طريقة تحضير أكلات شامية‎

بواسطة: - آخر تحديث: الثلاثاء , 18 أكتوبر 2016 - 10:57
طريقة تحضير أكلات شامية‎

منزلة باذنجان

المقادير 

  1. 3 وحدة متوسطة أو 1 كغ من الباذنجان٬ المقشّرة والمقطّعة على شكل دوائر
  2. ½ كوب أو 125 مل من الزيت النباتي٬ للقلي
  3. 3 ملاعق صغيرة من الملح
  4. 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي
  5. 500 غ من لحم البقر قليل الدهن٬ المقطع إلى مكعّبات
  6. 1 وحدة متوسطة أو 250 غ من البصل٬ المقطّع
  7. 2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
  8. 4 وحدة متوسطة أو 500 غ من الطماطم٬ المقطّعة إلى قطع كبيرة
  9. 6 فصوص من الثوم٬ المسحوق
  10. 1 ملعقة طعام من الكركم المطحون
  11. 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  12. 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
  13. 4 أكواب أو 1 لتر من الماء٬ الساخن
  14. 2 حبات من اللايم المجفّف
  15. 1 كوب أو 200 غ من البازيلا الصفراء المجففة
  16. 2 وحدة صغيرة أو 150 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطّعة إلى قطع كبيرة

طريقة التحضير 

  • يُرشّ الملح على قطع الباذنجان وتُترك العصائر المرّة النكهة لتُصفّى، ثمّ يُجفّف الباذنجان ويُقلّى بالزيت النباتي ليصبح ذهبيّ اللون (لحوالي 10 دقائق)، ثمّ يوضع في أسفل طبق مقاوم لحرارة الفرن.
  • في قدر متوسّط الحجم، يُسخّن 30 غرام من الزيت النباتي، ثمّ تُضاف مكعّبات اللحم والبصل المقطّع وتُقلى جميعها لمدّة 10 دقائق. ثمّ، تُضاف نصف كمية الطماطم والثوم ومعجون الطماطم والبهارات وتُقلى مع التحريك لمدّة 5 دقائق.
  • تُضاف مرقة الدجاج ماجي والماء وحامض الليم المجفّف وحبوب الحمص المقسومة وتُحرّك على نار خفيفة لمدّة 40 دقيقة أو حتى تستوي حبوب الحمص المقسومة بنسبة ¾ (باعتدال).
  • تُسكب الصلصة فوق الباذنجان في الطبق المقاوم لحرارة الفرن.
  • تُرتّب الفليفلة الخضراء وقطع الطماطم المتبقية على وجه الطبق الذي يوضع في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 20-30 دقيقة.
  • يُرفع عن النار ويُقدّم مع الأرزّ الأبيض.

فتة المسخن

فتة المسخن

 

المقادير 

  1. 1500 غ من فيليه صدر الدجاج
  2. 1 ملعقة طعام من الفلفل الأبيض المطحون
  3. 3 فصوص من الثوم٬ المسحوق
  4. ½ كوب أو 100 مل من عصير الحامض
  5. 1 كوب أو 100 غ من السمّاق
  6. 6 ملاعق طعام من زيت الزيتون
  7. 4 وحدة متوسطة أو 500 غ من البصل٬ المقطّع إلى شرائح
  8. 1 كوب أو 250 مل من الماء٬ الساخن
  9. 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
  10. 4 أرغفة أو 200 غ من الخبز العربي
  11. 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
  12. 500 غ من اللبن الزبادي
  13. 3 ملاعق طعام أو 30 غ من الطحينة
  14. 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
  15. 6 أرغفة أو 200 غ من الخبز الإيراني
  16. 1 كوب أو 150 غ من الصنوبر٬ المقلي حتى يشقرّ لونه
  17. 1 كوب أو 100 غ من الحمّص المعلّب

طريقة التحضير 

  • في وعاء دائري كبير للخلط، يُنقع الدجاج لساعة في الفلفل والثوم ونصف كمية الليمون الحامض وملعقة كبيرة من السماق و ¼ كوب من زيت الزيتون.
  • تُقلى صدور الدجاج كاملة وتوضع مع صلصة النقع والبصل في مقلاة على حرارة متوسّطة لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى تُطهى جيّداً.
  • يُفرّغ الدجاج من المقلاة ويوضع جانباً، ثم في نفس المقلاة يُضاف السماق المتبقّي وزيت الزيتون وعصير الليمون الحامض والماء ومكعبات مرقة الدجاج من ماجي. تُغطّى المقلاة ويُحرّك المزيج على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة.
  • يُقطّع الدجاج بخشونة إلى شرائح تُترك في مكان دافئ للمحافظة على حرارتها.
  • يُقطّع خبز البيتا إلى مربّعات بقياس 2 سم ويُقلى في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون.
  • في وعاء خلط دائري متوسّط الحجم، يُخفق اللبن مع الطحينة وبودرة الثوم.
  • في طبق التقديم، يوضع خبز الشراك بشكل مسطّح، وتُسكب نصف كمية السماق وصلصة البصل فوقه. يوضع الدجاج المقطّع إلى شرائح فوق الخبز ويُسكب ما تبقّى من الصلصة فوقه.
  • توضع طبقات من قطع خبز البيتا المقلي فوق الصلصة وتُسكب فوقها صلصة اللبن والطحينة.
  • يُزيّن الطبق بحبوب الحمص المطبوخة ويُقدّم.

ملوخية الدجاج

ملوخية الدجاج

 

المقادير 

  1. 50 غ من التمر الهندي
  2. 1 كوب أو 250 مل من الماء٬ الساخن
  3. 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
  4. 500 غ من فيليه صدر الدجاج منزوع الجلد٬ المقطّعة إلى مكعّبات
  5. 4 وحدة متوسطة أو 450 غ من البصل٬ المقطّع ناعماً
  6. 6 فصوص من الثوم٬ المسحوق
  7. 1½ أكواب أو 75 غ من الكزبرة٬ المقطّعة
  8. 1 رزمة أو 500 غ من الملوخية٬ المثلّجة والمذوّبة
  9. 1 من عود القرفة
  10. 2 أكواب أو 500 مل من الماء٬ الساخن
  11. 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي

طريقة التحضير 

  • يُذوّب التمر الهندي في 250 مل من الماء الساخن ويوضع جانباً.
  • يُسخّن زيت الزيت في قدر كبير ويُضاف الدجاج ويُطهى بنسبة 3/4 . ثمّ، ثُضاف البصل ويُقلى حتى يُطهى الدجاج بالكامل ويميل لون البصل إلى الذهبي البني.
  • يُضاف الثوم والكزبرة والملوخية المذوّبة وتُقلى المكوّنات مع التحريك لمدّة 3-4 دقائق على حرارة متوسّطة.
  • تُضاف مكعّبات مرقة الدجاج ماجي والماء وعود القرفة وتُحرّك حتى تغلي.
  • يُصفّى مزيج التمر الهندي بواسطة منخل وتُرمى أيّ قطع صلبة. ثمّ، يُضاف المزيج إلى قدر ويُحرّك على نار خفيفة لمدّة 45 دقيقة.
  • يُقدّم الطبق ساخناً على طبقة من الأرزّ الأبيض أو المصري.

الشاكرية مع اللوبيا

الشاكرية مع اللوبيا

المقادير 

  1. 300 غ من لحم الغنم الطري٬ المقطّع إلى مكعّبات كبيرة
  2. 300 غ من البصل الأبيض الصغير٬ المقشّرة
  3. 4 أكواب أو 1 لتر من اللبن الزبادي قليل الدسم
  4. 5 ملاعق طعام أو 40 غ من الطحينة
  5. 3 ملاعق طعام من دقيق الذرة
  6. 1 من زلال البيض٬ مخفوقة قليلاً
  7. 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
  8. 300 غ من الفول العريض النيء٬ المغلي/المطهو على البخار
  9. 4 فصوص من الثوم٬ المسحوق
  10. ½ كوب من النعناع الطازج٬ المقطّع
  11. ½ كوب من الكزبرة٬ المقطّعة
  12. 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
  13. ½ كوب أو 125 مل من الماء٬ الساخن
  14. 2 ملاعق طعام من السمّاق

طريقة التحضير 

  • تُغلى مكعّبات لحم الغنم والبصل الصغير في قدرين مختلفين حتى تستوي.
  • في هذه الأثناء، يُخلط اللبن القليل الدسم مع الطحينة ودقيق الذرة ومرقة الدجاج وزلال البيض في قدر مختلف وتوضع المكوّنات على حرارة متوسّطة مع تحريكها حتى تغلي. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.
  • يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة صغيرة ويُقلى الثوم مع التحريك حتى تفوح رائحته، ثمّ يُضاف النعناع والكزبرة وتُحرّك المكوّنات لبضعة ثوانٍ.ثمّ تُضاف مرقة الدجاج ماجي والماء مع الإستمرار بالتحريك حتّى تذوب. تُسكب فوق مزيج اللبن وتُحرّك.
  • يُصفّى لحم العجل المطبوخ والبصل الصغير وتُسكب المكوّنات فوق مزيج اللبن.
  • توضع اللوبياء الخضراء المطبوخة في قعر وعاء تقديم دائري ويُسكب مزيج اللبن الساخن واللحم فوقه. يُزيّن الطبق بالسمّاق ويُقدّم مع الأرزّ الأبيض المغلي على البخار.

منزلة باذنجان

منزلة باذنجان

المقادير 

  1. 3 وحدة متوسطة أو 1 كغ من الباذنجان٬ المقشّرة والمقطّعة على شكل دوائر
  2. ½ كوب أو 125 مل من الزيت النباتي٬ للقلي
  3. 3 ملاعق صغيرة من الملح
  4. 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي
  5. 500 غ من لحم البقر قليل الدهن٬ المقطع إلى مكعّبات
  6. 1 وحدة متوسطة أو 250 غ من البصل٬ المقطّع
  7. 2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
  8. 4 وحدة متوسطة أو 500 غ من الطماطم٬ المقطّعة إلى قطع كبيرة
  9. 6 فصوص من الثوم٬ المسحوق
  10. 1 ملعقة طعام من الكركم المطحون
  11. 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  12. 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
  13. 4 أكواب أو 1 لتر من الماء٬ الساخن
  14. 2 حبات من اللايم المجفّف
  15. 1 كوب أو 200 غ من البازيلا الصفراء المجففة
  16. 2 وحدة صغيرة أو 150 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطّعة إلى قطع كبيرة

طريقة التحضير 

  • يُرشّ الملح على قطع الباذنجان وتُترك العصائر المرّة النكهة لتُصفّى، ثمّ يُجفّف الباذنجان ويُقلّى بالزيت النباتي ليصبح ذهبيّ اللون (لحوالي 10 دقائق)، ثمّ يوضع في أسفل طبق مقاوم لحرارة الفرن.
  • في قدر متوسّط الحجم، يُسخّن 30 غرام من الزيت النباتي، ثمّ تُضاف مكعّبات اللحم والبصل المقطّع وتُقلى جميعها لمدّة 10 دقائق. ثمّ، تُضاف نصف كمية الطماطم والثوم ومعجون الطماطم والبهارات وتُقلى مع التحريك لمدّة 5 دقائق.
  • تُضاف مرقة الدجاج ماجي والماء وحامض الليم المجفّف وحبوب الحمص المقسومة وتُحرّك على نار خفيفة لمدّة 40 دقيقة أو حتى تستوي حبوب الحمص المقسومة بنسبة ¾ (باعتدال).
  • تُسكب الصلصة فوق الباذنجان في الطبق المقاوم لحرارة الفرن.
  • تُرتّب الفليفلة الخضراء وقطع الطماطم المتبقية على وجه الطبق الذي يوضع في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 20-30 دقيقة.
  • يُرفع عن النار ويُقدّم مع الأرزّ الأبيض.
اقرأ:




مشاهدة 48