طريقة تحضير الجبن الطري‎

بواسطة: - آخر تحديث: الأربعاء , 19 أكتوبر 2016 - 10:05
طريقة تحضير الجبن الطري‎

الجبن

 تعتبر الجبن من أهم منتجات الألبان فى معظم بلاد العالم حيث يرجع تاريخ صناعتها لأكثر من أربعة الاف سنة وقد بدأت هذه الصناعة فى اسيا ثم بدأت تنتقل إلى أوربا وأصبحت إيطاليا مركزا هاما لصناعة الجبن فى القرنالعاشر  ثم إنتقلت بعد ذلك لجميع أنحاء العالم حيث يوجد عدد كبير من أصناف الجبن يبلغ أكثر من    800 صنف فى مختلف أنحاء العالم بالرغم من أن بعض  هذه الأصناف ذات  صفه متماثلة إلاأنها نشأت فى بلدان  مختلفهوأعطت أسماء مختلفة, و الغرض من صناعة الجبن هو تحويل اللبن من الحاله سريعة التلف إلى منتج غذائى جيد الطعم سهل الهضم ذو قيمة غذائية عاليه وله قدره  أْعلى على الحفظ ولمده طويلة . ويختلف هذا المنتج على حسب المواد المستخدمة فىصناعته وطريقة إنتاجه وتسويقه .

جبنة الدهن

المقادير 

  1. 2 كغ حليب بقري طازج
  2. 50 غ زبدة
  3. 100 غ جبنة موزاريلا مبشورة
  4. 1 ملعقة كبيرة من ملح الليمون (حامض الستريك) أو نصف كوب من الخل الأبيض
  5. نصف كوب صغيرة من الزيت النباتي
  6. 1 ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير

  •  نضع الحليب في قدر على نار هادئة ونتركه حتى الغليان.
  •  نترك نصف كوب من الحليب جانباً
  •  عندما يغلي الحليب نضيف ملح الليمون.
  •  نلاحظ انا الحليب بدأ يتكتل ويتحول إلى جبن.
  •  نرفع الحليب عن النار ونسكبه في مصفاة لنحصل على الجبن و نتخلص من مصل الحليب.
  •  نترك الجبن ليبرد قليلاً.
  •  نضع الجبن في الخلاط الكهربائي ونضيف نصف كوب الحليب .
  •  نضيف الزبدة والملح وجبنة الموزاريلا و نخلط جيداً.
  •  أخيراً نضيف الزيت ونخلط جيداً لتصبح الجبنة ذات قوام لزج .
  • وبذلك تكون الجبنة جاهزة.

جبنة الريكوتا

جبنة الريكوتا

المقادير 

  1. 8 كوب حليب
  2. 1 كوب زبدة
  3. 1 ملعقة صغيرة ملح
  4. 3 ملاعق صغيرة عصير ليمون

طريقة التحضير 

  • نضع كمية الحليب في قدر وندعه على نار متوسطة ونضيف كمية الملح والزبدة ونحركهم قليلا
  •  نحرك المزيج بين الحين والأخر لكيلا يحترق وعندما يبدأ بالغليان نضيف عصير الليمون ونخفض الحرارة ونتركه لمدة دقيقتين
  •  سنلاحظ ان المزيج تخثر نضع مصفاة ناعمة وفوقها قطعة قماش ونصب المزيج ثم نربط القماش ونضع شيء ثقيل ونتركه لليوم التالي الى ان تستخرج كل الماء الزائدة
  •  نفتح القماش ونقطعه ويصبح جاهز للتقديم

جبنة الريحان

جبنة الريحان

المقادير 

  1. 2 لتر حليب
  2. 5 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  3. 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  4. 10 أوراق ريحان

طريقة التحضير

  • نضع كمية الحليب في قدر كبير وندعه على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان
  •  نضيف كمية عصير الليمون وستلاحظين ان الحليب بدأ ينفصل نتركه يغلي بضع دقائق
  •  نضفي الحليب بمصفاة ناعمة الى ان تتصفى من الماء تماما وتبرد قليلا
  •  نضيف كمية الملح واوراق الريحات بعد فرمها فرما خشنا ونقلب المكونات جيدا
  •  نضع الخليط في قطعة قماش ونرصها جيدا ونضعها في مصفاة وتحت المصفاة وعاء ليتسرب الماء المتبقي
  •  نضعها في البراد لمدة 12 ساعة تقريبا نفك القماش وتصبح جاهزة للتقديم

جبن المودزريلا

جبن المودزريلا

المقادير 

  1. 2 غالون من الحليب الكامل الدسم ويفضل الخام
  2. 2 ملعقة صغيرة من حامض الستريك بحيث تكون مقسمة( ملعقة تذوب في ربع كوب ماء , وملعقة نرشها مباشرة على الحليب الدفئ)
  3. كوب من مخيض اللبن ( المخفوق )
  4. 30 قطرة من الغشاء المبطن لمعدة العجل مخلوطة مع ربع كوب ماء ( حوالي 38 ملعقة صغيرة)
  5. 1-2 غالون من المياه العذبة ( 4-8 ليتر )
  6. كأس وربع من ملح البحر ( ربع كوب من الملح في لترين من الماء )

طريقة التحضير 

  • نضع الحليب واللبن في وعاء كبير وعميق على درجة حرارة 50-55 فهرنهايت .
  • نصب حمض الليمون إلى الحليب ويحرك لمدة دقيقة حتى يذوب من ثم نرش ماتبقى من حبيبات حمض الستريك في الحليب ويحرك لمدة دقيقة أخرى نرفع درجة الحرارة إلى 88 فهرنهايت ونثبتها حتى لايفرط الخليط ونحرك بين الحين والآخر
  • نحرك قطرات غشاء المعدة في الماء البارد ثم نصبه في خليط الحليب ونحرك لمدة 15-20دقيقة نتوقف عن التحريك ونغطي الوعاء
  • ونتوقف عن تحريكه حتى يصبح جامد وعلى شكل قطعة واحدة ( على الأقل 15إلى 30 دقيقة) والوقت غير مهم هنا المهم هو حصولنا على النتيجة المطلوبة ( يصبح جامد أو رائبة )
  • نغرز سكين طويلة داخل الوعاء تصل إلى أسفله للتأكد من كثافة وشدة الحليب من ثم
  • نقوم بصنع مربعات صغيرة على الوجه ونتركها مدة 5ل10 دقائق
  • نضع الوعاء على درجة حرارة 180 فهرنهايت ونحركها حتى تنفصل سوف تتقلص وتنفصل كلما تعرضت للحرارة نطفئ النار تحتها من
  • ثم نتركها حوالي نصف ساعة ونحركها بين الحين والآخر في نهاية الوقت يجب ان تكون المكعبات منفصلة
  • نضع قطعة قماش قطنية خاصة لغربلة الجبن في على وجه وعاء عميق ونستخدم مغرفة
  • لنقل المكعبات إلى وسط قطعة القماش القطنية نجمع الجانبين ونربطها معا لتشكيل كيس وجعل جهة اطول
  • حتى نعلق الكيس للسماح باستنزاف والتخلص من كل المصل مع مراعاة عدم لمس الكيس للمصل لأنه يتراكم وذلك برفعها مسافة مناسبة عن الوعاء
  • نحضر خليط الملح عن طريق تذويب الملح في كمية صغيرة من الماء المغلي من ثم
  • نضيفها إلى حمام الثلج
  • نزيل الجبنة من القماش ونقسمها إلى كتل صغيرة عن طريق اليد
  • نحضر وعاء كبير من الماء البارد المملح( الذي ذكرنا طريقة تحضيره سابقاً )
  • نسخن وعاء من الماء المالح بشدة حتى درجة حرارة 170فهرنهايت من ثم نرفعها عن الحرارة ننقل المكعبات إلى وعاء الملح نتوقف عن التحريك
  • حتى تختلط المكعبات معاً لمدة دقيقتين نعمل على ثلاث دفعات نجمع المكعبات معا في ملعقة فترة زمنية
  • ثم نزيلها إلى الوعاء باستخدام اليدين أو ملعقتين خشب نمدد المكعبات ونثنيها بلطفونضغط حتى نتخلص من المصل في حال واجهت صعوبة في تمديدها وتقطيعها ضعها في الماء الساخن لبضعة ثوان أو تحت ماء الحنفية حتى تصبح دافئة ومرنة ( 3-5دقائق)
  • نستمر في التمديد حتى تصبح المكعبات طرية , لامعة و مرنة
  • نقوم بتشكيل كرات عن طريق ضم الحواف إلى الداخل
  • قبل تناول كرات الموزاريلا نضعها في ماء بارد حتى تصبح بارد بشكل كامل
  • نقوم بتحضير الجبنة المتبقية بنفس العملية نعيد استخدام الماء الملح الساخن على درجة حرارة 170 فهرنهايت لعمل دفعات لاحقة
  • تخرن كرات الموزاريلا في وعاء محكم الإغلاق ونضعه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 5-7 أيام

جبنة الحلوم

جبنة الحلوم

المقادير 

  1. ٦ أكواب من الحليب الدافئ
  2. قرص من مادة ( tennet) موجودة في الصيدليات.
  3. نصف كوب ماء .
  4. قطعة من قماش الشاش.

طريقة التحضير 

  • وضع الحليب في قدر ستانليس
  • ونضع قدر الحليب في قدر أوسع منه يحتوي على ماء ساخن ليحافظ الحليب على دفئه.
    نذوب المساة في نصف كوب من الماء بشكل جيد .
  • نضيف المساة الى الحليب ونحرك جيداً بملعقة خشيبة حتى يبدأ الحليب بالتكاثف.
  • نغطي الحليب بقطعة من القماش ونتركه مدة ١٢ ساعة حتى يطفوالجبن على السطح ويصبح كتلة واحدة.
  • نصفي الجبن بكيس من الشاش وذلك باضغط على الكيس من الأعلى الى الأسفل.
  • نضع الكيس في وعاء مليء بالماء البارد جداً وفيه مكعبات ثلج.
  • ونتركه لمدة خمس دقائق
  • بعد مرور خمس دقايق نرفع الكيس و نضغط عليه لنتخلص من الماء الزائد.
  • وبذلك نكون قد حصلنا على كرة من الجبن اللذيذ.
  • نخرجها من الكيس ونملحها حسب الرغبة.
  • ونحفظها في البراد وعن الرغبة بتناول قطعة منها نأخذ قطعة ونضعا في الماء الساخن لمدة خمس دقائق .
  • نضعها في طبق التقديم نرش الحبة السوداء على الوجه .
اقرأ:




مشاهدة 40