أطباق شهية بسمك السلمون‎

بواسطة: - آخر تحديث: الأربعاء , 19 أكتوبر 2016 - 10:14
أطباق شهية بسمك السلمون‎

كانلوني بالكراث بالسلمون

المقادير 

للحشوة

  1. 1 ملعقة طعام أو 15 مل من زيت الزيتون
  2. 1 وحدة متوسطة أو 100 غ من الكرّاث٬ مقطّعة
  3. 300 غ من السلمون المدخّن٬ مقطّع
  4. ½ كوب أو 100 غ من جبنة الكريما
  5. 1 كوب أو 150 غ من جبنة الكوتاج
  6. 1 من البيض٬ مخفوقة قليلاً
  7. ¼ كوب أو 65 مل من الماء٬ الساخن
  8. 1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي

للصلصة

  1. 1 ملعقة طعام من الزبدة غير المملحة
  2. 1 كوب أو 65 مل من الماء٬ الساخن
  3. 1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
  4. 2 أكواب أو 500 مل من الكريما الطازجة
  5. 1 كوب أو 100 غ من جبنة الأمانتِل٬ المبشورة
  6. 1 رزمة أو 250 غ من الكانيلوني

طريقة التحضير 

  • يُحمّى الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية ويوضع رفّ الفرن عند الموضع المتوسّط.
  • لتحضير الحشوة: في مقلاة، يُسخّن زيت الزيتون ويُقلى الكُرّاث المقطّع حتى يلين، ثمّ يوضع جانباً ليبرد.
  • يُمزج السلمون المدخّن مع الجبنة الكريمية القابلة للدهن وجبنة القريشة الطريّة وتُخلط المكوّنات. يُضاف البيض والماء ومرقة الدجاج ماجي والكُرّاث وتُحرّك المكوّنات لبضع دقائق حتى يصبح المزيج لزجاً.
  • لتحضير صلصة الكريما: تُذوّب الزبدة ويُضاف الماء ومرقة الدجاج ماجي والكريما وجبنة الإمنتال وتُخفق المكوّنات على حرارة متوسّطة حتى تشكّل مزيجاً لزجاً وسميكاً بعض الشيء، مع الحرص على عدم الإفراط في غلي صلصة الكريما.
  • تُسكب نصف الصلصة في قعر صينيّة فرن.
  • باستخدام كيس التزيين، تُملأ الكانلوني بخلطة الحشوة وتُسكب الصلصة فوقها في صينيّة الفرن. عند الانتهاء من ذلك،
  • يُسكب ما تبقّى من الصلصة فوق الكانلوني وتُخبز في الفرن لمدّة 45 دقيقة أو حتى يصبح وجهها ذهبياً بعض الشيء.

فيليه السلمون المشوي

فيليه السلمون المشوي

المقادير 

  • 1200 غ من فيليه السلمون٬ الطازج

مكونات التتبيل

  • 200 غ من السكر٬ أو ¾ كوب وملعقة كبيرة
  • 1 حزمة من الشبث الطازج
  • 100 غ من الملح الخشن
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون

مكونات إضافية للنكهة

  • 6 حبات متوسطة الحجم من البطاطا
  • 1 ملعقة طعام من الزبدة
  • 2 ملاعق طعام من الكريما مخفّضة الدسم
  • 1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
  • 1 حزمة من الشبث الطازج
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون

لتحضير صلصة الخردل

  • 2 حبات من البصل الأبيض الصغير٬ مفرومتان
  • 1 ملعقة طعام من زيت الكانولا
  • 500 مل من الماء
  • 1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
  • 1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة
  • 2 ملاعق طعام من الخردل الكامل الحبوب
  • 2 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا قليلة الملح
  • 2 ملاعق صغيرة من بذور الخردل الأصفر
  • 40 غ من عصير الحامض٬ أو عصير ليمونة حامضة واحدة
  • 2 ملاعق طعام من خل التفاح

للتزيين

  • 1 حزمة من أوراق السبانخ الطازجة
  • 1 حزمة من الخسّ الأخضر
  • 1 حزمة من الجرجير

طريقة التحضير 

  • يوضع فيليه السّلمون في طبقٍ وتُرشّ عليه كلّ مكوّنات التتبيل. يُترك ليُتبّل لمدّة 48 ساعة.
  • تُخبز حبّات البطاطا الست في الفرن. تُقطّع بشكلٍ طوليّ إلى قسمين وتُفرّغ ثم تتُرك من دون تقشير.
  • تُهرس البطاطا المستخرجة مع الزبدة والكريما؛ وتُتبّل عبر إضافة مكعّب ماجي وباقة الشبث. ثم تُملأ البطاطا المفرّغة وتُترك ساخنة.
  • يُقطّع السّلمون إلى 8 قطع.
  • يُشوى السّلمون المتبّل عند الجهّة المغطّاة بالجلد فقط، ويُترك لحمه نيئاً قليلاً.
  • تُحضّر صلصة الخردل عبر قلي البصل في زيت الكانولا وتحريكه باستمرار، ثمّ يُضاف الـ 500 مل من الماء ويُغلى المزيج مع كلّ المكوّنات المتبقّية.
  • توضع قطعة من السّلمون في كلّ طبق، يُزال الجلد عنها وتُزيّن بكومة صغيرة من الخضار المخصصة للتزيين، وبحبّة بطاطا على شكل قارب رُشّت عليه رقاقات البطاطا وجلد السّلمون الهشّ. ثمّ تُسكب الصلصة على الطبق كلّه.

بودينغ بالسلمون

بودينغ بالسلمون

المقادير 

  1. 10 حبات متوسطة الحجم من البطاطا
  2. 2 ملاعق طعام من الزبدة
  3. 2 حبات كبيرة الحجم من البصل٬ مقطّعتان إلى شرائح
  4. 100 غ من الشبث الطازج
  5. 1000 غ من فيليه السلمون٬ شرائح رقيقة
  6. 1 مغلف من ماجي فكرة اليوم خلطة البشاميل
  7. 1500 مل من الحليب الخالي من الدسم
  8. رشة من الفلفل الأسود المطحون

طريقة التحضير 

  • تُغلى البطاطا كاملة مع قشرتها، ثم تُقشّر وتُقطّع إلى شرائح.
  • يُمسح طبق الخبز بنصف ملعقة صغيرة من الزبدة. توضع فيه طبقة من البطاطا وتُغطّى بنصف كميّة البصل والشبث والسلمون. تُكرّر عملية صفّ الطبقات، للانتهاء بطبقة من البطاطا.
  • يُخفق مزيج البشاميل مع الحليب ويُغلى ثمّ يُسكب فوق البودينغ. يُطحن القليل من الفلفل على الوجه. يوضع فوقه ما تبقّى من الزبدة ويُخبز الطبق لمدّة 30 دقيقة على حرارة 190-200 درجة مئوية.
  • يُستخرج الطبق من الفرن ويُزيّن بالشبث المفروم.

شوربة السلمون والهيليون

شوربة السلمون والهيليون

المقادير

  1. 5½ أكواب أو 1375 مل من الماء
  2. 1 مغلف من شوربة الهليون ماجي
  3. رشة من خيوط الزعفران
  4. 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البطاطا٬ مقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
  5. 1 علبة أو 200 غ من الذرة الحلوة المعلّبة والمصفّاة
  6. 1 كوب أو 100 غ من الهليون٬ المقلّم والمقطّع إلى أجزاء قياس 4 سم
  7. 250 غ من فيليه السلمون٬ المنزوع عنه الجلد والمقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم
  8. ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  9. ¼ كوب أو 60 مل من الكريما السائلة٬ الطازجة

طريقة التحضير 

  • يوضع الماء ومغّلف شوربة الهليون ماجي وأوراق الزعفران في قدرٍ كبيرة ثم تُغلى المكونات مع التحريك المستمر.
  • تُضاف البطاطا ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 6 إلى 7 دقائق أو إلى أن تصبح البطاطا مطهوّةً بشكل شبه كاملٍ.
  • تُضاف الذرة الحلوة والهليون والسلمون والفلفل الأسود ثم تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 5 دقائق أو إلى أن تصبح المكونات مطهوة جيداً.
  • تُضاف الكريما وتُحرّك الشوربة بتأنٍّ وتُقدّم.

السلمون مع حشوة الكراث

السلمون مع حشوة الكراث

المقادير 

  1. 1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
  2. ¾ كوب أو 150 غ من الأرز البري
  3. 2 أكواب أو 500 مل من الماء٬ الساخن
  4. 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
  5. 2 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة
  6. 200 غ من الكرّاث٬ المقطّع
  7. 3 ملاعق طعام من البقدونس الطازج٬ المقطّع
  8. 3 ملاعق طعام من الثوم المعمّر٬ المقطّع
  9. 1 ملعقة طعام من الطرّخون الطازج
  10. 1 ملعقة طعام من قشر الحامض
  11. 1½ كغ من فيليه السلمون٬ المقطّع في الوسط
  12. 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز
  13. 150 غ من البصل٬ المقطّع إلى دوائر
  14. 2 ملاعق طعام من عصير الحامض

طريقة التحضير 

  • يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُضاف الأرزّ البرّي والماء ومرقة الدجاج ماجي. تُغطّى المقلاة وتُحرّك المكوّنات على نار متوسّطة الحرارة حتى يستوي الأرزّ بنسبة ¾ .
  • في مقلاة، تُذوّب الزبدة، وتُضاف الكرات وتُقلى مع التحريك حتى تلين.
  • يُضاف البقدونس والثوم الأخضر والطرخوم وبرش الليمون الحامض والأرزّ المستوي بنسبة ¾ في المقلاة وتُحرّك جميع المكوّنات.
  • تُحشى تجويفة السمكة بالحشوة وتُربط لإغلاقها باستعمال خيط للطبخ.
  • يُقطّع البصل بشكل دوائر ويوضع في قعر طبق عميق ومقاوم لحرارة الفرن وتُمرّر فوقه ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. يوضع السمك فوق البصل لتفادي الاتصال المباشر بين السمك والطبق.
  • يُحمّص السمك في فرن مُحمّى مُسبقاً على حرارة 200 درجة لمدّة 40 دقيقة.
  • يُعصر عصير الليمون الحامض فوق السمك ويُقدّم.
اقرأ:




مشاهدة 49