طريقة لفائف السمك الأبيض‎

بواسطة: - آخر تحديث: السبت , 22 أكتوبر 2016 - 10:59
طريقة لفائف السمك الأبيض‎

لفائف بالسمك الأبيض

المقادير 

مقادير الكريب

  1. 1/2 لتر حليب
  2. 100 غ زبدة لينة
  3. 4 بيضات
  4. قليل من الملح
  5. م ص خميرة الحلوى
  6. دقيق الفورص حسب الخليط

مقادير الحشو 

  1. 250غ سمك أبيض (هبرة)
  2. بصلة ك  مقطعة شرائح
  3. قليل من الزيت أو الزبدة
  4. 500غ قمرون  منقي
  5. زلافة  ص من الكرنب الأبيض مفروم
  6. زلافة ص براعم الصوجا
  7. م ص  سكينجبير أخضر مفروم
  8. م ك معدنوس مفروم
  9. ملح
  10. إبزار
  11. فصين ثوم
  12. م ك صلصة الصوجا
  13. م ك عصير الحامض
  14. 100غ جبن مفروم

للتزيين 

  1. جبن مفروم

طريقة التحضير 

  • لتحضير الحشوة في مقلاة  نار هادئة يشحر البصل مع قليل من الزيت أو الزبدة يضاف إليه الكرنب , القمرون المنقى يطهى قليلا ثم نضيف ثوم , سكينجبير , صلصة وبراعم الصوجا , إبزار , ملح يترك الكل يتشحر
  • في مقلاة على نار هادئة تشحر قطع السمك في الزيت أو الزبدة مع قليل من الملح والإبزار ثم يضاف إلى خليط الأول مع إضافة الحامض , معدنوس , جبن.
  • لعمل الكريب, في خلاط كهربائي نضع أولا البيض والزبدة , الملح خميرة الحلوى يخلط الكل جيدا حتى يصير مثل الكريم نضيف الحليب مع مواصلة الخلط ثم الدقيق شيئا فشيئا نحصل على خليط مثل البغرير .
  • في مقلاة متوسطة خاصة بالبغرير غلى نار هادئة تدهن بقليل من الزبدة نضع مقدار مغرفة في المقلاة مع تمريرها على القاعدة كلها يطهى على الجهتين وهكذا إلى نهاية الخليط
  • نضع مقدار ملعقتين في كل ملفوف ثم يطوى مثل السيكار ويصفف في صفيحة خاصة بالفرن يرش قليل من الجبن من فوق ويدخل إلى الفرن قليلا .
  • يمكن عمل مقبل من الكريب حيت يقطع بطابع مربع ويوضع في قوالب دائرية أو سيليكون يدخل إلى الفرن ساخن قليلا ليأخد الشكل ثم يملأ بالحشوة مرافق لسلطة خضراء .

لفائف السمك الأبيض بالصلصة

لفائف السمك الأبيض بالصلصة

المقادير 

  1. 1 كيلوغرام سمك، أبيض
  2. 1 كيلوغرام طماطم
  3. 2 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم، مذوبة في كاس من الماء
  4. 4 فص ثوم
  5. فلفل أحمر القليل منه
  6. 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  7. 2 ملعقة كبيرةخل
  8. 1/4 كوب زيتون، منزوع النوى للتزيين
  9. 1 ملعقة كبيرةكمون
  10. بقدونس مفروم
  11. 1 ملعقة صغيرهزنجبيل
  12. زعتر القليل منه
  13. ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

  1. يخلط السمك مع الكمون، الثوم وباقي البهارات والتوابل مع البقدونس والخل جيداً ويوضع ف يالثلاجة لمدة 15 دقيقة.
  2. تحضير الصوص، توضع الطماطم المقطعة مع زيت الزيتون على نار هادئة، بعد ذلك نضيف صلصلة الطماطم المذوبة ونتركها تطبخ.
  3. نضع السمك المتبل في صينية من الزجاج، نضع الصوص على السمك، نضع في الفرن لمدة 15 دقيقة، نضع فوقه الزيتون والزعتر للزينة وشهية طيبة.

سمك الأبيض بالصوص الليمون

سمك الأبيض بالصوص الليمون

 

المقادير 

  1. 4 شرائح من السمك الأبيض الفيليه
  2. 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة
  3. 2 كراث، مفروم
  4. 3 حص من الثوم، مفروم
  5. 2/3 كوب النبيذ الأبيض الجاف
  6. 2 ملعقة كبيرة عصير الليمون الطازج
  7. 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
  8. 1 برش ليمون
  9. 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  10. ملح وفلفل اسود

طريقة التحضير

  • يترك السمك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الاقل لتتصفى كل السوائل.
  • وفي الوقت نفسه، تبدا في اعداد الصلصة: تسخن الزبدة في مقلاة ثم يضاف الكراث، والثوم وتطهى على نار متوسطة الحرارة مع التقليب في كثير من الأحيان، لمدة 2 دقيقة. يضاف النبيذ وعصير الليمون وتترك لتغلي. تغلى الصلصة حتى تتكاثف، 2-3 دقيقة. يضاف البقدونس وبرش الليمون. تتبل بالملح والفلفل حسب الذوق. وتغطى.
  • باستخدام المناشف الورقية، تجفف شرائح السمك لإزالة أكبر قدر من الرطوبة.
  • ترش طبقة خفيفة من الملح والفلفل الأسود على جانبي كل شريحة.
  • في مقلاة غير لاصقة كبيرة للقلي تقلى الشرائح على نار متوسطة، مع زيت الزيتون ثم تغطى مع ترك مسافة للسماح للبخار بالخروج. تطبخ من 3-4 دقائق أو حتى احمر تتحمر. تقلب على الوجه الأخر.
  • يفضل قلي السمك على دفعات وليس مع بعضه البعض.
  • تقدم شرائح السمك الحارة مع الصلصة
اقرأ:




مشاهدة 53