طريقة إعداد المطبق اللذيذ‎

بواسطة: - آخر تحديث: الأربعاء , 02 نوفمبر 2016 - 11:23
طريقة إعداد المطبق اللذيذ‎

المطبق 

المطبق هي وصفة قديمة اصلها يمني وانتشرت في السعودية وهي عبارة عن عجين مرقوق على شكل مربع  يحشى ويغلق على شكل ظرف ويمكن ان تتعدد طرق حشوها فيمكن ان تكون الحشو قشطة مع فواكه او مكسرات مثلا ويمكن ان يكون مالح مثل الجبنة او اللحمة والخضار واليكم الطريقة

مطبق فلافل

المقادير 

  1. 1 علبة زبادي – قليلة الدسم
  2. 1-2 ملعقة طحينة سائلة

الحشوة

  1. 1 حبة بطاطس – مملحة ومقلية
  2. 1 حبة باذنجان – مملحة ومقلية
  3. 2 ملعقة كبيرة بقدونــس مفروم
  4. 15 حبة فلافل مفتتة

طريقة التحضير

  •  نخلط جميع مقادير الحشوة مع بعضها البعض جيداً ثم نخلط التتبيلة ونضيفها على الحشوة ونقلبها.
  • نأخذ شريحة من رقائق المطبق ونحشيها ونوزع عليها ربع ملعقة من الشطة المنزلية.
  • نلف الشريحة بشكل طولي أو على شكل مربع ثم نحمرها على صاج ساخن من الجهتين وتقدم ساخنة.

المطبق اليمني

المطبق اليمني

المقادير 

مقادير العجين 

  1. 2 1/2 كوب طحين
  2. 2 ملعقة كبيرة زيت
  3. 1 ملعقة صغيرة ملح
  4. 1/2 ملعقة صغيرة بيكنغ باودرر
  5. 1 كوب ماء

مقادير الحشو

  1. 1/2 كيلو لحمة ناعمة
  2. 1 بصلة كبيرة
  3. 1 فص ثوم
  4. 4 بيض
  5. 1 ملعقة صغيرة ملح
  6. 1 ملعقة صغبرة فلفل اسود
  7. 1ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  8. 1 ملعقة كبيرة سمنة

طريقة التحضير 

  • في وعاء عميق ننخل الطحين ونضيف اليه الملح والبيكنغ باودر ونخلط المكونات الجافة جيدا
  •  في وعاء اخر نخلط الماة والبيض والزيت جيدا ونضيف خليط الطحين على دفعات الى ان تتشكل لدينا عجينة
  •  نقسم العجينة الى اقسام ونتركها لترتاح ساعة تقريبا
  •  وفي هذا الوقت نحضر الحشوة نضع اللحمة في مقلاة ونضيف لها السمنة والملح والفلفل والبهارات المشكلة مع التحريك الى ان ينضج اللحم
  •  بعد التاكد من ان اللحم نضج نضيف اليه البيض والبصل بعد ان نقطعه لقطع صغيرة ونحرك جيدا ليمتزج الخليط ويصبح جاهز للحشو
  •  تكون العجينة ارتاحت ندهن الطاولة بالزيت ونمد المجينة على شكل مربع ونجعلها رقيقة نضيف كمية الحشوة ونغلق العجين على شكل ظرف الى ان تنتهي كمية العجين
  •  ندهن صينية الفرن بالزيت ونرص مربعات المطبق وندخلها للفرن على درجة حرارة متوسطة الى ان يشقر المطبق نخرج الصينية ونقلب المربعات ونعيدهم الى الفرن ليشقر الوجه الاخر
  • نخرج المطبق من الفرن ونضعه بطبق التقديم ويقدم ساخنا

مطبق بعجينة السمبوسة

مطبق بعجينة السمبوسة

المقادير 

  1. عجينة سمبوسة – علبة
  2. بيض مخفوق – 1
  3. حليب – ملعقتان كبيرتان
  4. ملح – بحسب الرغبة
  5. فلفل أسود – بحسب الرغبة

لتحضير الحشوة

  1. لحم مفروم – 250 غرام
  2. طماطم – مفروم
  3. كراث مفروم فرماً ناعماً – عود
  4. بصل مفروم فرماً ناعماً – 1
  5. كمون – ملعقة صغيرة
  6. ملح – بحسب الرغبة
  7. فلفل أسود – بحسب الرغبة
  8. زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان
  9. قرفة – نصف ملعقة صغيرة
  10. بيض – 4

طريقة التحضير 

  •  لتحضير الحشوة، حمي الزيت في مقلاة على النار وقلي البصل ليصبح شفافاً.
  •  أضيفي اللحم ثم نكهي بالملح، الفلفل الأسود، الكمون والقرفة مع التقليب من وقت إلى آخر حتى ينضج اللحم.
  •  أضيفي الطماطم واتركيها حتى تذبل وتتداخل مع اللحم.
  •  ارفعي المقلاة عن النار واتركي الحشوة تبرد في وعاء جانباً.
  •  أضيفي البيض االمخفوق والكراث وحركي جيداً.
  •  على سطح صلب، ضعي شريحتين من العجينة فوق بعضهما لتحصلي على شكل علامة الزائد.
  •  ضعي في الوسط ملعقتين كبيرتين من الحشوة واطوي الأطراف نحو الوسط للحصول على مربع.
  • كرري هذه الخطوات للانتهاء من كمية الحشوة.
  •  ادهني القليل من الزيت في صينية فرن وصفي المطبق داخلها.
  •  في وعاء صغير، اخلطي البيضة مع الحليب، الملح والفلفل الأسود ثم ادهني المزيج على وجه فطائر المطبق.
  •  اخبزي الفطائر في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية ليصبح وجهها ذهبياً.

مطبق الدجاج

مطبق الدجاج

المقادير 

  1. دجاجة كاملة مقطعة أرباع
  2. 2 كوب أرز أبيض
  3. 1 كوب صلصة طماطم
  4. ¼ كوب حمص مسلوق
  5. 1 بصلة متوسطة كاملة
  6. 1 بصلة كبيرة مفرومة
  7. 5 فصوص ثوم
  8. 1 ثمرة طماطم متوسطة
  9. 1 ملعقة كبيرة زبدة
  10. 2 ملعقة زيت
  11. 2 عود قرفة
  12. ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
  13. 4 أوراق غار
  14. 1 ملعقة صغيرة قرفة
  15. 1 ملعقة صغيرة من حبوب الحبهان
  16. ½ ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة الجافة
  17. ½ ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
  18. ½ ملعقة صغيرة زعفران منقوعة في 2 ملعقة كبيرة ماء ورد
  19. ½ ملعقة صغيرة قرنفل
  20. ½ ملعقة صغيرة كركم
  21. ملح
 طريقة التحضير
  • للصلصة على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي إليه 3 فصوص مفروم وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي صلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود
  • اتركي المكونات على نار هادئة حتى تغلي.
  • اغلي كمية من الماء ثم أضيفي إليه الدجاج وفصين من الثوم والبصلة الكاملة وثمرة طماطم وحبوب الكزبرة والحبهان والفلفل الأسود وأوراق الغار والقرنفل وعودي القرفة والملح، واتركيهم على النار حتى ينضج الدجاج.
  • ارفعي الدجاج من المرق ثم ادهنيها بالزعفران وماء الورد، ثم حمري الدجاج على نار هادئة.
  • على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
  • أضيفي القليل من المرق ثم الزبدة وقلبي جيدًا، ثم أضيفي الحمص والزنجبيل المفروم وقلبي.
  • أضيفي الكركم والقرفة والملح ثم الأرز وقلبيه، ثم أضيفي المرق حتى يُغطي الأرز وقلبي.
  • اتركيه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم اخفضي النار وغطّي القدر واتركيه حتى ينضج.
  • ضعي الأرز في طبق التقديم، ثم ضعي فوقه الدجاج وقدميه مع الصلصة.
اقرأ:




مشاهدة 31