أوراق الملفوف عن بعضها، واسلقيها في ماء مملّح حتى تصبح طريّة.
  • إرفعيها عن النار واتركيها لتبرد قليلاً. إنزعي الضلوع القاسية وتخلّصي منها، وإذا كانت الورقة كبيرة إقطعيها إلى قسمين أو ثلاثة.
  •  لتحضير الحشوة، أخلطي اللحم المفروم مع الأرز المغسول في وعاء كبير. أضيفي فوقهم الطماطم المبشورة، معجون الطماطم، الملح، الفلفل الحلو والقرفة المطحونة وامزجيهم جيّداً.
  •  لحشو أوراق الملفوف، ضعي كمية صغيرة من الحشوة قريبة من أحد أطراف الورقة، ولفّيها حول نفسها، مع ثني الطرفين المتقابلين حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي.
  •  رصّي الملفوف المحشو في قعر قدر، واصنعي منه طبقات، مع توزيع فصوص الثوم بين الملفوف.
  • أضيفي الماء ليغمر الملفوف، مع رشّة من النعناع المجفف.
  •  ضعي صحناً فوق الملفوف المحشو كي لا يتحرّك أثناء الطهي. غطّي القدر واطبخيه على نار هادئة حتى تجفّ المياه وتنضج الحشوة، أي لجوالى 25 دقيقة.
  •  إرفعي القدر عن النار وأزيلي الصحن. قدّمي الطبق ساخناً.

محشي الملفوف

محشي الملفوف

المقادير 

  1. ملفوف مورّق – 1
  2. لحم مفروم فرماً ناعماً – 500 غرام
  3. بصل مفروم – 1
  4. أرز مصري منقوع في الماء لمدة 15 دقيقة – كوب
  5. ثوم – 10 فصوص
  6. نعناع مفروم – ربع كوب
  7. عصير ليمون حامض – كوب
  8. زيت زيتون – كوب
  9. ملح – بحسب الرغبة
  10. فلفل أسود مطحون – بحسب الرغبة
  11. فلفل أبيض – بحسب الرغبة
  12. مرق لحم – 4 أكواب

طريقة التحضير 

  •  أسلقي الملفوف في قدر من الماء المغلي على النار ثم اتركيه جانباً في مصفاة حتى تتخلصي من السوائل.
  •  في وعاء متوسط الحجم، اخلطي اللحم المفروم، الأرز، الملح، الفلفل البيض والفلفل الأسود ثم اتركي الحشوة جانباً.
  •  سخّني القليل من الزيت في قدر على النار، اضيفي البصل ثم قلّبي حتى يذبل.
  •  إهرسي نصف كمية الثوم ثم اضيفيها الى البصل مع النعناع وقلّبي من جديد حتى تتداخل المكونات وتذبل.
  •  وزّعي خليط البصل والنعناع في قدر وعاء عميق ثم صُفي القليل من أورق الملفوف فوقه.
  •  إفردي ورقة من الملفوف المسلوق على سطح صلب، وزّعي القليل من الحشوة على الطرف ثم اغلقي الأطراف ولفيّها على شكل رول.
  •  أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية ثم صُفي الملفوف في القدر بشكل متلاصق وفوق بعضها.
  •  وزّعي ما تبقى من الثوم على الوجه ثم اسكبي عصير الليمون الحامض، زيت الزيتون ومرق اللحم حتى تغطى المكونات.
  •  رُصي طبق زجاجي على الوجه ثم اتركي المكونات على نار هادئة لحوالى ساعة حتى تنضح.
  •  أبعدي القدر عن النار ثم قدمي الملفوف المحشي مباشرة على سفرتك.

محشي الملفوف باللحمة

محشي الملفوف باللحمة

المقادير 

  1. 400  جرام لحمة مفرومة
  2. 5  عدد فص ثوم
  3. 2  كوب (140 جرام) أرز عادى
  4. 2  عدد حباية جزر
  5. 2  كوب (240 مللى) ماء (او 3 حسب الحاجة)
  6. 1  معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
  7. 1  معلقة صغيرة بهارات لحمة
  8. 1  معلقة كبيرة صلصة طماطم
  9. ½  كوب (140 جرام) بقدونس طازج (مفروم)
  10. ½  كوب (240 مللى) عصير ليمون
  11. ½  كيلو كرنب
  12. ½  معلقة صغيرة قرفة
  13. ½  كوب (140 جرام) شبت

طريقة التحضير 

  • ينظف الجزر ويقشر ثم تغسل أوراق الكرنب وتغلى المكونات على النار لدقيقتين، ثم تصفى وتترك جانبا حتى تبرد.
  • يخلط اللحم المفروم مع الأرز، و معجون الطماطم، الملح، و القرفة و البهارات ويترك لفترة طويلة جانباً حتى يتشرب اللحم طعم ورائحة التوابل.
  • تحشى كل ورقة كرنب بمقدار ملعقة كبيرة من حشوة الأرز واللحم ثم تلف أوراق الكرنب حول الحشوة.
  • يرص الكرنب المحشو فوق بعضه البعض في حلة ثم يسكب الماء في القدر حتى تغمر حبات الكرنب.
  • تضاف فصوص الثوم في الماء، ويغطى القدر ويطهى الكرنب لمدة نصف ساعة وحتى ينضج اللحم والأرز.
  • يبشر أو يفرم الجزر فرماً رقيقاً ويضاف اليه الشبت والبقدونس المقطع مع عصير الليمون،
  • ثم تخلط المكونات وتسكب فوق حبات محشى الكرنب ويقدم.
اقرأ:




مشاهدة 35