طريقة تحضير المفروكة‎

بواسطة: - آخر تحديث: الأربعاء , 19 أكتوبر 2016 - 10:17
طريقة تحضير المفروكة‎

المفروكة

المقادير 

لتحضير القطر

  1. 1 كوب أو 200 غ من السكر
  2. .6 كوب أو 150 مل من الماء
  3. ¾ كوب من الماء

لتحضير عجينة المفروكة

  1. 1¾ أكواب أو 370 غ من السمن
  2. 1 كغ من السميد
  3. 1 علبة أو 395 غ من حليب نستله المكثف المحلى

لتحضير الكريما

  1. 1 علبة أو 395 غ من حليب نستله المكثف المحلى
  2. 3 أكواب من الماء
  3. ¾ كوب أو 100 غ من دقيق الذرة
  4. 2 ملاعق طعام من الماء
  5. 1 كوب أو 180 غ من خليط المكسّرات المحمّصة (اللوز والبندق) غير المملحة٬ للتزيين

طريقة التحضير 

  • لتحضير القطر، أُخلطي جميع مكوّنات القطر ثمّ توضع على نار متوسّطة و تُترك لتغلي أو حتّى تشتدّ.
  • تذوّب السمنة في قدر عميق، ثمّ يُضاف السميد ويُقلى المزيج على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبيّاً.
  • ثمّ تثُضاف إليهم علبة حليب نستله المكثّف المحلّى و القطر ويُحرّك المزيج إلى أن يصبح طريّاً.
  • في قدر آخر، يخلط الماء، علبة حليب نستله المكثّف المحلّى، دقيق الذّرة و ماء الورد. ثمّ يُخفق ويُخلط المزيج على نار متوسّطة حتى يشتد. يرفع عن النار يوضع جانباً ليبرد.
  • تُمد العجينة على طبق مسطّح كبير و تُمرغ الكريما على سطح عجينة المفروكة وتُزيّن بالمكسّرات.

المفروكة بالقشطة

المفروكة بالقشطة

المقادير 

  1. السميد: 300 gr
  2. الزبدة: 50 gr
  3. السكر الناعم: 355 gr
  4. فستق حلبي: 60 gr (مطحون)
  5. ماء الورد: 10 ml
  6. بودرة الحليب: 400 gr
  7. دقيق الذرة: 15 gr
  8. ماء الزهر: 7 ml
  9. الماء: 900 ml
  10. عصير الليمون: 5 gr

طريقة التحضير

  •  لإعداد القشطة: تُخلط بودرة الحليب مع 800mL من الماء، ويُسخّن هذا الخليط على النار، حتى يغلي. ثم يُخلط دقيق الذرة مع 30غرام من السكّر على حدة، ويُضاف هذا الخليط إلى الحليب السائل، على نار متوسّطة، مع التحريك باستمرار حتى يُصبح كثيفاً. ثم يُسكب 5mL من ماء الزهر، ويُرفع عن النار.
  •  لإعداد القطر: يُحرّك 200غرام من السكّر و100mL من الماء في وعاء على النار، حتى يغلي، ثم يُضاف عصير الليمون الحامض، مع تركه على النار حتى يصبح هذا المزيج كثيفاً.
  • ويُضاف 2غرام من ماء الزهر إليه، يُرفع عن النار، ويُترك جانباً حتى يبرد.
  •  لإعداد عجينة المفروكة يُحمّص السميد على نارٍ متوسّطة لمدة دقائق خمس تقريباً.
  • تُقطّع الزبدة إلى مكعّبات وتُضاف إليه، على نار خفيفة. تُحرّك هذه المكوّنات جيّداً حتى تذوب الزبدة، ثم يُضاف 125غرام من السكّر الناعم، ويُحرّك هذا المزيج، حتى يصبح لون السميد بنيّاً.
  • يُسكب القطر وماء الورد، مع الخلط جيّداً، بغية الحصول على عجينة متماسكة وطريّة وناعمة.
  • يُرفع المزيج عن النار الخفيفة، ويُترك حتى يبرد.
  • طريقة التقديم توضع عجينة المفروكة في طبق التقديم، تعلوها القشطة، وتُزيّن  بالفستق الحلبيّ المطحون وزهر الليمون والمكسّرات (حسب الرغبة)
  • وتُقدّم باردةً.

مفروكة الفستق

مفروكة الفستق

المقادير 

  1. 4/3 كوب كنافة مطحونة
  2. 3 2/1 كوب فستق حلبي صحيح
  3. 1 كوب سكر ناعم بودرة
  4. 2 ملعقة كبيرة زبدة لينة
  5. 2 ملعقة كبيرة ماء الزهر
  6. 2 ملعقة كبيرة ماء الورد
  7. 2 ملعقة كبيرة شيرة/قطر

الحشو

  1. 2 كوب قشطة مطبوخة

للتزيين

  1. مربى زهر الليمون، فستق حلبي ناعم

طريقة التحضير 

  • في مقلاة واسعة ضعي الكنافة، قلبي على نار متوسطة لتتحمص ويصبح لونها ذهبي فاتح جدا.
  • دعي الكنافة لتبرد تماما.
  •  في وعاء محضرة الطعام ضعي الكنافة، الفستق، السكر، ماء الزهر وماء الورد. شغلي على سرعة متوسطة لتطحني الفستق والكنافة.
  • أضيفي الزبدة والشيرة، شغلي على سرعة متوسطة لتتكون لديك عجينة المفروكة.
    أحضري قالب مقاس ٩ بوصة.
  • ضعي مقدار من عجينة المفروكة في قاع القالب لتغطي القاع. ضعي قليل من القشطة على العجينة مع ترك مسافة ١ سنتمتير من الحواف بدون قشطة. وزعي قليل من المفروكة على القشطة لتغطيها تماما. وزعي قليل من القشطة على المفروكة وزينيها بمربى زهر الليمون.
  •  يمكنك تشكيل المفروكة في قوالب فردية صغيرة. أحضري قوالب تارت صغيرة الحجم.
  •  ضعي في كل قالب تارت قطعة من النايلون لتبطني القاع والحواف.
  •  ضعي مقدار من عجينة المفروكة في القالب واضغطي عليها لتغطي القاع والحواف وتأخذ شكل القالب وتصبح على شكل كوب، ضعي قليل من القشطة في الكوب، غطي القشطة بقليل من عجينة المفروكة، إضغطي بخفة على المفروكة لتتماسك جيدا. أقلبي المفروكة على طبق تقديم وتخلصي من النايلون.
  •  ضعي قليل من القشطة على كل قالب مفروكة وزييني بمربى زهر الليمون. ضعي المفروكة في البراد لحين التقديم.

حلوى المفروكة

حلوى المفروكة

المقادير 

  1. كوبان من السميد أو كنافة مفروكة.
  2. نصف كوب من الزبدة.
  3. كوب سكر بودرة.
  4. ربع كوب لوز مقشر, و محمص.
  5. ربع كوب فستق مطحون.
  6. ربع كوب صنوبر محمص.
  7. ربع كوب قطر.
  8. معلقة كبيرة ماء ورد.

مقادير القشطة

  1. كوبان حليب بودرة.
  2. معلقتان كبيرتان نشا.
  3. معلقتان كبيرتان سكر.
  4. معلقة كبيرة ماء زهر.
  5. أربع أكواب ماء.

مقادير القطر

  1. كوب من السكر.
  2. نصف كوب ماء.
  3. معلقة صغيرة ماء زهر.
  4. نصف معلقة صغيرة عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يتم البدء بتحضير القطر و ذلك بوضع السكر و الماء في وعاء على النار, مع إضافة عصير الليمون عند البدء بالغليان, بحيث يترك على النار ليتكثف, و من ثم يضاف إليه ماء الزهر, و يرفع عن النار, و يترك ليبرد.
  • تحضر القشطة, بتذويب الحليب الناشف بالماء, و من ثم وضع كوبان و نصف الكوب من الحليب المذوب في قدر على النار, حت يسخن.
  • يذوب النشا و السكر في الحليب المتبقي, ثم يضاف المزيج فوق الحليب الذي على النار, مع التحريك المستمر إلى أن يصبح المزيج كثيفا, من ثم يضاف إليه ماء الزهر, و يرفع عن النار.
  • لتحضير المفروكة, يتم وضع السميد في مقلاة على نار هادئة, مع التحريك لمدة خمس دقائق. تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة
  • و من ثم يتم وضعها فوق السميد, مع خلطها جيدا, حتى تذوب الزبدة, و تتشرب بالسميد.
  • يضاف السكر البودرة فوق الخليط, و يحرك جيدا, حتى يصبح لون السميد بني غامق, ثم يضاف القطر و ماء الورد إلى خليط السميد.
  • يحرك الخليط جيدا لمدة خمس دقائق, حتى يصبح عجينة طرية و متماسكة, و من ثم يرفع عن النار, و يترك حتى يبرد.
  • تمد المفروكة في طبق, و تغطى بالقشطة, و تزين باللوز المحمص, و الصنوبر, و الفستق الحلبي, و تقدم باردة للأكل.
اقرأ:




مشاهدة 41