تحضير الميل في بطريقة جديدة‎

بواسطة: - آخر تحديث: الثلاثاء , 18 أكتوبر 2016 - 10:24
تحضير الميل في بطريقة جديدة‎

ميل فوي بالفراولة

المقادير 

  1. عجين فيلو – 500 غرام
  2. دقيق – ملعقة كبيرة
  3. زبدة لدهن الصينية أو أي مادة دهنيّة أخرى – ملعقة صغيرة
  4. مقادير الكريم باتيسيير:
  5. حليب سائل – 400 ملل
  6. بيض مخفوق – نصف حبة
  7. سكر – نصف كوب
  8. زبدة ليّنة على حرارة الغرفة – 50 غرام
  9. دقيق – 6 ملاعق كبيرة
  10. خلاصة فانيليا – ملعقة صغيرة
  11. قشر ليمون حامض مبشور – ملعقة صغيرة

للزينة

  1. فراولة مقطّعة إلى شرائح – كوبان
  2. شوكولاتة بيضاء مبشورة – 50 غرام

طريقة التحضير

  • حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية وادهني صينية فرن بالزبدة.
  •  أفردي العجين على مسطّح مرشوش بالدقيق ثمّ قطّعيه إلى 12 مستطيل بحجم متساوٍ.
  •  ضعي مستطيلات العجين في صينية الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
  •  إستخدمي شوكة لصنع ثقوب صغيرة في كلّ قطعة عجين، ثمّ أدخلي الصينية إلى الفرن واخبزيها لحوالى 20 دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد.
  •  لتحضير الكريم باتيسيير، أسكبي الحليب السائل في قدر متوسط الحجم، ثمّ أضيفي البيض، السكر، الزبدة، الدقيق، خلاصة الفانيليا وقشر الليمون الحامض المبشور.
  •  أخلطي المكونات جيداً ثمّ ضعي القدر على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى لا تتكتّل.
  •  إرفعي القدر عن النار عندما تكثف الكريمة.
  •  لتحضير الميل فوي: على أوّل مستطيل عجين، ضعي طبقة من الكريمة وضعي فوقها 6 شرائح من الفراولة.
  •  غطّي الفراولة بمستطيل ثانٍ من العجين، ثمّ ضعي مجدداً طبقة من الكريمة وضعي فوقها 6 شرائح أخرى من الفراولة.
  •  غطّي الفراولة بقطعة أخيرة من العجين ثمّ ادهني الوجه بطبقة رقيقة من الكريمة.
  •  زيّني الوجه ببعض شرائح الفراولة وبالشوكولاتة البيضاء المبشورة.
  •  أعيدي الكرة مع الكمية المتبقية من العجين، الكريمة والفراولة.

ميل فوي بالكاسترد

ميل فوي بالكاسترد

المقادير 

  1. حليب سائل – كوبان
  2. دقيق – 7 ملاعق كبيرة ونصف
  3. خلاصة فانيليا – ملعقة صغيرة
  4. سكر بودرة – ثلاثة أرباع كوب
  5. ملح – رشّة
  6. صفار بيض – 6
  7. عجينة بف باستري جاهزة – باكيت ونصف
  8. دقيق لفرد العجينة – بحسب الحاجة
  9. مربى مشمش – نصف كوب

للتزيين

  1. سكر بودرة بحسب الرغبة

طريقة التحضير 

  •  سخّني الحليب في قدر صغير على نار متوسّطة حتى يغلي، أضيفي خلاصة الفانيليا وحرّكي بواسطة ملعقة خشبية ثمّ إرفعي القدرعن النار واتركي الحليب جانباً.
  •  في قدر متوسّط الحجم، أخلطي الدقيق والسكر والملح وصفار البيض ثمّ أضيفي الحليب الدافئ وضعي المزيج على نار متوسطة مع التحريك بواسطة ملعقة خشبية حتى يشتد المزيج وتحصلي على الكستارد.
  •  أسكبي الكستارد في وعاء واتركيه جانباً ليبرد مع الخلط من وقت إلى آخر.
  •  حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية وغلّفي صينية بورق زبدة.
  •  مدّي عجينة البف على سطح صلب منثور بالدقيق لتصبح لفافة واحدة ثمّ أنقلي العجينة إلى الصينية واحدثي ثقوباً في قعرها بواسطة شوكة.
  •  أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة ثمّ أخرجيها منه واتركيها جانباً حتى تبرد.
  •  عندما تبرد العجينة، ضعيها على سطح صلب وقطعيها بالطول إلى 3 طبقات طول كل واحدة 10 سم تقريباً.
  •  إدهني الكستارد على طبقة من العجينة ثمّ غطّي الكاسترد بطبقة ثانية وادهنيها بالمربي.
  •  ضعي الطبقة الثالثة فوق طبقة المربى وانثري عليها السكر البودرة.
  •  قطّعي الميل فوي إلى 8 قطع متساوية على شكل مستطيل.

ميل فوي الشكلاط

ميل فوي الشكلاط

المقادير 

  1. عجين بف بايستري – 500 غرام
  2. دقيق – ملعقة كبيرة
  3. لتحضير الكريمة:
  4. بيض – 2
  5. فانيليا – ملعقة صغيرة
  6. شوكولاتة سوداء مفرومة – 80 غرام
  7. دقيق منخول – 40 غرام
  8. سكر – 40 غرام
  9. حليب – 300 ملل

للتزيين

  1. سكر بودرة – ربع كوب
  2. لوز مقشر ومطحون طحناً خشناً – ربع كوب

طريقة التحضير 

  •  حمّي الفرن على حرارة 210 درجات مئوية. غطّي قعر صينية الفرن بورق الزبدة.
  •  مدّي عجينة البف على مسطّح مرشوش بالدقيق وقطّعيها إلى 12 مستطيل بحجم متساوٍ. ضعيها على صينية الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
  •  إصنعي ثقوباً صغيرة في كلّ مستطيل عجين باستخدام شوكة، ثمّ أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالى 20 دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد جيداً.
  •  في هذا الوقت، حضّري الكريمة. في قدر، ضعي الحليب على النار ليغلي.
  •  في قدر آخر، أخفقي البيض مع الفانيليا وأضيفي السكر.
  •  أضيفي الدقيق واخفقي جيّداً، ثمّ الحليب المغلي تدريجياً والشوكولاتة دون التوّقف عن الخفق.
  •  ضعي هذا المزيج على نار خفيفة حتى يبدأ بالغليان.
  •  أطفئي النار واسكبي الكريمة في وعاء واتركيها لتبرد على حرارة الغرفة مع تحريكها بين الحين والآخر.
  •  لتحضير الميل فوي: ضعي طبقة من كريمة الشوكولاتة على مستطيل من العجينة ثمّ اطبقيه بمستطيل آخر.
  •  ضعي طبقة شوكولاتة رقيقة على وجه الميل فوي.

ميل فوي بالفانيليا

ميل فوي بالفانيليا

المقادير 

  1. عجينة بف باستري جاهزة – 200 غرام
  2. سكر بودرة – 100 غرام

لتحضير كريمة الفانيليا

  1. حليب كامل الدسم – كوب
  2. سكر – 80 غرام
  3. صفار بيض – 2
  4. دقيق – 20 غرام
  5. نشاء ذرة – ملعقة كبيرة
  6. خلاصة فانيليا – ملعقة صغيرة

للتزيين

  1. سكر بودرة – بحسب الرغبة

طريقة التحضير 

  •  حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ثمّ غلّفي صينية بورق زبدة.
  •  أنثري نصف كمية السكر البودرة على سطح صلب ثمّ مدي العجينة عليه على شكل مستطيل رفيع وانثري ما تبقي من سكر البودرة على وجه العجينة.
  •  أنقلي العجينة إلى الصينية ثمّ غطّي وجهها بورقة زبدة واملئيها بحبوب الفاصولياء.
  •  أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.
  •  أخرجي الصينية من الفرن وأزيلي حبوب الفاصولياء وورقة الزبدة ثمّ اتركي عجينة الميل فوي جانباً لتبرد.
  •  لتحضير كريمة الفانيليا: سخّني الحليب في قدر صغير على نار متوسطة حتى الغليان.
  •  أخلطي السكر والبيض في وعاء بواسطة المضرب الكهربائي ثمّ أضيفي الدقيق ونشاء الذرة وخلاصة الفانيليا مع الخلط المستمر حتى يصبح المزيج مثل الكريمة.
  •  أسكبي الحليب فوق المزيج واخلطي جيداً ثمّ أعيدي المزيج إلى القدر وسخّنيه على نار خفيفة لحوالى 8 دقائق مع التحريك المستمر بواسطة ملعقة خشبية.
  •  إرفعي القدر عن النار واتركي الكريمة جانباً حتى تبرد.
  •  قطّعي العجينة إلى 3 قطع متساوية ثمّ إدهني الكريمة على قطعة من العجينة وغطّيها بقطعة أخرى.
  •  إدهني الوجه بالكريمة ثمّ غطيه بقطعة ثالثة من العجينة حتى تحصلي على ميل فوي من 3 طبقات.
  •  قطّعي الميل فوي إلى 4 قطع متساوية على شكل مستطيل.
  •  للتزيين: أنثري السكر البودرة على وجه كل قطعة.

الميل فوي بالبرتقال

الميل فوي بالبرتقال

المقادير 

  1. عجين باف – لفافة
  2. حليب – نصف ليتر
  3. صفار بيض – 3 أو 4
  4. كريمة سائلة كاملة الدسم – ربع ليتر
  5. سكر – 100 غرام
  6. دقيق ذرة – 40 غرام
  7. عصير برتقال – نصف كوب
  8. قشر برتقال مبشور – ملعقة صغيرة
  9. سكر بودرة

طريقة التحضير 

  •  ضعي قشر البرتقال المبشور مع الحليب في قدر على النار واتركيهما حتى يغلي الحليب.
  •  أمزجي السكر مع دقيق الذرة وعصير البرتقال وصفار البيض في وعاء كبير.
  •  إنزعي القِدر عن النار واسكبي محتواها فوق مزيج البيض والدقيق. أخفقي المكوّنات جيداً، ثم أعيديها إلى القِدر واتركيها لتغلي مع التحريك باستمرار حتى يكثف المزيج فتحصلين على الكريم الباتيسيير. أتركيها لتبرد.
  •  أخفقي الكريمة السائلة حتى تتحول إلى “شانتييي”، ثم اسكبيها فوق الكريم باتيسيير واخلطيهما برفق. ضعي المزيج في الثلاجة حتى يبرد.
  •  مدّي عجينة الباف على في صينية فرن. إصنعي فيها وخزات باستخدام شوكة وأدخليها إلى فرن محمّى على 180 درجة مئوية لمدّة 8 دقائق.
  •  أخرجي الصينية ورشّي عليها السكر البودرة، ثم أدخليها مجدداً إلى الفرن حتى يصبح لون السكّر ذهبياً.
  •  قطّعي العجين حسب الشكل المرغوب، ثم شكّلي الميل-فوي بالطريقة التالية: ضعي طبقة من الكريمة فوق قطعة من العجين، ثمّ كرّري العملية وأنهي بطبقة من العجين في الأعلى.
  •  يمكنك تزيين الميل-فوي بقطع من قشر البرتقال أو الفواكه الطازجة.
  •  قدّمي الميل-فوي بارداً.
اقرأ:




مشاهدة 45