كيفية إعداد البسطيلة‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 21 أكتوبر 2016 - 10:01
كيفية إعداد البسطيلة‎

بسطيلة بالحوت

المقادير

  1. نصف كيلوا غرام ورقة البسطيلا
  2. 1 كليو غرام سمك الميرلا أو سمك الباجو
  3. 2 كيلو غرام من سمك القمرون (الجمبري)
  4. 1/2 كيلو غرام من سمك الكلمار
  5. ملعقتان كبيرتان من الزبدة
  6. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
  7. نصف كأس شاي من الزيت
  8. ملعقة كبيرة من الملح
  9. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (ملون غذائي)
  10. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (إبزار)
  11. 4 فصوص ثوم
  12. ملعقة كبيرة من الهريسة (فلفلة سودانية) تضاف حسب الذوق
  13. 300 غرام من الشعرية الصينية
  14. ورقتان من ورق سيدنا موسى

طريقة التحضير

  • يبخر سمك الميرلا أو الباجو في الكسكاس ومن تحته طنجرة فيها لتر من الماء. وبعد أن يلين يرفع من على النار ويفرز عنه الشوك ويغسل الكلمار بوضعه في ماء ساخن لتسهيل تنقيته، ثم يقطع الى دوائر ويقشر القمرون بعد غسله بالملح والماء.
  • توضع الشعرية الصينية في ماء ساخن ثم تصفى من الماء وتقطع بسكين أو بمقص.
  • في طنجرة يوضع الكلمار مع الملح والثوم المدقوق والزعفران والفلفل الاسود والزيت وكأس من الماء ويطهى مدة 15 دقيقة أثناءها يوضع القمرون في مقلاة مع ملعقتين من الزبدة ويحرك جيدا.
  • ترفع الطنجرة من فوق النار ويضاف إليها السمك (ميرلا أو الباجو حسب الاختيار) كما تضاف الشعرية الصنية والفلفل الحار حسب الذوق وورق سيدنا موسيى ويخلط الكل بخفة ثم تعاد الطنجرة فوق النار مع الحريك الى أن يتبخر ماؤها تماما.
  • تخفق البيضتان جيدا وفي صينية الفرن الدائرية المخصصة للبسطيلا، بعد تزييتها نبسط ورقة البسطيلا على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الاملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.
  • يفرش على مساحتها جميعها خليط البسطيلة بعد تبريده تماما ثم يذر عليه القمرون المهيء في مقلاة، تثنى بعد ذلك حواشي الورقات ثم تلصق بالبيض وتغطى البسطيلة بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصنية.
  • تثنى هذه الحواشي من تحت كما يثنى غطاء السرير تحت الفراش ويدهن وجه البسطيلة بمح البيضتين الباقيتين ثم يدهن بقليل من الزبدة المذابة.
  • تثنى هذه الحواشي من تحت كما يثنى غطاء السرير تحت الفراش ويدهن وجه البسطيلة بمح البيضتين الباقيتين ثم يدهن بقليل من الزبدة المذابة.
  • ثم نزينها بقطع الليمون وسمكات القمرون بشكل فني وأكلة شهية.

بسطيلة بكبدة البقر

بسطيلة بكبدة البقر

 

المقادير

  1. 500 غ كبدة البقري
  2. حبة بصل مقطعة
  3. 3 جزرات صغيرة مبشور
  4. 3 قرع أخضر مبشور
  5. فلفلة خضرا مقطعة
  6. فلفلة حمرا مقطعة
  7. معدنوس مفروم
  8. فصين توم
  9. كمون
  10. ملح
  11. فلفل أحمر حلو
  12. ملعقتين هريسة او فلفل حار
  13.  زعتر
  14.  سكنجبير
  15.  ضامتين بقري
  16. ربع حامض مصير مقطع
  17. علبة فطر مقطع
  18. 200 غ شعرية صينية
  19. كمية من الزيتون أخضر مقطع
  20. ورق البسطيلة
  21. بيضة مخفوقة

طريقة التحضير

  • في مقلاة نوضعو البصل مقطع والقليل من الزيت وفص توم محكوك ونقلي
  • في انا ء اخر نوضعو نشرملو الكبدة بملعقة كبيرة معدنوس وملعقة صغيرة كمون وفلفل وملح وفص ثوم وحامض مصير ونخليو يشرب
  • نبشر الخضر كلها ونضيفو الفلافل على البصل ونقليو حتى تدبل الفلافل ونضيفو الجزر ومن بعد القرع” الكرعة”
  • نخلطو ملعقتين طماطم مصبرة مع المعدنوس المقطع وضامتين البقر وجميع التوابل المدكورة ، نخلطو الكل بالقليل من الما ونتبلو بيها الخضر
  • في الاخير نضيفو الزيتون الاخضر لمقطع والفطر ونخلط الكل
  • ناخدو مقلاة ونضيفو فيها القليل من الزيت ونقليو شرائح الكبد لمشرمل ، نقطعوه مربعات صغيرة ونوضعوه جانبا
  • نرطبو الشعرية الصينية في الماء الساخن ، تم نقطعوها بمقص
  • في اناء كبير نخلط كل من خليط الخضر ، الكبد لمقطع ، والشعرية
  • ثم ندهن صينية للفرن بالزيت ونوزعو عليها ورق البسطيلة )
  • نوزعو الخليط على الورق ، ونضيفو الجبن المبشور تم نجمعو الورقة ونلصقو جوانبها كلها بالبيض
  • نغطيوها بورقتين من الفوق مع اللصق بالبيض
  • ندهنو البسطيلة بالزيت ونتقبوها بعود اسنان باش متنفخش
  • من بعد ندخلوها تطهى في الفرن  وترش  بالجبن ونعاود نرجعها باش يدوب الفرماج

بسطيلة بالكفتة والشعرية

بسطيلة بالكفتة والشعرية

المقادير

  1. علبة شعرية صينية
  2. بصلتان مشلظتان
  3. زيت
  4. ملح
  5. فلفل أسود
  6. ضامة كنور
  7. كمون
  8. فلفل أحمر
  9. خرقوم
  10. ورقة البسطيلة
  11. 4 بيضات مسلوقين
  12. فروماج محكوك

طريقة التحضير

  • أولا نضع الشعرية الصينية في ماء ساخن ثم نصفيها ونقطعها ونضيف لها البصل نشحر الكل يإضافة الزيت ، الملح و الفلفل الأسود ثم نضيف الكفتة المقلية بالفلفل الأحمر و الكمون و الخرقوم و ضامة كنور و نخلط الكل.
  • نضع ورقة البسطيلة في صينية مدهونة بالزيت نضيف كل المقادير ثم نحك فوقها البيض ثم الفروماج ، الملح و الفلفل الأسود. نغطي بورقة البسطيلة وندهنها جيدا ثم ندخلها إلى الفرن.
  • نزين بقطع الحامض وها هي البسطيلة جاهزة بالصحة والعافية.

بسطيلة بالسردين

بسطيلة بالسردين

المقادير

  1. 1/2 كيلو ورقة البسطيلة
  2. 2 كيلو كفتة سردين مطحون بدون قشرة في الطحانة اليدوية
  3. 300 غرام شعرية صينية
  4. علبة صغيرة من معجون الطماطم
  5. 1/2 حامضة مرقدة قطع صغيرة
  6. 1/2 كاس صغير عصير الحامض
  7. 4 فصوص ثوم مهروسة
  8. زيتون أخضر بدون عظم دوائر
  9. ملعقة كبيرة هريسة لمن يحبها
  10. زبدة
  11. قزبر
  12. بقدونس
  13. فلفل احمر
  14. سكنجبير
  15. كمون
  16. ملح
  17. ابزار
طريقة التحضير 
  • نقوم بوضع شعرية صينية في ماء ساخن ثم نقطعها إلى قطع صغيرة
  • نضع كفتة سردين في مقلاة مع زبدة ، ثوم و ملح حتى تنضج كفتة سردين
  • نضع في مقلاة ثانية زبدة ، معجون الطماطم ، حامض مرقد ، عصير الحامض ، زيتون أخضر مقطع ، قزبر و بقدونس ، ملح ، ابزار ، سكينجبير و فلفل احمر و نضيف شعرية صينية و نخلط الكل
  • نقوم بدهن صينية بسطيلة بقليل من الزيت ثم نضع ورقة البسطيلة (نضع الوجه الأملس من تحت )نترك جوانب ورقة البسطيلة خارج الصينية و تلصق بالبيض
  • نضع من خليط كفتة سردين بعد أن يبرد جيدا ثم نضع خليط شعرية صينية و نطوي جوانب ورقة البسطيلة ثم نلصقها و نغطيها بورقة أخرى و نطوي جوانبها إلى الأسفل ثم ندهنها بالزبدة
  • ندخل بسطيلة بالسردين إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج و تتحمر و نقدمها بالصحة والعافية

بسطيلة بالخضر

بسطيلة بالخضر

المقادير

  1. 2 بصلات مشلضين
  2. 2 فلفلة حلوة حمرا مقطعة مربعات صغار
  3. 1  فلفلة خضراء مقطعة مربعات صغار
  4. 2 خيزو محكوكين
  5. 1 كرعة خضراء محكوك
  6.  200 غرام من الكفتة
  7.  والمكور أو الفرمسيل مسلوقة
  8. شوية زيتون بلا عضم مقطع
  9. شوية حامض مرقد مقطع صغير
  10. الفرماج محكوك
  11. التوابل: ملح؛ كمون؛ تحميرا؛ابزار حار
  12. ربيع؛ وشوية زيت وزبدة وكنورة صغيرة

طريقة التحضير

  • كنعمل في مقلة زبدة وزيت ونزيدوا البصلة مشلضة والفلفل مع شوية ملح ونخليهم حتى يهبطو ونزيد الخزو والكرعة حتى يهبطو شوية ونزيد الكفتة و التوابل.
  • نضيفوا كنور والزيتون والحامض ونطفو عليها ونزيد هاد الحشوة على  المكور مسلوق ونخلط مزيان
  • ونبداو  نعمر البسطيلة ومننسوش نذهنوا بين الورقات بالزبدة مدوبة ونزيد فرماج  محكوك من الفوق كما في الصورة
  • ندخلوها للفرن تطيب.
  • وبالصحة والراحة.

بسطيلة بالدجاج

بسطيلة بالدجاج

المقادير

  1. ورقة البسطيلة
  2. 1 كيلو دجاج
  3. حبة الهيل (قعقلة)
  4. بسيبيسة
  5. فطر أسود
  6. بصلة متوسطة
  7. 2 بيضات
  8. 100غ شعرية صينية
  9. فلفل ألوان
  10. حامض مرقد
  11. الخيار المخلل
  12. الهريسة
  13. موطارد
  14. ملح
  15. ابزار
  16. زيت زيتون
  17. زبدة للدهن
  18. جبن محكوك

طريقة التحضير

  • نزيل الجلدة للدجاج و نسلقه في ماء مملح مع ابزار زيت زيتون حبة الهيل و بسيبيسة
  • بعد طهي الدجاج نزيله و نحتقض بالطنجرة على النار ونضع الشعرية الصينية ثم نزيلها و نضع الفطر الاسود و نتركه يطهى ثم نصفيه
  • نقطع الفطر قطع صغيرة و نضعه في مقلاة على النار مع زيت زيتون ملح ابزار و موطارد و نحركه
  • نضيف الفلفل الوان مقطع قطع صغيرة و نحرك حتى يذبل الفلفل
  • ثم نضيف الشعرية الصينية بعد ما قطعناها و قطع الخيار المخلل و قطع الحامض و الهريسة و نمزج الكل جيدا
  • نقطع البصل رقيق و نضعه على النار مع ملح ابزار و زيت زيتون و نحرك حتى يذبل ثم نخفق البيض و نضيفه ثم نضيف الدجاج (بعد ما فتتناه و أزلنا له العظام) و نضيف قطع الحامض و الهريسة و نمزج الكل جيدا
  • ندهن الورقة بالزبدة و نصففها في الانية ثم نضع 1/2 كمية الشعرية ثم نضع الدجاج ثم الشعرية و نجمع جوانب الورقة و نغطي بورقتين بعد ما دهناهم و ندخلها الفرن
  • نأخذ ورقة نقطعها شرائط ندهنها بالزبدة و ندخلها الفرن حتى تتحمر
  • نمزج معها جبن محكوك ونرش به البسطيلة فور خروجا من الفرن.

بسطيلة بالجيكو الغنمي

بسطيلة بالجيكو الغنمي

المقادير

  1. 1 كلغ جيكو
  2. 500غ فطر ماكول
  3. 6 فصوص ثوم
  4. نصف قرعة
  5. صلصة الصوجا خفيفة
  6. 100غ زبدة
  7. 350غ شعربية الصينية
  8. 200غ فرماج أحمر محكوك
  9. 100غ مودزريلا محكوكة
  10. صلصة الكيتشوب
  11. موطارد

طريقة التحضير

  • في طنجرة الضغط نضع الجيكو والفطر والثوم والزبدة وصلصة الصوجا , ماء ونترك اللحم ينضج .
  • نأخذ اللحم نقطعه أطراف صغيرة يخلط مع الشعرية الصينية مسلوقة ومقطعة .
  • إناء دائري مدهون نفرش ورقة البسطيلة نضع الخليط ثم نضيف جبن أحمر وجبنة  المودزريلا (نصف كمية) .
  • نغطي بورقة البسطيلة .
  • نخلط صلصة الصوجا وكيتشوب وموطارد ندهن وجه البسطيلة بالخليط وندخله الفرن .
  • عند التقديم نزين بكمية المتبقية من الجبن والخس.

بسطيلة بالحمام

بسطيلة بالحمام

المقادير

  1. 8 حمامات
  2. 3 كؤوس بقدونس مفروم
  3. كيلو ونصف بصل مفروم
  4. 200 غ زبدة
  5. ملعقة قرفة
  6. ملعقة فلفل اسود
  7. ملعقة زعفران الشعرة
  8. 8 بيضات مغلية
  9. 300 غ لوز مطحون
  10. كاس سكر
  11. ملح
  12. البسطيلة
  13. كيلو ديول 36 ورقة
  14. 150غ زبدة
  15. حبتان بيض مخفوق
  16. قرفة وسكر ناعم للتزيين

طريقة التحضير

  • في طنجرة ضعي قطع الحمام مع الزبدة والملح والبقدونس والبصل والزعفران المدقوق والقرفة والفلفل الاسود وملعقة من السكر
  • اطبخي على نار هادئة مع إضافة الماء الساخن من حين لآخر إن وجب
  • انزعي قطع الحمام واتركي المرقة تجف مع التحريك لان تصبح شبه جافة
  • اخلطي اللوز مع باقي السكر
  • اقطعي البيض المغلي قطعا صغبرة جدا
  • اختاري 12 قطعة حمام جميلة وفتتي الباقي (انزعي العظام كلها)
  • ادهني صينية الفرن وافرشيها بثلث الديول المدهون بالفرشاة مع وضع ثلاثة في وسط الصينية والباقي ثلثه خارجها وجه الورقة إلى الإسفل
  • ضعي فوقها نصف الصلصة الجافة وسوها بالملعقة
  • ضعي فوقها فتات الحمام
  • رشيها بنصف اللوز والبيض المغلي المقطوع
  • غطها بثلث الديول المدهون
  • ضعي باقي الصلصة الجافة
  • رتبي فوقها أطراف الحمام
  • رشي بباقي اللوز والبيض المغلي المطحون
  • اجمعي اطراف الديول الخارجة عن الصينية فوق الحشو بعناية والصقيها بالبيض المخفوق
  • غطي بباقي الديول المدهون بعناية وادخلي اطراف الديول تحت البسطيلة كما ندخل الفراش في السرير
  • والصقي بالبيض المخفوق
  • ادهني بالزبدة الذائبة والبيض المخفوق
  • ادخلي الصينية الفرن لتحمر قليلا 20 دقيقة تقريبا
  • بعناية كبيرة انقلي البسطيلة في طبق التقديم
  • زيني بالقرفة والسكر

بسطيلة بالحمام

بسطيلة بالحمام

المقادير

  1. كمية كيلوا ونصف تقريبا من اللحم  الأفضل من جهة الكتف
  2. نصف كيلوا بصل
  3. شوية القزبر والمعدنوس مقطعين رقيق
  4. زلافة لوز مصلوق مقشر
  5. ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  6. ملعقتان كبيرتان سكر كلاصي
  7. كاس زبدة
  8. 4 ملاعق زيت الزيتون
  9. شوية الملح
  10. شوية الإبزار

طريقة التحضير

  • قطع اللحم إلى قطع صغيرة جدا، ويوضع في الكوكوت مع القليل من الزيت ويضاف له البصلة مشلظة ويترك يتقلى ثم نضيف الملح، الإبزار، السكر كلاصي والقرفة وممكن شوية العسل واللوز مهرمش ونضيف القزبر والمعدنوس ثم يتقلى الكل جيدا ونضيف الماء ويترك ينضج على نار هادئة حتى يطهى جيدا ويترك يبرد ونمر للورقة بعدما نذوبوا الزبدة ندهن الورقة و نصففوا دائرة على طاوة دائرية ونحطوا الحشوة في الوسط ونردوا الباقي من الورقات وندهنوها بالزبدة ونحطوا وحدة من فوق وتحشوى جوانبها في أسفل البسطيلة، ثم تدهن من فوق بالزبدة وتدخل الفرن حتى تذهب وتزين بالسكر كلاصي والقرفة وتقدم ساخنة بالصحة والراحة.

اقرأ:




مشاهدة 111