طريقة تحضير كعك المصري‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 24 أكتوبر 2016 - 10:07
طريقة تحضير كعك المصري‎

كعك المصري

المقادير 

  1. 1 كيلوغرام دقيق
  2. 1 1/2 كوب حليب سائل، دافئ
  3. 1/2 كيلوغرام سمن
  4. 1 ملعقة كبيرة الخميرة
  5. 2 ملعقة كبيرة سمسم
  6. 1 ملعقة صغيره محلب، أو روح الكعك
  7. 1/4 كوب ماء الورد
  8. 1/2 كيلوغرام تمر، معجون ومشكل كرات صغيره

طريقة التحضير

  • تقدح السمن، يوضع الدقيق على سطح من الرخام أو في وعاء معدني كبير، تشكل حفرة في وسط الدقيق، يوضع السمسم في هذه الحفرة ثم يصّب السمن المقدوح فوق السمسم، يجمع العجين بحذر من داخل الحفرة إلى خارجها ثم عجن.
  • عندما تبرد العجينة تماماً تفرك للتأكد من توزيع السمن بالتساوي، يضاف ماء الورد وروح الكعك.
  • تذوب الخميرة في قليل من الحليب الدافىء ثم تضاف إلى خليط الكعك، يضاف بقية الحليب على عدة مراحل حتى تصبح العجينة سهلة التشكيل.
  • تترك العجينة لتخمر ثم تقسم إلى كرات صغيرة.
  • يضغط بالإصبع من جانب واحد على كرات الكعك حتى تتجوف، يملأ التجوف بكرة من العجمية ثم يعاد تغليفها بالعجينة مرة أخرى.
  • يزين الكعك بإستعمال شوكة أو منقاش الكعك، يخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتى يصبح ذهبيآً.

الكعك المصري بالعجوة

الكعك المصري بالعجوة

المقادير 

للعجينة

  1. 1 كيلوغرام دقيق أبيض
  2. 3 كوب سمن
  3. 5 ملعقة كبيرة سمسم، أبيض
  4. 1 ملعقة صغيره بهار، كعك
  5. 1 ملعقة كبيرة الخميرة، أي ما يعادل قطعة واحدة
  6. رشة ملح
  7. ماء دافئ للعجن

للحشو

  1. 1/2 كيلوغرام تمر، مفروم
  2. سكر ناعم للتجميل

طريقة التحضير

  • يُذوب السمن جيداً، ويُنخل الدقيق في وعاء ويرش عليه السمسم.
  • تُذوب الخميرة مع ملعقة سكر ونصف كوب ماء وتقلب جيداً.
  • يضاف السمن المذوب الى الدقيق مع الإنتباه الى أن السمن ساخن، ثم يقلب بملعقة
  • خشب حتى يتجانس ويتشرّب الدقيق كل كمية السمن ويصبح مثل حبات الأرز.
  • يضاف بهار الكعك، الخميرة ورشة الملح وتعجن المكونات جيداً للحصول على عجينة متماسكة وسهلة التشكيل.
  • يشكل من العجينة كرات صغيرة تحشى بالتمر المفروم ، ثم ينقش وجه الكرات بالمنقاش
  • او القوالب الخاصه بالكعك، ثم تصف قطع الكعك المنقوشة فى صينية بعيدة عن بعضها البعض.
  • تُغطى الصينية بفوطة نظيفة وتترك لتختمر لمدة نصف ساعة.
  • تُدخل الصينية الى الفرن لتخبز حتى النضج، تخرج من الفرن ويُترك كعك العيد ليبرد ويرش على الوجه السكر البودرة.

تحضير الكعك المصري

تحضير الكعك المصري

المقادير 

  1. زبدة مذوّبة – 500 غرام
  2. سمسم غير محمّص – ملعقة كبيرة
  3. ماء دافئ – كوب
  4. ملح – رشّة
  5. دقيق – كيلوغرام
  6. ريحة كحك – ملعقة صغيرة ونصف
  7. خميرة جافة – ملعقة صغيرة
  8. سكر – ملعقة صغيرة

طريقة التحضير 

  •  أنخلي الدقيق في وعاء وضعي معه الملح
  •  إصنعي فجوة في وسط الدقيق وضعي فيها السمسم.
  •  أضيفي تدريجياً الزبدة في الفجوة مع الخلط باستمرار بواسطة ملعقة خشبية حتى تتجانس المكوّنات.
  •  أتركي المزيج جانباً لبعض الوقت حتى يبرد.
  • في وعاء صغير، ذوّبي الخميرة الجافة مع السكر وربع كوب من الماء ثمّ اتركيها جانباً لتختمر ويتضاعف حجمها.
  •  إفركي الدقيق جيداً براحة يدك حتى تشعري أنّه تشّرب بالكامل الزبدة.
  •  أضفي ريحة الكحك ومزيج الخميرة واسكبي كمية الماء المتبقية تدريجياً.
  •  إعجني المزيج من الخارج نحو الداخل بيديك للحصول على عجينة متماسكة.
  •  غطّي العجينة بقطعة قماش واتركيها جانباً حوالى الساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
  • بيدك، قطّعي العجينة إلى كرات صغيرة.
  •  شكّلي العجينة بقوالب الكعك أو بيديك بحسب الذوق.
  •  ضعي الكعك في صينية مع مراعاة ترك مسافة بين القطعة والأخرى.
  •  أتركي العجينة ترتاح مجدداً بعد تشكيلها.
  •  حمّي الفرن جيداً على حرارة متوسطة.
  •  أدخلي صينية الكعك إلى الفرن واتركيها حتى تنضج القطع وتصبح ذهبيّة اللون.

صنع الكعك المصري

صنع الكعك المصري

المقادير 

  1. كيلو من الدقيق (الطحين).
  2. ماء دافئ للعجن.
  3. نصف كيلو تمر (معجون) للحشو.
  4. ملعقة صغيرة دقة الكعك (بهارات كعك).
  5. ثلاثة أكواب من السمنة.
  6. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  7. ربع ملعقة صغيرة ملح (رشة بطرف الأصابع).
  8. خمس ملاعق كبيرة من السمسم.

للتزيين

  1. سكر ناعم بودرة (مطحون).

طريقة التحضير

  •  تُذوّب السمنة لتصبح سائلة.
  • ينخّل الطحين (الدقيق) ويرشّ عليه كمية السمسم.
  • نقوم بتجهيز الخميرة بتذويبها مع ملعقة من السكر ونضيف إليها نصف كوب من الماء وتحرك جيداً وتوضع في مكان دافئ ليتضاعف حجمها.
  • نضع السمنة إلى الطحين (الدقيق) المنخل كما يجب أن تكون السمنة ساخنة، ويقلب المزيج جيداً بواسطة ملعقة (كفكيرة خشبية) ويمتص العجين السمنة ليصبح رطباً وشكله كالأرز.
  • يرش القليل من الملح ودقّة الكعك (بهارات الكعك) والخميرة التي قمنا بإعدادها إلى مزيج الطحين والسمنة ويعجن جيداً لتتشكل عجين متماسكة.
  • نقوم بتشكيل العجين بشكل دائري ونحشوها بالتمر المعجون (العجوة) وتوضع في قالب الكعك الخاص ذو الأشكال المتنوعة.
  • نقوم بإخراج العجين المحشو بالتمر (العجوة) بشكل هادئ وبروية حتى نحصل على الشكل المطلوب لهذا القالب.
  • ويمكن تشكيل العجين بالشكل المناسب التي ترغبين في الحصول عليه يدوياً دون استخدام قالب الكعك، بجعله كالكرة وحشوه بالتمر المعجون ويتم نقشه بواسطة ملقط خاص بالكعك ليبدو شكله جميلاً.
  • نحضر صينية التحمير ونقوم بترتيب بصف العجين المحشو بالتمر بشكل متباعد.
  • نغطي صينية التحمير المحتوية على الكعك بفوطة مطبخ نظيفة وجافة ليكتمل اختمار العجين لمدة نصف ساعة تقريباً.
  • توضع صينية الكعك بالعجوة في فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة هادئة لحين نضجها ويصبح لونها مائل قليلاً إلى الذهبي ويحمر الوجه (السطح) احمرار بسيط وتخرج الصينية من الفرد ونتركها لتبرد.
  • تزين الكعكات بالسكر المطحون الناعم (البودرة) وتصف بشكل مرتب ومنظم في طبق التقديم، وتقدم مع كافة أنواع المشروبات الساخنة كالقهوة والشاي والنسكافيه أو المشروبات الباردة والعصائر، فالكعك يتماشى مع جميع أنواع المشروبات،
  • كما أنّه يرضي جميع الأذواق وله رائحة شهية وطعم ونكهة رائعة ومنظره جميل للغاية، كما أنه من الأطباق القليلة الكلفة، وتحضيرها ممتع للغاية.

الكعك المصري اللذيذ

الكعك المصري اللذيذ

المقادير 

لتحضير العجينة
زبدة أو سمنة – كوب ونصف
دقيق – كيلوغرام
ملح – ملعقة صغيرة
ماء للعجن – بحسب الحاجة
خميرة فورية ممزوجة مع ملعقة صغيرة من السكر ونصف كوب من الماء – ملعقة كبيرة
لتحضير الحشوة
تمر منزوع النواة ومطحون – 500 غرام
زبدة – ملعقة كبيرة
قرفة – ملعقة صغيرة ونصف
سمسم محمّص – 3 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير

  •  لتحضير العجينة: في وعاء، ضعي الدقيق والملح ثمّ مزيج الخميرة.
  •  أضيفي الزبدة والماء تدريجياً واعجني حتى تتماسك العجينة.
  •  أتركي العجينة جانباً ترتاح لحوالى الساعة.
  • لتحضير الحشوة: في وعاء، إعجني التمر مع القرفة، الزبدة والسمسم.
  • إفردي العجينة على سطح صلب.
  •  قطّعي العجينة إلى مستطيلات طوليّة متوسطة الحجم.
  •  إقطعي كل مستطيل عجين من أحد الطرفين واحشيه بكمية من الحشوة.
  •  ضعي الحلى في صينية مغلّفة بورقة زبدة.
  • غطّي الصينية واتركي العجين يرتاح لحوالى الساعتين والنصف.
  •  أدخلي الصينية إلى فرن محمّى على حرارة 170 درجة مئوية لـ20 دقيقة أو حتى ينضج الحلى
اقرأ:




مشاهدة 165