طريقة عمل الجبنة البيضاء‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 24 أكتوبر 2016 - 10:13
طريقة عمل الجبنة البيضاء‎

الجبنة البيضاء

الجبنه البيضاء هي اساس فى كل منزل ولا تخلو ابداً من اى منزل فى العالم لاهميتها لأن الأجبان هي من المواد الهامة التي تدخل في تغذية الأنسان، وتصنع الأجبان من الحليب او اللبن , أساس صنع الاجبان هى مادة تستخلص من امعاء الحيوانات تسمى المنفحه وهيا عباره عن بكتريا نافعه مسئوله عن تحويل اللبن الى جبن فى مرحلته الاولى .

إعداد الجبنة البيضاء

المقادير 

  1. حليب غنم طازج وكامل الدسم او حليب بقر طازج وكامل الدسم
  2. مساه منفحه-Vegetable Rennet تشترى من الصيدليه وهي تشبه حبة الدواء
  3. ملح
  4. لكل 18 كيلو حليب نحتاج الى نصف قرص المساه فقط

طريقة التحضير

  • سخني الحليب الطازج لدرجة فتوره بس يعني يكون بس فاتر شوي مثل حليب الاغنام عند حلبها على طول ومثل حليب الام المرضع درجة حرارته بس
  • اصحاب الاغنام لا يحتاجون الى تسخينه لانهم يحلبو الاغنام ويضعو المساه على طول في الحليب
  • ارجو ان تكون قد وضحت الفكره
  • ذوبي قطعة المساه مع قليل من الحليب في فنجان بواسطة اصبعك لانها قاسيه لا تذوب بالملعقه
  • اضيفي المساه على الحليب وحركيه جيدا
  • غطي الحليب في بطانيه او حرام لمدة ساعه من الزمن
  • اذا كانت الكميه صغيره نصف ساعه
  • افتحي عليها لتفحصيها اذا كان على وجه الحليب قليل من الماء هنا يكفيها
  • ننتقل للمرحله الثانيه
  • اعدي قطع قماش بيضاء مربعات صغيره ومن قماش المناديل الخفيفه جدا
  • ضعي في كل قطعه مغرفتين من الجبنه وضمي قطعة القماش جيدا وضعيها جانبا
  • وهكذا حتى الانتهاء
  • ارجعي من جديد افتحي عليها واضغطي جيدا بين يديك وشكليها على شكل مربع
  • ضعي الاقراص على قطعة خشب او ما توفر لديك
  • ضعي ايضا قطعه خشب على فوق الاقراص
  • ضعي على قطعة الخشب وزن ثقيل مثل اكياس الملح لكي تتخلص الجبنه من الماء
  • اتركيها ساعه من الزمن
  • تخلصي من قطع الشاش ورشي الملح على الجبنه واحفظيها في الثلاجه
  • والف صحه وهنا

تحضير الجبنة البيضاء

تحضير الجبنة البيضاء

المقادير 

  1. حليب بقري طازج كامل الدسم أو حليب غنم طازج كامل الدسم.
  2. حبة منفحة (مساة) وهي موجودة في الصيدليّات.
  3. ملح.
  4. ملاحظة: كلّ 36 كيلوغرام من الحليب تحتاجين لحبّة واحدة من المنفحة، يمكن تقسيم حبة المنفحة وهي المادة التي تساعد على تخثر وتجبن الحليب إلى عدّة أقسام حسب كمية الحليب، وهنا سوف نستخدم نصف كمية الحليب مع نصف حبة منفحة؛ أي 18 كيلو غرام من الحليب، وهذه الكميّة تُشكّل لنا خمسة أقراص متوسّطة الحجم من الجبنة.

طريقة التحضير

  • ضعي الحليب في وعاء مناسب على النار مع ملاحظة الحفاظ على درجة حرارة النار بأن تكون هادئة لتجنّب حرق الحليب، ويجب أن يصل الحليب لدرجة الفتور فقط وليس الغليان، وللعلم إنّ أصحاب الأبقار لا يضعون الحليب على النار لصناعة الجبنة وإنما يضعون حبة المنفحة مباشرة بعد الحل وهذه هي الحرارة المطلوبة للحليب.
  • أذيبي نصف حبة المساه أو المنفحة في كمية قليلة جداً من الماء بواسطة اليد لأنها تحتاج للضغط القوي لتتفتت من ثمّ حرّكيها حتى تذوب تماماً.
  • أضيفي محلول المساه على الحليب وحرّكي جيداً حتى تختلط بالحليب بشكلٍ جيد.
  • أحضري شرشفاً ثقيلاً، وغطّي الوعاء بعد ذلك كما هو دون هزّه بعنف، ثم اتركيه في مكانٍ دافئ لمدة ساعة تقريباً، افحصي الحليب بعد مرور الوقت للتأكّد من تكوّن الجبنة وذلك بوجود القليل من الماء على الوجه.
  • احضري شاشاً أبيض ذا مسامات صغيرة، ثم ضعي في كلّ قطعة شاش مقدار ملعقة إلى ملعقتين من الجبنة التي تكونت على الوجه، ثم لفي قطعة القماش مع الضغط عليها قليلاً حتى تتخلّصي من كامل الماء الموجود داخل الجبنة، وهكذا حتى تنتهي من كامل الكمية.
  • افتحي قطعة القماش من جديد، ثمّ رصّيها جيداً وشكليها على شكل مربعات، وأعيدي إغلاق الشاش مرّةً أخرى، ثم ضعي فوق كلّ قطعة لوحاً خشبيّاً أو قطعةً ذات وزن ثقيل، وهكذا حتى تنتهي من كامل الكمية، ثم اتركيها على هذا الحال لمدّة ساعة إلى ساعتين.
  • افتحي الشاش وأخرجي الجبنة، ثمّ رشي عليها القليل من الملح واحفظيها في الثلّاجة لحين الاستعمال.

الجبنة البيضاء اللذيذة

الجبنة البيضاء اللذيذة

المقادير 

  1. 2كيلو لبن
  2. 2 معلقة ملح
  3. 2 معلقة منفحة عجل (ووهى دى السرر الى بيخلى البن يجبن

طريقة التحضير

  •  نغلى البن لدرجة 80 يعنى منمنغليهوش لدرجة 100
  • ووبعدين نسيبة يبررد لدرجة 37 درجة حاررة الجسم العادية اودرجة الغرفة
  • لحد ككة تماام طبعاا ووبعد مايبررد ووركزى كوويس يااحلووة انتى ووهى نقووم نحط الملح
  • الاول وندوبة ووبعدين ونحط الفلفل المفروم
  • نحط معلقتين منفحة العجل ونقلب وونغطى وونسيب الجبنة تتعمل 6 ساعات
  • يعنى اناا عملتهاا الصبح ووشفتهاا بليل لقتهاا تمام وونغطى البن وونفتح بعد مايمر الوقت
  • شاايفين اجمدت اززى اجدهاا وواحطهاا فى قمشة نضيفة ووجووة مصفة كدة
  • وونغطى وونلم القمشة علشان الجبنة تتصفة كدة
  • وونضغط عاليهاا باى شئ تقيل مثلا حلة اوو طبق ملياان
  • علشان تصفى الماية الزيادة ساعة اوو اتنيين ووششوفى وودووقى احلى جبنة
  • من ايدك ياااقمررر ووالف هناا
  • ووبحفظهاا فى ماء ووملح ووفى التلاجة

صنع الجبنة البيضاء

صنع الجبنة البيضاء

المقادير 

  1. 2 كوب من الحليب
  2.  4 ملاعق صغيرة من الخل أو عصير الليمون
  3.  قماش شاش للجبن أو منديل
  4.  ملعقة خلط
  5.  وعاء

طريقة التحضير

  •  قم بوضع كوبين الحليب في الوعاء وضعه على النار ليغلي مع التقليب باستمرار.
  •  قم بإطفاء الموقد عندما يغلي اللبن واترك الوعاء في مكانه على الموقد.
  •  ثم قم بإضافة الخل أو الليمون إلى اللبن حيث يجب هنا أن يتجبن أي جزء يصبح سائلا وجزء يتجمد.
  • قلب جيدا وقم بوضعه على النار لمدة من 5- 10 دقائق
  •  ثم قم بوضع هذا الخليط في القماش الشاش أو المنديل حتى يتم فصل الجزء السائل عن الجزء الصلب.
  •  افتح القماشة ثم أضف إلى الجبنة بعضا من الملح حسب رغبتك.
  •  قلب الملح مع الجبنة جيدا ثم اغلق القماشة مرة أخرى حتى تتخلص من أي رطوبة بها .
  •  ثم قم بوضع الجبنة في وعاء مربع أو دائري الشكل.
  •  وقم بوضعها داخل الثلاجة.
  •  والآن تكون قد قمت بإعداد الجبنة وأصبحت جاهزة لتتناولها وتعمل بها السندوتشات.
  • نتمنى أن نكون قد قمنا بتقديم طريقة سهلة ومفيدة لإعداد الجبنة في المنزل ونتمنى أن
  • تقوموا بتجربتها وأن تخبرونا بالنتائج.

جبنة البيضاء اللذيذة

الجبنة البيضاء اللذيذة

المقادير 

  1. حليب
  2. خل او منفحه
  3. ملح
  4. حبة البركه

طريقة التحضير

  • الطريقة الاولى باستخدام الخل نضع الحليب على النار حتى يبدأ بالغليان ثم نضيف اليه الخل حوالى ملعقة كبيرة لكل كيلو حليب
  • ثم نبدأ فى التحريك حتى يتخثر الحليب بعد ذلك نترك الحليب حتى يستقر ونضعه فى شاشة فى مصفاه حتى تنفصل عنه كل الماء ويفضل وضع ثقل فوقه حتى
  • يتخلص من كل الماء يمكنك بعد ذلك اضافة حبة البركه الى الجبن والملح الذى تفضليه او اضافة الفلفل الاخضر .
  • الطريقة الثانيه بالمنفحه ضعى اللبن حتى تكون درجة حرارته 35 درجه مئويه “يكون مثل دمع العين”ثم ضعى المنفحه له وحركيه واتركيه فى مكان فى المطبخ ليوم كامل
  • بعدها ستتكون الخثره او الجبنة فى مرحلتها الاولى اخرجيها وضعيها فى شاشه واتركيها ساعتين حتى يخرج منها كل الماء مع الضغط عليها من حين لاخر
  • حتى تخرج كل السوائل ثم ضيفى كمية من الملح وقلبيها من حين لاخر لمدة يوم كامل وضعيها بعد ذلك فى محلول ملحى وتكون جاهزة لتناولها .
اقرأ:




مشاهدة 224