طرق عمل المهلبية الشهية‎

بواسطة: - آخر تحديث: الأربعاء , 19 أكتوبر 2016 - 10:06
طرق عمل المهلبية الشهية‎

المهلابية أو المحلاية

المهلبية من الحلويات المشهورة في مصر و بلاد الشام والجزائر وليبيا تختلف التسمية لكن الطعم واحد يقال انها سميت بالمهلبية نسبةً ليزيد بن المهلب بن ابي صفرة في العصر الأموي ويقول آخرون ان الإسم مشتق من الحليب التي تصنع منه فتسمى محلبية ، وهي عبارة عن حليب ممزوج بالسكر والنشاء ذو قوام سميك ، وفي الشام وتحديدا في سوريا تسمى محلاية وتقدم في الاعراس والموالد والمناسبات السعيدة .

المهلابية مع قمر الدين

المقادير 

للمهلّبية

  1. 4 أكواب أو 1000 مل من الماء
  2. 1 علبة أو 395 غ من حليب نستله المكثف المحلى
  3. 7 ملاعق طعام من دقيق الذرة
  4. 1 ملعقة طعام من الماء
  5. 1 ملعقة طعام من الماء

لقمر الدين

  1. 1 كوب أو 250 مل من شراب قمر الدين
  2. 1 كوب أو 250 مل من الماء
  3. 2 ملاعق طعام من دقيق الذرة

طريقة التحضير 

  • يُوضَع الماء، حليب نستله المكثف المحلّى ودقيق الذرة في قدر كبيرة. يُترَك المزيج على النار حتى يغلي مع التحريك المستمر.
  • تُرفَع القدر عن النار ويُضاف إلى المزيج ماء الورد وماء الزهر ثمّ يُسكَب المزيج في أكواب صغيرة تُوضَع جانبًا كي تبرد.
  • لتحضير قمر الدين: – يُمزَج شراب قمر الدين مع الماء ودقيق الذرة في قدر صغيرة. يُوضَع المزيج على النار ويُحرَّك باستمرار حتى يغلي ويتكاثف ثمّ يُسكَب فوق مزيج المهلّبية المبرَّد ويُترَك جانبًا حتى يبرد. يُوضَع في الثلاجة حتى يحين موعد تقديمه.

مهلبية اللذيذة

مهلبية اللذيذة

المقادير 

  1. 2 صفائح أو 405 غ من حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم
  2. 5½ أكواب أو 1375 مل من الماء
  3. ¾ كوب أو 105 غ من الأرز الناعم
  4. 1½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
  5. ½ ملعقة صغيرة من ماء الورد
  6. ½ ملعقة صغيرة من ماء الزهر
  7. ½ كوب أو 50 غ من الفستق الحلبي٬ المبشور

طريقة التحضير 

  • يُغلى حليب نستله المكثّف المُحلّى خالي الدسم مع 4 أكواب من الماء في قدر. تُسكب كمية الماء المتبقّية في وعاء آخر ويُذوّب فيها مسحوق الأرز ومسحوق الفانيلا.
  • يُسكب مزيج الأرزّ بتأنّ فوق الحليب الساخن مع التحريك باستمرار، ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدّة 5 دقائق أو حتّى يشتدّ.
  • يُضاف ماء الورد والزهر ويُمزج مع باقي المكوّنات.
  • يُسكب المزيج في كاسات صغيرة ويُزيّن الفستق المبشور.

المهلبية التركية

المهلبية التركية

المقادير 

  1. 1 علبة من حليب نستله المكثف المحلى
  2. 2 أكواب من الماء
  3. 3 قطع من مسحوق الفانيلا
  4. ½ كوب من دقيق الذرة
  5. 2 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة
  6. ¾ كوب من السكر البودرة
  7. 15 غ من الفستق الحلبي

طريقة التحضير 

  • احضري كسرولة متوسطة الحجم، احضري مقلاة متوسطة الحجم مقاس ٢٤ سم.
  • في الكسرولة ضعي حليب نستله المكثف المحلى، الماء المستكة و النشا، وباستعمال مضرب شبك يدوي قلبي ليذوب النشا
  • ضعي الكسرولة على نار متوسطة مع استمرار التقليب بهدوء الى ان تتماسك، دعيها تغلي لمدة دقيقة.
  • أثناء ذلك وزعي الزبدة اللينة لتغطي قاع و جوانب المقلاة، انثري السكر، ثم ضعيها على نار قوية الى ان يصبح السكر كراميل.
  • وزعي حوالي ثلث كمية المهلبية فوق الكراميل على شكل خطوط بجانب بعضها بحيث تغطي الكراميل قدر الامكان ثم وزعي بقية المهلبية، لا تحركيها.
  • دعي الكراميل يغلي لمدة دقيقة تقريبا لتحصلي على فقاعات على الجوانب. أبعدي عن النار ثم ضعي المقلاة في البراد لعدة ساعات او طوال الليل الى ان تبرد تماماً.
  • اقلبي المهلبية على طبق تقديم ثم انثري فوقها الفستق وقدميها.

المهلبية اللذيذة

المهلبية اللذيذة

المقادير 

  1. الكمية تكفي لعمل ٤ اكواب متوسطة الحجم.
  2. ٤ كوب حليب .
  3. ٢ ملعقة كبيرة نشاء.
  4. ٤ ملاعق كبيرة سكر أو حسب الرغبة.
  5. ملعقة صغيرة فانيليا .
  6. ملعقة صغيرة ماء الزهر.
  7. ١٠٠ غ فستق حلبي ناعم للزينة.

طريقة التحضير 

  • نضع الحليب في قدر على نار متوسطة.
  •  نضيف السكر ونحرك جيداً.
  • نضيف الفانيليا وماء الزهر .
  •  أخيراً نذوب النشاء في القليل من الماء ونضيفه للحلب .
  •  نترك الحليب على نار هادئة حتى يغلي ويصبح سميكاً.
  •  نرفعه عن النار ونسكبه في أكواب أو زبادي .
  •  يترك حتى يبرد قليلاً ثم نضعه في الثلاجة.
  •  عند التقديم نزين وجه المهلبية بالفستق الحلبي أو جوز الهند .

المهلبية بالنشا

المهلبية بالنشا

المقادير 

  1. حليب – كوبان
  2. نشاء ذرة – 40 غرام
  3. سكر بودرة – 90 غرام
  4. ماء زهر – ملعقتان كبيرتان
  5. فانيليا – رشة

طريقة التحضير

  •  ضعي كوب ونصف من الحليب في قدرٍ على النار.
  •  أضيفي السكر وماء الزهر وحرّكي المكوّنات جيّداً.
  •  ذوّبي النشاء في نصف الكوب المتبقّي من الحليب.
  •  أضيفي المزيج إلى القدر على النار مع رشة الفانيليا.
  •  حرّكي المزيج على نار هادئة حتى يثخن.
  •  وزّعي المهلبية على كاسات ثمّ ضعيها في الثلاجة لما لا يقلّ عن 4 ساعات.
اقرأ:




مشاهدة 34