أضرار الاجبان المصنعة‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 21 نوفمبر 2016 - 11:41
أضرار الاجبان المصنعة‎

الاجبان المصنعة

الاجبان المصنعة  أو الجبنة هو الأنواع الغذائية وهو أحد مشتقات الحليب

ويصنع الجبن بصورة أساسية من حليب الأبقار والماعز والغنم ومن أي نوع من حليب الحيوانات الأليفة اللبونة

ويمتاز الجبن بقيمته الغذائية العالية وطعمه المستساغ وسهولة هضمه كذلك بتنوع أنواعه أصنافه

ويصنع الجبن من تخثر الحليب.

طريقة صنع الاجبان المصنعة

ويتم تصنيع الجبن بثلاث طرق وهي

  • الأجبان المصنعة بالتجبين الحامضي مثل جبن الشنكليش في سوريا، والقريش في مصر،
  • والأجبان المصنعة عن طريق الإنزيمات مع بعض التحميض البسيط، وفي هذه الطريقة تصنع معظم أنواع الجبن،
  • والطريقة الثالثة في تصنيع الجبن هي مزيج من الطريقتين السابقتين، وتضم هذه الطريقة معظم الأجبان المطبوخة، مثل جبن أمنتال، وشيدر، بروفولونا، ورغم القيمة الغذائية العالية للجبن إلا أن الإفراط في تناوله قد يسبب بعض المشاكل الصحية.

أضرار الاجبان المصنعة

أضرار الاجبان المصنعة

  • يتم إضافة بعض المستحلبات التي لها مخاطر صحية محتملة مثل فوسفات الصوديوم وهو أحد العناصر التي يحذر منها الأطباء لأنه يمكن أن يؤدي إلي أضرار وتلف الكلي
  •  كما توجد مستحلبات أخري مثل فوسفات البوتاسيوم والذي قد يسبب الحساسية والإسهال .
  • تحتوي الجبن النباتي علي الدهون المشبعة والتي يحذر منها الأطباء حيث تؤدي إلي أمراض القلب والأوعية الدموية أو مرض السكري.
  • تحتوي شريحة الجبن النباتي الواحدة ( 21 جرام ) علي 6,6 جرام دهون المشبعة لذلك لا تحاول إضافتها إلي الأطباق الرئيسية مثل الهامبرغر، البيتزا، المعكرونة، الجبن .
  • تحتوي علي التارتازين الأصفر، وهو نوع من الملونات الصناعية، يحذر من إضافة هذه المواد في بعض الدول الأروبية لأنها تعزز من نمو الورم في الغدد الكظرية والكلي.
  • توجد بها نسبة عالية من الدهون النشطة وهي أوميغا 6 والأحماض الدهنية الغير مشبعة وخصوصاً عند إستخدام الزيوت النباتية مثل زيت فول الصويا، زيت عباد الشمس، زيت الكانولا وهذا لا ينطبق علي الجبن النباتي المصنعة من الزيوت الأخري مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند .
  • الجبن النباتي المصنوع من الصويا يحتوي علي حوالي 7% من السعرات الحرارية الموجودة في النظام الغذائي تؤدي زيادة نسبة أوميغا 6 في أغشية الخلايا لدينا يؤدي إلي سلسلة من ردود الأفعال الضارة .
  • الإفراط في تناول الجبن المعالج والمصنع، يزيد العديد من الأضرار الجسيمة على صحة الفرد، فهو يرفع من احتمالية الإصابة بالأمراض السرطانية، كما أن الجبن الأصفر يحفز نمو الخلايا السرطانية في البروستات عند الرجال وفي الثدي عند النساء.
  • الجبن المصنع بدون بسترة مثل الجبنة المكسيكية وبراي، وجبنة فيتا، تشكل خطر كبير على الحوامل، كما أنها قد تسبب العديد من الأخطار على الأجنة
  • وذلك لأن هذا الجبن طري جداً وغير مطبوخ ومن الممكن أن يحمل العديد من الجراثيم التي قد تسبب الأذى والمضاعفات الخطيرة على صحة كل من الأم والجنين.

كيف اختار جبن صحي

  •  ابتعد قدر الأمكان عن الأجبان السائلة لأن الجبن الطبيعي لا يكون سائلا أبدا فيعمد المصنعون لإضافة الدهون له
  • بهذا يكتسب قواما سائلا أحداهن تعلق قائلة بأنها لم تجد جبنا سائلا في أوروبا أبدا.
  •  الأجبان المعلبة خيار غير صحي ( تحتوي على مثبتات و مضافات كيميائية من أجل ابقائها أطول فترة ممكنة).
  •  اتجه دائما للأجبان الغير مصنعة من تدخلوا السوبرماركت روحوا على طول للأجبان الي يبيعوها بالكيلو واتركوا الرفوف )
  •  اختار ما يحلو لك من الأجبان الغير مصنعة لكن شرط أن تكون قليلة الدسم والملح و الأنواع كثيرة .

طريقة عمل الجبن في البيت

طريقة عمل الجبن في البيت

المقادير

  • 3 ليتر حليب كامل الدسم
  • 1/4 كوب خل أبيض، او ليمون او خليط من الاثنين
  • ملح

طريقة التحضير

  • في قدر على النار
  • يوضع الحليب وعند درجة الغليان يضاف الخل ويقلب
  • سيلاحظ تماسك الحليب وتحوله الى كتل جبن وماء
  • وعند انفصال الجبن عن الماء تطفئ النار ويترك المزيج دقيقتين.
  • يصفى الجبن عن الماء ويحتفظ بكوبين من الماء المتبقي.
  • يوضع الجبن في قطعة قماش نظيفة ذات ثقوب دقيقة لتسهيل عملية تقطير الجبن من الماء
  • وتوضع في علبة مربعة لتاخذ شكل المربع وتترك لمدة 3 ساعات في الثلاجة.
  • بعد مرور 3 ساعات تقطع الجبن الى قطع صغيرة وتغمر في الماء المحتفظ به سابقا مع الملح في علبة بلاستيك ثم يحتفظ بها في الثلاجة.
اقرأ:




مشاهدة 17