أضرار الأغذية المعلبة‎

بواسطة: - آخر تحديث: الثلاثاء , 22 نوفمبر 2016 - 11:57
أضرار الأغذية المعلبة‎

الأغذية المعلبة

في وقنا الحالي أصبح الناس يتناولن الأغذية المعلبة أكثر من غيره نتيجة سهولته

ما عليك سوا فتح العلبة و تسخينها ثم أكلها .

غير مدركين الأضرار التي تسببها المواد الحافظة الموجوده داخل العلب على الصحة .

علب الطعام تحتوي على الكثير من المواد الحافظة وعلى مادة كيميائية تسمى BPA

( مركب ثنائي الفينول ) التي تلعب دورا كبيرا في التأثير على البول .

القيمة الغذائية للأغذية المعلبة

أضرار الأغذية المعلبة

تفقد الكثير من المواد الغذائية قيمتها الغذائية عند التعليب وذلك بسبب الحرارة العالية المستخدمة في التعقيم

حيث يحدث هدر في القيمة الغذائية للبروتينات نتيجة تحللها بسبب الحرارة العالية إلى ببتيدات متعددة

منها ثنائية أو ثلاثية  كما أن الحرارة الزائدة تؤثر سلبا على بروتينات اللحوم فتزداد كمية الأمونيا فيها

هذا بالإضافة إلى تعرض البروتينات المسؤولة عن الطعم والنكهة إلى تغيرات كيميائية معقدة

ومن هذه المواد الغلوتامين والغلوتاميك والغلوتاتيون والذي تتفكك نتيجة التعقيم معطيتا كبريتيد الهيدروجين .

كما أن للتعقيم تأثير مباشر أيضا على المواد الدهنية محدثا تحلل بسيط فيها

مما يؤدي ذلك إلى زيادة نسبة الحموض الدهنية الحرة  أما الكلايكوجين في المواد الغذائية

فأنه يتحول بالحرارة الزائدة إلى جلاتين

أما الفيتامينات فتنخفض قيمتها الغذائية بنسبة 40-70 % في الأغذية المعلبة

خصوصا فيتامين أ و سي والرايبوفلافين والثايمين .

خطوات حفظ الأغذية المعلبة

  • فصل الجزء الصالح للأكل يتم ذلك فور وصول الخامات الزراعية، فيفرز التالف منها، وتقشر وتخلّص من البقايا وتحفظ.
  • النقع والغسيل يغسل الجزء الصالح للأكل مباشرة بالماء النظيف المكلور لخفض ما يمكن أن يحويه من جراثيم، مما يخفف من عبء عملية التعقيم. وتفيد عملية النقع والغسيل في التخفيف من آثار المبيدات المتبقية.
  • السلق يؤدي سلق الخضار والثمار بالماء أو البخار لعدة دقائق بدرجة حرارة لا تقل عن 80ْم إلى تثبيط الأنزيمات وخاصة المؤكسدة منها.
  • التعبئة تعبأ المواد الغذائية في أحد أنواع العبوات الصحية على أن تكون الطبقة التي بتماس مباشر مع الأغذية خاملة لا تتفاعل مع مكوناتها، ولا تؤدي إلى حدوث تآكل وثقوب في العلبة.
  • طرد الهواء من العلبة تسمى هذه الخطوة كذلك التسخين الأولي للعلب، ويستخدم بخار الماء مصدراً للحرارة، والغاية منها طرد الهواء من داخل العلبة، وإيقاف نشاط الأحياء الدقيقة إضافة إلى وقف تفاعلات الأكسدة التخريبية داخل العبوة.
  • القفل المحكم تقفل العبوة بعد طرد الهواء قفلاً محكماً يمنع دخول الهواء إليها ثانية، ويمنع أيضاً دخول أحياء دقيقة جديدة إلى داخل العبوة إبان التداول والتخزين.
  • التعقيم الغذائي تعامل العبوات بعد إقفالها في درجة حرارة تراوح بين 100-121ْم مدة تكفي للقضاء على معظم ما يبقى من الأحياء الدقيقة التي يمكن أن تتكاثر في شروط التخزين العادية.
  • التبريد المفاجئ يسهم التبريد المفاجئ للعبوات بعد معاملتها حرارياً في هلاك ما تبقى من الأحياء الدقيقة نتيجة لانكماشها المفاجئ.
  •  التخزين المناسب يؤدي تخزين المعلبات في درجة حرارة أعلى من 30ْم، إلى إنتاش أبواغ الجراثيم المقاومة للحرارة العالية التي نجت من المعاملات الحرارية في مرحلة التعقيم فتعود إلى النشاط
  • ولذلك فإن تخزين المعلبات على درجة حرارة بين 15-20ْم يقيد هذه الأبواغ والأحياء الدقيقة ويحد من نشاطها داخل العبوة.

أضرار الأغذية المعلبة

أضرار الأغذية المعلبة

  •  ضعف بمناعة الجسم
  •  انخفاض بالانزيمات المضادة للأكسدة .
  •  تلف في الدماع .
  •  التطورات الجسدية قبل أوانها وخصوصاً في سن البلوغ .
  •  سرطان الثدي .
  •  السكري .
  • عليكي الإبتعاد قدر الإمكان عن هذه المواد أصبحنا بعصر مليء بأمراض السرطان وغيره .
  • فأنا أنصحك بأكل الفواكه و الخضروات الطازجة عوضاً عن المعلبة
  • ويمكنك انت في البيت تخزين الفواكه بالفريزر  لتضمني صحتك وصحة عائلتك
اقرأ:




مشاهدة 10