طريقة إعداد بسطيلة بالحمام‎

بواسطة: - آخر تحديث: الخميس , 20 أكتوبر 2016 - 10:40
طريقة إعداد بسطيلة بالحمام‎

بسطيلة بالحمام والتفاية

المقادير 

  1. 10 حمامات
  2. 750غ من البصل
  3. 750غ من ورق البسطيلة
  4. 200غ من الزيت
  5. كأس من الزيت
  6. ملعقة صغيرة من السمن  الحار
  7. قليل من الزعفران شعرة  وعادي
  8. 1/2 ملعقة من الإبزار الأبيض  والملح
  9. ملعقة صغيرة من اسكنجبير
  10. ملعقة صغيرة من القرفة
  11. 1/2 ملعقة من العطرية الأربعة
  12. 400غ من اللوز
  13. ملعقة من ماء الزهر
  14. عود قرفة
  15. 250غ من الزبدة
  16. ملعقتين كبيرتين من العسل

طريقة التحضير 

  • في طنجرة فوق نار متوسطة نضع الحمام المغسول بصلتين مفرومتين , ملح وابزار , الزعفران عادي وشعرة , عود القرفة, الزيت والسمن الحار , يترك الكل لمدة 5 دقائق مع التحريك ثم نضيف الماء
  •  يترط الكل حتى ينضج البصل شرائح , قليل من الزعفران العادي رشة ملح , ملعقة صغيرة من الزبدة والقرفة , نضيف كأس من الماء , تترك حتى تنضج لمدة 15 دقيقة , بعد بعد ذلك نضيف الزبيب والعسل مع التحريك حتى يتشرب ويترك جانبا
  • يقشر اللوز , يسلق, يقلى , يفرم ويترك جانبا عندما يبرد الحمام تزال لع العظام ويفتت ثم يترك جانبا
  • نأخذ صينية البسطيلة تدهن بالزبدة المذعبة , تفرش الطبقة الأولى من ورق البسطيلة مع دهنها جيدا بالزبدة , ثم نوزع طبقة ثانية  من البصل  والزبيب  نوزع اللوز المفروم
  • تغطى  هذه الطبقة  بورق البسطيلة  مع دهنها  بالزبدة جيدا , تطوى حواشي البسطيلة تدهن بالزبدة جيدا , تطبخ في الفرن  حتى  تتحمر , قبل التقديم .

بسطيلة الحمام

بسطيلة الحمام

المقادير 

  1. 50غ من الزبدة المدابة
  2. 500غ من اوراق البسطيلة كبيرة الحجم

الحشوة

  1. 8 من طيور الحمام
  2. 500غ من البصل مقطع الى قطع صغيرة
  3. 50غ من الزبدة
  4. ملعقتان كبيرتان من الزيت
  5. ملح فلفل اسود
  6. ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
  7. 3 من عيدان القرفة
  8. قليل من الزعفرانالحر
  9. نصف لتر من الماء
  10. 8 بيضات
  11. زلافة صغيرة من البقدونس المفروم

للتزيين

  1. مسحوق القرفة
  2. مسحوق السكر الصقيل
  3. 6 من بيض السمان مسلوق وومقشر

طريقة التحضير 

  • نغسل طيور الحمام جيدا ونزيل لها الافخدة
  • في طنجرة نحمر قطع الحمام مع البصل في الزيت والزبدة ثم نتبل بالملح الفلفل الاسود
  • مسحوق الزنجبيل عيدان القرفة والزعفران الحر نفرغ الماء ثم نقفل الطنجرة الى ان يطهى الحمام مدة 30 تقريبا
  • نحتفظ بافخدة الحمام جانبا في طبق ونزيل العظام لباقي قطع الحماما نفتت اللحم نسبيا
  • ونحتفظ به نبقي المرق في الطنحرة ثم نضيف اليها البيض واحدة تلو الاخرى مع التحريك باستمرار ونرش بالبقدونس المفروم
  • ندهن انية فرن بالزيت نصفف 6 اوراق بسطيلة واحدة جنب الاخرى مع ترك حواشي الورقة خارج الانية نفرغ خليط البيض نبسطه ونضع فوقه لحم الحمام
  • نصفف افخدة الحمام من الفوق يمكن تفتيتها ونجمع حواشي الورقة نحو الوسط وندهنها بالزبدة المدابة نضع ورقة بسطيلة اخرى من الفوق
  • وندخل جوانبها نحو الاسفل ندهن وجه البسطيلة بالزبدة المدابة ولتزيين نجمع 6 قطع صغيرة من ورقة البسطيلة
  • ثم نغمسها في الزبدة المدابة لنضعها على شكل اعشاش فوق البسطيلة ندخلها الى الرفن الساخن لمدة نصف ساعة تقريبا
  • ثم نقدمها مزينة بمسحوق القرفة والسكر الصقيل وبيض السمان موضوع فوق اعشاش الورقة

تحضير بسطيلة الحمام

تحضير بسطيلة الحمام

المقادير 

  1. 6 ورق البسطيلة
  2. 6 حمامات
  3. 1 حبة بصل
  4. المعدنوس
  5. نصف ملعقة صغيرة من الإبزار
  6. ملعقتان من القرفة
  7. ملعقة صغيرة من سكين جبير
  8. ملعقة صغيرة من الكركم
  9. 2 عويدات قرفة
  10. 1 كأس صغير نت زيت الفول السوداني
  11. القليل من الملح
  12. 2 قطيرات من ماء الزهر
  13. ملعقة كبيرة من سكر سنيدة
  14. شعيرات من الزعفران الحر
  15. 120غ من اللوز مسلوق ومقلي ومهرمش
  16. القليل من المسكة الحرة

للتزيين

  1. القرفة
  2. السكر الصقيل

طريقة التحضير 

  • في مقلاة نقلي الحمام بعد إضافة الزيت والبصل المفروم، المعدنوس المفروم، الزعفران، سكين جبير ونصف ملعقة القرفة، الملح والإبزار.
  • نضيف الماء ونترك الكل يطهى.
  • بعد أن ينضج الحمام يزال من المرق ويترك جانبا ثم نترك “التغميرة تعقد”.
  • للحشوة نخلط الحمام بالتغميرة مجددا ثم نضيف الماء زهر، نصف ملعقة صغيرة من القرفة، نصف ملعقة صغيرة من السكر سنيدة.
  • نخلط اللوز بالمسكة الحرة ونضيف ملعقة صغيرة من القرفة، الماء زهر، ونصف ملعقة من السكر سنيدة.
  • على ورق البسطيلة، نضع طبقة من اللوز وطبقة من الحمام ونغطيه بالورقة مرة أخرى ثم نقليه في الزيت.
  • تقدم البسطيلة ساخنة مرشوشة بالسكر والقرفة.
اقرأ:




مشاهدة 52