طريقة إعداد كريم البروليه‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 17 أكتوبر 2016 - 10:19
طريقة إعداد كريم البروليه‎

كريم بروليه

المقادير 

  1. كريمة خفق – 4 أكواب
  2. سكر – ثلاثة أرباع كوب
  3. خلاصة فانيليا – ملعقة صغيرة
  4. صفار بيض – 8
  5. ملح – ربع ملعقة صغيرة
  6. قشر ليمون حامض مبشور – ملعقة كبيرة

طريقة التحضير 

  •  في قدر على النار، ضعي الكريمة وقشر الليمون وحرّكي حتى تسخن المكونات.
  •  في وعاء صغير، اخفقي البيض وثلث كوب من السكر حتى ذوبان المكون الأخير.
  •  إرفعي القدر عن النار، زيدي خليط البيض واخلطي المكونات من جديد حتى تتداخل.
  •  زيدي الفانيليا وقلّبي حتى تحصلي على مزيج متجانس.
  •  اتركي المزيج على نار متوسطة لحوالى 10 دقائق بدون تحريك.
  •  اسكبي مزيج الكريمة في أكواب التقديم وادخليها الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لحوالى 30 دقيقة.
  •  أخرجي الأكواب من الفرن، وزّعي ما تبقى من السكر على الوجه ثم اعيدي ادخالها من جديد حتى يتحمّر الوجه.
  •  أتركي الأكواب جانباً حتى تبرد ثم قدميها باردة على سفرتك.

كريم بروليه بالأناناس

كريم بروليه بالأناناس

المقادير 

  1. أناناس طازج مقطع إلى مكعبات – 1
  2. زبدة لدهن صينية الأناناس – ملعقة صغيرة
  3. حليب كامل الدسم – نصف كوب
  4. سكر أسمر – نصف كوب
  5. كريمة سائلة – كوب وربع
  6. قرفة – ملعقة صغيرة
  7. صفار بيض – 3
  8. خلاصة فانيليا – ملعقتان صغيرتان

للطبقة العلوية

  1. سكر أسمر – 6 ملاعق صغيرة

طريقة التحضير 

  • حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  •  صفي مكعبات الأناناس في صينية فرن مدهونة بالزبدة وانثري عليها السكر الأسمر.
  •  أدخلي الصينية في الفرن تحت الشواية وحمري الأناناس لمدة 5 دقائق ثم اخرجيها
  • وضعيها في قعر 6 كاسات زجاجية تحتمل الحرارة .
  •  ضعي الكريمة، الحليب والقرفة في قدر متوسط الحجم على النار واتركي المكونات حتى تبدأ بالغليان.
  •  في وعاء صغير اخفقي البيض مع السكر والفانيليا وأضيفيها تدريجياً، خلال الخفق إلى مزيج الكريمة.
  •  اخلطي جميع المكونات جيداً ثم اسكبي الكاسترد في الكاسات فوق مكعبات الأناناس.
  •  ضعي الكاسات في صينية واملئيها بالماء الساخن من دون تجاوز مستوى الكاسات.
  •  اخبزي الكاسترد لحوالي الساعة حتى يصبح المزيج جامداً.
  •  اخرجي الكاسات من الفرن واتركيها حتى تبرد على حرارة الغرفة.
  •  غطي كل كاسة بورق نيلون وضعيها في الثلاجة حتى تبرد.
  •  قبل التقديم انثري ملعقة سكر أسمر على الكاسترد واحرقيه بواسطة مشعل غاز خاص بالحلويات حتى يصبح ذهبي اللون.

كريم بروليه بالتوت

كريم بروليه بالتوت

المقادير 

لتحضير الكاسترد

  1. كريمة سائلة – كوبان وثلث
  2. سكر – ثلثا كوب
  3. فانيليا نبتة – عود
  4. صفار بيض – 6
  5. ماء للحمام المائي – بحسب الحاجة

لتحضير البروليه

  1. سكر – 8 ملاعق صغيرة

لتحضير التوت

  1. توت أحمر طازج – كوب
  2. سكر – ملعقة كبيرة
  3. قشر ليمون حامض مبشور – ملعقة صغيرة

طريقة التحضير 

  1. حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وضعي في صينية فرن 4 كاسات زجاجية تحتمل الحرارة.
  2.  لتحضير الكاسترد: في قدر متوسط الحجم، اخلطي الكريمة السائلة مع السكر.
  3.  قطعي عود الفانيلا طولياً بواسطة سكين وأضيفي الحبوب المستخرجة إلى القدر.
  4.  ضعي المزيج على نار متوسطة حتى يذوب السكر.
  5.  غطي القدر، خففي النار واتركي المزيج يغلي ببطء لمدة 10 دقائق.
  6.  اضيفي صفار البيض إلى الكريمة واخفقي المكونات جيداً حتى تتمازج.
  7.  اسكبي الكاسترد في الكاسات الموضوعة في الصينية.
  8.  املئي الصينية بالماء الساخن من دون تجاوز الكاسات وضعيها في الفرن لمدة 30-35 دقيقة.
  9.  اخرجي الكاسترد من الفرن بتأن واتركيه جانباً حتى يبرد على حرارة الغرفة من ثم ضعيه في الثلاجة حتى يجمد.
  10.  لتحضير البروليه انثري ملعقتين صغيرتين من السكر على وجه الكاسترد واحرقيه بواسطة مشعل غاز خاص بالحلويات حتى يذوب ويصبح ذهبي اللون.
  11.  لتحضير التوت في وعاء، اخلطي التوت مع السكر وبرش الليمون الحامض.
  12.  اتركي الخليط جانباً على حرارة الغرفة ثم استخدميه لتزيين وجه الكريم بروليه.
  13.  قدمي هذه الحلويات بادرة.

بروليه بالفاكهة الحمراء

بروليه بالفاكهة الحمراء

المقادير 

  1. فانيليا – عودان
  2. صفار بيض – 5
  3. كريمة سائلة – 500 ملل
  4. سكر بودرة – 100 غرام
  5. فاكهة حمراء مجمّدة (أي فراولة، كرز، توت) – 250 غرام
  6. سكر أسمر – بحسب الحاجة
  7. فاكهة طازجة للزينة – بحسب الرغبة

طريقة التحضير 

  •  أسكبي الكريمة في قدر وضعيها على حرارة متوسّطة.
  •  إقطعي عودي الفانيليا طولياً وأزيلي اللب بواسطة ملعقة وأضيفيها مع العودين إلى الكريمة.
  •  أتركي المزيج على النار حتى يغلي.
  •  في هذه الأثناء، أخفقي في وعاء صفار البيض وسكر البودرة حتى يتضاعف حجم المزيج ويصبح فاتح اللون.
  •  أزيلي عودي الفانيليا من الكريمة واسكبي المزيج فوق صفار البيض تدريجياً مع الخفق المستمر.
  •  أعيدي المزيج إلى القدر واتركيه على حرارة متوسّطة مع التحريك المستمر حتى يثخن المزيج.
  • حمّي الفرن على حرارة 130 درجة مئوية.
  •  ضعي الفاكهة المجمّدة في قعر قوالب كريم بروليه واسكبي مزيج الكريمة فوقها.
  •  أدخلي القوالب إلى الفرن لحوالى 40 دقيقة ثمّ أخرجيها واتركيها حتى تبرد.
  •  عند التقديم، رشّي القليل من السكر الأسمر على وجه كل قالب ثمّ أدخليها تحت الشواية حتى تحمرّ.
  •  زيّني وجه القوالب بالفاكهة بحسب رغبتك وقدّميها مباشرةً على سفرتك.

بروليه بنكهة القهوة

بروليه بنكهة القهوة

المقادير 

  1. صفار بيض – 4
  2. سكر – كوب
  3. قشطة – كوب ونصف
  4. قهوة سريعة الذوبان – ملعقة كبيرة
  5. خلاصة فانيليا – نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير 

  •  حمّي الفرن على حرارة 150 درجة مئوية.
  •  في وعاء، أخفقي صفار البيض مع 6 ملاعق كبيرة من السكر حوالى الدقيقة.
  •  في وعاء آخر، ضعي القهوة مع ربع كوب من القشطة.
  •  أخفقي المكونات حتى تحصلي على مزيج رغوي.
  •  أضيفي كمية القشطة المتبقية واخلطي مجدداً حتى تتجانس المكونات.
  •  أسكبي مزيج القشطة والقهوة مع الفانيليا فوق صفار البيض المخفوق.
  •  بواسطة ملوق، أخلطي بخفة المكونات جيداً حتى تتجانس.
  •  بواسطة مغرفة، إملئي ثلاثة أرباع كاسات فرديّة مقاومة للحرارة بالمزيج.
  •  ضعي الكاسات في صينية وأدخليها إلى الفرن.
  •  قبل إغلاق باب الفرن، أسكبي الماء في الصينية حتى يصل الماء إلى منتصف علو الكاسات (إنتبهي ألّا يدخل الماء داخل الكاسات).
  •  إخبزي الكريم كراميل من 40 إلى 50 دقيقة.
  •  أخرجي كاسات الكراميل من الفرن واتركيها في الصينية لتتابع نضوجها على حرارة المياه الموجودة في الصينية.
  •  عندما يبرد الكريم كراميل تماماً على حرارة الغرفة، رشّي على وجه كلّ كاسة مقدار ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
  •  أدخلي الكاسات إلى الفرن على أن تكون بعيدة عن النار مسافة 3 سنتيمترات.
  •  أتركي الكاسات في الفرن حتى يصبح السكر بنيّ بلون الكراميل.
اقرأ:




مشاهدة 39