طريقة تحضير المقلوبة‎

بواسطة: - آخر تحديث: الخميس , 20 أكتوبر 2016 - 10:23
طريقة تحضير المقلوبة‎

مقلوبة الباذنجان والبطاطا

المقادير 

  1. 4 أكواب ماء
  2. ربع كوب صنوبر
  3. 1 كيلو ونصف الكيلو من الباذنجان المستدير
  4. دجاجة وزن كيلو ونصف
  5. ملعقة طعام من الملح
  6. كوب ونصف من الأرز الطويل
  7. ربع كوب من الزيت لتحمير الصنوبر
  8. نصف ملعقة صغيرة من البهار
  9. نصف ملعقة صغيرة من القرفة
  10. نصف ملعقة صغيرة من العصفر ( الزعفران)
  11. كوبان ونصف من الزيت النباتي لقلي الباذنجان
  12. ملعقة صغيرة من الهال المطحون

طريقة التحضير 

  • يقشر الباذنجان ويقطع بالطول إلى شرائح , سمك الواحدة حوالي 1 سم
  • يوضع الزيت في المقلاة على نار متوسطة , ثم تصفى على قطعة من الورق لامتصاص الزيت
  • يغسل الدجاج ويوضع في طنجرة على النار ويضاف إليه الماء
  • تزال الزفرة كلما ظهرت على السطح ويضاف إليه الملح والتوابل وتغطى الطنجرة
  • يترك الدجاج على نار خفيفة نصف ساعة
  • ينقى الأرز من الأوساخ ويغسل بالماء عدة مرات ويصفى
  • يصفى مرق الدجاج ويقلى الدجاج بالزيت
  • توضع ملعقتا طعام من الأرز غير المطبوخ في قاع الطنجرة المعدة للمقلوبة
  • ثم يوضع الدجاج فوق الأرز وترتب قطع الدجاج الباذنجان المقلي فوق الدجاج وعلى جوانب الطنجرة
  • تضاف الكمية الباقية من الأرز تدريجيا حتى لا يتغير ترتيب الأرز والباذنجان
  • توضع الطنجرة على نار خفيفة وتترك عليها لمدة 40 دقيقة

مقلوبة الباذنجان

مقلوبة الباذنجان

المقادير 

  1. 4 حبات باذنجان (( حجمها متوسط)) قطعيها لشرائح سميكة
  2.  1 كيلو غرام لحمة غنم ، مقطعة (لقطع متوسطة )
  3.  2 كوب أرز [غسليه وجففيه]
  4.  1/4 كوب لوز
  5.  1/4 كوب صنوبر
  6.  6 فصوص ثوم
  7.  1 باقة بقدونس صغيرة، افرميها جيداً
  8.  1/2 ملعقة صغيرة بهارات متنوعة
  9.  1 ملعقة صغيرة كركم
  10.  زيت نباتي
  11.  ملح حسب الحاجة

طريقة التحضير 

  •  ضعي الزيت في مقلاة على النار ، وعندما يصبح الزيت ساخناً ، ابدأي باسقاط شرائح الباذنجان في المقلاة قليها من كل الجوانب لتصبح بنية اللون وناضجة.
  • ثم بعد الانتهاء من القلي، ضعيها في مصفاة لتصبح مجففة من الزيت .
  •  ضعي في وعاء 2 ملاعق كبيرة الزيت نباتي، وأضيفي له الصنوبر واللوز وحمصيهما على نار متوسطة.ثم ازيليهما من الوعاء وضعيهما جانباً .
  •  وضعي اللحمة وإغليها في وعاء فيه ماء، وأضيفي لها البهارات واتركيها لتصبح ناضجة.ثم
  • ازيلي اللحمة بعد ذلك وضعيها جانباً أما {بالنسبة لمرقة اللحمة فأنتي بحاجة لها للطبخ}. تبلي اللحمة ببعض الملح .
  •  والآن احضري الطنجرة وضعي في أسفلها:
  •  ضعي في أسفل الطنجرة نصف كمية الأرز ثم رتبي فوق الأرز ” شرائح الباذنجان”،
  • وأضيفي كل قطع اللحمة فوق طبقة الباذنجان.
  •  رشي عليها الثوم المهروس ومن ثم ضعي ماتبقى من الأرز عليه.
  •  وفي النهاية أضيفي الكركم والملح “حسب رغبتك”.واغمري واسكبي بمرقة اللحمة على الطبقات.
  •  ضعي على الأرز صحناً (رأساً على عقب) لمنع تشتت وتحرك الأرز وباقي المكونات.
  • غطي الطنجرة ، واتركيها على نار منخفضة ل 30 دقيقة، أو ليصبح الأرز ناضجاً ومطبوخاً
  • ثم بعد الانتهاء من طبخهم قومي بإطفاء النار، وازيلي الغطاء والصحن.
  •  حضري طبق كبير للتقديم، وقومي بقلب الطنجرة رأساً على عقب على طبق التقديم.ثم
  • ارفعي الطنجرة ببطئ، لتظل طبقاته مرتبة “كالكيك “
  • ومن ثم زيني الطبق باللوز والصنوبر المحمص وبمفروم البقدونس.

مقلوبة الباذنجان واللحم الطري

مقلوبة الباذنجان واللحم الطري

المقادير 

  1. 2 كوب من الأرز، مغسول ومجفف
  2. 2 ملعقة صغيرة من القرفة
  3. 2 ملعقة صغيرة من بودرة اللامي المجفف ( ليمون)
  4. 2 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
  5. 2 ملعقة صغيرة من البهارات العربية المشكلة
  6. 3 باذنجانة صغيرة مقطعة لشرائح دائرية
  7. 2 ملعقة صغيرة ملح
  8. 1 كوب من زيت نباتي، للقلي
  9. 2 ملعقة كبيرة من زيت نباتي
  10. 400غ من لحم خاصرة الخروف، مع العظام
  11. 1 بصلة متوسطة، مفرومة
  12. 5 فص ثوم مهروس
  13. 3 كوب ماء، ساخن
  14. 2 ملعقة كبيرة من الزبدة، مذابة
  15. 300 غ من القرنبيط، مقسم لزهرات متوسطة
  16. 1 بصلة متوسطة، مشرحة ومقلية للزينة
  17. نصف كوب من الصنوبر، محمص قليلاً

طريقة التحضير 

  • انقعي الأرز لمدة 30 دقيقة ثم صفّيه، اخلطي كل التوابل وحركيها مع الأرز الرطل، ودعيه يستريح 15 دقيقة.
  • قشري الباذنجان وقطعيه لشرائح بسماكة 2 سم، رشيها بالملح واسمحي للسائل ان ينسحب منها،
  • ثم سخني الزيت في وعاء واقلي الباذنجان حتى يحمّر
  • في مقلاة كبيرة، سخني الزيت واقلي قطع اللحم حتى تحمر، ضعي البصل واقليهم لــ 5 دقائق،
  • ثم أضيفي الثوم، والماء، واغليهم على نار متوسطة لمدة ساعة، أخرجي اللحم واحتفظي بالمرقة الساخنة.
  • اسكبي الزبدة المذابة في اسفل وعاء مضاد للحرارة، ثم زهرات القرنبيط وفوقهم نصف كمية الأرز،
  • ثم الباذنجان المقلي، ويغطى بالنصف المتبقي من الأرز، وتأكدي أن يمتلئ ⅔ الوعاء فقط، لان الأرز سينفش.
  • اسكبي المرقة الساخنة فوق الأرز وزينيه بشرائح البصل المقلي والصنوبر، يجب أن تغمر المرقة الأرز،
  • ويمكن اضافة المزيد من الماء عند الحاجة.

مقلوبة البرغل بالدجاج

مقلوبة البرغل بالدجاج

المقادير 

  1. كيلو افخاد دجاج منظفة
  2. ٤ بطاطا مقشرة ومقطعة شرايح متوسطة
  3. راس زهرة مقطعة ومقلية
  4. مكعب مرق الدجاج
  5. ملح / فلفل حسب الرغبة
  6. مكسرات مقلية للزينة
  7. ملعقة صغيرة السبع بهارات
  8. ١/٢ ملعقة صغيرة قرفة
  9. ٢ باذنجان مقطع شرايح ومقلي
  10. ٢ كاس برغل اسمر خشن مغسول
 طريقة التحضير
  • في وعاء نضع القليل من الزيت ونقوم بقلي افخاذ الدجاج حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • في وعاء اخر نقوم برص قطع الدجاج في قعر الوعاء .
  • ثم نفوم برص الزهرة المقلية فوق قطع الدجاج.
  • ثم نحضر البطاطا المقطعة شرايح والباذنجان ونقوم برصهم في جوانب الوعاء .
  • نسكب البرغل في المنتصف ونسوي سطحه .
  • نسكب ٣ كوؤس من الماء الساخن.
  • يتبل بالملح والفلفل والقرفة والسبع بهارات ومكعب .
  • عندما يبدأ بالغليان تخفض درجة الحرارة ويغطى القدر .
  • يترك على النار مدة ٢٥ دقيقة الى ٣٠ دقيقة حتى يتسوي البرغل .
  • عند استواء البرغل يرفع من على النار ونحضر طبق التقديم ونقوم بقلب الوعاء بعد إطباق عليه جيدا بطبق التقديم،ثم نقوم بإزالة الوعاء بالتدريج ونقوم بتزين المقلوبة بالمكسرات المقلية.
  • يقدم ساخنا مع سلطة اللبن والخيار وبصحة وعافية.

مقلوبة الخضار باللحم

مقلوبة الخضار باللحم

المقادير 

  1. 1 كيلو غرام لحمة، مقطعة لمكعبات كبيرة( يمكنك استخدام الدجاج )
  2. 3 كوب أرز
  3. 2 حبات بندورة، مقطعة لدوائر
  4. 2 حبات بصل، مقطعة لجوانح
  5. 1 قرن فليفلة، مقطعة طوليا
  6. 1 قرن فليفلة أخضر حرّ
  7. 3 حبات لومي
  8. ½ كوب زيت نباتي

بهارات للحمة 

  1. 2 أعواد من القرفة
  2. 4 حبات هال كاملة
  3. 2 ورق غار
  4. 1 حبة بصل
  5. ملح حسب الرغبة

 بهارات أرز

  1. 2 حبات من الهال
  2. 2 حبة من الفلفل الأسود
  3. 2 حبة من كبش القرنفل
  4. 1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
 طريقة التحضير
  • ضعي الفروج أو اللحمة في وعاء متوسط واضيفي الماء حتى يتغطى تماماً.
  • ضعي وعاء اللحمة على نار، وعندما يبدأ بالغليان ازيلي الدهون المتشكلة (عند الغليان) ثم أضيفي بهارات المخصصة للحمة ( الهال والقرفة والبصل وأوراق الغار والملح) ثم اخفضي النار واتركي اللحمة لتنضج.
  • غطي الوعاء واتركيه يغلي حتى تنضج اللحمة تماماً.اطفئي النار وجففي اللحمة واحتفظي بمرقة اللحمة.
  • ضعي الزيت في طنجرة واسقطي فيه البصل واقليهم حتى يصبح البصل بني اللون.
  • أضيفي اللحمة المطهية وقرون الفليفلة الخضراء الحلوة والحرّة، واضيفي ايضاً اللومي والبندورة.
  • حركي المكونات جميعها لبضع دقائق، ثم أضيفي للمزيج 1 كوب من المرقة واتركيهم لمدة 10 دقائق على النار ضعيفة.
  • في هذه الأثناء، اغلي الأرز في وعاء فيه ماء بهارات الأرز (الهال والقرفة وكبش القرنفل وحبوب الفلفل الأسود).
  • واتركي المزيج حتى يصبح الأرز نصف ناضج ثم اطفئي نار وجففي الأرز.
  • اسكبي الأرز فوق مزيج اللحمة، ثم أضيفي فوقهم
  • كوب من مرقة اللحمة
  • اطبخي المكونات على نار منخفضة ” لنصف ساعة”، اطفئي النار وضعي الطنجرة وتحتها وعاء فيه ماء دافئ حتى وقت التقديم.
  • اقلبي الطنجرة في طبق التقديم الكبير، وقدميه ساخناً.
اقرأ:




مشاهدة 52