طريقة إعداد القبولي الدجاج‎

بواسطة: - آخر تحديث: الأربعاء , 19 أكتوبر 2016 - 10:02
طريقة إعداد القبولي الدجاج‎

قبولي الدجاج

المقادير 

  1. 8 قطع أو 1½ كغ من الدجاج
  2. 12 كوب أو 3 لترات من الماء
  3. 3 حبات صغيرة الحجم من عيدان القرفة
  4. 1 ملعقة صغيرة من الهال الأخضر
  5. 1 ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل الكاملة
  6. 1 ملعقة صغيرة من حبّ الفلفل الأسود
  7. 3 ملاعق طعام من خلطة البهارات العُمانية
  8. 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
  9. 3 ملاعق طعام من السمن
  10. 1 علبة أو 400 غ من الحمّص المعلّب٬ المصفّى
  11. 3 أكواب أو 600 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول والمصفّى
  12. 4 ملاعق طعام من زبيب سلطانة
  13. 1½ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران٬ المنقوع في ¼ كوب أو 60 مل من ماء الورد

طريقة التحضير

  • يوضع الدجاج في الماء ويُغلى مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه. تُُضاف عيدان القرفة، والتوابل الكاملة، وخليط البهارات العمانيّة، ومكعبات مرقة الدجاج ماجي.
  • تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن تصبح مطهوةً بالكامل تقريباً ثم تُرفع المكوّنات وتُصفّى منها المرقة وتوضع جانباً.
  • يوضع مقدار 9 أكواب أو ¼2 ليتر من المرقة في وعاءٍ كبيرٍ ويُضاف المزيد من الماء إذا لم تكن كميّة المرقة كافية. تُغلى المرقة ويُضاف إليها الأرز ويُطهى لمدّة 10 دقائق أو إلى أن يصبح مطهوّاً بشكلٍ شبه كاملٍ ثم يُرفع الوعاء عن النار يُصفّى الأرز منه.
  • تُذوّب السمنة في وعاءٍ كبيرٍ و يذبل الحمص مع الزبيب لمدة دقيقتين ثم يُرفع المزيج من السمنة بواسطة الملعقة المصفاة ويوضع جانباً.
  • يُوزّع الدجاج المسلوق في كعب الوعاء نفسه ويُضاف إليه الأرز المسلوق.
  • يُرش مزيج الزعفران وماء الورد على الوجه ويُضاف إليه مزيج الحمص مع الزبيب.
  • يُغطّى الوعاء ويُطهى على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى يصبح الأرز مطهوّاً جيداً.

قبولي الدجاج اللذيذة

قبولي الدجاج اللذيذة

المقادير 

  1. 1 من الدجاج الكامل٬ مغسولة
  2. ½ ملعقة صغيرة من الملح
  3. 3 ملاعق طعام من خلطة البهارات العُمانية
  4. 3 ملاعق طعام من السمن
  5. 3 حبات متوسطة الحجم أو 375 غ من البصل٬ المفروم
  6. 3 فصوص من الثوم٬ المسحوق
  7. 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
  8. 4½ أكواب أو 1125 مل من الماء
  9. 2½ أكواب أو 500 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول والمصفّى

طريقة التحضير 

  • توضع الدجاجة في صينيّة للفرن وتُتبّل بالملح وبملعقة كبيرة من خلطة البهارات العمانيّة (مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين جانباً)، ثم توضع في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجةٍ مئويّة لمدّة 45 دقيقة أو إلى أن تصبح مطهوّة جيّداً وحمراء اللون. تُستخرج الدجاجة من الفرن وتوضع جانباً.
  • في هذه الأثناء، يُحمّى السمن في قدرٍ كبيرةٍ ويُضاف البصل ويُقلّى لمدّة 5 إلى 6 دقائق أو إلى أن يصبح لونه بنيّاً ذهبيّاً ثم يضاف الثوم والملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من خلطة البهارات العمانيّة. تُحرّك المكوّنات وتضاف إليها مكعبات مرقة الدجاج ماجي والماء وتُغلى. يُضاف الأرز وتُحرّك المكوّنات ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز.
  • يُقدّم الأرز على طبقٍ ويُغطّى بالدجاج المشوي ثم يُزيّن بالمكسّرات المقليّة واللوز المقلي.

مقلوبة قبول الدجاج

مقلوبة قبول الدجاج

المقادير 

  1. 1 دجاجة، كاملة مُقطعة إلى 4 أجزاء
  2. 1 بصلة، مفرومة ناعماً
  3. 4 فص ثوم، مفروم
  4. 2 بطاطا، مُقشرة، مقطعة مكعبات ومُحمصة للون البني
  5. 250 غرام طماطم بحجم الكرز
  6. 2 بصل، مقشر ومقطع شرائح
  7. 2 1/2 كوب أرز بسمتي
  8. 2 مكعب مرقة دجاج، ماجي
  9. 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  10. 2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مفروم
  11. 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مفرومة ناعم
  12. 1 ملعقة كبيرة كمون ناعم
  13. 1/2 ملعقة صغيره هال مطحون
  14. 1/2 ملعقة صغيره قرفة ناعمة
  15. 1/2 ملعقة صغيره سبع بهارات
  16. فلفل أسود مطحون طازج
  17. رشة زعفران منقوع في مياه الزهر
  18. 3 حبوب هيل
  19. 1 عود قرفة
  20. 1 ورقة غار
  21. 1 لومي ( حامض مجفف أسود)
  22. 1 ليتر ماء

طريقة التحضير

  • في وعاء، يُمزج مسحوق الكمون، الكركم، الكزبرة المفرومة، الهيل المطحون، القرفة المطحونة، الفلفل الأسود المسحوق طازجاً، السبع بهارات ويوضع جانباً.
  • يُنظف الدجاج ويُمسح بالليمون الحامض ثم يُغطى بطبقة من مزيج التوابل ويوضع جانباً.
  • في قدر على النار، يُطهى البصل في زيت زيتون كي يصل للون البني الفاتح، يُمزج سوياً مع الثوم المسحوق، الزنجبيل المطحون والكزبرة المفرومة
  • ثم يُضاف المزيج للبصل ويُحرك.
  • تُضاف ورقة الغار، حبات الهيل، عود القرفة، اللومي المجفف والمزيج ليغطيهم جميعاً.
  • تُضاف قطع الدجاج المُغطاة بالتوابل وتطهى مع المزيج حتى تصل للون البني من جميع الجوانب
  • ثم تُغطى بالمياه، يُضاف مكعبي مرقة الدجاج ماجي ويغطى القدر حتى الغليان.
  • عند الغليان، تُخفف الحرارة إلى درجة متوسطة، يستمر بالطهو حتى ينضُج الدجاج جيداً،
  • يُضاف المزيد من المياه عند الحاجة. عندما يطهى الدجاج بشكل كامل، يصفى المرق
  • ويفصل عن الدجاج، يتم التخلص من البهارات الكاملة ثم يخلط الأرز مع أي بهارات متبقية ويوضع جانباً.
  • في قدر متوسطة، يُضاف بعض قطرات من زيت الزيتون، توضع شرائح البصل، يضاف إليها الطماطم الكرزية وقطع الدجاج المطهوة.
  • تُضاف البطاطا المحمصة، نصف كمية الأرز، ترش نصف كمية الزعفران المنقوع ومياه الزهر
  • ثم تضاف باقي كمية الأرز، الزعفران المتبقي، مياه الزهر ويُضاف كمية كافية من المرق لتُغطي جميع المكونات بمسافة بوصة أعلى من السطح حتى يصل المزيج إلى الغليان.
  • عندما يُمتص السائل، تُخفض درجة الحرارة وتستمر عملية الطهو حتى يطهى الأرز بشكل كامل.
  • يُقلب المزيج بالكامل في صحن تقديم دائري ويُقدم ساخناً مع السلطة الحارة أو الروب.

قبولي الدجاج بالحمص

قبولي الدجاج بالحمص

المقادير 

 

  1. أرز بسمتي: كوب
  2. الدجاج: 2 كيلو (مقطّع)
  3. البصل: 1 حبة (كبيرة الحجم، مقطعة إلى أرباع)
  4. ورق غار: 3 ورقات
  5. هيل: 6 حبات
  6. القرفة: عود (متوسط الحجم)
  7. بهارات مشكلة: 3 ملاعق كبيرة
  8. ملح: ملعقة كبيرة
  9. زيت الزيتون: نصف كوب
  10. البصل: 3 حبات (كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح)
  11. حمص: كوبان (مسلوق)

طريقة التحضير 

  • اغسلي الأرز مرّات عدّة، ثم انقعيه في الماء لمدّة 30 دقيقة.
    ضعي الدجاج في قدر كبيرة، اغمريه بالماء، ودعيه يغلي على النار حتى تتكوّن رغوة على سطحه
  • تخلّصي من الرغوة، ثم أضيفي البصل وورق الغار والهيل والقرفة ومقدار ملعقة كبيرة من البهارات والملح. غطّي القدر، ودعي الدجاج يطهى على نار متوسّطة لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج تماماً، ثم أخرجيه من القدر ودعيه جانباً، واحتفظي بالمرق.
  •  سخّني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. أحضري طبق فرن، ضعي فيه قطع الدجاج المسلوقة.
  • في وعاء آخر، أضيفي البصل والحمص ونصف كمية زيت الزيتون وملعقة كبيرة من البهارات ونصف كوب من المرق، قلّبي ليختلط هذا المزيج، ثم صبّيه فوق الدجاج، وضعي الدجاج في الفرن لمدة 15 دقيقة ليصبح ذهبي اللون. احتفظي به ساخناً.
  • في قدر متوسّطة الحجم، سخّني الكمية المتبقية من الزيت، أضيفي الأرز وقلّبي لمدة دقيقتين، ثم اسكبي 4 أكواب من المرق والكمية المتبقية من البهارات، ودعي الأرز يغلي إلى أن يتشّرب معظم المرق، غطّي القدر وخفّفي النار، ليطهى الأرز بهدوء لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
  •  إسكبي الأرز في طبق التقديم، وزّعي فوقه الدجاج مع خليط البصل والحمص، وقدّميه على الفور.

 

اقرأ:




مشاهدة 37