طريقة إعداد المضروبة الشهية‎

بواسطة: - آخر تحديث: الأربعاء , 02 نوفمبر 2016 - 11:19
طريقة إعداد المضروبة الشهية‎

المضروبة بالدجاج

المقادير 

  1. 4 شرحات دجاج
  2. 1 كوب ارز
  3. 1 بصل
  4. 1 بندورة
  5. 1 فليفلة خضراء
  6. 1/4 كوب شبت
  7. 1/4 كوب كزبرة
  8. 1 ملعقة كبيرة سمنة
  9. 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  10. 1 ملعقة كبيرة رب البندورة
  11. 1 ملعقة صغيرة ابزار
  12. 1 ملعقة صغيرة ملح
  13. 1 ملعقة صغيرة فلفل

طريقة التحضير 

  •  نقطع الدجاج الى مكعبات متوسطة الحجم ونضعها في مقلاة مع نصف كمية الزيت ونقوم بتشويح الدجاج الى ان يتغير لونه وندعها جانبا
  •  نقطع البصل الى مكعبات صغيرة ونضعها في قدر كبير ونضيف باقي كمية الزيت النباتي وندعها على نار متوسطة الى ان يذبل البصل
  •  نضيف البندورة والفليفلة بعد تقطيعها الى البصل ونقلبها الى ان تذبل قليلا ثم نضيف رب البندورة ونقلبها بضع دقائق
  •  نضيف الدجاج والملح واالبزار والفلفل الى الخليط ونقلبهم
  •  نضيف الأرز بعد نقعه بالماء الفاتر الى الدجاج ونضيف أيضا الشبت والكزبرة وأخيرا نضيف كمية وفيرة من الماء ونترك الخليط يغلي لمدة ساعة ونصف
  •  بعد ساعة ونصف نقوم بتحريك المكونات بمضرب الى ان تختلط جميع مكوناتها ثم نتركها نصف ساعة إضافية
  •  نسكب المضروبة بطبق ونضيف كمية السمنة ويصبح جاهز للتقديم

مضروبة الجريش بالدجاج

مضروبة الجريش بالدجاج

المقادير 

  1. دجاجة كاملة
  2. ٣ كاسات جريش
  3. ٣ فصوص ثوم مهروسة
  4. ٢ بصلة مفرومة ناعم
  5. ٣ بندورة مقشرة ومفرومة ناعم
  6. ٢ ملعقة كبيرة معجون بندورة
  7. كاس لبن زبادي
  8. ملح / فلفل حسب الرغبة
  9. ٥ حبات هيل
  10. ١ لومي
  11. ٢ قرنفل
  12. ١/٢ ملعقة صغيرة قرفة
  13. ربع كاس كزبرة خضراء مغسولة ومفرومة
  14. ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
  15. ١/٢ ملعقة صغيرة كمون
  16. ماء مغلي للطبخ والسلق
  17. ٤ ملاعق كبيرة سمن عربي
  18. ملعقة صغيرة شطة حارة بودرة
  19. ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  20. ملعقة كبيرة خل

طريقة التحضير

  • تغسل الدجاجة جيدا وتنظف وتصفى من الماء.
  • في وعاء على نار متوسطة توضع الدجاج ويسكب فوقها الماء المغلي.
  • عند غليان الماء تخفض درجة الحرارة ويزال الرغاوي من على سطح الماء.
  • تتبل الدجاج بالملح والفلفل والكمون والكزبرة اليابسة والقرفة (ممكن زيادة القليل من البهارات اذا احتاج الامر حسب التّذوق).
  • توضع حبات الهيل والقرنفل واللومي في كيش شاش صغير مخصص للطهي وترمى في ماء سلق الدجاج ثم يغطى الوعاء وتخفض درجة الحرارة.
  • يتم سلق الدجاج حوالي ٤٥ دقيقة.
  • في هذه الاثناء نحضر وعاء اخر ونضع به ٢ ملعقة سمن عربي وعندما بحمى قليلا نضيف الثوم و الزنجبيل ويشوح ونضيف البصل ويسوح حتى يدبل ثم نضيف قطع البندورة وتشوح ثم توضع على حدة لحين استواء الدجاج.
  • عند استواء الدجاج يرمى الشاش الذي به البهارات و يضاف ٥ كؤوس من مرق الدجاج الى وعاء الثوم والبصل ويضاف الجريش والكزبرة الخضراء .
  • ثم نقوم بإزالة جلد الدجاج والعظم والغضاريف وينسل الدجاج الى نسل صغيرة.
  • ويضاف نسل الدجاج الى وعاء مرقة الدجاج والجريش ويعاد وضع الوعاء على النار.
  • وعندما يغلي الماء نضيف الخل و الشطة يعاد تتبيل مرقة الدجاج بالبهارات اذا احتاج الامر ويضاف معجون البندورة واللبن ويقلب جيدا وتخفض درجة حرارة الى الهادئة ويغطى الوعاء.
  • يترك على النار لمدة ٣٥ دقيقة .
  • اذا الجريش لم يكن مستوي او احتاج الى ماء ممكن اضافة مرقة الدجاج اثناء طبخه.
  • عند استواء الجريش يرفع من على النار ويضرب بواسطة ملعقة خشب كبيرة وذلك بخبط المحتويات الوعاء على أطراف الوعاء جيدا لكي يهرس جيدا.
  • يسكب في صحن التقديم وتعمل حفرة في وسط المضروب ويسكب به السمن السائح فورا ويقدم .
  • وبصحة وعافية.

مضروبة باللحم

مضروبة باللحم

المقادير 

  1. 1/2 كيلو لحمة شقف
  2. 1 كوب جريش
  3. 1 بصل
  4. 1 بندورة
  5. 1 لومي
  6. 1 ملعقة كبيرة سمنة
  7. 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  8. 1 ملعقة كبيرة رب البندورة
  9. 1 ملعقة صغيرة ابزار
  10. 1 ملعقة صغيرة ملح
  11. 1 ملعقة صغيرة فلفل

طريقة التحضير 

  •  نقطع البصل الى مكعبات صغيرة ونضعها في قدر كبير ونضيف كمية الزيت النباتي وندعها على نار متوسطة الى ان يذبل البصل ثم نضيف اللحمة ونقلبهم الى ان يتغير لونها
  •  نضيف البندورة بعد تقطيعها الى البصل ونقلبها الى ان تذبل قليلا ثم نضيف رب البندورة ونقلبها بضع دقائق
  •  نضيف الملح والبزار والفلفل واللومي الى الخليط ونقلبهم
  •  نضيف الجريش بعد غسله بالماء الفاتر الى اللحمة وأخيرا نضيف كمية وفيرة من الماء ونترك الخليط يغلي لمدة ساعة ونصف
  •  بعد ساعة ونصف نقوم بتحريك المكونات بمضرب الى ان تختلط جميع مكوناتها ثم نتركها نصف ساعة إضافية
  •  نسكب المضروبة بطبق ونضيف كمية السمنة ويصبح جاهز للتقديم

مضروبة بالسمك

مضروبة بالسمك

المقادير 

  1. 1/2 كيلو شرحات سمك
  2. 1 كوب شوفان
  3. 1 بصل
  4. 4 فص ثوم
  5. 1 بندورة
  6. 1/4 باقة كزبرة
  7. 1 لومي
  8. 1 ملعقة كبيرة سمنة
  9. 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  10. 1 ملعقة صغيرة ابزار
  11. 1 ملعقة صغيرة ملح
  12. 1 ملعقة صغيرة فلفل
  13. 1ملعقة صغيرة كمون

طريقة التحضير

  • نطحن الثوم ونضعه في وعاء ونضيف اليه الكمون والبزار ونصف كمية زيت الزيتون وندهن السمك ونغلفه ونضعه في البراد لليوم التالي
  •  نضع باقي كمية الزيت في قدر ونقلي السمك الى ان يتغير لونه ثم نرفعه عن النار ونقطعه الى مكعبات
  •  نقطع البصل الى مكعبات صغيرة ونضعه في قدر السمك وندعه على نار متوسطة الى ان يذبل البصل
  •  نضيف البندورة بعد تقطيعها الى البصل ونقلبها الى ان تذبل قليلا ونقلبها بضع دقائق
  •  نضيف الملح والفلفل واللومي ومكعبات السمك والكزبرة الى الخليط ونقلبهم
  •  نضيف الشوفان الى السمك وأخيرا نضيف كمية وفيرة من الماء ونترك الخليط يغلي لمدة ساعة ونصف
  •  بعد ساعة ونصف نقوم بتحريك المكونات بمضرب الى ان تختلط جميع مكوناتها ثم نتركها نصف ساعة إضافية
  •  نسكب المضروبة بطبق ونضيف كمية السمنة ويصبح جاهز للتقديم
اقرأ:




مشاهدة 37