العناصر الغذائية و مصادرها‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 21 نوفمبر 2016 - 11:03
العناصر الغذائية و مصادرها‎

العناصر الغذائية

كل إنسان بحاجة لتناول الطعام الغني ب العناصر الغذائية المختلفة، حتى يستطيع الجسم القيام بوظائفه على أكمل وجه، حيث تقسم العناصر الغذائية إلى مجموعات وهي مجموعات الوقاية، والأملاح المعدنية، والبناء، والطاقة، وسنتناول فيما يلي أهمّ عناصر هذه المجموعات، ومصادرها، وفوائدها.

 العناصر الغذائية الأساسية

 الماء

يدخل في جميع وظائف الجسم  يحتوي الجسم على ثلثي وزنه من الماء. يحتاج الفرد في الحالات الطبيعية إلى لترين من الماء على الأقل. لابد أن تكون كمية المدخول من الماء مساوية للمطروح (البول، العرق، التنفس، البراز).

 الكربوهيدرات

  • السكر النقي والعنب والتين والعسل والمربى والبلح.
  • سكر اللبن وبعض الفواكه والخضراوات.
  • النشويات مثل الدرنات والحبوب والخبز.
  • الألياف بعض الخضراوات والفواكه مثل الموز والجوافة والتفاح والكرنب والطماطم.

الدهون

  • الدهون الحيوانية مثل الزبد والسمن والقشدة والدهون الغير مرئية في المنتجات الحيوانية
  • الدهون النباتية مثل الزيوت والسمن الصناعي والدهون الغير مرئية في بعض الخضراوات
  • تمد الدهون والكربوهيدرات الجسم باحتياجه من الطاقة وبذلك تحفظ البروتين لاستخدامه في العمليات الحيوية الأخرى.
  • تمد الدهون الجسم بالأحماض الدهنية الأساسية للجسم التي لا يصنعها الجسم ويجب أخذها من الطعام.
  • تعطي الدهون شعوراً بالشبع لمدة أطول حيث أنها تؤدى إلى بقاء الطعام فترة أطول في المعدة.
  • له أهمية في امتصاص ونقل المواد التي تذوب في الدهون كالفيتامينات (أ , د , هـ , ك).
  • وجود الدهون حول بعض الأعضاء كالكلى والقلب والكبد يعمل على حمايتها.

البروتيـن

  • البروتين النباتي مثل الحبوب والبقول وبعض الخضراوات كالبطاطس.
  • البروتين الحيواني مثل الألبان ومنتجاته واللحوم بأنواعها وأيضاً الأسماك.
  • ضرورية للنمو ولا يمكن الاستعاضة عنها بالدهون أو الكربوهيدرات.
  • تقوم البروتين بإعادة وإحلال الأنسجة وتجديد الخلايا.
  • يلعب البروتين دوراً في مقاومة الجسم للأمراض.
  • يمكن استخدامه كمصدر الطاقة ولكن يفضل استخدامه لوظيفته الأساسية وهي بناء الأنسجة وتعويض التالف منها.
  • البروتينات تلعب دوراً هاماً في نقل العناصر الأخرى مثل نقل بعض المعادن التي تنتقل بواسطة البروتين كالحديد والكالسيوم.

العناصر الغذائية الإضافية

 الفيتامينات 

  • هي مركبات ضرورية جدا للحياة لأنها تساعد في عمليات الأيض، حيث يدخل الكثير منها في تكوين تمائم الإنزيمات. تساعد أيضا في إنتاج الطاقة أثناء أكسدة المواد الغذائية.
  • تقسم الفيتامينات إلى (أ) مجموعة تذوب في الماء مثل فيتامين (ج C)، ومجموعة فيتامينات ب المركب. هذه الفيتامينات لا تخزن في الجسم وبالتالي يجب أخذها من الطعام يوميا.
  •  (الفيتامينات التي تذوب في الدهون، وتشمل (أ A)، (د D)، (ك K) و(هـ E). تخزن هذه الفيتامينات في الجسم في النسيج الدهني والكبد وأماكن أخرى.
  • هناك مقننات مثلى لتعاطي كل نوع من الفيتامينات للحصول على الصحة الجيدة.

المعادن

  • المعادن كما الفيتامينات يحتاج إليها الجسم أولا في تركيب الأنسجة، وثانيا للمساعدة على كثير من وظائفه الحيوية.
  • فالكلسيوم والفوسفور يدخلان في تركيب العظام والأسنان.
  • والحديد يدخل في تركيب خضاب الدم.
  • والمعادن تدخل في تركيب الكثير من الإنزيمات أو تمائم الإنزيمات (Coenzyme) أو العوامل المساعدة لها Co-Factors.
  • والمعادن مثل الصوديوم والبوتاسيوم، مهمتها الحفاظ على توازن سوائل الجسم.
  • هذا التوازن بين السوائل خارج الخلايا وداخلها مهم جدا للوظيفة الخلوية وللإشارات العصبية، ولعمل العضلات، وتنظيم ضربات القلب الخ.

تقسم المعادن إلى مجموعتين

  • المعادن الموجودة بكميات كبيرة (Bulk mineral) مثل الكلسيوم، والفوسفور، والبوتاسيوم والصوديوم، والمغنزيوم.
  •  المعادن الموجودة بكميات صغيرة (Trace minerals) وتشمل الحديد والنحاس والكروم، واليود والكبريت والسيليكون والزنك والمنجنيز والسيلينيوم .

المكملات الغذائية الطبيعية

يقصد بكلمة مكملات غذائية (Food Supplement) مجموعة واسعة جدا من المنتجات الغذائية الموجودة أصلا في الطبيعة أو المشتقة منهاوالتي تحتوي على عناصر أساسية ذات فائدة صحية للجسم.

تضاف هذه المنتجات إلى طعام الفرد السليم لتدعم ما ينقصه من عناصر أساسية (الفيتامينات، و المعادن، والإنزيمات الخ) وبالتالي تحدث توازنا يعوض نقص هذه العناصر الأساسية.

وتعزز الصحة  أو تضاف هذه المكملات الغذائية في حالات مرضية من أجل دعم الجسم وتعزيز مناعته لعلاج أو تخفيف المرض. والمعلومات عن مفعول هذه المكملات في علاج هذه الأمراض جاءت من خبرات ممارسة الطب الشعبي والطبيعي، ومن الموروث الحضاري على مدى القرون، أو حديثا بعد الاهتمام بالطب الطبيعي، حيث يقوم إنتاج هذه المكملات على أساس الدراسات العلمية المنهجية.

والمكملات الغذائية الطبيعية هي

  • الزيوت النباتية والحيوانية.
  • مضادات الأكسدة.
  • الألياف النباتية.
  • الأعشاب الطبيعية.
  • الإنزيمات.
  • الجراثيم النافعة.
اقرأ:




مشاهدة 22