طريقة تحضير الحجل‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 21 أكتوبر 2016 - 10:44
طريقة تحضير الحجل‎

الحجل بالليمون الحامض

المقادير 

  1. 4 حجلات حجم كبير مفرغة الحشاء ومنقاة
  2. 4 حبات بصل
  3. 8 فصوص ثوم
  4. باقة قزبر
  5. باقة معدنوس 1 ملعقة بيرة سكينجبير
  6. ملعقة ونصف صغيرة كمون
  7. 1/4 كأس خردل زيت
  8. 6 حبات ليمون حامض  مرقد
  9. 1/2 ملعقة صغيرة إبزار

طريقة التحضير 

  • يسكب لتر ونصف من الماء في طنجرة كبيرة , يضاف الحجل , الزيت , الزعفران الحر , البصل المرقق والثوم المقشر والمدقوق , الأعشاب المنسمة المفرومة , الإبزار والملح
  • تضاف قشور الليمون الحامض المرقد بعد أن ترقق على شكل شرائح طويلة 5 دقائق قبل أن يستوي الطبيخ
  • تشطر كل حجلة إلى نصفين على الطول ثم تصفف في طبق التقديم
  • تسقى بمرق الإنضاج المقلى
  • وتقدم ساخنة .

حجل مقلي مع شربة زعرة

حجل مقلي مع شربة زعرة

 

المقادير 

  1. حجلتان
  2. 100 غ بقدونس
  3. 100 غ كرفس
  4. 100 غ أوراق خس
  5. 100 غ شربة
  6. 100 غ زبدة
  7. ليمون حامض
  8. فلفل اسود و ملح

طريقة التحضير 

  • تريش العصافير كما يريش الدجاج و تقطع أرجلها و أجنحتها و تفرغ من أحشائها و ننضف جيدا و نقطعها الى أربعة أجزاء و نفرك بالفلفل الأسود و الملح.
  • نفرم الكرفس و البقدونس فرما دقيقا و نقشر البطاطا و نقصها.
  • نسلق قطع الحجل في لتر و نصف من الماء مع الكرفس و البقدونس و حالما ينضج لحمها نرفعه و نقطر جيدا و تبقى المرقة فوق الموقد و نقوي تحتها النار.
  • عندما يفور القدر نسكب فيها الشربة تدريجيا و تبقى تغلي بدون غطاء حوالي ربع ساعة.
  • في هذه الأثناء نحمي مقدار من الزبدة في مقلاة
  • نتبل الحجل من جديد بالفلفل الأسود و الملح و نقليه و نقلب فيه و حالما يحمر لونها نترك جانبا و نقلي البطاطا في ما تبقى من الزبدة.
  • عندما تنضج الشربة نضيف إليها ملعقة من الزبدة و قبضة من الزعفران ثم يعدل تمليحها.
  • عند التقديم نسكب الشربة في صحفة و نقدمها ساخنة مع أرباع اليمون.
  • نصف قطع الحجل في طبق التقديم و نرتب حولها قطع البطاطا المقلية و نزين بأوراق الخس ثم نسكب ما بقي من دهن القلي و نقدم حالا مع أرباع الليمون كذلك.

الحجل بالبصل المعسل

الحجل بالبصل المعسل

 

المقادير 

  1. حجلتين
  2. كيلو بصل صغير
  3. بصلة كبيرة
  4. قزبر وبقدونس
  5. خمس فصوص ثوم
  6. ملعقة صغيرة فلفل اسود
  7. نصف ملعقة صغيرة خليط بين قعقلة وبسيبيسة
  8. ملعقة صغيرة قرفة
  9. ملعقة صغيرة زنجبيل
  10. زعفران حر
  11. خرقوم
  12. زيت

طريقة التحضير 

  • نخلط التوابل مع بعض
  • نضعهم على الحجل ونتركه مدة ساعة
  • نضيف البصلة مقطعة قطع صغيرة
  • ونقفل الطنجرة مدة ثلث ساعة نفتحها ونضيف البصل الصغير ونتركه حتى يستوي وتتختر المرق
  • ونقدمه.

طاجين الحجل بالزيتون

طاجين الحجل بالزيتون

 

المقادير 

  1. حجلة
  2.  بصلة مشلظة
  3.  بقدونس وقزبر مدقوق مع الملح والثوم
  4.  إبزار
  5.  زنجبيل
  6.  زيت زيتون
  7.  حبة حامض مصير
  8.  زعفران حر
  9.  ماء

طريقة التحضير 

  •  يقلى الحجل في البصل والزيت والقزبر والبقدونس المدقوق والإبزار والزنجبيل والزعفران.
  • نمرق بالماء ونتركه يتحمر.
  • عندما ينضج الحجل نضيف الحامض مصير مقطع والزيتون الأحمر ونتركه لبضع دقائق.
  • نصفف الحجل في طبق التقديم ونزين بالمرق والحامض والزيتون.
اقرأ:




مشاهدة 251