طريقة تحضير الإسكالوب‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 21 أكتوبر 2016 - 10:26
طريقة تحضير الإسكالوب‎

لفائف إسكالوب العجل

المقادير 

  1. 200 غ من اسكالوب لحم العجل
  2. حبة من الكراث الأندلسي
  3. حص من الثـوم
  4. عرق بقدونس إفرنجي
  5. عرقان من الحبق
  6. عرقان من البقدونس
  7. ملعقة طعام من الجبنة البـيضاء السائلة الخالية من الدسم
  8. 100 غ من الفطر الطازج
  9. 400 غ من البندورة (الطماطم)
  10. ملـح وبهـار

طريقة التحضير

  • دقّ قطع الأسكالوب جيداً حتى تـتمدد قدر الإمكان
  • وأعدّ الحشوة كالتالي: ضع الكراث الأندلسي والثوم والبقدونس الإفرنجي والحبق
  • والبقدونس والفطر والجبنة البـيضاء والملح والبهار في الخلاط الكهربائي، واطحنها جيداً حتى تحصل على مزيج متجانس.
  • وزّع المزيج على قطع الأسكالوب ثم لفّها واربطها واطهها على البخار في طنجرة الضغط مدة 15 دقيقة تـقريـباً.
  • اشوِ البندورة (الطماطم) وقدّمها إلى جانب اللفائف.

 إسكالوب العجل مع البطاطس

 إسكالوب العجل مع البطاطس

المقادير 

  1. 250 غرام لحم عجل
  2. 2 ملعقة كبيرة زبدة
  3. فلفل ابيض رشة
  4. 100 غرام طحين للت اللحم
  5. ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
  6. ملعقة ونصف كبيرة عصير ليمون حامض
  7. رشة ملح

للبطاطس المهروسة

  1. 200 غرام بطاطا
  2. بصل اخضر مفروم ملعقة كبيرة
  3. 1 حص ثوم مفروم
  4. 1 ملعقة كبيرة ونصف زيت زيتون
  5. 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
  6. رشة ملح
  7. كعك مطحون او فتات الخبز ملعقة كبيرة
  8. جبن موزريلا او ايمونتال مبروشة 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

  • تقطع البطاطس الى مكعبات كبيرة وتسلق بالماء مع قليل من الملح.
  • بعد سلق البطاطس توضع في وعاء وتهرس جيدا ثم يضاف اليها البصل, الثوم,زيت الزيتون,البقدونس والملح ويخلطوا.
  • بعدها تصب البطاطس المهروسة في مقطع ستانليس او في قالب يحتمل الحرارة بالفرن, يخلط الكعك او فتات الخبز المطحون مع الجبنة ويوضعوا اعلى البطاطس وتدخل الى الفرن من الاعلى لتتحمر.
  • تدق شرائح اللحمة لتصبح رقيقة جداً ثم تتبل بالفلفل الابيض او الاسود والملح بعدها تلت بالطحين من الجهتين.
  • في مقلاة يوضع نصف كمية الزبدة تقلى اللحمة حوالي دقيقة لكل جهة بعدها تضاف الزبدة المتبقية بعد ان تذوب
  • يضاف عصير الليمون ستشتد الصلصة تلقائياً بسبب وجود الطحين وهذا جيد مما يجعل الصلصة متماسكة قليلا تطفئ النار
  • يضاف البقدونس الناعم ترش بالملح يحركوا قليلا ثم تكون جاهزة للتقديم مباشرة.

إسكالوب اللحم المقرمش

إسكالوب اللحم المقرمش

المقادير 

  1. لحم عجل مقطع إلى شرائح رفيعة – كيلوغرام
  2. دقيق – كوب
  3. ملح – نصف ملعقة صغيرة
  4. بيض – 2
  5. بقسماط – كوبان
  6. زيت دوار الشمس للقلي – بحسب الحاجة
  7. ماء – ملعقة كبيرة
  8. ليمون حامض مقطع إلى شرائح دائرية – 1

طريقة التحضير 

  • في وعاء، اخلطي الدقيق مع الملح وفي وعاء آخر اخفقي البيضتين مع الماء حتى تتمازج جيداً.
  •  غمسي شرائح اللحم بالدقيق، ثم بمزيج البيض وأخيراً بالبقسماط.
  •  كرري نفس الخطوات حتى الإنتهاء من الكمية.
  •  في مقلاة عميقة، حمي الزيت على نار قوية واقلي الإسكالوب لـ8-10دقائق حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
  •  قدمي هذا الطبق ساخناً مع شرائح الليمون الحامض.

إسكالوب الدجاج

إسكالوب الدجاج

المقادير 

  1. صدر دجاج – 2
  2. بصل مقطّع إلى شرائح – 2
  3. دقيق – 3 ملاعق كبيرة
  4. بيض مخفوق – 2
  5. بقسماط – 4 ملاعق كبيرة
  6. زيت – كوب
  7. ملح – رشّة
  8. فلفل أسود – رشّة

طريقة التحضير 

  •  إنزعي الجلد عن قطعتي الدجاج وقطّعّيهما بواسطة سكّين.
  •  ضعي قطعتي الدجاج فوق بعضهما و غلّفيهما بورقة قصدير واضغطي عليهما بيديك حتّى تصبحان رفيعتان.
  •  إفتحي ورقة القصدير، ثمّ ضعي البصل بين قطعتيّ الدجاج.
  •  أعيدي إغلاق ورفة القصدير وأدخلي الدجاج إلى الثلاجة.
  •  أخرجي الدجاج وانزعي ورقة القصدير والبصل، ثمّ إصنعي بعض الشقوق على الدجاج بواسطة سكّين.
  •  رشّي الملح والفلفل.
  •  غمّسي الدجاج في الدقيق ثمّ في البيض المخفوق يليه البقسماط. ملّسي وجه الدجاج بواسطة يديك.
  •  في قدر، حمّي الزيت واقلي الدجاج حتّي يصبح لونه زهريّ. قدّميه إلى جانب الأرز والسلطة.

إسكالوب الدجاج بانيه

إسكالوب الدجاج بانيه

المقادير 

  1. دجاج مسحب كامل منزوع الجلد منظّف ومقطّع إلى 4 قطع – 1
  2. بصل منقوع بربع كوب من الماء – 1
  3. عصير ليمون حامض – ربع كوب
  4. زنجبيل – ملعقتان كبيرتان
  5. ملح – بحسب الرغبة
  6. فلفل – بحسب الرغبة
  7. دقيق – بحسب الحاجة
  8. بيض – 2
  9. حليب – ربع كوب
  10. بقسماط مطحون – بحسب الحاجة
  11. زيت للقلي – 500 ملل

طريقة التحضير 

  •  إفردي قطع الدجاج كل قطعة وحدها بسماكة 1.5 سم.
  •  تخلّصي من البصلة واخلطي الماء مع عصير الليمون الحامضوالملح وملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  •  أسكبي الكزيج فوق قطع الدجاج واتركيها جانباً لحوالى 30 دقيقة.
  •  في وعاء، أخفقي البيضتين مع الحليب واخلطي في وعاء آخر البقسماط مع ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  •  غمّسي قطع الدجاج بالدقيق ثمّ بمزيج البيض وأخيراً بالبقسماط.
  •  أدخلي قطع الدجاج إلى الثلاجة لحوالى ساعة.
  •  إقلي الإسكالوب على حرارة متوسّطة في زيت حام لحوالى 8 دقائق.
  •  قدّمي طبقك إلى جانب البطاطس المقلية أو الأرز أو المعكرونة والصلصة الحارة.
اقرأ:




مشاهدة 47