طريقة تحضير السمانات‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 21 أكتوبر 2016 - 10:59
طريقة تحضير السمانات‎

السمانات بالعنب

المقادير 

  1. 16 سمانات مفرغة الأحشاء ومنقاة
  2. 2 حبات بصل
  3. 1فص ثوم
  4. 100غ زبدة
  5. 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  6. 1 ملعقة صغيرة إبزار

مقادير المرق 

  1. 20 سل قشدة طرية
  2. 2 كغ عنب طري بدون عظم
  3. 50غ زبدة

طريقة التحضير 

  • توضع السمانات في طنجرة مع الزبدة , البصل المفروم , فص الثوم المقشر, الأبزار والملح, يضاف 1 لتر من الماء وينضج الكل على نار متوسطة , ونصف مغطى لمدة 20 دقيقة مدة الطهي تتباين حسب جودة السمانات ووزنها
  • يغسالعنب , تفكك حباته ويزال لها الذيول ثم تنضج في مقلاة مع الزبدة لمدة 10 دقائق .
  • يقلى المرق الذي تنضج فيه السمانات لكي يتشرب , وتضاف إليه القشدة الطرية مباشرة قبل التقديم
  • توضع السمانات ظهرا السمانات ظهرا لظهر في صحن التقديم, يصفف العنب حولها ثم تسقى بالمرق
  • يقدم الطبق على الفور
  • ينضج العنب 5 دقائق قبل تقديم طبق السمانات .

السمان المحشي

السمان المحشي

المقادير 

  1. 2 سمان
  2. ربع كيلو أرز
  3. بصلتان مبشورتان
  4. ملح
  5. فلفل أسود
  6. بهار
  7. قرفة ناعمة
  8. رشة جوز الطيب
  9. خل
  10. ليمون
  11. ورق الومنيوم
  12. جزر كرفس ورق لوري
  13. حبهان

للتحمير السمان

  1. صلصة
  2. زبادى
  3. زيت

طريقة التحضير 

  • أولاً يتم تنظيف السمان جيدًا بالخل والليمون والملح ويغسل جيدًا.
  • ثم بعد ذلك أقوم ببشر بصلة وادعكها جيدًا مع شوية فلفل أسود وأقوم بوضعها فى السمان من جميع الأجناب ومن تحت الجلد حتى يعطيه نكهة طيبة.
  • ثم بعد ذلك احضر حلة بها شوية زيت وأقوم بوضع البصلة المبشورة فى الزيت إلى أن تتبل كويس جدًا واضفى طبعًا الأرز المنقوع فى الماء وانزل به فى الحلة مع البصلة تمامًا وأقلبهم جيدًا مع بعض
  • ثم انزل بالملح والفلفل والبهار ورشة جوز الطيب واقلب كل المكونات مع بعضها حتى تتجانس مع بعضها ثم بعد ذلك أقوم بتسوية الأرز نصف سوى يعنى اضع عليه (نصف الكمية الشربة عليه) ولو مش عندك شربة يبقى ماء.
  • ثم بعد تسويته نصف سوى اتركه لكى يبرد تمامًا وأقوم بحشو السمان من البطن من جوه وأورق ما بين الجلد والعظم حتى أستطيع أحشى تحت الجلد لحد الزور بس ما أحشيش كتير علشان الأرز لسه هيكمل بقيت تسوية فيه.
  • -ثم بعد ذلك اقفل الرجلين من تحت مع بعض تمامًا.
  • ثم بعد ذلك أقوم بلف السمان كل وحدة فى ورق ألومنيوم وأكون طبعًا مجهز حلة على النار بها بوكيه جارنيه جزر ورق لورى حبهان فلفل أسود بصل كرفس ماء
  • واتركهم لكى تغلى تمامًا ثم بعد ذلك أسقط السمان بها واهدى النار عليها شويه لحين السمان يكمل سواه.
  • ثم بعد التسوية أشيل ورق الألومنيوم من على السمان وادهن السمان  3معالق صلصة علبة زبادى معلقتين زيت)وادهن السمان من جميع الأجناب وأدخلهم الفرن لكى يعطى لونًا ذهبيًا جميلاً.

السمان المحمر

السمان المحمر

المقادير 

  1. 6 وحدات سمان .
  2. ملعقة كبيرة سمن .
  3.  ملح
  4.  فلفل
  5.  2 فص مستكة .

طريقة التحضير 

  •  يغسل السمان جيدا ويقدح السمن وقليل من الفلفل الاسود ثم يضاف السمان ويقلب السمان حتى يحمر لونه ثم يغطى على نار هادئة لمدة ½ ساعة ويقلب حتى يشرب ماؤة مع القليب من وقت لآخر واضافة الملح .
  •  يحمر السمان فى السمن المتبقى من جميع الجهات ويقدم

السمان بالصلصة الحمراء

السمان بالصلصة الحمراء

المقادير 

  1. 2 ملعقة طعام من الزيت النباتي
  2. 8 حبات من السمان مغسلة ومقطعة الى نصفين بالطول

للأرز  

  1. 2 ملعقة طعام من السمن
  2. 2 حبة بصل متوسطة الحجم أو 250 غ مقطعة شرائح
  3. 1 جزرة متوسطة الحجم أو 150 غ مقطعة الى مكعبات صغيرة
  4. 2 ملعقة طعام من بذور الكمون
  5. 3 مكعبات مرقة الدجاج ماجي
  6. 4 ونصف كوب من الماء او 1125 مل
  7. 2 ونصف كوب من الارز البسمتي او 500 غ

للصوص الاحمر الحار 

  1. 2 حبة طماطم متوسطة الحجم أو 300غ مقشرة ومهروسة
  2. 2 ملعقة طعام من معجون الطماطم
  3. 2 فص ثوم مسحوقة
  4. 1ملعقة صغيرة من الخل الابيض
  5. 1 مكعب مرقة الدجاج ماجي
  6. 1\4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

طريقة التحضير

  • يحمى الزيت في مقلاة كبيرة وتقلى قطع السمان من كلا الجانبين حتى يصبح لونهم بنيا ذهبيا من الخارج وينضج من الداخل (تبهر السمان بالملح والفلفل الأسود قبل القلي). ترفع من الزيت وتوضع جانبا.
  • نسخن السمن في القدر ويقلى شرائح البصل حتى يصبح طريا. ثم نضيف الجزر وبذور الكمون وتحرك المكونات لثوان.
  • نضيف  مرقة الدجاج ماجي والماء.
  • يغلى المزيج مع التحريك من وقت لآخر.
  • يضاف الأرز ويحرك المزيج حتى يغلي مرة أخرى في بعض الأحيان ثم يغطى والسماح لها بالطهي على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
  • وفي الوقت نفسه ، تجمع كل مكونات الصلصة في قدر متوسطة الحجم ويحرك حتى يغلي ثم يترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق أو حتى تتكاثف الصلصة قليلا.
  • نضيف السمان المقلية إلى الصلصة وتترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
  • نضع الأرز في طبق التقديم وفوقه السمان مع الصلصة .
اقرأ:




مشاهدة 44