طريقة عمل عجينة مورقة باللحم‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 24 أكتوبر 2016 - 10:48
طريقة عمل عجينة مورقة باللحم‎

عجين مورق باللحم المفروم

المقادير 

  1. 700غ من العجين المورق
  2. بصلتان
  3. 1 فص من الثوم
  4. 50غ فطر أسود
  5. 250غ لحم مفروم
  6. 1 بيضة
  7. 1/2 كأس صغير زيت الزيتون
  8. قليل من المعدنوس مفروم
  9. 1/2 ملعقة العطرية الأربعة
  10. 100غ الشعرية الصينية
  11. 150غ الجبن المبشور
  12. 1 فلفل أحمر مشوي
  13. الملح والإبزار
  14. 1/2 ملعقة صغيرة هريسة
  15. قليل من كوري (cury)

طريقة التحضير 

  • نضع الفطر الأسود اليابس, في الماء البارد مدة ساعات ثم يقطع إلى قطع صغيرة, يترك جانبا.
  • نضع الشعرية الصينية في الماء المغلى, تقطع إلى قطع صغيرة , تترك جانبا.
  • في كسرولة نضع البصل المفروم والزيت فوق نار متوسطة مع التحريك, نضيف الثوم المحكوك ثم اللحم المفروم مع التحريك المستمر, نضيف الفطر والفلفل الأحمر مقطع مكعبات والشعرية الصينية وكذا المعدنوس ثم باقي التوابل المذكورة مع التحريك يتشرب تماما .
  • تقطع العجين إلى دوائر, نضع ملعقة كبيرة من الحشوة ندهن جوانب العجين بأصفر البيض نضع دائرة أخرى فوق الحشوة مع الضغط عليها جيدا من الجوانب, يدهن الوجه بالبيض تطبخ مدة 30 دقيقة تقريبا .
  • بعد خروجها من الفرن مباشرة نضع الجبن المبشور على الوجه.

لفائف العجين المورق باللحم

لفائف العجين المورق باللحم

المقادير 

  1. 500 غرام لحم مفروم ناعم
  2. ¾ كوب بطاطس مهروسة
  3. حبة صغيرة بصل مفروم ناعم جدا
  4. 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعم جدا
  5. نصف ملعقة صغيرة ملح
  6. نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
  7. ربع ملعقة صغيرة معجون الحار
  8. العجينة المورقة
  9. بيضة مخفوقة للتزيين

طريقة التحضير 

  • في وعاء عميق ضعي اللحم، البطاطس، البصل، البقدونس، الملح، الفلفل الأسود والحار وقلبي الكل لتحصلي على خليط متجانس وناعم.
  • ضعي الخليط في جيب حلواني بفتحة كبيرة ثم افردي العجينة وقطعيها مربعات وافرغي القليل من الخليط على الجانب ولفي العجينة وثبتي الأطراف.
  • قطعي اللفائف باستعمال سكين حاد ورصيها متباعدة في صينية فرن بها ورق الزبدة، ثم باستعمال فرشاة دهني اللفائف بالبيض.
  • اخبزي اللفائف في الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون وقدميها ساخنة.

مورقة باللحم المفروم

مورقة باللحم المفروم

المقادير 

العجينة المورقة

  1. 400غ طحين ( الدقيق الابيض )
  2. 250 غ الزبدة لينة
  3. قليل من الملح او السكر حسب الاستعمال
  4. القليل من الماء البارد لجمع العجين

 الحشوة

  1. 250غ لحم مفروم
  2. بصلة مقطعة ناعم
  3. قزبرة بقدونس مفروم
  4. جزر مفروم ناعم
  5. ثوم مبشور
  6. زيت نباتي
  7. 80غ من الجبن المبشور
  8. ملح
  9. فلفل
  10. صفار بيض

طريقة التحضير 

  • ندعك الزبدة بأطراف الاصابع مع الطحين للحصول على عجين مرمل تم نضيف الملح أو السكر ثم الماء البارد
  • ثم تجمع العجينة و تدخل لثلاجة لمدة 30 دقيقة ثم تطلق العجين لتطوى على أربعة
    و تضرب بواسطة المورق لمدة 10 تواني
  • تطلق مرة أخرى و تكرر العملية مرة اخرى و تدخل للثلاجة حتى تبرد
    و تصبح جاهزة للاستعمال.
  • في مقلاه على النارنسخن الزيت و نضع البصل و الثوم حتى يذبل
  • نضيف اللحم المفروم و الجزر و القزبرة و بقدونس ملح و فلفل تترك نجهز حوالي 10 دقائق
  • نضعها في جاط و نضيف الجبن و البسقماط نخلط جيدا
  • نبسط العجينة و نضع الحشوة ع الطرف و نلفها و نقطع بسكين حاد
  • نضعها فصينية الفرن كالعادة تدهن بصفار البيض و قطرات الخل و تخبز في فرن ساخن

فطائر مورقة باللحم المفرومة

فطائر مورقة باللحم المفرومة

المقادير 

  1. دبس رمان 1 ملعقة كبيرة
  2. كريمة طهي 1/2 كوب
  3. زيت عباد الشمس 4 ملعقة كبيرة
  4. بقدونس مفروم 2 ملعقة كبيرة
  5. بيض 1 حبة
  6. بصل أخضر مفروم 1كوب
  7. ثوم مفروم 2 ملعقة كبيرة
  8. كراث مفروم 2 ملعقة كبيرة
  9. جبن حلوم 2 ملعقة كبيرة
  10. ملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة
  11. لحم مفروم 1/2 كيلو

للحشو

  1. زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة
  2. ملح 2 ملعقة صغيرة
  3. صفار بيض 1 حبة
  4. بيض  2 حبة
  5. زبدة  2 ملعقة كبيرة
  6. دقيق  5 كوب
  7. كريمة الطهي  4 كوب
  8. للعجين

طريقة التحضير

  • اطهي اللحم المفروم بالطريقة المعتادة “العصاج” بحيث تضعي ملعقة زبد مع اللحم المفروم والبصل والثوم والبهارات والفلفل (اتركي الملح بعد نضج اللحم المفروم) واتركيه على نار هادئة حتى ينضج، وبعد النضج أضيفي البقدونس ودبس الرمان والجبن.
  • اخلطي مكونات العجين كلها معًا واعجنيها جيدًا حتى تصبح متوسطة الليونة
  • قسميها نصفين ولفي كل نصف أو ضعي غطاء عليها لمدة ربع ساعة
  • بعد الربع ساعة، رشي على الرخام بعض الدقيق وقومي بفرد النصف الأول إلى سمك أقرب للرقة لكن دون أن يكون رقيقًا جدًا
  • قسمي العجين إلى دوائر باستخدام قواطع الكيك أو العجين أو حتى باستخدام كوب زجاجي. أو يمكنك تقسيمها إلى دوائر من البداية ثم ترققي كل دائرة على حدة.
  • في كل دائرة، ضعي بعض الحشو وأغلقيها بإحكام على شكل نصف دائرة بلفها بين أصابعك أو بغرس أطراف الشوكة بها.
  • اقلي الفطائر في زيت عباد الشمس في المقلاة على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون.
  • قومي بغلي نصف كوب كريمة الطهي مع تتبيلها بالملح والفلفل والبهار وصبيها على الفطائر وقدميها ساخنة.

فطائر الموكا المورقة باللحم

فطائر الموكا المورقة باللحم

المقادير 

  1. عجينة مورّقة محضّرة مسبّقا

لتحضير الحشو

  1. لحم مفروم
  2. بصل مفروم
  3. ملح و فلفل أسود
  4. جبن طري،زيتون أخضر مقطع و منزوع النواة
  5. بيضة مخفوقة باليد

طريقة التحضير

  • نقوم بتشويح البصل مع قليل من الزيت
  •  نضيف اللّحم المفروم و نقلّب حتى الإستواء
  •  نضيف الملح و الفلفل الأسود في الأخير و نترك جانبا.
  •  نسخّن الفرن على 180°م
  •  نرش طاولة العمل بقليل من الطحين و نقوم بفرد العجينة المورّقة بواسطة الشوبق
  •  نقوم بتقطيع العجينة الى دوائر باستعمال قاطع دائري الشكل
  •  نضع في وسط كل دائرة : اللّحم المفروم مع البصل، الجبن الطريّ و الزيتون الأخضر
    نقوم بغلق الدوائر على نفسها
  •  ندهن سطح الفطائر بالبيضة المخفوقة و نضعهم في الفرن (لمدة 35 دقيقة تقريبا) إلى غاية الحصول على اللون الذهبي
اقرأ:




مشاهدة 100