كيفية تحضير المعجنات‎

بواسطة: - آخر تحديث: الثلاثاء , 25 أكتوبر 2016 - 10:02
كيفية تحضير المعجنات‎

ماهي العجينة؟

العجينة هي المادّة الأوليّة والأساسيّة لتحضير مختلف أنواع الحلويات ومختلف أنواع المعجنات المالحة والحلوة. مهما تعددت الطرق تبقى هي الأساس لتحضير مختلف الوصفات العربية والعالمية على حدٍّ سواء. هي قاعدة البيتزا، الكيك، البراونيز، البسكويت والكوكيز، الدونات، الكرواسون، الكريب والبان كيك، الفطائر والتارت وغيرها من الوصفات التي ترتكز على العجين.

عجينة الفطائر

المقادير

  1.  1 كيلو جرام دقيق
  2.  2 بياض البيض (زلال البيض )
  3.   2 صفار البيض لدهن الوجة
  4.  1 1/2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
  5.  5 ملعقة كبيرة زبدة
  6.  2 ملعقة كبيرة زيت
  7.   1 ملعقة كبيرة سمنة
  8.   5 ملاعق كبيرة سكر
  9.  1 كوب حليب سائل دافىء
  10.  1 كوب ماء للعجن
  11.   رشة ملح
  12. سمسم للتزيين

طريقة التحضير

  • قومى بذوباان الزبدة فى الطاسة على نار خفيفة .
  • وبواسطة العجانة او قدر عميق ليتم فية العجبن قومى بوضع جميع المكونات ما عدا كمية من الماء واعجنى جيدا مع اضافة من الماء.
  • ببطء حتى تحصلين على عجين متماسك وطرى وقومى بترك العجين لفترة حتى يتم تخميرة لمدة نصف ساعة فى مكان دافىء وقومى بتقطيع العجين وشكلية على حسب الرغبة.
  • افردى العجبن الى ان تحصلين على عجين رقيق وابدئى بحشوة حسب الرغبة وضعية فى صينية الفرن حتى تكون متباعدة عن بعضها الى بعض
  • وادهنى الصينة فى الفرن بصفارة البيض وضعى كمية من السمسم واتركيها فى الفرن لمدة ربع ساعة او يتم تحمير وجهها.
  • وتقدم وبالف هنا

عجينة الكنيلوني

عجينة الكانيلوني

المقادير

  •  2 كوب دقيق
  •   1 بيضة
  •   1/2 كوب حليب سائل
  •   1 ملعقة صغيرة زيت
  •  1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

  • وفى قدر قومى بوضع كمية من الدقيق حتى يتم نخل الدقيق مع الملح والزيت حتى تحصلين على مزيج سائل.
  • وفى طاسة تفضل ان تكون تيفال نقوم بوضع كمية من الزيت وقومى بأخذ كمية من المقدار من المزيج ونقوم بوضعة فى الطاسة.
  • حتى تحصلين على عجين دائرة وقومى بتحميرها من اسفلها وقومى بتكرير العملية حتى يتم انتهاء المزيج.

عجينة للمملحات

عجينة المملحات

المقادير

  1. دقيق 5 أكواب
  2. ماء كوبان
  3. سكر 4 ملاعق كبيرة
  4. خميرة ملعقتان كبيرتان
  5. زيت زيتون ربع كوب
  6. ملح ملعقتان صغيرتان

طريقة التحضير

  • سخّني الماء واسكبيه في وعاء مع الخميرة والسكر. دعيها على جنب لمدّة 5 دقائق.
  • ضعي مزيج الخميرة والدقيق والملح والزيت في الخلّاط واضربي المكوّنات جيّداً.
  • إستمرّي في ضرب المكّونات لمدّة 5 دقائق.
  • جرّبي عجينة العشر دقائق في الوصفات الآتية: البيتزا المغلقة بالفطر، المنقوشة بالزعتر، فطائر الجبنة.

عجينة الكيش

عجينة الكيش

المقادير

  1. 250 غرام من الدقيق
  2. 125 غرام من الزبدة مقطعة أطراف صغيرة
  3. نثف ملعقة صغيرة من الملح
  4. نصف كأس من الماء البارد

طريقة التحضير

  • في إناء يوضع الدقيق، الزبدة مقطعة و المحل و يفرم جيدا برؤوس الأصابع.
  • يضاف إليهم الماء البارد لتتجمع العجين جيدا.
  • توضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

عجينة بريزي

عجينة بريزي

المقادير

  1. 200 غ من الدقيق
  2. 100 من زبدة باردة
  3. بيضة مخفوقة
  4. ملعقة صغيرة فانيلا
  5. قليل من الملح
  6. 2 ملعقة كبيرة ماء بارد

طريقة التحضير

  • في إناء غربلي الدقيق وأضيفي له و السكر والملح .
  • قطعي الزبدة مكعبات صغيرة ثم بواسطة أطراف الأصابع اليد وافركيها مع الدقيق ضعي حفرة في الوسط .
  • و أضيفي البيضة المخفوقة مع الفانيلا ونرش بالماء البارد حتى تتكون لديك عجينة البارداعجنيها قليلا فقط براحة اليدين ، إذا كانت تلتصق يدك أضيفي لها الدقيق.
  • ثم كوني كرية من العجينة باليد غطيها و اتركيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل استعمالها.

 

اقرأ:




مشاهدة 148