طريقة عمل عجين الجينواز‎

بواسطة: - آخر تحديث: الخميس , 27 أكتوبر 2016 - 10:27
طريقة عمل عجين الجينواز‎

عجين جينواز (طريقة الأولى):

المقادير:

  1. 5 بيضات
  2. 170غ سكر
  3. 200غ دقيق
  4. 3 معالق زيت
  5. قشرة الحامض
  6. 1/2 ملعقة خميرة
  7. 1/2 ملعقة صغيرة من الفاني

طريقة تحضير الجينواز (1)

  • نضع أبيض البيض في إناء, يخلط بالخلاط الكهربائي حتى يصبح مثل الثلج , نضيف السكر , الزيت , صفار البيض , قشرة الحامض والفاني مع الخلط المستمر , نضع الخميرة مع الدقيق , تضاف إلى الخليط مع التحريك بالملعقة الخشبية من تحت لفوق ويدهن إناء خاص بالكيك بالزبدة ويرش بالدقيق يصب فيه الخليط ويطبخ مدة 20 دقيقة إلى 25 دقيقة تقريبا ,

عجين جينواز (طريقة الثانية ):

gateau_style_genoise_01

المقادير:

  1. 4 بيضات
  2. 120غ دقيق
  3. 120غ سكر
  4. 1 ملعقة صغيرة من خميرة الكيماوية
  5. قبصة ملح

طريقة تحضير الجينواز (2)

  •  يغربل الدقيق , الملح والخميرة الكيماوية ثم يحتفظ بهم جانبا .
  • يطرب البيض مع سكر سنيدة بالطراب الكهربائي حتى يصبح الخليط أبيضا ويتضاعف حجمه ,
  • بواسطة ملعقة خشبية نضيف الدقيق على الخليط البيض مع التحريك من الأسفل نحو الأعل حتى نكمل كمية الدقيق,
  • العجين المحصل عليه يكون خفيفا وسائلا .

عجين جينواز (الطريقة الثالثة):

عجين جينواز

المقادير :

  1. 40غ زبدة
  2. 65غ دقيق
  3. 15غ نشا
  4. 3 بيضات كبار
  5. 75غ سكر سنيدة
  6. قبصة ملح
  7. 1 ملعقة خميرة كيماوية

طريقة تحضير جينواز (3)

  • يغربل الدقيق , النشا , الملح والخميرة ثم يحتفظ بهم جانبا .
  • يطرب البيض مع سكر سنيدة بالطراب الكهربائي حتى يصبح الخليط أبيضا ويتضاعف حجمه ,
  • يضاف الدقيق شبئا فشيئا على الخليط , مع التحريك , بواسطة ملعقة خشبية من الأسفل نحو الأعلى حتى نحصل على عجين خفيف .
  • تضاف الزبدة المذوبة على العجين مع التحريك حتى تندمج مع العجين .
  • يصب العجين في قالب مدهون بالزبدة ومرشوش بالدقيق يدخل القالب للفرن المسخن على درجة حرارة  180° لمدة 30 دقيقة تقريبا .
  • نختار حجم وشكل القالب حسب الحلوى المراد تحضيرها.

عجين جينواز بالشكلاط :

عجين جينواز

المقادير :

  1. 4 بيضات
  2. 150غ دقيق
  3. ملعقة خميرة
  4. 200غ كريم فريش
  5. 150غ السكر
  6. ملعقة صغيرة فاني
  7. 2 معالق كاوبيل
  8. كأس صغير سيرو (sirop)

طريقة تحضير عجين الجنواز بالشكلاط

  • يخدم أبيض البيض حتى يصبح مثل الثلج يضاف إليه السكر مع الخلط ثم أصفر البيض , الخميرة , الفاني , وأخيرا الدقيق المخلوط مع كاوبيل ,
  • يدهن إناء بالزبدة ومرشوش بالدقيق ويصب فيه الخليط يطبخ لمدة 15 دقيقة , بعدما تبرد تقسم إلى قسمين تسقى بالسيرو وتدهن بألكريم توضع الطبقة الثانية تسقى بالسيرو ونضغ الكريم في البوشيط (pochette) تزين جوانب الحلوى .

 

اقرأ:




مشاهدة 201