طريقة عمل بريوش باللوز‎

بواسطة: - آخر تحديث: السبت , 22 أكتوبر 2016 - 10:37
طريقة عمل بريوش باللوز‎

بريوش محشو باللوز والكوك

المقادير 

  1. 450غ دقيق الفورص
  2. 125غ زبدة
  3. 100غ سنيدة
  4. 3 بيضات
  5. كأس حليب دافئ
  6. ملعقة كبيرة خميرة الحلوى
  7. قرصة ملح
  8. مقادير الحشو
  9. 2 ملعقة كبيرة عجين اللوز
  10. 2 ملعقة كبيرة عجين الكوك
  11. قليل من الملون الغذائي
  12. عجين الكوك
  13. زلافة من الكوك
  14. بيضة
  15. نصف زلافة سنيدة
  16. فاني يخلط الكل ثم يوضع في كيس غذائي وتبسط بعدها ويحتفظ بها في الثلاجة إلى حين افستعمال
  17. ملعقة كبيرة الكاكاو
  18. للتزيين
  19. أصفر بيضة
  20. م ك حليب
  21. لوز مهرمش ملون أحمر
  22. شكولاطة بيضاء أو فوندون

طريقة التحضير 

  • تبلل الخميرة مع ملعقة سنيدة قليل من الملح الدافئ , ثم توضع جانبا .
  • في إناء يغربل الدقيق و خميرة الحلوى يجوف من الوسط نضيف الملح , سنيدة , يخلط الكل جيدا ثم نضيف البيض المضرب بالشوكة مع الخميرة المبللة والحليب .
  • يعجن الكل مع الدلك لمدة 10 دقائق حتى يلين العجين نضيف الزبدة مع الإستمرار في الدلك حتى يتمازج .
  • يوضع العجين فوق الزبدة مع الإستمرار في الدلك على 1 سم ويقسم إلى اثنين ثم يوضع في صفيحة الفرن .
  • للحشو يخلط عجين اللوز مع الكوك جيدا نضيف قطرات من الملون الأحمر نعمل كويرات بحجم المشمشة كما يمكن كذلك بنفس مقادير الكوك وعجين اللوز عمل الحشو بالكاكاو يخرج العجين من الثلاجة في الوسط تجمع زوايا من فوق مع تثبيث الجوانب بالأصابع يوضع في صفيحة الفرن مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالدقيق ويدهن بأصفر البيض الممزوج بالحليب ثم نطبع بمرشم دائري صغير ويقفل به الشكل ويعاد بأصفر البيض مع رش اللوز الملون
  • الشكل الثاني والتالت
  • كما يمكن كذلك طبع من العجين مربعات أو دوائر توضع في قالب السيليكون أو قوالب معدنية خاصة بالكيك .
  • نطبع أقراص متوسطة نضع في الوسط كويرة صغيرة من حشو الكاكاو تجمع جوانب العجين لإعطائها شكل كويرة تدهن بالبيض وتقطع بالمقص (+) ترش بالكاوكاو والكركاع المهرمش , عندما يتخمر الكل يطهي في فرن ساخن على درجة 170°-180° عند إخراج بريوش سيليكون من الفرن يملأ في الوسط بالشكلاط الأبيض أو الفوندون المذاب ويرش باللوز الملون .

بريوش بكريمة اللوز

بريوش بكريمة اللوز

المقادير 

لعجين البريوش 

  1. 500 غ دقيق
  2. 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  3. 20 غ خميرة طرية
  4. 1 كيس سكر الفانيلا
  5. 25 سل حليب ساخن
  6. 1 بيضة
  7. 10 سل زيت
  8. 80 غ زبدة مقطعة مربعات صغيرة
  9. 200 غ عنب مجفف مفروم رفيع
  10. 100 غ مشمش مجفف مفروم

لكريمة اللوز 

  1. 100 غ زبدة
  2. 100 غ سكر ناعم
  3. 100 غ مسحوق اللوز
  4. 1 بيضة

للشراب 

  1. 100 غ سكر
  2. 1 كيس سكر فانيلا
  3. 15 سل ماء

للتزيين 

  1. 40 غ رقائق اللوز
  2. 20 غ سكر ناعم

طريقة التحضير

  • يمزج الدقيق مع الملح، الخميرة المذابة في القليل من الحليب، السكر، سكر الفانيلا، الزيت، البيض والحليب للحصول على عجين متجانس.
  • يدلك العجين لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع إضافة قطع الزبدة. يترك العجين يخمر في مكان دافئ.
  • تمزج كل مقادير كريمة اللوز ويحتفظ بها.
  • عندما يتضاعف حجم العجين، ترفع لتخليصها من الهواء العالق داخلها ثم تمدد فوق طاولة عمل مرشوشة بالدقيق حتى تصبح بسمك 1/2 سم.
  • يدهن عجين البريوش الممدد بكريمة اللوز ويزين بالعنب المجفف والمشمش المجفف المفرومين.
  • يقسم العجين إلى نصفين. يلف كل نصف للحصول على عصا. يقسم كل ملفوف عجين إلى دوائر بسمك 3 سم.
  • توضع دوائر العجين في قوالب من السلكون ثم تصفف فوق صفيحة ملبسة بورق المطبخ. تترك دوائر العجين تخمر في مكان دافئ.
  • يحضر شراب بكثافة متوسطة من السكر، الماء والفانيلا ويترك يبرد. يطهى البريوش في الفرن المسخن على درجة الحرارة 200 لمدة 15 دقيقة. يجب أن تنضج البريوش لكن دون أن يتغير لونها.
  • عندما تبرد البريوش تسقى بشراب السكر ثم تدهن بكريمة اللوز وتزين برقائق اللوز ثم تعاد إلى الفرن لتتحمر.
  • تقدم البريوش مرشوشة بالسكر الناعم.

بريوش باللوز

بريوش باللوز

المقادير 

  1. 1 عجينة بريوش جاهزة
  2. 1 كوب ( 230 جرام ) لوز مقشر
  3.  2/3 كوب سكر
  4.  6 معلقة كبيرة ( 180 جرام ) زبدة
  5.  2 معلقة كبيرة طحين
  6.  1 معلقة صغيرة دقيق الذرة ( نشا )
  7.  1 بيضة
  8.  1 معلقة صغيرة فانيليا سائلة

 للتزيين 

  1.  بيضة مخفوقة
  2.  شرائح لوز
  3.  سكر بودرة

طريقة التحضير 

  •  ضعى فى وعاء معالج الطعام اللوز واطحنيه طحنا خشنا .
  • أضيفي الى اللوز السكر واطحنى حتى يصبح الخليط يشبه فتات الرمل .
  •  أضيفي الزبدة والسكر والطحين والنشا والبيضة والفانيليا وشغلى الجهاز حتى يتكون لديكى عجينة دسمة .
  • بعد أن تختمر عجينة البريوش لمدة ساعتين افرديها بالشوبك على شكل مستطيل كبير مقاس 18 x 10 .
  • وزعى خليط اللوز ( كريمة اللوز ) فوق سطح العجينة بشكل متساوى .
  •  قطعى العجينة الى شرائح بقطر 2 سم تقريبا .
  •  ابرمى كل قطعة حول بعضها كما هو موضح بالصورة .
  • ضعى وردات البريوش فى قوالب ورقية بالزبدة أو فى صينية الكب كيك المدهونة بكمية وفيرة من الزبدة .
  • غطيهم واتركيهم ليختمروا مرة ثانية فى الصينية لمدة ساعة , بعد الساعة ادهنى سطحهم بالبيضة المخفوقة ثم وزعى شرائح اللوز .
  • اخبزى البريوش فى الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 18 : 22 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا .
  •  ارفعي البريوش فورا من الصينية حتى لا يلتصقوا بها ثم اتركيه حتى يبرد تماما , بعد أن يبرد البريوش زينيه بالسكر البودرة وقدميه فى شم النسيم .

 

اقرأ:




مشاهدة 104