طرق طهي المعجنات جديدة‎

بواسطة: - آخر تحديث: الأربعاء , 19 أكتوبر 2016 - 10:55
طرق طهي المعجنات جديدة‎

معجنات السبانخ والجبنة

المقادير 

  1. الجبن الأبيض 60 gr (غير المملّح)
  2. السبانخ 400 gr
  3. البصل 1 pcs (مفرومة)
  4. النعناع 70 gr
  5. زيت الزيتون 3 ملاعق كبيرة
  6. فلفل أسود رشّة
  7. الحبة السوداء 20 gr
  8. البيض 1 pcs
  9. الفانيليا ملعقة صغيرة
  10. خميرة ملعقتان كبيرتان
  11. الماء نصف كوب
  12. “أوفلت” ملعقة كبيرة
  13. سكر رشّة
  14. ملح رشّة
  15. الزيت النباتي 40 gr
  16. صفار البيض 1 pcs
  17. السمسم 20 gr
  18. طحين 4 اكواب

طريقة التحضير

  •  تعدّ العجينة عبر خلط مكوّناتها، وهي (الدقيق، الفانيليا، الخميرة، بيضة,الماء، “أوفلت” وهو نوع من أنواع الفانيليا المخلوطة بـ “البايكنج باودر” يساهم في نفخ العجينة، الملح والسكر،الزيت النباتي)، مع إضافة الماء إليها تدريجياً حتى تتماسك، ثم تعجن جيّداً، وتدع لمدّة نصف ساعة حتى تختمر.
  •  تقسم إلى كرات صغيرة، ثم تحشى بمزيج مؤلّف من السبانخ والبصل، وذلك بعد تقليب السبانخ مع البصل وزيت الزيتون في مقلاة على النار لمدّة 5 دقائق. تشكّل العجينة على شكل مثلثات، بعد حشوها، وترصّ في صينية الخبز.
  •  تشكّل الكميّة المتبقية من العجينة بشكل مستطيل، وتحشى بالجبن والنعناع، وترصّ في صينيّة الخبز.
  •  يدهن وجه الفطائر بصفار البيض وترشّ الحبّة السوداء والسمسم عليها. ثم، تخبز لمدّة 20 دقيقة.
  • تقدّم ساخنة.

معجنات السبانخ بدبس الرمان

معجنات السبانخ بدبس الرمان

المقادير 

  1. طحين كوب (لتحضير العجينة)
  2. خميرة نصف ملعقة صغيرة (فورية، لتحضير العجينة)
  3. ملح ربع ملعقة صغيرة (لتحضير العجينة)
  4. زيت الزيتون 3 ملاعق كبيرة (لتحضير العجينة)
  5. حليب بودرة ملعقتان كبيرتان (لتحضير العجينة)
  6. سكر ملعقة كبيرة (لتحضير العجينة)
  7. ماء دافئ ربع كوب (لتحضير العجينة)
  8. السبانخ نصف كيلو (مفروم، لتحضير الحشوة)
  9. زيت الزيتون ربع كوب (لتحضير الحشوة)
  10. ملح ملعقة صغيرة (لتحضير الحشوة)
  11. دبس الرمان ربع كوب (لتحضير الحشوة)
  12. سماق ملعقة كبيرة (لتحضير الحشوة)

طريقة التحضير

  •  لتحضير العجينة أخلطي في وعاء الطحين والخميرة والسكر والحليب.
  •  أضيفي الزيت واعجني المكوّنات بواسطة يديك.
  •  أسكبي الماء الدافئ والملح واستمرّي بالعجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
  •  ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غطّيها واتركيها ترتاح لحوالي 30 دقيقة.
  •  لتحضير الحشوة، اخلطي السبانخ ودبس الرمان ثم نكّهي بالملح والسماق ثمّ أسكبي زيت الزيتون واخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
  •  مدّي العجينة على سطح صلب مرشوش بالطحين ثمّ قطّعيها إلى دوائر متوسّطة الحجم.
  •  ضعي على كل دائرة القليل من الحشوة واغلقيها بتأن حتى لا تتسرّب الحشوة.
  •  إدهني صينية بالقليل من الزيت وصفّي عليها الفطائر.
  •  أدخلي الصينية إلى الفرن لمدّة 10 دقائق حتى يتغير لونها للذهبي.

معجنات بحشو المحمرة

معجنات بحشو المحمرة

المقادير 

  1. خميرة ملعقة صغيرة (فورية، مقادير العجينة)
  2. ماء فاتر كوب ونصف (مقادير العجينة)
  3. دقيق 3 اكواب (مقادير العجينة)
  4. الزيت نصف كوب (مقادير العجينة)
  5. حليب بودرة 3 ملاعق (مقادير العجينة)
  6. سكر ملعقة (مقادير العجينة)
  7. زيت الذرة 3 ملاعق كبيرة (مقادير حشو المحمرة)
  8. البصل 2 حبة (كبير الحجم، ومفروم، مقادير حشو المحمرة)
  9. دبس الرمان ربع كوب (مقادير حشو المحمرة)
  10. دبس الفليفلة ربع كوب (مقادير حشو المحمرة)
  11. الكمون نصف ملعقة صغيرة (مقادير حشو المحمرة)
  12. السمسم ملعقة صغيرة (مقادير حشو المحمرة)
  13. حبّ البركة ملعقة صغيرة (القزحة، مقادير حشو المحمرة)

طريقة التحضير

  • اخلطي الخميرة مع الماء الفاتر، من ثم أضيفي الخليط إلى الدقيق والزيت والسكر والحليب البودرة.
  •  اعجني الخليط، باستخدام يديك أو العجانة، من ثم اتركي العجينة لمدّة 30 دقيقة لتتخمّر وتستريح.
  •  طريقة تحضير الحشوة: سخني الزيت في مقلاة على النار، وقلبي البصل حتى يذبل، من ثم أضيفي دبس الرمان ودبس الفليفلة والكمّون والسمسم وحب البركة (قزحة).
  •  احشي العجينة بهذا الخليط، بعد تقطيعها إلى دوائر.

معجنات بحشوة الجبنة والبطاطس

معجنات بحشوة الجبنة والبطاطس

المقادير 

  1. دقيق 5 أكواب ونصف (منخول، للعجين)
  2. الزيت النباتي نصف كوب (للعجين)
  3. خميرة ملعقتان كبيرتان (للعجين)
  4. سكر ملعقتان كبيرتان (للعجين)
  5. حليب بودرة ملعقتان كبيرتان (للعجين)
  6. ملح رشّة (للعجين)
  7. ماء فاتر كوبان (للعجين)
  8. البطاطس 2 حبة (صغيرة الحجم، مسلوقة، الحشوات)
  9. زيت الزيتون ملعقتان كبيرتان (الحشوات)
  10. ملح نصف ملعقة صغيرة (الحشوات)
  11. عصير الليمون ملعقة كبيرة (الحشوات)
  12. فلفل أسود رشّة (الحشوات)
  13. جبن عكاوي 500 غراماً (أو حلوم مخلوط مع 2 ملعقة كبيرة جبنة كريمية، لحشوة الجبنة)
  14. الجبنة البيضاء 250 غراماً (مخلوطة مع 2 ملعقة كبيرة زعتر أخضر ورق، لحشوة الجبنة)
  15. النقانق علبة (نقانق الدجاج، لحشوة الجبنة)

طريقة التحضير

  •  نخلط كوبين ونصف من الدقيق المنخول مع الخميرة والحليب والسكروالملح.
  •  نضيف لهم كوبين من الماء الفاتر ونخلطهم جيدا ويترك الخليط ليرتاح لمده ١٠- ١٥ دقيقة.
  •  ثم نضيف ٣ أكواب دقيق ونصف كوب زيت وتعجن جيدا حتى تصبح عجينة ناعمة ولا تلصق باليد.
  •  تقطع العجينة كرات صغيره ونتركها ترتاح أيضا عشر دقائق.
  •  تحشى كرات العجين بالحشوات الموجودة البطاطا المسلوقة والمضاف إليها زيت الزيتون والليمون والملح والفلفل الأسمر وبعد التشكيل تدهن بالبيض المخفوق مع قليل من الحليب السائل ونقطه خل أبيض ثم نريح الصينية قبل الخبز ١٠ دقائق ثم تخبز على حراره ٢٠٠ حتى تنضج وتحمر لوحدها وتأخذ مدة في الفرن ١٢ دقيقة.
  •  ونشكل باقي المعجنات بالحشوات المختلفة المذكورة بالمقادير.

معجنات بحشوات مختلفة

معجنات بحشوات مختلفة

المقادير 

  1. طحين كوبان (منخول، الجزء الأول من العجين)
  2. ماء دافئ كوبان (الجزء الأول من العجين)
  3. خميرة ملعقة كبيرة وربع (الجزء الأول من العجين)
  4. سكر 3 ملاعق كبيرة (الجزء الأول من العجين)
  5. زبادي 3 ملاعق كبيرة (روب، الجزء الأول من العجين)
  6. الزبدة ملعقة كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة، الجزء الأول من العجين)
  7. حليب ربع كوب (الجزء الأول من العجين)
  8. الفانيليا ملعقة صغيرة (الجزء الأول من العجين)
  9. طحين 3 اكواب (منخول، مقادير الخطوة التانية)
  10. حليب بودرة 5 ملاعق كبيرة (مقادير الخطوة التانية)
  11. ملح نصف ملعقة صغيرة (مقادير الخطوة التانية)
  12. بيكنج بودر ملعقة كبيرة (مقادير الخطوة التانية)
  13. الزيت نصف كوب (مقادير الخطوة التانية)
  14. البيض 1 حبة (مخفوقة مع الفانيليا، لدهن وجه العجين)
  15. النسكافيه ربع ملعقة (لدهن وجه العجين)
  16. السمسم حسب الرغبة (لدهن وجه العجين)
  17. حبّ البرك قليل (لدهن وجه العجين)

طريقة التحضير

  •  يتم خلط مقادير الخطوة الأولى معا ويترك 10 دقائق.
  •   نجهز المقادير الثانية بأن نضيف كل المقادير ما عدا الزيت ويترك جانباً.
  •  نضيف خليط مقادير الخطوة الأولى على خليط الخطوة التانية ونبدأ بالعجن بالزيت، نضيف الزيت بالتدريج حتى  يبدأ العجين بالتماسك.
  •  على سطح مرشوش بالدقيق نقوم بالعجن حتى تصبح العجينة طرية لا تلتصق، تغطى بفوطة مطبخ وتترك لكي ترتاح قليلا لمدة 10 دقائق.
  •  جهزي الحشوات كما ترغبين.
  •  حين الانتهاء من حشو العجين نبدأ بدهن وجهه العجين بفرشاة الطبخ بخليط بيضة مخفوقة مع فانيلا وربع ملعقة نسكافيه.
  • ويزين بالسمسم أو حبة البركة ويوضع على صينية بها ورق زبدة ويدخل الفرن في درجة حرارة عالية وعند نضجه يرفع للتحمير قليلا .
  • ويقدم مع الشاي الساخن.
اقرأ:




مشاهدة 58