كيفية إعداد البقلاوة‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 21 أكتوبر 2016 - 10:41
كيفية إعداد البقلاوة‎

القلاوة

البقلاوة باللوز من انواع البقلاوة ذات الحشوات المختلفة ، فممكن ان تحشى باللوز او الجوز او الفستق حسب الرغبة وقد اشتهرت بلاد الشام بها وهم الأمهر على الإطلاق بتحضيرها.تتكون من عجينة الكلاج وتعد بوضع عدة طبقات فوق بعضها مع الحشوة.تحضير البقلاوة ليس بالأمر صعب ،هي بالتأكيد افضل من المتواجدة بالأسواق وذلك لإختيارانا المكونات بأنفسها وبذلك نضمن جودتها.

البقلاوة باللوز والكركاع

المقادير

العجين

  1. 1 ك عنبة زبدة مذابة
  2. 1 ك عنبة ماء الزهر
  3. 1 م ك سكر سنيدة
  4. 2 فاني
  5. قليل من الملح
  6. ماء للعجين
  7. زبدة مذوبة لدهن العجين
  8. العسل لسقي الحلوى ( أنا استعملت عسل منسم بالفاني و ماء الزهر )

الحشوة

  1. 400g لوز مصلوق و مقشر و مقلي في الزيت
  2. 200g كركاع محمر في الفران و نحيدو ليه ديك القشرة الرقيقة لي فيه
  3. 150g سكر سنيدة
  4. 3 م ك زبدة مذابة
  5. 3 م ك ماء الزهر
  6. 1 م ص قرفة
  7. رأس م ص مسكة حرة

للتزيين

  1. حبات من لوز مصلوق و مقشر و مقلي

طريقة التحضير

  • نخلط الدقيق مع السكر و الفاني و الملح و الزبدة جيدا.
  • ثم نضييف ماء الزهر و نجمع به العجين.
  • نذلك العجين جيدا مع إضافة الماء من حين لأخر حتى نحصل على عجين لينة و رطبة.
  • ثم نقسم العجين إلى 6 كويرات متساوية نكورها و نغطيها بي بلاستيك غذائي و توضع في الثلاجة على الأقل 4h كل مابقات كل ماأحسن أنا كنعجنها في الصباح و تنخدمها في العشية.
  • نخلط اللوز و الكركاع و السكر و نطحن الكل مع بعض جيدا.
  • ثم نضيف الزبدة و ماء الزهر و القرفة و المسكة الحرة و نخلط الكل جيدا.
  • نذهن الطاوة بالزبدة المذابة و نطلق القطعة الأولى من العجين بالمدلاك بدون استعمال الدقيق تكون رقيقة جدا ثم نضعها في طاوة.
  • ثم ندهن العجين بالزبدة.
  • ثم نطلق القطعة الثانية من العجين و نضعها فوق الأولى و نذهنها بالزبدة ثم نطلق القطعة الثالثة من العجين و نضعها فوق الثانية و لا نذهنها بالزبدة كتبقة بلا ذهين.
  • نطلق العقدة بالمدلك و نضعها فوق العجين.
  • ثم نطلق القطعة الرابعة من العجين و نضعها فوق الحشوة و نذهنها بالزبدة ثم نطلق القطعة الخامسة من العجين و نضعها فوق الرابعة و نذهنها بالزبدة ثم نطلق القطعة السادسة و الأخيرة من العجين و نضعها فوق الخامسة و نذهنها بالزبدة.
  • نقطع جوانب العجين و نزيل العجين الزائد.
  • ثم نقطع العجين مربعات متساوية أنا عبرت بالمسطرة و نضع فوق كل مربع حبة لوز.
  • ثم تطهى في فرن معتدل الحرارة حتى يتذهب لونها
  • ثم تسقى جيدا بالعسل يكون بارد فور خروجها من الفرن و هي مازالت ساخنة ثم نتركها ليلة كاملة كي تشرب العسل.
  • في الغذ نضعها في كسكاس لتقطر العسل الزائد.
  • ثم نضعها في كواغط الحلوة.
  • وهذا الشكل النهائي للبحلاوة باللوز والكركاع.

البقلاوة باللوز

بقلاوة باللوز

المقادير

  1. كاس ونصف لوز مطحون ناعم
  2. كاس سكر
  3. 3 ملعقة كبيرة ماء زهر
  4. مغلف كامل عجينة الكلاج
  5. كاس سمن او زبدة
  6. كاس سيرو (قطر)

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على درجة حرارة 180
  • في وعاء يخلط اللوز مع السكر مع الماء زهر.
  • تحضر صينية مدورة وتدهن بالزبدة السائحة.
  • تفرد عجينة الكلاج وتمد طبقة واحدة ثم تدهن بالزبدة.
  • نضع فوقها طبقة ثانية وتدهن بالزبدة و يسكب عليها طبقة رقيقة من من حشوة اللوز.
  • تمد فوقها طبقة اخرى من عجينة الكلاج وتدهن بالزبدة.
  • وفوقها طبقة اخرى من العجينة وعليها طبقة رقيقة من حشوة اللوز.
  • تلف العجينة بشكل إسطواني مع الضغط قليلا.
  • تمد العجينة على الإسطوانية على الصينية ونستمر هكذا حتى ننتهي من كمية العجين والحشوة .
  • ترص القطع الإستطوانيك قرب بعضها في الصينية .
  •  ثم تقطع كل عجينة الإسطوانية الدائرية الى قطع متساوية.
  • توضع الصينية في الفرن في الرف الوسطي وتخبز حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • تخرج من الفرن ويسكب القطر عليها حالا وهي ساخنة حتى تتشرب القطر كله.
  • ننتظر حتى تبرد ثم تقدم وبصحة وعافية.

بقلاوة بالجوز والفستق

بقلاوة بالجوز والفستق

المقادير 
  1. 2 كاس زبدة سائحة على النار
  2. مغلف عجينة الرقاق (الكلاج)
  3. 4 كؤوس جوز ناعم
  4. كاس سكر
  5. 2 كاس قطر بارد

طريقة التحضير

  • في وعاء نخلط الجوز مع السكر سويا ونضعه على حدة.
  • نحمي الفرن على درجة حرارة 180 و نحضر صينية مقاس ٢٥ في ٣٥ او ما يقاربها وتدهن بالزبدة السائحة بواسطة فرشاة.
  • نضع طبقة من الكلاج وتدهن بالزبدة وتستمر هكذا ليصبح لدينا ستة طبقات.
  • نضع طبقة من الجوز والسكر المخلوط فوق الطبقة السادسة .
  • ثم نعاود وضع طبقة من الكلاج فوق الجوز وتدهن بالزبدة ونستمر في ذلك حتى نكون ٦ طبقات فوق خليط الجوز.
  • سيصبح لدينا ٦ طبقات كلاج ثم خليط الجوز وبعدها ٦ طبقات اخر من الكلاج .
  • تقطع البقلاوة حسب الشكل المرغوب ( معينات صغيرة عادة هو الشكل المتعارف عليه )
  • تدخل الصينية في الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي ثم ترفع.
  • يسكب القطر البارد فوق البقلاوة الساخنة بعد إخراجها من الفرن .
  • تقدم بعد ساعتين حتى نضمن ان البقلاوة قد تشربت القطر كله.
  • وبصحة وعافية.

بقلاوة الجوز

بقلاوة بالجوز

المقادير

  1. 1 علبة عجين الجلاش
  2. 2 كوب جوز مجروش
  3. 1/2 كوب زيت نباتي
  4. 1/2 كوب سمنة
  5. 3 ملاعق كبيرة سكر
  6. 2 ملعقة كبيرة ماء الورد
  7. 1/2 كوب قطر

طريقة التحضير

  •  اولا نخرج العجينة من الفريزر قبل نصف ساعة من التحضير
  •  نجهز الحشوة ففي وعاء نضع كمية الجوز المجروش ونضيف اليه السكر وماء الورد ونخلط المكونات جيدا وبهذا تكون الحشوة جاهزة
  •  نضع كمية السمنة في مقلاة ونضعها على نار متوسطة لمدة دقائق قليلة ونضيف الزيت النباتي ونخلطهم جيدا
  •  نجهز صينية الفرن فندهنها بالزيت النباتي ونقسم العجينة الى قسمين بحيث يكون عدد اوراق العجينة متساويين بالطبقة السفلى والطبقة العلوية
  •  نضع اول ورقة من عجينة الجلاش وندهنها باستخدام الفرشاة بالسمنة والزيت النباتي ونضع الطبقة الثانية وندهنها ونكرر العملية الى ان تنتهي الكمية الاولى من العجينة
  •  نضيف الحشوة ونمدها جيدا بحيث تغطي وجه الصينية كلها
  •  نمد ورقة من عجينة الجلاش وندهنها بالسمنة والزيت ونضع ورقة ثانية وندهنها ونكرر العملية الى ان تنتهي كمية العجينة
  •  نقطع البقلاوة الى اقسام متساوية وندخلها في الفرن الساخن من قبل على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبا الى ان تكتسب اللون الذهبي
  •  نخرج البقلاوة ونصب القطر على وجهها وتصبح جاهزة للتقديم.

بقلاوة بالفستق الحلبي

بقلاوة بالفستق الحلبي

المقادير

  1. 2 كوب من السمن
  2. نصف كوب من السمن العربي
  3. نصف كغ رقائق خاصة بالبقلاوة
  4. 4 أكواب من الفستق الحلبي المفروم فرما ناعما
  5. 1 كوب من السكر
  6. 4 أكواب من القطر

طريقة التحضير

  • نذوب السمن على نار هادئة
  • ندهن الصينية بالسمن جيدا
  • نبدأ بوضع طبقات الرقائق في الصينية
  • نضع 6 طبقات ولا ننسى ان ندهن كل طبفة بالسمن جيدا
  • نخلط الفستق الحلبي بالسكر وبعض القطر
  • نضع طبقة من الخليط فوق الرقائق
  • نصب السمن فوق المزيج
  • ثم نضع 6 طبقات أخرى من الرقائق
  • ونضيف طبقة أخرى من الفستق والسمن
  • وأخيرا نضع 6 طبقات أيضا من الرقائق وندهن وجهها بالقليل من الماء
  • بذلك يصبح لدينا صينية بقلاوة بثلاث طبقات
  • نقطعها الى مربعات ونضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة160
  • حتى يصبح لونها ذهبيبعد ذلك نخرجها من الفرن ونصب القطر فوقها وهي ساخة ونزينها بالفستق الحلبي المبروش وتقدم عندما تبرد.
اقرأ:




مشاهدة 141