طريقة عمل طاجين باللحم‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 24 أكتوبر 2016 - 10:15
طريقة عمل طاجين باللحم‎

طاجين اللحم بالسفرجل

المقادير 

  1.  1 كلغ لحم
  2. 1 حبة طماطم
  3. كأس صغير من الزيت
  4. 1/2 ملعقة من الإبزار
  5. 1 كلغ من سفرجل
  6. 2 ملاعق كبار سكر
  7. 1 بصلة كبيرة
  8. 1 فص من الثوم
  9. ملح حسب الذوق
  10. الزعفران العادي
  11. ملعقة صغيرة من القرفة
  12. 50غ الزبدة

طريقة التحضير 

  • بعد غسل اللحم يقطع إلى قطع, يوضع في طنجرة ثم يضاف الإبزار , الملح, الزيت, الزعفران, البصل والثوم المفروم , فوق نار هادئة مع التحريك تضاف الطماطم المحكوكة, يترك الكل يقلى, نضيف الماء, يترك اللحم حتى ينضج.
  • يقشر السفرجل , يغسل جيدا , يوضع في كسرولة يضاف إليه الماء والزبدة وقليل من الملح يترك فوق نار هادئة مدة 25 دقيقة, يضاف إليه السكر والقرفة يترك حتى يتشرب المرق تماما(المعسل).
  • نأخذ طاجين يوضع فيه اللحم , يزين بالسفرجل ويقدم.

طاجين مخ البكري بالبيض

طاجين مخ البكري بالبيض

المقادير 

  1. 500غ من مخ البكري
  2. باقة من القصبور والمعدنوس
  3. ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو
  4. 5 بيضات
  5. الملح حسب الذوق
  6. 1/2 ملعقة من العطرية الأربعة
  7. 300غ من الطماطم
  8. ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
  9. ملعقة صغيرة من الكامون
  10. قليل من افبزار الأبيض
  11. 1/2 كأس من زيت الزيتون

طريقة التحضير 

  • توضع الطماطم المغسولة والمطحونة في طاجين, يضاف كل من الزيت, المعدنوس والقصبور المفرومين, الثوم , الكامون, الملح.
  • يترك الكل فوق نار متوسطة مع التحريك , يضاف المخ المغسول والمقطع قطع صغيرة , يترك حتى ينضج , يضاف البيض وقليل من الإبزار على الوجه, يترك ينضج, يقدم ساخنا.

طاجين لحم الغنمي بالبيض واللوز

طاجين لحم الغنمي بالبيض واللوز

المقادير 

  1. كيلو ونصف لحم غنمي
  2. 1 كأس الزيت
  3. الإبزار والملح حسب الذوق
  4. الزعفران العادي والحر
  5. قليل من المعدنوس
  6. 1/2 ملعقة من الثوم
  7. 3 بيضات
  8. 200غ اللوز
  9. 2 بصلات

طريقة التحضير 

  • يقطع اللحم , يغسل , يوضع في إناء التخليط يضاف المعدنوس المفروم , البصل المفروم, الملح والإبزار والثوم, كأس صغير من الماء والزعفران العادي .
  • تخلط هذه العناصر جيدا تترك مدة نصف ساعة بعد ذلك توضع في طاجين فوق نار هادئة , يضاف الزيت والزغفران الحر مع التحريك من حين لأخر , يترك لينضج مدة ساعة تقريبا .
  • يسلق اللوز, يقشر ويقلى , وكذلك البيض يسلق , يقسم إلى نصفين ثم نزين بهم الطاجين.

طاجين الكبدة

طاجين الكبدة

المقادير 

  1. 500غ من الكبدة
  2. 1 بصلة مفرومة
  3. كأس صغير من الزيت
  4. ملعقة كبيرة من الفلفل حلو
  5. ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
  6. كمون والملح حسب الذوق
  7. قليل من القصبور والمعدنوس
  8. حامضة مرقدة
  9. فلفل حار صغير

طريقة التحضير 

  • في طنجرة نضع الكبدة مغسولة والمقطعة على شكل مكعبات ,نضيف الزيت , الثوم المحكوك, البصل المفروم, القصبور والمعدنوس المفروم وباقي التوابل.
  • توضع الطنجرة فوق نار هادئة مع التحريك من حين لأخر مدة 5 دقائق , يضاف الحامض المرقد مقطع مكعبات صغيرة جدا , يترك لينضج مدة 15 دقيقة تقريبا .
  • يقدم في طاجين مزين بالفلفل الحار ونجيمات الحامض المرقد.

طاجين بالخرشوف

طاجين بالخرشوف

المقادير 

  1. 1.5 كلغ من اللحم
  2. ملعقة من المعدنوس
  3. رعفران عادي
  4. 200غ زيتون
  5. ربطة كبيرة خرشوف
  6. بصلة كبيرة
  7. كأس من الزيت
  8. الملح حسب الذوق
  9. ملعقة صغيرة من الإبزار
  10. 2 حامضات مرقدين

طريقة التحضير 

  • يقشر يغسل ويسلق الخرشوف في الماء مدة 20 دقيقة , يغسل اللحم جيدا يقطع, يوضع في طاجين يضاف إليه الزيت , البصل المفروم , المعدنوس و الملح الإبزار ثم الزعفران العادي.
  • يوضع فوق النار مع التحريك حتى يتقلى شيئا ما, نضيف الخرشوف الزيتون وشرائح الحامض, يترك مدة 200 دقيقة تقريبا .

طاجين لحم البقر بالكرعة

طاجين لحم البقر بالكرعة

المقادير 

  1. 1 كلغ لحم البقر
  2. 300غ من البصل
  3. ملعقة من المعدنوس المفروم
  4. قليل من الزعفران العادي والشعرة
  5. كأس من الزيت المائدة
  6. 600غ من الكرعة الحمراء
  7. 1/2 ملعقة من الإبزار
  8. ملح
  9. 1/2 ملعقة من القرفة
  10. ملعقة كبيرة من ماء الزهر
  11. ملعقتين من العسل
  12. قليل من الزنجلان

طريقة التحضير 

  • يغسل اللحم , يوضع في طاجين, نضيف البصل شرائح, الملح , الإبزار , الزعفران عادي والزعفران شعرة , المعدنوس مفروم, زيت المائدة يترك الكل فوق النار حتى يتحمر شيئا ما , يضاف قليل من الماء , يترك حتى ينضج اللحم , في هذه اللحظة ننتقل لإعدادا الكرعة الحمراء.
  • في كسرولة فوق النار نضع الكرعة المقشرة , رشة ملح ثم الماء , تترك حتى تنضج لمدة 20 دقيقة تقريبا, بعد ذلك تصفى من الماء , توضع في كسرولة فوق النار مع التحريك المستمي حتى يتشرب تماما.
  • نضع الكرعة فوق اللحم ثم يرش بالزنجلان المحمر .

طاجين اللحم بالبسباس

طاجين اللحم بالبسباس

المقادير 

  1. 1 كلغ لحم الغنم
  2. بصلتان
  3. الإبزار
  4. زعفران
  5. 1 كلغ من البسباس
  6. 1/2 كأس من زيت المائدة
  7. 1/2 كأس من زيت الزيتون
  8. 1/2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
  9. الملح حسب الذوق
  10. 1/4 ملعقة من اسكنجبير

طريقة التحضير 

  • نضع اللحم المغسول والمقطع قطع صغيرة في الطاجين , يضاف إليه البصا مقطع شرائح والثوم ثم زيت الزيتون وزيت المائدة وباقي التوابل المذكورة .
  • يترك فوق نار هادئة حتى يتشحر ثم نضيف قليل من الماء .
  • يغسل البسباس , يقطع إلى أربعة , يوضع فوق اللحم كذلذ المعدنوس المفروم, يترك حتة ينضج ويقدم.
اقرأ:




مشاهدة 149