اضرار الفواكه المجففة‎

بواسطة: - آخر تحديث: السبت , 19 نوفمبر 2016 - 11:08
اضرار الفواكه المجففة‎

الفواكه المجففة

لا يمكن حصر الفوائد التي تعود على الصحة البدنية والنفسية والعقلية من تناول الفواكه الطازجة فضلا عن الاستخدامات الأخرى التي تدخل فيها كتحضير العديد من الأطباق الغذائية اللذيذة وخاصّة في مجال الحلويات فضلاً عن استخداماتها التجميلية العديدة كما تتميز الفواكه المجففة بالعديد من الخصائص والصفات التي تجعل منها أساساً لعلاج العديد من الأمراض وعاملا وقائيا من بعضها ويتم تصنيع الفواكه المجفّفة من خلال إخراج وسحب السوائل الموجودة فيها وهي طازجة وذلك بهدف حفظها لأطول مدّة ممكنة وذلك من خلال تركيز السكر أو الملح اللذين يعملان على حفظها من التلف وذلك لأنّ جفاف السائل يؤدي إلى الحد من عمل الجراثيم والميكروبات التي تفسدها ولكن رغم دلك لا ننسى اضرار الفواكه المجففة .

تجفيف الفواكه

يتم تجفيف الفواكه بالمنزل بطريقتين وهماطريقة التجفيف بالفرن والتي تعدّ من أبسط وأسهل طرق التجفيف وأكثرها أماناً، وطريقة التجفيف تحت أشعة الشمس التي تتطلّب طقساً حارّاً بشكل عام.

طريقة تجفيف الفواكه بالفرن

المكونات

  • الفواكه المراد تجفيفها.
  • ورق زبدة أو قطعة من القماش.
  • فرن كهربائي.
  • وعاء محكم.

خطوات التحضير

نحضر الفواكه الطازجة التي نريد تجفيفها ونغسلها جيدا ثم نقطّعها إلى شرائح متساوية حتى تتمكّن من الجفاف بشكل أسرع.

نحضر الصينية ونضع فيها ورق الزبدة من الأسفل أو قطعة من القماش ونضع شرائح الفاكهة المقطّعة فيها ونوزّعها بالترتيب ونسخّن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وندخل الصينيّة إلى الفرن مع ترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً ليتسنّى للبخار الخروج منه.

نتابع ملمس الفاكهة ونحرص على أن يكون جافاً وليس إسفنجيا نترك الصينية في الفرن لمدّة من ستة إلى اثنتي عشرة ساعة ثم نخرج الصينية من الفرن ونتركها حتى تبرد وبعد ذلك نضعها في وعاء جافّ ومحكم الإغلاق.

طريقة تجفيف الفواكه تحت أشعة الشمس

المكونات

  • الفواكه المراد تجفيفها.
  • طبق مدور وقطعة من القماش.
  • وعاء محكم الإغلاق.

خطوات التحضير

نحضر الفواكه المراد تجفيفها نغسلها ونقطعها إلى شرائح وقطع متساوية حتى تجف بسرعة.

نحضر الطبق المدور ونضع فيه قطعة القماش نوزع شرائح الفواكه بالترتيب فوق القماش.

ثم نضع الصينية تحت أشعة الشمس المباشرة.

نستمر في تقليب الفواكه مرة واحدة يوميا مع الحرص على عدم ترك الطبق في الخارج ليلا ونستمر في وضع الطبق تحت أشعة الشمس مدّة أسبوعين كاملين نجمع قطع الفواكه المجفّفة ونضعها في وعاء محكم الإغلاق

بماذا تتميز الفواكه المجففة؟

تعد الفواكه المجففة غنية بالمواد الغذائية والألياف ومضادات الأكسدة.

ما يجعلها مغذية جدا فكمية المواد الغذائية الموجودة فيها تعادل تماما الكمية الموجودة في الفواكه الطازجة.

فإن تناول الفواكه المجففة يساعد على تغطية احتياجات الجسم اليومية من الفيتامينات والمعادن.

مع وجود بعض الاستثناءات فتجفيف الفواكه يخفض نسبة فيتامين سي الموجودة في الفواكه.

تحتوي الفواكه على كمية كبيرة من السكر الطبيعي وربما يدفع الحجم الصغير للفواكه المجففة مقارنة بالطازجة.

إلى تناول المزيد منه، ما يعني تناول كمية أكبر من السكر والسعرات الحرارية.

ولا ننسى ايضا ان اضرار الفواكه المجففة اد من من المعروف أن السكر الموجود في الفواكه  المجففة هو الفركتوز والإكثار من هذا السكر له أضرار سلبية على الصحة.

ومن بين هذه الأضرار زيادة خطر السمنة والإصابة بداء السكري من النمط الثاني وأمراض القلب.

اضرار الفواكه المجففة

سيئات و اضرار الفواكه المجففة

هنا لا بد لنا من التطرق لعملية انتاج الفواكه المجففة التي يتم في بعضها اضافة ثنائي اكسيد الكبريت لتحسين لونها بعد عملية التجفيف.

قد يؤدي ثنائي اكسيد الكبريت لدى من يعانون من مشاكل مزمنة في التنفس الى نوبات ربو .

بالاضافة الى ذلك واثناء عملية التجفيف تفقد الفواكه فيتامين C الموجود فيها حيث يتحلل ويتحول.

لا بد من التنبه الى ان الفواكه المجففة غنية بالسعرات الحرارية بالنسبة لوزنها .

ففي المشمش المجفف هناك 238 سعرة حرارية لكل 100 جرام بخلاف المشمش الطازج الذي يحوي 48 سعرة فقط لكل 100 جرام.

افضل خيار لاستهلاك الفواكه المجففة هو ذلك الذي ياخذ بعين الاعتبار جودة الفواكه المجففة والكمية التي يتم استهلاكها.

يستحسن استهلاك الفواكه العضوية اي فواكه التي مرت بعملية تجفيف دون اضافة مواد حافظة.

كما يستحسن تجنب الفواكه المحلاة واستهلاك المكسرات  اللوز والجوز بصورتهما الطبيعية دون شواء تحميص لحفظ الاحماض الدهنية وفيتامين B دون اضافة املاح.

اضافة لذلك يستحسن الامتناع عن استهلاك الفواكه المجففة ذات اللون الساطع اذ انها فواكه مضافة اليها مواد صناعية يشار اليها بـ E905.

كذلك من المحبذ استهلاك الفواكه المجففة باعتدال وبتشكيلة واسعة قدر الامكان.

واخيرا، لا بد من الاشارة الى ان 100 جرام من الفواكه المجففة تحتوي على 270 سعرة حرارية بينما تحتوي 100 جرام من اللوز والجوز على 600-700 سعرة.

اقرأ:




مشاهدة 20