أفضل أنواع السمك للقلي‎

بواسطة: - آخر تحديث: الأربعاء , 19 أكتوبر 2016 - 10:37
أفضل أنواع السمك للقلي‎

السمك

يوجد الكثير من أنواع الأسماك التي يُمكن أن تحضّري فيها الأطباق البحريّة المختلفة، ولكن لا تنفع كلّها لأكلها مقليّة لأنّ بعضها قد تتفكّك ولا تُقلى بطريقةٍ صحيحة، ومنها ما يكون كبير الحجم فلا ينضج سريعاً مما يجعل القشرة الخارجيّة محروقة ولكن نيئة من الدّاخل، لذلك يجب البحث عن أنواع السّمك المثاليّة للقلي والابتعاد كلياً عن الأسماك مقطوعة الرأس التي لا تعرف ما نوعها ومن أيّ بلدٍ، لذا سنقدّم لكم في هذا المقال أفضل أنواع السّمك للقلي وطريقة سهلة جداً لتحضيرها.

أنواع السّمك المناسبة للقلي

  • سمك النّهاش الأحمر.
  • سمك الهلبوت.
  • سمك البلطي.
  • سمك القد.

تتوفر العديد من أنواع الأسماك في السوق، وينصح باختيار أنواع معينة مثل السلمون المرقط والنهاش والبلطي، بشكل عام الأسماك ذات الجلود البيضاء هي المفضلة للقلي، لأن بعض الأسماك مثل التونة والتشيلي غنية بالزيوت، ويفضل شويها أو طهيها بدلاً من قليها.

في الوقت الذي يفضل فيه البعض قلي السمك بالزيت بعد تتبيله بالليمون والطحين والتوابل المختلفة، يرغب آخرون بتناوله مشوياً أو مطهواً داخل الفرن لتجنب أضرار زيوت القلي. وفيما يلي أفضل طريقة لقلي السمك في المنزل

تحضير السمك
بعد اختيار النوع المناسب من السمك، يفضل نقع الأسماك في وعاء من الحليب لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق، ومن ثم تغمس في وعاء من الدقيق وبعدها في البيض المخفوق وأخيراً في فتات الخبز.

تحضير المقلاة
قبل بداية عملية القلي، تسكب بضع ملاعقة كبيرة من زيت نباتي مناسب، ويفضل زيت يتمتع بنقطة احتراق عالية كزيت عباد الشمس، ويمكن استخدام الزبدة النباتية أيضاً في عملية القلي. يصب الزيت أو الزبدة في المقلاة إلى حد معين، ولكن لا يجب أن يغمر الأسماك عند قليها.

قلي السمك
يسخن الزيت إلى درجة حرارة عالية، وحال الوصول إلى الحرارة المطلوبة توضع شرائح السمك داخل المقلاة بعيدة عن بعضها وتقلب لتنضج على الجانبين.
بعد أن يتم تحمير شرائح السمك على الجانبين تخرج من المقلاة، وتوضع على ورق نشاف داخل صحن مناسب لامتصاص زيوت القلي. وفي النهاية يرش عليها الليمون وتزين بالأعشاب والخضروات حسب الرغبة.

أفضل أنواع السمك بدون شوك

 سمك الهامور
يعتبر سمك الهامور من أكثر أنواع الأسماك انتشارا في الخليج العربي، حيث يكثر تواجد هذا النوع من الأسماك في البحار العميقة والمنحدرات والمناطق الصخرية ووزنه يبلغ 8 كيلو ومن الممكن أن يصل إلى 50 كيلو ويكثر في المياة الدافئة

سمك الكنعد
وهو من الأسماك المشهورة بقلة الشوك وهو من سلالة التونة ويتواجد في المياة الدافئة، فيتميز سمك الكنعد بملمسه الناعم وقلة الأشواك به كما أن لونه أحمر وأخضر، ويتواجد قرب الشاطئ ووسط البحر ووزنه بين 8 إلى 40 كيلوجرام .

 سمك الصافي
وهو أحد أهم أنواع الأسماك التي لا تحتوي على قشور، وهو من الأسماك الموجودة طوال العام، ويسمى أيضا بالصويفي، ويمكن تناول هذا النوع من الأسماك مقلي أو مشوي، ويفضل شراء الحجم المتوسط منه لما له من نكهة ومذاق متميز .

سمك التونة
هذا النوع من الأسماك هو من أشهر أنواع الأسماك القليلة الشوك وهي أيضا من الأسماك السريعة التي تصل سرعتها إلى 48 ميل في الساعة، وتنحدر منها عدة أنواع وفصائل تختلف في الشكل الجسماني ويمكن أن تقطع أسماك التونة إلى قطع وتستخدم كسمك فيلية للقلي، ومن أهم ما يميز أسماك التونة أنها تحتوي على كميات كبيرة جدا من الأوميغا3 النفيدة في حالات الزهايمر وتحسن من وظائف الدماغ .

 سمك الشعري
من أكثر أنواع الأسماك القليلة الشوك والموجودة في موسمي الربيع والصيف، وتتنوع أحجام سمك الشعري ويصلح للتخزين والشوي والقلي، ويتغذى على الرخويات والديدان البحرية وهو من أهم الأسماك النباتية واللاحمة ولونها فضي وتتواجد في كل أنحاء الخليج العربي .

 سمك السبيتي
وهو من أفضل الأسماك القليلة الأشواك وفي نفس الوقت من أنواع السمك الغالية وغير متوفر بكثرة في الأسواق، كما يعتبر من أكثر أنواع الأسماك الذكية ومن الصعب صيده، ويتوفر منه أحجام مختلفة فالكبير منها يصلح لأن يقطع شرائح سمك والصغير يشوى بالفرن .

 سمك الحاقول
وهو أحد أنواع الأسماك القليلة السفط فتتميز بالملمس الناعم ويتوفر جدا في فصل الشتاء، وشكله يشبه الثعبان وبأنف كالسهم، ومن الصعب صيده أيضا لأنه يقوم بقطع خيط الصيد بفمه كما يشتهر بالسيف ويصل طوله إلى 150 سم وغير متوفر في الأسواق كلها .

 سمك الطرباني
هو من أفضل أنواع الأسماك القليل الشوك والمفضل لدى الكثيرين جدا في الخليج فهو طيب الطعم ولذيذ ولا يمكن أن يقارن من ناحية الطعم مع غيره من أنواع الأسماك الأخرى، كما أنه من أغلى أنواع الأسماك ومن النادر أن يتواجد في كل الأسواق .

السمك المقلي على طريقة رايتشل راي

المكوّنات

  • كيلو واحد من فيليه سمك القد أو أي نوعٍ مناسب للقلي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح، أو حب الرّغبة.
  • رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف كوب من الطّحين.
  • بيضتان كبيرتان.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء البارد.
  • كوبان من فتات الخبز.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • كميّة من الزّيت النّباتي للقلي.
  • نصف كوب من المايونيز.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • حبة صغيرة من مخلّل الخيار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
  • شرائح ليمون للتقديم.

طريقة التحضير

  • ضعي الزّيت في مقلاةٍ كبيرة، فوق نارٍ متوسّطة الحرارة حتّى يُصبح ساخناً.
  • قطّعي السمك إلى أربع قطع، ثمّ تبّليها بالملح والفلفل الأسود.
  • ضعي الطّحين في طبقٍ عميق، ثمّ اخفقي البيض مع الماء وضعيه في طبق آخر، ثمّ اخلطي فتات الخبز مع الخردل والفلفل الأحمر وضعيه في طبقٍ منفصل.
  • عندما يسخن الزّيت، غطي السّمك بالطّحين، ثمّ البيض، ثمّ في فتات الخبز واقليه في الزّيت السّاخن لمدّة خمس دقائق على الجهتين.
  • اخرجي السّمك من الزّيت وضعيه فوق ورق امتصاص للتخلّص من الزيت الزائد.
  • قطّعي المخلل إلى مربّعاتٍ صغيرة، ثمّ اخلطيه مع المايونيز، والثّوم، البقدونس، وقدّميه مع السمك المقلي.
اقرأ:




مشاهدة 212