طريقة عمل الموس بالشكلاط‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 24 أكتوبر 2016 - 10:49
طريقة عمل الموس بالشكلاط‎

موس بالشكلاط

المقادير 

  1. 125غ من القشدة الطرية
  2. 5 بيضات
  3. 50غ من مسحوق السكر
  4. 200غ من الشكلاطة السوداء
  5. ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان
  6. 1 كيس من الفانيلا

طريقة التحضير 

  • نخفق القشدة الطرية بالخلاط الكهربائي إلى أن يتضاعف حجمها ونحتفظ بها .
  • نخفق أبيض البيض بالخلاط الكهربائي إلى أن يصير أبيضا كالثلج.
  • نخفق أصفر البيض مع السكر حتى نحصل على خليط أملس ولين, نحتفظ به .
  • نذيب الشكلاطة مع القهوة في حمام مريم, نحرك حتى الذوبان ونضيف خليط السكر وأصفر البيض ثم نحرك جيدا .
  • نمزج الخليط مع القشدة الطرية ومباشرة بعد ذلك نفرغ الكل على أبيض البيض المخفوق, نضيف الفانيلا ثم نحرك بمهل بملعقة خشبية حتى يصير الخليط على شكل رغوة سميكة.
  • نفرغها في كؤوس التقديم وندخلها لتبرد في الثلاجة ثم نقدمها .

موس الشكلاط والبرتقال

موس الشكلاط والبرتقال

المقادير 

  1. 125 غ شوكولا غامقة، مفرومة
  2. 375 مل (½1 كوب) حليب
  3. 5 صفار بيض
  4. 1 ملعقة صغيرة مبشور قشر البرتقال
  5. 90 غ (¾ كوب) سكر بودرة
  6. 1 ملعقة طعام جيلاتين بودرة
  7. 185 مل (¾ كوب) كريما للخفق

طريقة التحضير

  • نضع الشوكولا والحليب في طنجرة، نرفعها على نار متوسطة-خفيفة، نحرك باستمرار حتى تذوب الشوكولا تماماً.
  • في وعاء، نخفق صفار البيض ومبشور قشر البرتقال والسكر حتى يأخذ مزيجها قوام الكريما.
  • بالتدريج، نسكب مزيج الحليب والشوكولا على مزيج البيض مع الخفق بنشاط ثم نعيد المزيج إلى الطنجرة. نطهو على نار خفيفة دون أن ندع المزيج يغلي، نحرك باستمرار حتى يصبح المزيج كثيفاً بحيث يغطي ظهر ملعقة خشبية عند رفعها منه.
  • نضع 3 ملاعق طعام من الماء في وعاء صغير عازل للحرارة ثم نوزع فوقه الجيلاتين وندعه يلين.
  • نملأ وعاء صغيراً بالماء حتى ارتفاع 4 سم وندعه يغلي ثم نرفعه عن النار ونضع في داخله الوعاء الذي فيه الجيلاتين ونحرك حتى يذوب الجيلاتين تماماً.
  • نسكب الجيلاتين في مزيج كريما الشوكولا مع التحريك ونضعه جانباً حتى يبرد تماماً.
    أثناء ذلك، نخفق الكريما حتى تتماسك ثم نضيفها إلى كريما الشوكولا مع التقليب.
  • نسكب المزيج في كؤوس زجاجية ونضعها في البراد لليلة كاملة.

موس الشكلاط بالموز

موس الشكلاط بالموز

المقادير 

  1. 175 جراماً شيكولاتة داكنة ونصف محلاة فى حوالى 3/4 كوب بعد إذابتها
  2. 250 مل كريمة لبانى (خفق)  1/4 ليتر
  3. نصف ملعقة رشة فانيليا
  4.  حبتين موز متوسطتى الحجم
  5. بيضة كبيرة
  6. 2 صفار بيض
  7. رشة ملح
  8. 75جراماً سكر

طريقة التحضير

  • تذاب الشيكولاتة على حمام مائى ساخن، وتقلب من حين لآخر حتى تنعم وتذوب أو تذوب فى المايكروويف.
  • تخفق الكريمة فى وعاء متوسط حتى يصبح قوامها مناسباً وكريمى، ولكن لا تخفق زيادة فقط لتحصلى على قوام مضبوط حتى لا يصبح الموس سميكا ثم تغطى وتوضع فى الثلاجة حتى يتم طهى البيض.
  • تخفق البيضة مع صفار البيض مع الملح والسكر، ويخفق حتى تتكون رغوة حوالى 30 ثانية، يتم وضع الوعاء فوق حمام مائى، ويخفق بالمضرب الكهربى أو اليدوى فى حركة دائرية حتى ينتفخ البيض، ويسخن قليلا حوالى 5 دقائق.
  • يبعد عن النار ويستمر فى الخفق على سرعة عالية حتى يصبح سميكاً، بحيث تتساقط كتل سميكة من المضرب عند رفعه من الوعاء حوالى 8 دقائق أخرى ثم تضاف الفانيليا.
  • تضاف ربع مقدار البيض على الشيكولاتة، وتقلب، ثم يضاف باقى مقدار البيض، ويقلب، وأخيرا تضاف الكريمة المخفوقة للشيكولاتة، وتخفق حتى نحصل على قوام ناعم وكريمى.
  • يهرس الموز مع خليط الموس بالخلاط حتى ينعم تماماً. يصب الموس فى أطباق التقديم أو كاسات وتغطى وتوضع فى الثلاجة حتى تبرد وتجهز حوالى ساعة وتقدم.

موس الشكلاط السهل

موس الشكلاط السهل

المقادير 

  1. 150 جرام صفار بيض (حوالى 4 بيضات).
  2. 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
  3. 150 جرام سكر بودرة (حوالي كوب).
  4. 250 ملليلتر حليب (كوب حليب بارد).
  5. 400 جرام شوكولاته داكنه (كوب ونصف تقريبا).
  6. 500 جرام كريمة خفق، أو كريم شانتيه.

طريقة التحضير

  • يُخفق صفار البيض مع الفانيليا والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
    نضع الحليب فى قدر عميقة على الموقد على نار متوسطة، ويُترك حتى يغلي ثم تضاف نصف الكمية على خليط البيض.
  • يُخفق هذا الخليط بالمضرب السلك، حتى يمتزج تماماً، ثم يُعاد إلى قدر الحليب مع الإستمرار فى التقليب على موقد متوسط الحرارة، حتى يتلاشى الزبدة ويغلُظ بعض الشىء.
  • ثم يُترك جانباً ليبرد.
  • تُذاب الشوكولاتة على حمام مائي.
  • تُصب بعض الكريمة المجهزة على الشوكولاته الدافئة ثم يُخفقا معاً.
  • تُصب بقية الكريمة المجهزة على الشوكولاتة، ويتم الخفق حتى يمتزج جميع المقدار، ثم يُترك ليبرد تماماً.
  • إضربي كريمة الخفق ثم قلبي بلطف مع خليط الشوكولاتة، حتى يصبح الخليط أملسا ناعما كالكريمة.
  • يُصب الموس فى أكواب زجاجية صغيرة، ويوضع بالبراد.
  • بعد حوالي ساعتين تخرج الأكواب وتُزين بوردات الكريم شانتلي والشوكولاتة الفورماسيل. وبالهنا والشفا.

تحضير موس الشكولاطة

تحضير موس الشكولاطة

المقادير 

  1. كوب ماء فاتر
  2. واحد باكو من كريم الكريم سريع التحضير
  3.  ملعقة كبيرة من الكاكاو الخام او الشكولاتة البودرة
  4.  ملعقتان كبيرتان قشطة
  5.  نصف كوب كريم طهى
  6.  ملعقة كبيرة من الكاسترد البودرة
  7.  اربع ملاعق كبيرةة لبن بودرة
  8.  نصف كوب قطع شوكولاتة

طريقة التحضير 

  • فى اناء عميق تضاف المكونات وهى الماء ،الكريم كراميل ،الكاكاو ،القشطة ،كريمة الطهى ،الكاسترد واللبن البودرة .
  •  ثم يوضع الاناء على نار هادئة وتقلب جميع المكونات مع بعضها لمدة عشر دقائق حتى تصبح المكونات عبارة عن عجين متماسك ، ويمكن تخفيف موس الشوكولاتة بقليل من اللبن السائل .
  • ثم يرفع الاناء من على النار ثم يسكب فى قوالب صغيرة ويوضع فى الفريزر لمدة نصف يوم ثم يخرج موس الشوكولاتة من الفريزر ويقدم بارد ويمكن تزيين وجه موس الشوكولاتة بالكريز الاحمر او المكسرات المجروشة وبالهنا والشفا .
  • ملحوظة  عند اضافة قطع الشكولاتة عند تحضير الموس توضع فى القوالب التى يوضع بها الموس ،وقطع الشوكولاتة ستضفى مذاق طيب وغنى اكثر للشوكولاتة .

 

اقرأ:




مشاهدة 125