أطباق صدور الدجاج اللذيذة‎

بواسطة: - آخر تحديث: الأربعاء , 19 أكتوبر 2016 - 10:27
أطباق صدور الدجاج اللذيذة‎

صدور الدجاج المدمسة

المقادير 

  1. 1 حبة من البصل الأبيض الصغير
  2. 4 حبات من الشمّار
  3. 8 حبات صغيرة الحجم من الخرشوف
  4. 8 حبات من الطماطم المجففة
  5. 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
  6. 8 عروق من إكليل الجبل الطازج
  7. 8 من فيليه صدور الدجاج
  8. رشة من الفلفل الأسود المطحون
  9. 500 مل من الماء
  10. 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
  11. 8 أوراق من البقدونس الطازج
  12. 8 ملاعق صغيرة أو 40 مل من خل البلسميك

طريقة التحضير 

  • يُقطّع البصل والشمّار والخرشوف والطماطم المجفّفة، وتُطهى كلّها في كاسرول مغطاة بعد إضافة زيت الزيتون وإكليل الجبل. لا تُترك المكوّنات لتحمرّ.
  • تُتبّل صدور الدجاج بإكليل الجبل والفلفل الأسود وتُضاف إلى الخضار.
  • يُضاف مكبّعا مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ والماء، ويُترك المزيج ليغلي.
  • تُغطّى القدر وتوضع في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 8 و9 دقائق.
  • تُرفع صدور الدجاج عن النار وتُقطّع إلى شرائح رفيعة. ثمّ تُترك القدر على حرارة متوسطة ليقلّ سائل الطهو بالكامل.
  • يُضاف البقدونس إلى الخضار ثم يُسكب الخلّ البلسمي.
  • تُصفّ الخضار في وسط طبق التقديم وتوضع صدور الدجاج في الأعلى. يُسكب القليل من الصلصة ويُزيّن الطبق بإكليل الجبل.

صدور الدجاج مع صلصة اللفت

صدور الدجاج مع صلصة اللفت

المقادير 

  1. 250 غ من الفاصوليا البيضاء٬ المجفّفة
  2. 1 حبة صغيرة الحجم من البصل٬ مقشّرة ومقطّعة إلى أرباع
  3. 1 حبة كبيرة الحجم من الجزر٬ مقسومة إلى نصفين
  4. 2 من ورق الغار
  5. 32 حبة من اللفت الصغير
  6. رشة من الفلفل الأسود المطحون
  7. 1200 غ من صدور الدجاج منزوعة الجلد
  8. 40 غ من عصير الحامض٬ أو عصير ليمونة حامضة واحدة
  9. 2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
  10. 1 عِرق من الزعتر الطازج
  11. 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل٬ مغليّان في 600 مل من الماء
  12. 2 ملاعق طعام من الكريما مخفّضة الدسم
  13. 1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم
  14. ½ ملعقة صغيرة من زيت الكمأ
  15. 2 ملاعق طعام من الخل الأبيض
  16. 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
  17. 1 ملعقة طعام من الثوم المعمّر٬ المفروم
  18. ½ ملعقة صغيرة من خردل ديجون

طريقة التحضير 

  • تُغمر الفاصوليا المجفّفة بالماء البارد لليلة كاملة، ثم تُصفّى وتوضع في قدر. تُضاف كمية من الماء البارد لغمرها، وتوضع على النار حتى تغلي ويُضاف إليها البصل والجزر وورق الغار. تُترك على نار خفيفة لمدّة ساعة أو حتى تصبح طريّة. ثم تُصفّى وتُغمر بالماء البارد الجاري لتصبح نضرة وتُصفّى من جديد للتخلّص من المنكّهات. تُتبّل وتوضع جانباً. يُحمّى الفرن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية.
  • توضع حبوب اللفت الصغيرة في الماء المغلي لدقيقة تقريباً، ثمّ تُجفّف وتُوضع تحت الماء البارد الجاري لتستعيد نضارتها. يُقشّر اللفت بشكلٍ رفيع ويُقطّع إلى أرباع ويوضع جانباً ويُتبّل بالفلفل الأسود.
  • يُتبّل الدجاج بعصير الليمون الحامض والثوم والزعتر الأخضر، ثمّ يُغطّى ويُخبز في الفرن لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة.
  • في هذه الأثناء، توضع الفاصوليا البيضاء وحبوب اللفت الصغيرة في قدر مع مرقة الدجاج والكريما ويُترك المزيج ليغلي. تُترك القدر، بعد رفع غطائها، على نارٍ خفيفة لمدّة 10 دقائق تقريباً، إلى أن يقلّ ثلث كمية الصلصة. عندئذٍ، يجب التأكد من التتبيل، ثم يُضاف الأعشاب المفرومة وزيت الكمأ مع التحريك.
  • عندما ينضج الدجاج، يُحفظ في مكان دافئ لمدّة 10 دقائق قبل التقديم. تُصفّى الصلصة الموجودة في القدر في طبقٍ أصغر، وتُسخّن إلى أن تُصدر فقاعات، ثم تُخفق مع الخلّ الأبيض وزيت الزيتون والثوم المعمّر والخردل.
  • تُقسّم صلصة اللفت والفاصوليا البيضاء إلى كميات توضع في أطباق تقديم ساخنة. يوضع الدجاج على الوجه وتُسكب عليه صلصة الخلّ للتقديم.

صدور الدجاج مع صلصة ألبرت

صدور الدجاج مع صلصة ألبرت

المقادير 

  1. 1700 غ من فيليه صدور الدجاج

لتحضير التتبيلة

  1. 1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون
  2. 2 ملاعق طعام من عصير الحامض
  3. 1 ملعقة طعام من زيت الذرة الصفراء
  4. رشة من الفلفل الأسود المطحون

لتحضير الصلصة

  1. 1 مغلف من ماجي فكرة اليوم خلطة البشاميل
  2. 1.2 لتر من الحليب الخالي من الدسم
  3. 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
  4. 5 ملاعق طعام من عصير الحامض
  5. 2½ ملاعق طعام من خردل ديجون
  6. 1 كوب من الكريما مخفّضة الدسم
  7. 2 من صفار البيض
  8. 2 ملاعق طعام من الزبدة
  9. 4 ملاعق طعام من الفجل البرّي
  10. 1 كغ من الملفوف الأخضر

طريقة التحضير 

  • يُقطّع كلّ صدر دجاج إلى نصفين ويُتبّل بمكوّنات التتبيلة ومن ثمّ يُخبز في الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة لمدّة 25 دقيقة. يُخرج الدجاج من الفرن، ويُغطّى بورق الألمنيوم حتى يحين موعد التقديم.
  • خلال خَبز الدجاج في الفرن، تُمزج أسرار خلطة البشاميل ماجي مع الحليب، مكعّبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقل، عصير اللّيمون الحامض والخردل؛ يوضع المزيج على نار خفيفة لمدّة 15 دقيقة مع التحريك المستمرّ. تُخفق الكريما مع صفار البيض في وعاء دائري صغير، وتُسكب شيئاً فشيئاً فوق الصلصة الساخنة مع الخفق المستمرّ. ومن ثمّ يُضاف الفجل البرّي والزبدة مع التحريك.
  • يوضع الملفوف الأخضر (سافوي) في الماء الساخن لفترة وجيزة ثمّ في الماء البارد. يُصفّى ويُجفّف من الماء على منشفة المطبخ. ومن ثمّ يوضع في وسط طبق التقديم وحوله قطع الدجاج وتُسكب الصلصة فوقها.

الدجاج مع صلصة البرتقال

الدجاج مع صلصة البرتقال

المقادير 

  1. 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
  2. 10 حبات صغيرة الحجم أو 700 غ من صدور الدجاج
  3. 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل٬ مفرومة فرمًا ناعمًا
  4. 1 عود من الكرفس٬ صغير الحجم، مفروم
  5. 2½ ملاعق طعام من الدقيق العادي
  6. 1 كوب أو 250 مل من عصير البرتقال غير المحلّى
  7. 1 ملعقة صغيرة من بشر قشر البرتقال
  8. 1½ كوب أو 375 مل من الماء
  9. ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  10. ¼ ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
  11. ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الأحمر المطحون
  12. 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

طريقة التحضير 

  • يُحمّى الزيت في قدر كبيرة غير لاصقة وتُضاف صدور الدجاج وتقلى على نار خفيفة حتى تكتسب اللون البني الذهبي. يُرفَع الدجاج عن النار ويُوضَع جانبًا.
  • يُضاف البصل إلى القدر نفسها ويُقلى قليلاً على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج البصل ويكتسب اللون البني الذهبي ثم يُضاف الكرَفس والدقيق ويُحرَك المزيج حتى يتغير لون الدقيق إلى اللّون الذهبي.
  • يُضاف عصير البرتقال، قشر البرتقال المبشور، الماء، الفلفل الأسود، الأوريغانو، مسحوق الفلفل الحلو الأحمر ومكعبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. يُترَك المزيج على النار حتى يغلي مع التحريك ويُطهى على نار خفيفة لمدة 8 دقائق.
  • تُخلَط الصلصة في خلاط يدوية كهربائية ثم تُصفّى. تُعاد الصلصة المصفاة إلى القدر نفسها ثم يُضاف الدجاج المُحضَر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج الدجاج كليًا.
  • يُقدم الطبق ويُزين بلب البرتقال والبقدونس المفروم.

صدور الدجاج بصلصة الطماطم

صدور الدجاج بصلصة الطماطم

المقادير 

  1. 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
  2. 1 كغ من قطع الدجاج
  3. 2 حبات متوسطة الحجم من البصل٬ مفرومتان فرماً خشناً
  4. 2 فصوص من الثوم٬ مفرومان
  5. ½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
  6. ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
  7. ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  8. ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  9. ½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون
  10. 3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من الطماطم٬ المفرومة فرماً ناعماً
  11. 1 ملعقة طعام من معجون الطماطم
  12. 1½ كوب أو 375 مل من الماء
  13. من عصير الحامض٬ حبة واحدة صغيرة
  14. 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي

طريقة التحضير 

  • يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة وتُحمّر قطع الدجاج من كلّ الجهات. ثم تُستخرج من المقلاة وتوضع جانباً.
  • يُضاف البصل ويُطهى على نارٍ معتدلةٍ لمدّةٍ تتراوح بين 5 و7 دقائق أو إلى أن يصبح لونه بنيّاً ذهبيّاً.
  • يُضاف الثوم والتوابل ويُحرّك المزيج لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
  • تُضاف الطماطم، ومعجون الطماطم، والماء، وعصير الحامض، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي. يُغلى المزيج ويُحرّك ببطء لمدة تتراوح بين 3 و 4 دقائق.
  • تُوضع قطع الدجاج مجدّداً في المقلاة ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 30 دقيقة أو إلى يصبح الدجاج مطهوّاً جيّداً.
  • تُقدّم مع الأرز المطهو.
اقرأ:




مشاهدة 33