طريقة تحضير الضلعة معمرة‎

بواسطة: - آخر تحديث: الثلاثاء , 25 أكتوبر 2016 - 10:41
طريقة تحضير الضلعة معمرة‎

الضلعة معمرة

المقادير 

  1. الظلعة 2 كيلو
  2. 250 الكبد  غرام
  3. الشعرية الصينية
  4. القليل من الزعفران الحر
  5. الزيتون الاخضر مقطع
  6. 150 غرام من الزبدة
  7. 150 غرام من الفطر
  8. الملح
  9. البزار
  10.  الزعفران العادي
  11.  السكينجبير

طريقة التحضير 

  • نصلقو ااشعرية الصينية و نتركوها تتصفا.
  • نضيفو الكبد, الفطر, الزيتون, الملح, البزار, الزعفران, و نصف االكمية المدكورة من الزبدة, السكينجبير
  • تفتح الظلعة على شكل جيب و تعبئ بالخليط المكون من جميع المقادير .
  • و نخيطها بخيط ابيض ونلقي عليها الزعفران و الملح ممرين فوقها الزبدة .
  • نضع الضلعة في كسكاس البخاري معبئ بالماء.
  • نضع واقي بلاستيكي على المبخر ونتركها تطهى خلال ساعة .
  • نمرر على الضلع الزبدة و ندخلها في الفرن حتى ان تمسك لون بني
  • و اخيرا يمكننا تزيينها ودلك على مثال الصورة.

ضلعة معمرة ومحمرة

ضلعة معمرة ومحمرة

المقادير 

  1. 250 غ شعرية صينية يعني ربع كيلو
  2.  250 غ من كفتة لحم اما بقر او غنم او قطع كبد
  3. ملعقة فلفل أسود
  4.  ملعقة فلفل أحمر حار بقدونس(معدنوس) مفروم
  5.  2 فصوص ثوم مفرومين ورق سيدنا موسا (ورق غار)
  6.  زبدة مذابة
  7.  خردل
  8.  كيلو بطاطس
  9. نصف كيلو جزر

للتزيين

  1. اوراق الخص
  2. ملح حسب الذوق

طريقة التحضير 

  • نغلي الماء ثم نضع فيه الشعرية الصينية 10 دقائق.
  • بعد ذلك نقطعها أطراف صغيرة ثم نضع الشعرية والكفتة او الكبد مقطع قطع صغيرة والتوابل والبقدونس والملح وملعقة كبيرة زيت.
  • ونخلط الخليط ونحشو به الضلعة التي فتحناها مسبقا ثم نخيطها بخيط وإبرة من جوانبها حتى لا تخرج منها الحشوة .
  • ثم نضعها في الكسكاس اي طنجرة البخار لتتبخر لمدة ساعتين بعد نغطيها جيدا لما تستوي نضعها في صفيحة الفرن.
  • وندهنا بالزبدة والخردل وندخلها الفرن حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبا.
  • في الوقت الذي تستوي فيه الضلعة نكون قد حضرنا الخضر المبخرة هي الأخرى البطاطس والجزر واي نوع من الخضر المسلوقة.
  • لتزيين الطبق في صحن التقديم نفرش الخص ونضع الضلعة في الوسط ونزينها بالبطاطس والجزر والخرشوف الارضي مسلوق وأي نوع تفضلينه من الخضر ونقدمها ساخنة.

تحضير الضلعة معمرة

تحضير الضلعة المعمرة

المقادير

  1. ضلعة الغنم كاملة (تقريبا 3 كيلو غرام)
  2. ملعقة كبيرة من الملح
  3.  250 غرام من الشعرية الصينية
  4.  ملعقتان كبيرتان من المعدونس
  5.  250 غرام من القمرون
  6.  250 غرام كفتة
  7.  ملعقة كبيرة من الزيت
  8.  ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة
  9. ملعقة كبيرة من الايبزار
  10.  ملعقة صغيرة من الهريسة
  11. 3 أوراق سيدنا موسى
  12. 100 غرام من الفطر الأسود المأكول
  13. نصف كيلو غرام من البطاطس
  14. ربع كيلو غرام من الجزر
  15. ربطة من الخص

طريقة التحضير

  • توضع الشعرية الصينية في ماء ساخن وتستقطر ثم تقطع بمقص ويوضع الفطر الأسود في ماء ساخن كذلك إلى أن ينتفخ ويقطر كذلك.
  • يصلق القمرون ويقطر ويقشر
  • توضع الكفتة في مقلاة وتحرك فوق النار مع ملعقة كبيرة من الزيت
  • تخلط الشعرية بالفطر الأسود والقمرون وأوراق سيدنا موسى والكفتة والمعدونس المفروم والملح والايبزار والهريسة والزبدة ويعمر باطن الضلعة بهذا الخليط
  • نخيط الضلعة بخيط وإبرة من جانبها لكيلا يخرج منها الخليط أثناء الطهي
  • تطهى في كسكاس ومن تحته طنجة مملوءة بالماء
  • تتبخر الضعلة لمدة ساعتين إلى أن تنضج
  • عندما تنضج الضلعة نرفع الكسكاس من فوق النار، ثم نذهن الضلعة بالسمن وندخلها للفرن حتى تتحمر جيدا ويتذهب لونها.
  • توضع الضعلة في صحن التقديم وتزين بالخضر المبخرة وأوراق الخص وتقدم بألف صحة وعافية.

ضلعة معمرة بالأرز

ضلعة معمرة بالأرز

المقادير

  1. ضلعه خروف
  2. ملح
  3. فلفل اسود
  4. بهار
  5. قرفه
  6. ملعقه طعام سمنه
  7. عود كرفس مقطع 3 اقسام
  8. جزره مقشره و مقطعه عده حلقات
  9. بصله مقطعه مكعبات كبيره
  10. ورقتين غار
  11. ملعقه صغيره فلفل اسود حب و بهار حب
  12. برش جوزه الطيب
  13. بصله كبيره مفرومه ناعم
  14. 2 ملعقه سمنه
  15. اوقيه لحم مفروم
  16. بهار
  17. ملح
  18. فلفل اسود
  19. قرفه
  20. 1 ونصف كوب ارز طويل الحبه منقوع و مصفى

طريقة التحضير

  • تغسل الضلعه و تجفف جيدا من الماء و ترش جيدا بالملح و البهارات
  • توضع السمنه في طنجره عميقه على النار ثم توضع الضلعه و تحمر على كل الجوانب ثم يضاف البصل و الكرفس و الجزر وورق الغار .
  • والبهارات الحب ورشه جوزه الطيب و يضاف حوالي 2 الى 2 و نصف كوب ماء وتوضع على نار قويه حتى يغلي .
  • ثم تخفض الحراره و تغطى على نار هادئه حوالي ساعه و نصف حتى تستوي.
  • و يمكن اضافه القليل من الماء اذا نقص و لكن في الاصل لا نضع الكثير من الماء حتى نحصل على مرق دسم و مركز ولذيذ الطعم.
  • و خلال ما تستوي الضلعه تقلب البصله بالسمنه و تضاف اللحمه المفرومه.
  • و تقلب حتى تستوي و تملح وتبهر ثم يضاف الارز و تقلب وعنما تستوي الضلعه ترفع من المرق.
  • و تلف بورق قصدير و توضع في فرن حار و مطفي حتى تظل ساخنه و يصفى المرق و يفلفل الارز به و يمكن اضافه الماء اذا احتاج الامر.
  • للتقديم.
  • يوضع الارز في صحن التقديم و تقسم الضلعه و توزع فوقه او يمكن تركها كامله و لكن تقطيعها يسهل التقديم و ترش باللوز و الصنوبر المقلي و رشه بقدونس مفروم و صحتين والف عافيه
  • هذه الطريقه اسهل لانه لا نحشي الضلعه نفسها بالارز ومعدل كطعم الارز بكون طيب كثير لانه مفلفل بمرقه الضلعه و ان شاء الله تعجبكم.

 

اقرأ:




مشاهدة 134