طريقة إعداد الكبة‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 21 أكتوبر 2016 - 10:43
طريقة إعداد الكبة‎

الكبة المقلية

المقادير 

  1. برغل خشن – 500 غرام
  2. لحم هبرة – 250 غرام
  3. ملح – بحسب الرغبة
  4. فلفل أسود – بحسب الرغبة
  5. زيت للقلي

لتحضير الحشوة

  1. لحم مفروم – 250 غرام
  2. بصل متوسط الحجم، مقطّع تقطيعاً ناعماً – 1
  3. لوز محمّص مسبقاً بالزيت – بحسب الرغبة
  4. صنوبر محمّص مسبقاً بالزيت – بحسب الرغبة
  5. ملح – بحسب الرغبة
  6. فلفل أسود – بحسب الرغبة
  7. بهارات مشكلة – بحسب الرغبة
  8. زيت نباتي – ملعقة كبيرة

طريقة التحضير 

  •  إغسلي البرغل وانقعيه في الماء لمدّة نصف ساعة ثمّ صفّيه جيداً.
  • أفرمي اللحم في الخلاط الكهربائي على الشفرة الناعمة.
  •  ضعي اللحم فوق البرغل واعجنيهما ثمّ أفرميهما من جديد في الخلاط الكهربائي.
  •  نكّهي بالملح والفلفل وادعكي المكوّنات جيداً بيديك.
  • لتحضير الحشوة: في مقلاة، قلّي البصلة بالزيت حتى تذبل.
  •  ضعي اللحم وعصّجيه حتى ينضج.
  •  أضيفي اللوز والصنوبر ثمّ نكّهي بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة.
  •  خذي كرة متوسطة الحجم من مزيج البرغل وكوّريها براحة يدك.
  •  إصنعي فجوة في وسط كرة اللحم ثمّ رقّيها جيداً.
  •  إحشي الفجوة بمزيج اللحم ثمّ أغلقيها بخفة.
  •  في قدر، حمّي جيداً زيت القلي وضعي فيه كرات الكبّة وقلّيها حتى تصبح بنية اللون.

كبة بالزبادي

كبة بالزبادي

المقادير 

  1. لتحضير عجينة الكبة
  2. لحم بقر مفروم هبرة – كيلوغرام
  3. برغل ناعم – 500 غرام
  4. بصل مفروم فرماً ناعماً – 2
  5. فلفل أسود – ملعقة صغيرة
  6. كمون – نصف ملعقة صغيرة
  7. ملح – بحسب الرغبة
  8. قرفة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة

لتحضير الحشوة

  1. لحم مفروم – 500 غرام
  2. صنوبر محمّص – ملعقتان كبيرتان
  3. بصل مفروم فرماً ناعماً – حبة ونصف
  4. زيت زيتون – ملعقة كبيرة ونصف
  5. قرفة – ملعقة صغيرة ونصف
  6. بهارات مشكلة – نصف ملعقة صغيرة
  7. فلفل حار – نصف ملعقة صغيرة

لتحضير اللبن

  1. لبن زبادي – 5 أكواب
  2. نشاء – 5 ملاعق كبيرة
  3. ملح – بحسب الرغبة

للتزيين

  1. نعناع مجفف – ملعقتان صغيرتان
  2. صنوبر محمص – ملعقة صغيرة

طريقة التحضير 

  • لتحضير الكبة: انقعي البرغل في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.
  •  ضعي اللحم المفروم في وعاء مع البرغل والبصل. نكهي بالملح، الفلفل الأسود، القرفة والكمون.
  • ادعكي المكونات بيديك حتى يصبح لديك عجينة الكبة.
  •  لتحضير الحشوة حمي زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ثم أضيفي البصل واتركيه حتى يصبح شفافاً.
  •  أضيفي اللحم المفروم مع البهارات المشكلة، القرفة والفلفل الأسود. اطهي الحشوة حتى تنضج.
  •  إرفعي الحشوة عن النار وأضيفي إليها الصنوبر المحمص. اتركيها جانباً حتى تبرد.
  •  لتحضير أقر اص الكبة: خذي كرة متوسطة الحجم من عجينة الكبة وكوريها في راحة يدك. إصنعي فجوة في وسطها ثم احشيها بمزيج اللحم واغلقيها.
  •  أعيدي الكرة حتى الإنتهاء من كمية عجينة الكبة ثم ضعي الأقراص جانباً.
  •  لتحضير اللبن: في قدر على نار متوسطة ضعي اللبن.
  •  ذوبي النشاء مع القليل من الماء وأضيفي المزيج ثم اخلطي.
  •  نكهي بالملح وحركي حتى يبدأ اللبن بالغليان.
  •  ضعي أقراص الكبة بعناية فوق مزيج اللبن. اتركي القدر على النار حتى تطفوا الكبة على الوجه.
  •  زيني هذا الطبق بالنعناع المجفف والقليل من الصنوبر.
  • قدميه ساخناً.

كبة باللبن

كبة باللبن

المقادير 

  1. لتحضير عجينة الكبة
  2. برغل ناعم منقوع بكوب ماء لمدّة 15 دقيقة – 4 أكواب
  3. لحم أحمر بدون دهن، مفروم فرماً ناعماً – كوب
  4. بصل كبير الحجم، مفروم – 1
  5. ملح – بحسب الرغبة
  6. فلفل – بحسب الرغبة
  7. يانسون ناعم – ملعقة صغيرة
  8. زعتر ناشف – ملعقة كبيرة
  9. كمون – ربع ملعقة صغيرة
  10. قرفة مطحونة – ربع ملعقة صغيرة
  11. فلفل حلو أو بهارات ناعمة – ملعقة صغيرة

لتحضير الحشوة

  1. لحم مفروم فرماً ناعماً – 3 أكواب
  2. زيت – ملعقتان كبيرتان
  3. صنوبر محمّص – نصف كوب
  4. بصل صغير الحجم، مفروم فرماً ناعماً – 2
  5. ملح – بحسب الرغبة
  6. فلفل – بحسب الرغبة
  7. حبهان (أي هيل) مطحون – بحسب الرغبة
  8. يانسون ناعم – بحسب الرغبة
  9. فلفل حلو – بحسب الرغبة
  10. قرفة مطحونة – بحسب الرغبة

لتحضير اللبن

  1. لبن زبادي عيراني أو مخيض – 6 أكواب
  2. نشاء – ملعقة كبيرة ونصف
  3. ملح – بحسب الرغبة
  4. فلفل – بحسب الرغبة
  5. كركم – بحسب الرغبة
  6. فلفل حلو – بحسب الرغبة
  7. نعناع مجفف – نصف ملعقة صغيرة

للتزيين

  1. ثوم – 3 فصوص
  2. زيت – ملعقة كبيرة
  3. كزبرة خضراء مفرومة – بحسب الرغبة

طريقة التحضير 

  •  لتحضير عجينة الكبة: في وعاء، ضعي البرغل واللحم والبصل والملح والفلفل واليانسون والزعتر والكمون والقرفة والفلفل الحلو.
  •  أخلطي المكونات جيداً.
  •  ضعي المكونات في آلة فرم اللحم وافرميها 3 مرات.
  •  إعجني جيداً المكونات بيديك للحصول على عجينة متماسكة سهلة التشكيل.
  •  لتحضير الحشوة: في قدر على النار، حمّي الزيت.
  •  ضعي البصل وقلّبيه حتى يحمر.
  •  أضيفي اللحم ثمّ نكّهي بالملح والفلفل والحبهان واليانسون والفلفل الحلو والقرفة.
  •  أخلطي المكونات حتى ينضج اللحم وتجفّ السوائل.
  •  أضيفي الصنوبر وقلّبي جيداً.
  • – أتركي الحشوة جانباً حتى تبرد قليلاً.
  •  شكّلي عجينة الكبة على هيئة كرات متوسطة الحجم.
  •  إصنعي فجوة في وسط كلّ كرة.
  •  إحشي الفجوات بحشوة اللحم ثمّ أعيدي إغلاقها.
  •  أتركي الكبة جانباً.
  •  لتحضير اللبن: في قدر على النار، ضعي اللبن مع النشاء.
  •  حرّكي الخليط جيداً ثمّ نكّهي بالملح والفلفل والكركم والفلفل الحلو.
  •  حرّكي الخليط من وقت لآخر حتى الغليان.
  •  أضيفي النعناع المجفف.
  •  إبدئي بوضع الكبة في اللبن بروية مع مراعاة عدم وضعها فوق بعضها.
  •  عندما تطفوا قطع الكبة على وجه اللبن، ذلك يعني أنّها نضجت.
  •  للتزيين: في مقلاة، حمّي ملعقة الزيت وقلّي فيها الثوم حتى يشقرّ.
  •  أضيفي الثوم فوق قدر اللبن.
  •  زيّني بالكزبرة الخضراء وقدّمي الكبة باللبن ساخنة.

كبة أقراص بالفرن

كبة أقراص بالفرن

المقادير 

لتحضير الحشوة

  1. لحم مفروم فرماً ناعماً – 250 غرام
  2. صنوبر – 3 ملاعق كبيرة
  3. بصل متوسط الحجم مفروم فرماً ناعماً – 1
  4. زيت – 3 ملاعق كبيرة
  5. قرفة مطحونة – ملعقة صغيرة ونصف
  6. فلفل أحمر حار – نصف ملعقة صغيرة
  7. ملح – بحسب الرغبة
  8. فلفل أسود – بحسب الرغبة

لتحضير عجينة الكبة

  1. لحم خال من الدهن – 500 غرام
  2. برغل ناعم منقوع مسبقاً لمدة 30 دقيقة – 250 غرام
  3. فلفل أسود – ملعقة صغيرة
  4. كمون – ملعقة صغيرة
  5. بصل مقطع – 1
  6. ملح – ملعقة صغيرة

للشوي

  1. رذاذ الزيت

طريقة التحضير 

  • لتحضير الحشوة في مقلاة متوسطة الحجم، حمّي ملعقتين كبيرتين من الزيت ثمّ قلّي الصنوبر لمدة 5 دقائق حتى يحمرّ. إرفعيه عن النار وضعيه في طبق جانباً.
  •  في نفس المقلاة، حمّي الملعقة المتبقية من الزيت وقلّبي فيها البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً.
  •  أضيفي اللحم المفروم مع القرفة والفلفل الأحمر الحار والملح والفلفل الأسود واطهي المزيج حتى ينضج.
  •  إرفعي المقلاة عن النار. أضيفي الصنوبر إلى الحشوة واتركيها جانباً حتى تبرد جيداً.
  •  لتحضير الكبة افرمي اللحم في مفرمة الكبة. أضيفي البرغل والبصل ونكهي بالملح، الفلفل الأسود والكمون. افرمي اللحم مجدداً للحصول على عجينة الكبة.
  •  قسّمي العجينة إلى 18 قسماً.
  • كوّري كلّ قسم في راحة يدك، ثمّ اصنعي فجوة في وسط الكرة واحشيها بمزيج اللحم قبل أن تغلقيها للحصول على شكل الكبة.
  • كرّري العملية بحبات الكبة الـ18 المتبقية.
  • ضعي أقراص الكبة داخل صينية فرن. رشّي الأقراص برذاذ الزيت واشويها في فرن محمّى حتى تنضج جيداً.
  • قدّميها ساخنة.

كبة مقلية بحشوة الجوز

كبة مقلية بحشوة الجوز

المقادير 

لتحضير العجينة

  1. برغل ناعم أبيض – كيلوغرام
  2. لحم غنم خالي من الدهن – 500 غرام
  3. بصل كبير الحجم – 1
  4. ملح – 4 ملاعق صغيرة
  5. فلفل أسود – ملعقة صغيرة

لتحضير الحشوة:

  1. لحم غنم مفروم ناعم أو خشن بحسب الرغبة – كيلوغرام
  2. بصل كبير الحجم – 2
  3. ملح – ملعقة صغيرة ونصف
  4. فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
  5. جوز مجروش – كوب
  6. دبس رمّان – ملعقتان كبيرتان

طريقة التحضير 

  •  لتحضير العجينة: إغسلي البرغل وصفّيه من الماء ثمّ اتركيه نصف ساعة حتى تجفّ حبيباته.
  • في عاء، ضعي البرغل مع الملح والفلفل الأسود والبصلة المقطعة ومكعبات واللحم.
  •  أخلطي المكونات جيداً.
  •  إطحني المكونات السابقة في ماكينة فرم اللحم مرتين على الناعم.
  •  إعجني العجينة باليد وإذا احتاجت لقليل من الماء لا تترددي أبداً بإضافته حتى تصبح العجينة سهلة التشكيل.
  •  لتحضير الحشوة :قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة وإقليه بالسمن في مقلاة حتى يذبل.
  •  أضيفي اللحم وقلّبيه مع البصل حتى ينضج.
    أضيفي الملح والفلفل الأسود والجوز ودبس الرمان.
  •  أخلطي المكونات حتى تتجانس وأتركي الحشوة حتى تبرد.
  •  لتحضير أقراص الكبة: خذي قطعة صغيرة من العجينة بحجم قبضة اليد وكوّريها.
  •  إصنعي فجوة في كرة اللحم ثمّ احشيها بحشوة اللحم.
  •  أغلقي الفجوة بأطراف أصابعك.
  •  في قدر من الزيت الغزير الحامي، إقلي أقراص الكبة حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
  •  أخرجي أقراص الكبة من الزيت وصفّيها على محارم ورقيّة ثمّ قدميها ساخنة.
اقرأ:




مشاهدة 45