أطباق الأرز الشهية‎

بواسطة: - آخر تحديث: الأربعاء , 19 أكتوبر 2016 - 10:30
أطباق الأرز الشهية‎

الأرز باللحم والحمص

المقادير 

  1. 750 غ من لحم الغنم مع العظم
  2. 8 أكواب أو 2 لتر من الماء
  3. 2 حبات من اللايم المجفّف
  4. 3 من عيدان القرفة٬ صغيرة الحجم
  5. 5 من أكباش القرنفل الكاملة
  6. 10 حبات من الهال الأخضر
  7. ½ ملعقة طعام من الكمون المطحون
  8. ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  9. 2 ملاعق طعام من السمن
  10. 3 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من البصل٬ مفرومة
  11. 3 فصوص من الثوم٬ مسحوقة
  12. 1 علبة أو 450 غ من الحمّص المعلّب٬ والمصفّى
  13. 2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)
  14. 2½ أكواب أو 500 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول والمصفّى
  15. 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي

طريقة التحضير 

  • يوضع الماء وقطع لحم الغنم في قدر كبير، ويُغلى المزيج وتُزال الرغوة عند ظهورها. يُضاف اللايم المُجفّف، والقرفة وكافة التوابل.
  • يُغطّى القدر وتُترك على نارٍ خفيفة لمدة ½1 ساعة أو حتى ينضج اللحم. تُخرج قطع اللحم من القدر وتوضع جانباً.
  • يُحمّى السمن في قدر كبير، ويُضاف البصل ويُطهى مع التحريك لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتى يكتسب لوناً بنياً ذهبياً. يُضاف الثوم ويُحرك لمدة دقيقة.
  • يُضاف الحمّص، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ، وقطع اللحم المطبوخة مع المرقة. يجب أن تكون المرقة بمقدار 4 أكواب أو 1000 مل. يُضاف المزيد من الماء إذا ما دعت الحاجة.
  • تُغطى المكوّنات بالأرز وتُطهى على نارٍ خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.

أرز مع الفول واللحم

أرز مع الفول واللحم

المقادير 

  1. 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي٬ أو السمن
  2. 1½ كغ من موزات لحم الغنم
  3. 1 من ورق الغار
  4. 1 من عيدان القرفة٬ صغير الحجم
  5. ½ ملعقة صغيرة من حبّ الفلفل الأسود
  6. 6 أكواب أو 1½ لتر من الماء

للأرز

  1. 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي٬ أو السمن
  2. 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل٬ مفرومتان فرماً ناعماً
  3. 1 كوب أو 200 غ من الفول العريض المثلج٬ أو الطازج، المقشّر
  4. 3 أكواب أو 600 غ من الأرز البسمتي
  5. ½ كوب من الشبث الطازج٬ المفروم
  6. 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
  7. 4 حبات من الهال الأخضر
  8. ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

طريقة التحضير 

  • يُسخّن الزيت أو السمن في قدر ويقلى اللحم حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف إليه ورق الغار، عود القرفة وحبّات الفلفل الأسود.
  • يُضاف الماء، وتُغطّى القدر وتُترك المرقة على نار هادئة لمدّة ساعتين مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت. عندما ينضج اللحم، تُرفع القدر عن النار وتُترك جانباً.
  • تُسخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن في قدر أخرى، ويُضاف البصل المفروم ويقلى لمدّة 6 دقائق. يُضاف الفول إلى البصل ويُقلى لمدّة دقيقتين إضافيتين.
  • يُضاف الأرز، الشبث المفروم، مكعّبات مرقة الدجاج ماجي، حبّات الهال والفلفل الأسود، وتُمزج المكوّنات بشكل جيد.
  • تُضاف ½4 أكواب (أو 1125 مل) من مرقة اللحم إلى مزيج الأرز، ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.
  • يُسكب الأرز في طبق كبير للتقديم، ثم يُسكب اللحم فوقه ويُقدّم.

الأرز الأبيض

الأرز الأبيض

المقادير 

  1. 7 أكواب أو 1750 مل من الماء
  2. 4 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
  3. 2 ملاعق طعام من الخل٬ الأبيض
  4. 3 أكواب أو 600 غ من الأرز البسمتي
  5. ½ كوب أو 100 غ من الزبدة
  6. 1½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
  7. 1 حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ المقطّعة إلى شرائح

طريقة التحضير 

  • يُسكب الماء مع مكعّبات مرقة الدجاج ماجي والخلّ في قدر كبيرة ويُغلى المزيج.
  • يُضاف الأرز ويُطهى لمدّة 10 دقائق أو حتّى يوشك الأرز أن يصبح ناضجاً. يُصفى في المصفاة.
  • تُسخّن نصف كمية الزبدة في قدر كبيرة، ثم يُضاف الكركم والفليفلة الحلوة ويُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق.
  • يُضاف الأرز المطهو وتُوزّع الكميّة المتبقّية من الزبدة على وجه الأرز من دون تحريك.
  • يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة للغاية لمدّة ساعة كاملة أو حتّى ينضج الأرز.
  • يُحرّك الأرز باستخدام شوكة خشبيّة.
  • يُقدّم في طبق كبير مع وضع طبقة الأرز الذهبي الهشّ على الوجه.

أرز بالطماطم

أرز بالطماطم

المقادير 

  1. 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي٬ أو السمن
  2. 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل٬ مفرومتان فرماً ناعماً
  3. 4 حبات صغيرة الحجم أو 400 غ من الطماطم٬ مقشّرة ومفرومة
  4. 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
  5. 1 من ورق الغار
  6. 4 حبات من الهال الأخضر
  7. 1 ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة الكاملة٬ المجففة
  8. ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  9. 2 فصوص من الثوم٬ المقشر
  10. 4 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
  11. 3 أكواب أو 600 غ من الأرز البسمتي
  12. 5 أكواب أو 1250 مل من الماء

طريقة التحضير 

  • يُسخّن الزيت في قدر ويقلى البصل لمدّة 6 دقائق.
  • تُضاف الطماطم مع مسحوق الكركم، ورق الغار، حبّات الهال، الكزبرة، الفلفل الأسود، فصّي الثوم، مكعّبات مرقة الدجاج ماجي، والأرز البسمتي.
  • تُمزج المكوّنات جيداً وتُترك على النار لمدّة 3 دقائق.
  • يُسكب الماء وتُغطى القدر. يُطهى الأرز لمدّة 20 دقيقة أو حتّى ينضج جيداً.

الأرز بالطريقة الميكسيكية

الأرز بالطريقة الميكسيكية

المقادير 

  1. 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
  2. 1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل٬ مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  3. 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الجزر٬ مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  4. ½ كوب أو 80 غ من البازيلا المثلّجة٬ المذوّبة
  5. ½ كوب أو 80 غ من الذرة الحلوة المثلّجة٬ المذوّبة
  6. 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم٬ مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  7. 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
  8. 4 ملاعق طعام من معجون الطماطم
  9. رشة من الفلفل الأسود المطحون
  10. ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  11. ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
  12. ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  13. 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو
  14. 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح
  15. 4½ أكواب أو 1125 مل من الماء
  16. 2½ أكواب أو 500 غ من الأرز الأميركي٬ المنقوع في الماء لمدة ساعة والمصفّى

طريقة التحضير 

  • يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبيرة غير لاصقة ويُقلّى البصل لمدة تتراوح بين 2-3 أو حتى يذبل ثم يضاف الجزر، البازيلا الخضراء والذرة مع التحريك المستمرّ لمدة دقيقتين.
  • تُضاف الطماطم، مكعبا مرقة الدجاج ماجي، معجون الطماطم، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، الفلفل الحار والفلفل الحلو ثم تُحرّك المكوّنات لدقيقتين إضافيّتين.
  • تُضاف الفليفلة الخضراء والماء ثمّ يُغلى المزيج. يُضاف الأرز ويُحرك باستمرار حتى يغلي، ثم يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج.
اقرأ:




مشاهدة 33