طرق تحضير ورق الملفوف المحشي‎

بواسطة: - آخر تحديث: الأربعاء , 19 أكتوبر 2016 - 10:32
طرق تحضير ورق الملفوف المحشي‎

محشي ورق الملفوف بالخضار

المقادير 

  1. 16 ورقة كبيرة من الملفوف الأبيض
  2. 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً
  3. 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم٬ مفرومة
  4. 1½ كوب أو 110 غ من البقدونس الطازج٬ المفروم
  5. 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
  6. 3 ملاعق طعام من النعناع الطازج٬ المفروم
  7. ¾ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  8. ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  9. ¾ كوب أو 150 غ من الأرز المصري٬ يُنقع بالماء لمدة نصف ساعة ثم يُصفّى
  10. ½ كوب أو 125 مل من عصير الحامض
  11. 8 شرائح أو 500 غ من لحم البقر قليل الدهن٬ ستيك
  12. 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
  13. 5 أكواب أو 1250 مل من الماء المغلي
  14. 1 ملعقة طعام من النعناع المجفف٬ المسحوق

طريقة التحضير

  • تُسلق أوراق الملفوف لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح طريّة وقابلة للطيّ. تُصفّى ويُنزع الضلع القاسي من وسط كلّ ورقة. توضع جانباً.
  • يُخلط البصل المفروم، والطماطم، والبقدونس، وزيت الزيتون، والنعناع الطازج المفروم، ومسحوق القرفة، والفلفل الأسود، والأرز المصري، وعصير الحامض في وعاءٍ للخلط.
  • توضع ملعقتان كبيرتان من الحشوة على طرف كلّ من أوراق الملفوف ويطوى الطرفان الخارجيان باتجاه الوسط وتلف الورقة.
  • تُنسّق شرائح ستيك لحم البقر في قعر قدر كبير. تُنسّق لفائف الملفوف الواحدة إلى جانب الأخرى مع جهة الحاشية نحو الأسفل فوق شرائح الستيك.
  • تُذوّب مكعّبات مرقة الدجاج ماجي ملح أقل في الماء المغلي وتُسكب فوق لفائف الملفوف. يوضع طبق فوقها وتُرصّ وتُغلى على نار خفيفة لمدة ساعة و30 دقيقة. يُزيّن الطبق بالنعناع المجفّف ويُقدّم.

ورق الملفوف بلحم الغنم

ورق الملفوف بلحم الغنم

المقادير 

  1. 25 ورقة من الملفوف الأبيض
  2. 1 كوب أو 200 غ من الأرز٬ المنقوع لمدة 30 دقيقة والمُصفّى
  3. 300 غ من لحم الغنم المفروم
  4. 2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
  5. 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
  6. ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  7. 1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
  8. 2 ملاعق طعام من الزبدة
  9. 10 فصوص من الثوم٬ كمية إضافية
  10. 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
  11. 2 أكواب أو 500 مل من الماء
  12. 2 ملاعق طعام من عصير الحامض

طريقة التحضير 

  • تُسلق أوراق الملفوف في ماء يغلي لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق أو حتى تصبح طريّة وقابلة للطيّ.
  • يُخلط الأرز، واللحم، والثوم، والتوابل، والنعناع، والزبدة في وعاء.
  • توضع ملعقة كبيرة طافحة من الحشوة على طول الورقة، ويُطوى الطرفان الخارجيان باتّجاه الوسط وتُلفّ الورقة.
  • تُنسّق لفائف الملفوف في طبق كاسرولة أو قدر متوسّطة الحجم، وتوضع فصوص الثوم متباعدة بين اللفائف.
  • يُذوّب مكعّبا مرقة الدجاج ماجي في الماء، ويُضاف عصير الحامض، ويُسكبا فوق اللفائف. يُضاف ما يكفي من الماء حتى يغمر اللفائف بقليل.
  • يُغطى القدر وتُطهى اللفائف على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج الأرز.

الملفوف محشي بالخضار واللحم

الملفوف محشي بالخضار واللحم

المقادير 

  1. 16 ورقة كبيرة من الملفوف الأبيض
  2. 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً
  3. 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم٬ مفرومة
  4. 1½ كوب أو 110 غ من البقدونس الطازج٬ المفروم
  5. 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
  6. 3 ملاعق طعام من النعناع الطازج٬ المفروم
  7. ¾ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  8. ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  9. ¾ كوب أو 150 غ من الأرز المصري٬ يُنقع بالماء لمدة نصف ساعة ثم يُصفّى
  10. ½ كوب أو 125 مل من عصير الحامض
  11. 8 شرائح أو 500 غ من لحم البقر قليل الدهن٬ ستيك
  12. 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
  13. 5 أكواب أو 1250 مل من الماء المغلي
  14. 1 ملعقة طعام من النعناع المجفف٬ المسحوق

طريقة التحضير 

  • تُسلق أوراق الملفوف لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح طريّة وقابلة للطيّ. تُصفّى ويُنزع الضلع القاسي من وسط كلّ ورقة. توضع جانباً.
  • يُخلط البصل المفروم، والطماطم، والبقدونس، وزيت الزيتون، والنعناع الطازج المفروم، ومسحوق القرفة، والفلفل الأسود، والأرز المصري، وعصير الحامض في وعاءٍ للخلط.
  • توضع ملعقتان كبيرتان من الحشوة على طرف كلّ من أوراق الملفوف ويطوى الطرفان الخارجيان باتجاه الوسط وتلف الورقة.
  • تُنسّق شرائح ستيك لحم البقر في قعر قدر كبير. تُنسّق لفائف الملفوف الواحدة إلى جانب الأخرى مع جهة الحاشية نحو الأسفل فوق شرائح الستيك.
  • تُذوّب مكعّبات مرقة الدجاج ماجي ملح أقل في الماء المغلي وتُسكب فوق لفائف الملفوف. يوضع طبق فوقها وتُرصّ وتُغلى على نار خفيفة لمدة ساعة و30 دقيقة. يُزيّن الطبق بالنعناع المجفّف ويُقدّم.

ملفوف محشي بالأرز

ملفوف محشي بالأرز

المقادير 

  1. رأس ملفوف طازج متوسط الحجم.
  2. نصف كغ أرز مصري قصير الحبة.
  3. نصف كغ لحم مفروم ناعم.
  4. رأس ثوم.
  5. ١ملعقة صغيرة بهار حلو
  6. ١ ملعقة صغيرة فلفل اسود
  7. ١ ملعقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة.
  8. ١ كوب صغيرة زيت نباتي
  9. رشة فلفل أحمر
  10. رشة كمون
  11. نصف كوب كبيرة عصير ليمون

طريقة التحضير 

  • للحشو ننقع الرز بالماء لمدة ١٠ دقائق.
  •  نصفي الأرز ونضيف اليه اللحم المفروم.
  •  نقشر الثوم ونفرمه ونضيفه الى الرز واللحم.
  •  نضيف الزيت الى الخليط.
  •  نضيف البهارالحلو الملح الفلفل الأسود والفلفل الأحمر.
  •  نخلط المكونات جيداً.
  • ثانياً عملية لف الأوراق
  • نفرد ورق الملفوف ونضعه في ماء مغلي ليذبل قليلاً.
  •  نتخلص من العروق القاسية لأوراق الملفوف ونتركها جانباً لنضعها في قعر القدر أثناء الطهي.
  •  نبدأ بلف أوراق الملفوف بالطريقة المعتادة ( نفرد الورقة ونضع الحشوة بشكل طولي ثم نطوي الورقة من الطرفين ونلفها مع الضغط عليها بالأصابع)
  •  عندما ننتهي من اللف نضع عروق الملفوف في قعر القدر.
  •  ونبدأ بترتيب أوراق الملفوف المحشية في القدر .
  •  نضيف عصير الليمون والقليل من الزيت .
  •  نضع ثقل (إما قطعة فخار أو أي شيئ ثقيل للحفاظ على شكل الملفوف)
  •  نغمر الملفوف بالماء.
  • نغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى الغليان بعدالغليان نتركه ١٠ دقائق حتو ينضج
  •  وبذلك يكون الملفوف جاهزاً للتقديم .
  •  يقدم بارداً مع المرق أو لبن الزبادي.
  • وبالهناء والشفا

ملفوف محشي باللحم

ملفوف محشي باللحم

المقادير 

  1. ملفوفة واحدة كبيرة (ويراعي ان تكون عروقها ناعمة لكي يسهل لفها )
  2. ٢ راس ثوم
  3. ١/٢ كأس سمن
  4. ١/٤ كأس ليمون
  5. كأس رز مصري
  6. كيلو لحم خاروف مفروم
  7. ملح وفلفل
  8. قرفة ونعناع يابس وكمون

طريقة التحضير

  • تغلى ماء ساخنة في قدر و يضاف اليه ملعقتان طعام كمون ثم تسقط أوراق الملفوف لمدة دقيقة وتزال ثم تصفى.
  • تقطع العروق السميكة فقط من أوراق الملفوف
  • إذا كانت أوراق الملفوف كبيرة تقطع إلى نصفين مستطيلين
  • تحضر الحشوة يخلط اللحم مع الأرز المغسول ويضاف اليه نصف كمية السمن ويضاف الملح والفلفل والقرفة والكمون والقليل من النعناع و راس الثوم المقطع قطع ناعم جداً.
  • تحشى أوراق الملفوف
  •  ترص عروق الملفوف في قعر الوعاء ثم يرص الملفوف المحشي ثم تغمر بالماء و راس الثوم المقشر ثم باقي السمن و النعناع .
  • يوضع القدر على الغاز وعند البدء في الغليان تخفض درجة الحرارة وتترك على النار لمدة ساعة مع مراقبة الماء (إذا قل نسبة الماء ممكن ان نضيف).
  • في وعاء التقديم يقلب الملفوف و يقدم كصحن إضافة معه اللبن
اقرأ:




مشاهدة 50